你心目中的「深夜食堂」是怎样的？会做哪些食物？

脑子里忽然就冒出了一个画面，就像是被某个久远的故事点亮了一盏灯。我心中的“深夜食堂”，它不是一个喧嚣的都市酒吧，也不是那种时髦得有点疏离的咖啡馆。它更像是在一个不太起眼的小巷子深处，藏着一扇泛着暖黄光晕的门。推开它，首先扑面而来的不是酒气，而是那种混合着烟火气、酱油香和一点点淡淡的柴火味道，让人瞬间放松下来的气息。

店面不大，大概也就七八个吧台座位，一个老板兼厨师，可能还有一个默契的老板娘在旁边打点。墙壁是那种老旧的木头，岁月留下的痕迹被灯光柔柔地照着，显得特别有故事。没有花哨的装饰，也许角落里会摆着几盆生机勃勃的绿植，或者挂着几幅泛黄的老照片。空气里弥漫着的是一种安静又踏实的氛围，仿佛把外面世界的烦恼都隔绝在了门外。

至于会做哪些食物嘛，这才是最关键的，也最能代表我心中那个“深夜食堂”的灵魂。它一定不是菜单花哨、选择繁多的地方，而是那种菜单就写在墙上，简单明了，但每一道菜都有它自己的“说头”。

首先，绝对不能少了烤秋刀鱼。要那种现烤的，鱼皮被烤得微微焦脆，带着海水的鲜味，咬下去肉质鲜嫩多汁。上来的时候，上面撒点粗盐粒，旁边放一片柠檬。吃的时候，挤上点柠檬汁，那酸酸的味道一下就能把疲惫感冲散。我还会想象，有人喜欢用筷子轻轻地把鱼肉剔下来，然后蘸一点点酱油，那种纯粹的美味，是对自己一天辛苦最好的犒劳。

然后，一定是日式拉面。但不是那种浓汤宝熬出来的一味浓郁，而是需要时间去熬制的豚骨汤，白白的，像牛奶一样浓稠，但又带着一种清澈的鲜甜。面的选择也很重要，要那种筋道的细面，挂汤刚刚好。叉烧肉要肥瘦相间，切得薄薄的，放在汤里稍稍一烫，入口即化。再配上一颗溏心蛋，蛋黄流淌出来，和汤融为一体，那才是真正的治愈。有人喜欢在里面加一份海苔，或者几片葱花，都是最简单的搭配，却能带来最极致的满足。

还必须要有玉子烧。那是一种温柔的食物。一层一层卷起来，火候要掌握得刚刚好，外表微微金黄，里面是嫩滑的蛋液。可以做成甜味的，也可以做成微咸的。我喜欢的是那种甜甜的玉子烧，带着一丝丝日式高汤的味道，咬下去软软糯糯的，像是在吃一口云朵。有时候，看着老板娘在旁边慢悠悠地卷着，那种专注的样子，也让人觉得安心。

当然，少了炒乌冬面也不对。要用那种粗粗的、有嚼劲的乌冬面，裹上特制的酱汁，可以放一些蔬菜，比如卷心菜、胡萝卜丝，还有肉片，比如猪肉或者鸡肉。炒的时候，锅气要足，酱汁的焦香和食材的鲜香混合在一起，端上来的时候冒着热气，每一口都是扎扎实实的幸福感。我会想象，有的人会在里面加一份海鲜，比如鲜虾或者鱿鱼圈，那味道就更丰富了。

对了，还有关东煮。虽然不是每家深夜食堂都有，但我认为它很有代表性。那些在热腾腾的汤里咕嘟咕嘟冒着泡的食材：白萝卜吸收了汤汁的精髓，变得软糯香甜；魔芋丝清爽解腻；鱼糕和竹轮带着海鲜的鲜味；再加上一块皱皱巴巴的油豆腐，吸满了汤汁，咬一口，那种满足感是难以言喻的。我会想象，有的人喜欢在里面点一份海带结，那种软糯的口感，和汤汁融合在一起，也是一种特别的享受。

最重要的是，这里的食物不追求多华丽的外表，不讲究多复杂的技巧，而是用最实在的食材，最用心的烹饪，去温暖那些在深夜里还在奔波或者失眠的人。老板和老板娘可能话不多，但他们懂得如何观察客人的表情，懂得什么时候递上一杯温热的茶，懂得怎么用一碗面，或者一串烤物，去化解心头的烦忧。

那里没有刻意的寒暄，也没有强行打开的话题。每个人都是独立的个体，但又被这食物和这个空间微妙地连接在一起。你可以静静地坐着，看着窗外灯火阑珊，也可以偶尔和旁边的人交换一个眼神，分享一丝共鸣。

我的“深夜食堂”，就是这样一个地方：它提供的不止是食物，更是慰藉；它不只是一个店，更是一个能让你卸下所有伪装，安心地做一个普通人的港湾。那些食物，承载着的是一个又一个关于生活的故事，也是一次又一次对平凡幸福的肯定。

网友意见

大金链子小金表，一天三顿小烧烤的龙哥带着小弟阿彪来到达达杀猪菜，阿彪吆五喝六了没几句，老板牛小伟就端上一盘老式锅包肉。龙哥吃完之后大哭：“好想俺娘。”大白背心都被泪水浸透。从此龙哥成了杀猪菜的常客。

大龄女博士、乡村拜金女和都市干物女三个人每天晚上在达达杀猪菜一起点一份豆角焖面，三个女光棍倒也过得充实快乐。但大家的关系中途因为女博士同研究院的小鲜肉而险些破裂，最终大家共同认清了渣男，一起回到餐厅吃起了焖面。

资深美食家兼名嘴老胡经熟人介绍，来到达达杀猪菜，老胡一开始对小店极为不屑，但是吃过牛小伟给做的猪油拌饭之后，回想起了困难时期的姐姐经常给他偷偷留下的独食，还有自己在插队时老乡给做的病号饭。老胡最后泣不成声地握住了牛小伟的手。

老警察大周和年轻警察小杜经常为了血肠是吃嫩一点的还是吃老一点的而争论不休，大周总是想把血肠煮的老一点，小杜总是想吃嫩的。一次行动中大周为了保护小杜被歹徒刺伤进了医院，小杜一个人来到达达杀猪菜，流着泪对牛小伟说：“来份血肠，要老一点。”大周最后康复了，一老一少继续在杀猪菜馆斗嘴。

乡村来到城里打拼的喊麦女主播美桃为了追求音乐梦想来到城里，时不时找牛小伟要点冻梨，说是吃梨保养嗓子。美桃终于在直播平台上打出了一片天，但是她也告诉小伟：其实自己的嗓子早就不行了，医生说很快就要失声，所以她才希望自己的声音能被更多人听到。最后，美桃拿着五斤冻梨跟大家挥手道别走出了达达杀猪菜。

程序员小黄经常在达达杀猪菜点地三鲜，大家都笑他抠门舍不得吃肉，小黄说是要省钱供在广东上大学的女朋友阿敏生活，在一次横扫全国的扫黄风暴之后，阿敏灰头土脸的回到了家乡。小黄日日在达达杀猪菜买醉，一天吃完地三鲜之后，他问牛小伟为什么味道不一样，这时候素面朝天的阿敏从厨房走出来说：“一起回家吧，以后我天天给你做地三鲜。”

鲜族人老金整天游手好闲，大家都不知道其实他是一个北逃者，当年母亲给他吃了最后几块泡菜就带他穿越国境来到东北，为了掩护他，自己大喊大叫分散抓捕人员的注意力，致使母子失散。一天从丹东回来的牛小伟邀请他品尝一下自己出差新学的手艺苏子叶泡菜，一口下去之后老金失魂落魄，再三追问，最终在丹东的集市上找到了卖泡菜的母亲，母子抱头痛哭。

银行职员小楠每天都拼命工作，因为自己有一个吸血的男友阿和不断地找她要钱，小楠过得苦不堪言，每次来到达达杀猪菜就算发了工资也只要两个鸡架过过肉瘾。阿和甚至来到店里找小楠要钱，还跟牛小伟说要份锅包肉，加番茄酱的那种。早就看他不惯的龙哥大喊：“锅包肉加番茄酱的都去死”，一脚踹在渣男脸上将其踢出了餐厅。小楠最终解放，来到店里要了一盆酱棒骨吃的不亦乐乎。

老邓头一身富贵病，在家里吃不到好的，每次下馆子儿子还得盯着他只准他吃一份火爆大头菜。老邓头时不时让大家给他打打掩护，叫儿子出去抽根烟，自己赶紧吃点别的桌上的菜。一次儿子出去抽烟，老邓头赶紧去老战友老李的桌上偷吃几个粘豆包，结果因为咽不下去差点噎死，牛小伟赶紧用吸尘器吸出了老邓头喉咙里的粘豆包。事情露馅了，儿子也似乎明白了什么，每次带老爹来吃饭都给邻桌加个菜，嘱咐小伟：“我出去抽根烟，让我爸吃慢点。”

老唐是下岗的国企工人，老婆有了新欢跟他闹离婚，老唐不在乎这婆娘，反而是舍不得自己的女儿。他没事的时候喜欢跑到达达杀猪菜要半根红肠，几杯伏特加下肚就开始唱苏联老歌。女儿的抚养权肯定还是判给了女方，老唐早有了心理准备，临别前带着女儿来馆子里要了一根红肠，又嘱咐牛小伟给女儿来瓶格瓦斯。红肠吃了没两片，前妻的现任开着车来接孩子了。老唐目送车子慢慢开出小区，张嘴想唱苏联歌曲《送别》，歌到嘴边最终欲唱又止，呆呆的看着孩子离去。

玉英出生在一个回族家庭，可是却非常开明，经常来牛小伟这吃酸菜白肉炖血肠。玉英的日子过得挺自在，家里却给介绍了同样的回族男朋友小马，俩人感情很好。但玉英一次偷偷来店里解馋的时候透露小马经常背着她鬼鬼祟祟的不知道干什么，怀疑他脚踏两条船。一天玉英拉着小伟和老唐去小马家里捉奸，门一打开，发现小马一脸惊恐，桌子前正摆着一盆猪棒骨，手上拿着的勺子里还有刚磕下来的骨髓。小两口面面相觑，接着大家伙一起啃起了骨头。

英国留学多年的博士大刘荣归故里，家里人给他张罗着相亲，山东姑娘他嫌人家吃葱，河北姑娘他嫌人家吃驴，内蒙姑娘他又说人家膻气。晚上大家拉着大刘去杀猪菜给他接风。大刘直言：“米其林餐厅也吃过不少了，一顿饭十二道菜的法餐也尝了好几次了，洋人做东西又精致又有氛围，你还别说咱中国菜有时候还真得学点。”牛小伟默不作声的做了锅鲶鱼炖茄子，锅盖掀开那一霎那，大刘留下两行热泪，说：“我没事，就是香得有点上头……”

玉英和小马经常在牛小伟这吃饭，被小马的老乡回族老沙看见了。老沙气愤不已，进店掀了玉英的酸菜锅，还打伤了保护玉英的小马。老沙放话要让达达杀猪菜关门，让牛小伟下火狱，其实私底下早就准备把这个店面低价抢来开一个清真拉面店。老沙纠集了一批老家的无业混混，以“民族团结”为理由过来，准备砸店。这时小伟的兄弟巴彦格勒顺带着蒙族弟兄赶到了，老沙傻眼了，不出几分钟就被摔的站不起来。最后大周和小杜铐住了老沙，达达杀猪菜又恢复了宁静。

小兰尤其喜欢吃五彩大拉皮，每次在店里还帮着小伟打理打理，收拾店面。大光看在眼里，爱在心里，经常把小兰吃不完的拉皮拿过来几口吃完，二人之间的小暧昧却从没点破。大光算是半个成功人士，一次跟一个老板聊天的时候，老板说到自己前些年曾经包养过一个生活困难需要钱给母亲治病的女大学生，大光看着照片惊讶得说不出话。小兰察觉到大光知道了些什么，来店里的次数越来越少。大光某次深夜默默吃完了一份拉皮之后，跟牛小伟抱怨这拉皮的量太少，小伟说道其实每次小兰来店里看到你在之后都会嘱咐拉皮多做一点。大光沉思了很久，之后再也没有来过店里。过了大半年，牛小伟收到了海南寄来的信，里面是大光牵着小兰站在一家同样叫达达杀猪菜的店门口。

遗华开拓团遗孤老郑整天说自己要是在日本指不定会多有钱，祖上三代都定居在东北的俄罗斯族阿列克谢也经常说自己家祖上是白俄贵族，逃难才来的东北。俩人经常坐在一起一边吃小鸡炖蘑菇一边感慨命途多舛。终有一日，日本那边还真的联系上了老郑，说是可以给他办成日本籍，让他快来大阪一趟；也有家里人给阿列克谢带话说彼得堡那边还有个远房亲戚，让他赶紧回去住大宅子。俩人临别前醉醺醺的说了很多舍不得大家的话，店里的人都羡慕说这俩可算是要享福了。不料过了没一个月俩人又窝在店里吃小鸡炖蘑菇，众人问道为什么不去享福还是要回来。阿列克谢咂了一下筷子头，说：“哪有为啥，还不是只有咱这旮瘩有这榛蘑。”

这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

——《舌尖上的中国》

谢邀

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