血为什么是腥味的?
关于血液的腥味，这确实是个挺有意思的问题，很多人都好奇，为什么我们熟悉的红色液体，一出来闻起来会有那种特殊的味道。要说清楚这个问题，咱们得从血液的成分说起。
血液不是铁做的，但有铁的味道——血红蛋白是关键
首先，你可能听过说血液是“铁锈味”的，这其实是有一定道理的。血液之所以是红色的，并且有这种特殊的味道，很大程度上是因为血液里一种非常重要的蛋白质——血红蛋白。
血红蛋白的结构非常复杂，但它的核心部分有一个叫做血红素的分子。血红素的中心就包含了一个铁离子。正是这个铁离子，让血红蛋白能够结合氧气，然后把氧气输送到身体的各个部位。
想想看，我们生活中接触到的很多铁制品，比如生铁，或者一些含铁的物质，比如生肉，都会有一种特殊的“金属味”或者说“腥味”。这种味道的来源，其实就是金属离子（在这里是铁离子）与空气中的某些物质发生微弱的化学反应，产生一些挥发性的化合物，这些化合物进入我们的鼻子，我们就感知到了“味道”。
所以，血液里的血红蛋白，因为有这个铁离子，在暴露在空气中的时候，也会发生类似的微弱反应，产生一些挥发性物质，这些物质就构成了我们闻到的“腥味”。
不只是铁，还有其他“功臣”
当然，血液的腥味并非完全是铁离子“一家独大”的功劳。血液里还有很多其他的成分，它们也可能对这个味道有所贡献：
脂质（脂肪）： 血液里含有一定量的脂肪，特别是磷脂。这些脂肪分子在氧化过程中，可能会产生一些具有特殊气味的醛类和酮类物质。你想想，如果把油放久了，是不是也会变味？血液里的脂质也有类似的道理，虽然程度轻得多。
氨基酸和蛋白质的分解产物： 血液里有大量的蛋白质，当这些蛋白质或者血液中的其他有机物发生分解（即使是非常缓慢的分解）时，也可能产生一些有气味的副产物，比如一些带有特定气味的氨基酸衍生物。
血浆中的其他物质： 血浆里除了蛋白质，还有很多其他的溶质，比如电解质、维生素、激素等等。虽然它们本身的味道可能不明显，但和其他物质混合在一起，也可能共同作用，形成最终的血液气味。
为什么我们会觉得“腥”？
“腥”这个词，通常我们用它来形容鱼、肉等生物制品经过处理后（比如还没煮熟）的特有气味。这种气味和血液的腥味，虽然来源不完全一样，但都和生物体内的有机物，特别是含铁的化合物以及脂质有关。
所以，当我们闻到血液的腥味时，大脑会将这种味道与我们对生物体、特别是动物体内物质的认知联系起来，于是就给它贴上了“腥”的标签。
“腥”味也会有变化
值得一提的是，血液的“腥味”也不是一成不变的。
新鲜血液： 新鲜、刚刚流出的血液，腥味可能相对比较明显，因为血红蛋白中的铁离子比较活跃，而且其他的挥发性物质也比较新鲜。
氧化后的血液： 如果血液暴露在空气中一段时间，发生氧化后，里面的某些物质可能发生变化，味道也会随之改变。
储存的血液： 医院里储存的血液，为了防止凝固和变质，会加入各种抗凝剂和保存液，这些添加剂也会影响血液的味道。
总结一下：
血液的腥味，主要来自于血液中含铁的血红蛋白，这是最主要的贡献者，它提供了那种特殊的“金属”或“铁锈”般的底味。同时，血液中的脂质以及其他有机物的分解产物也参与其中，共同构成了我们闻到的血液独特的腥味。这是一种与生物体生命活动直接相关的气味，所以我们也会自然而然地将其与“生物”的味道联系起来。
血液不是铁做的，但有铁的味道——血红蛋白是关键
首先，你可能听过说血液是“铁锈味”的，这其实是有一定道理的。血液之所以是红色的，并且有这种特殊的味道，很大程度上是因为血液里一种非常重要的蛋白质——血红蛋白。
血红蛋白的结构非常复杂，但它的核心部分有一个叫做血红素的分子。血红素的中心就包含了一个铁离子。正是这个铁离子，让血红蛋白能够结合氧气，然后把氧气输送到身体的各个部位。
想想看，我们生活中接触到的很多铁制品，比如生铁，或者一些含铁的物质，比如生肉，都会有一种特殊的“金属味”或者说“腥味”。这种味道的来源，其实就是金属离子（在这里是铁离子）与空气中的某些物质发生微弱的化学反应，产生一些挥发性的化合物，这些化合物进入我们的鼻子，我们就感知到了“味道”。
所以，血液里的血红蛋白，因为有这个铁离子，在暴露在空气中的时候，也会发生类似的微弱反应，产生一些挥发性物质，这些物质就构成了我们闻到的“腥味”。
不只是铁，还有其他“功臣”
当然，血液的腥味并非完全是铁离子“一家独大”的功劳。血液里还有很多其他的成分，它们也可能对这个味道有所贡献：
脂质（脂肪）： 血液里含有一定量的脂肪，特别是磷脂。这些脂肪分子在氧化过程中，可能会产生一些具有特殊气味的醛类和酮类物质。你想想，如果把油放久了，是不是也会变味？血液里的脂质也有类似的道理，虽然程度轻得多。
氨基酸和蛋白质的分解产物： 血液里有大量的蛋白质，当这些蛋白质或者血液中的其他有机物发生分解（即使是非常缓慢的分解）时，也可能产生一些有气味的副产物，比如一些带有特定气味的氨基酸衍生物。
血浆中的其他物质： 血浆里除了蛋白质，还有很多其他的溶质，比如电解质、维生素、激素等等。虽然它们本身的味道可能不明显，但和其他物质混合在一起，也可能共同作用，形成最终的血液气味。
为什么我们会觉得“腥”？
“腥”这个词，通常我们用它来形容鱼、肉等生物制品经过处理后（比如还没煮熟）的特有气味。这种气味和血液的腥味，虽然来源不完全一样，但都和生物体内的有机物，特别是含铁的化合物以及脂质有关。
所以，当我们闻到血液的腥味时，大脑会将这种味道与我们对生物体、特别是动物体内物质的认知联系起来，于是就给它贴上了“腥”的标签。
“腥”味也会有变化
值得一提的是，血液的“腥味”也不是一成不变的。
新鲜血液： 新鲜、刚刚流出的血液，腥味可能相对比较明显，因为血红蛋白中的铁离子比较活跃，而且其他的挥发性物质也比较新鲜。
氧化后的血液： 如果血液暴露在空气中一段时间，发生氧化后，里面的某些物质可能发生变化，味道也会随之改变。
储存的血液： 医院里储存的血液，为了防止凝固和变质，会加入各种抗凝剂和保存液，这些添加剂也会影响血液的味道。
总结一下：
血液的腥味，主要来自于血液中含铁的血红蛋白，这是最主要的贡献者，它提供了那种特殊的“金属”或“铁锈”般的底味。同时，血液中的脂质以及其他有机物的分解产物也参与其中，共同构成了我们闻到的血液独特的腥味。这是一种与生物体生命活动直接相关的气味，所以我们也会自然而然地将其与“生物”的味道联系起来。
网友意见
血液中的金属味道，主要来源于我们血液中的一种叫做“反-4,5-环氧-(E)-2-癸烯醛”的物质。
结构式链接：http://chem.kingdraw.cn/Shortlink?id=20211110092431
反-4,5-环氧-(E)-2-癸烯醛【trans-4,5-Epoxy-(E)-2-decenal】，分子式：C10H16O2，CAS号：C10H16O2，是一种含氧的α，β-不饱和醛，存在于哺乳动物的血液中，使血液具有特有的金属气味。捕食者用它来定位血或猎物。它也是生熟羊肉气味的重要组成部分。
精液的特殊气味，主要是由于尸胺和腐胺。
尸胺结构式链接：http://chem.kingdraw.cn/Shortlink?id=20210322083310
腐胺结构式链接：http://chem.kingdraw.cn/Shortlink?id=20210322083509
尸胺，又称1,5-戊二胺、1,5-二氨基戊烷、五亚甲基二胺或尸毒素，是一种在动物身体组织腐烂时由蛋白质水解产生的具有腐臭气味的化合物。
腐胺，又称1,4-丁二胺、1,4-二氨基丁烷、四亚甲基二胺或腐肉碱，是一种有机化合物，常温下为无色晶体或无色至微黄色液体。腐胺是利用鸟氨酸脱羧而产生的。作为一种腐毒碱（ptomaine）也存在于腐败物中，可是也作为生物体的正常成分而广泛存在着。
尸胺和腐胺，都是生物活体或尸体中蛋白质的氨基酸降解产生。 两种化合物是腐败物质散发的恶臭气体的主要成分，是口气等疾病病变部位产生的气味的原因，也是造成尿液与精液的特殊气味的部分原因。
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