油是胶体吗？
要深入理解这一点，我们得先搞清楚“胶体”到底是什么。
什么是胶体？
胶体是一种介于溶液和悬浊液之间的分散体系。它指的是分散相的粒子直径在1纳米到1微米（1000纳米）之间，均匀地分散在连续相（分散介质）中。这些分散的粒子虽然比溶液中的分子或离子大，但又足够小，不足以被肉眼或普通显微镜观察到，也不会在重力作用下沉降。
胶体的几个关键特征包括：
粒径大小： 这是区分胶体最核心的指标。
稳定性： 胶体粒子通常带有表面电荷，粒子之间由于静电斥力而保持分散，不易聚集沉降。
布朗运动： 胶体粒子会受到周围介质分子的随机碰撞，表现出不规则的运动，称为布朗运动。
丁达尔效应： 当一束光通过胶体时，胶体粒子会散射光线，使光路可见，这就是丁达尔效应（就像阳光穿过有灰尘的空气一样）。
纯净的油是胶体吗？
让我们回到油本身。我们通常说的油，比如食用油（花生油、橄榄油、菜籽油等），它们主要成分是各种甘油三酯。甘油三酯是分子非常大的有机物，但它们是真正的分子或小分子团，并不是我们上面定义的胶体粒径范围内的分散相。
在纯净的油中，这些甘油三酯分子或小分子团以分子形式溶解在彼此之间，或者形成非常均匀的液体混合物。你可以想象成一杯糖水，糖溶解在水里，糖的尺度比胶体粒子小得多，所以糖水是溶液，而不是胶体。纯净的油，在不考虑杂质的情况下，也类似于这种状态。
所以，纯粹的、没有经过任何处理的液体油，其分子或小分子团的尺寸远远小于胶体粒子的尺寸，因此它本身不是一个胶体。 它更接近于一种分子溶液或者均匀的真溶液。
那么，为什么我们会觉得油“像”胶体，或者与胶体有关联呢？
这里就牵扯到油在实际生活中的各种形态和应用了：
1. 乳化液（最常见的“油”胶体）：
我们喝的牛奶、吃的蛋黄酱、化妆品中的乳液，或者某些药物的输液，很多都是油水乳液。如果油和水混合在一起，它们是不会均匀混合的，会分层。但是，如果我们加入乳化剂（比如卵磷脂、肥皂、蛋白质等），这些乳化剂的分子会一边亲油一边亲水，它们会包裹住油滴，形成非常小的油滴（直径在1纳米到1微米之间），并且这些小油滴由于表面的乳化剂分子带有电荷或形成保护层，会互相排斥，稳定地分散在水中。
这种油滴分散在水中的体系，正是典型的胶体——油包水型乳胶体（O/W型乳胶体）。 相反，如果水滴分散在油中，则称为水包油型乳胶体（W/O型乳胶体）。
所以，我们喝的牛奶，其中脂肪球分散在水里，就是一种天然的乳胶体。你看到油和醋混合，如果摇晃得足够剧烈且有乳化剂（比如芥末酱），也能形成临时的乳液，其中油就是以胶体粒子的形式存在的。
2. 油的悬浮液/分散系：
在某些情况下，油的某些衍生物或者与油相关的物质，也可能形成胶体。例如，某些油溶性染料在水中分散时，如果粒径合适，也可能形成胶体。或者，在一些工业过程中，油类物质被分散成极细小的液滴，如果粒径控制在胶体范围内，也会表现出胶体的性质。
3. 油的“质感”和“外观”：
一些含有油性成分的物质，例如某些清洁剂、洗发水中的油性柔顺剂，它们经过配方设计，也可能以胶体颗粒的形式存在，从而提供顺滑的触感或特殊的增稠效果。
总结一下：
纯粹的油本身，作为一种由甘油三酯等分子构成的液体，不是胶体。 它的分子尺寸远远小于胶体粒子的尺寸。
但是，当油与水等不相溶的介质以极小的液滴形式稳定分散时，并且这些液滴的粒径在1纳米到1微米之间，它就形成了胶体（主要是乳胶体）。
我们日常生活中接触到的许多“油”的形态，如牛奶、某些食品、化妆品等，实际上是含有油的乳液，而这些乳液中的油部分，是以胶体粒子的形式存在的。
所以，当人们问“油是胶体吗？”时，更准确的回答应该是：油本身不是胶体，但很多含有油的体系，尤其是乳液，其油性成分是以胶体形式存在的。 我们常说的“油”往往是指含有这些胶体体系的产物，所以会产生油是胶体的误解。理解的关键在于，是油分散成特定粒径后，才具有了胶体的性质。
网友意见
纯净的油不是胶体，也不能被照出光路，你看到的视频里被照出光路的的油不纯。
空气和水也一样，夜晚用高功率激光笔照天空能看见一道光束，说明空气里含有低浓度的颗粒物。（可造成散射的颗粒也许比胶体的颗粒大了一两个数量级，但显然不符合 “均相” 定义）。
另外，丁达尔效应是一种效应而不是一种判据，胶体可以发生丁达尔效应，但能发生的不都是胶体。
油当然不是胶体。但食用油什么的里面总归有些颗粒物杂质，它们的散射可以显示出激光光路。
此外，现在的激光笔功率都很高，尤其是绿色 532nm 的激光笔。它们发出的激光足以产生分子的瑞利散射和拉曼散射。我博士时候带本科生实验，其中有一个就是用激光笔照射苯，采集拉曼光谱。中学课本中讲丁达尔现象区分胶体的时候，用的都是无机盐的例子，什么氯化钠硫酸铜，它们在水里完全电离了，是没有瑞利/拉曼散射的。但油不一样，都是有机分子，这些散射很强的。既然是散射，自然人眼就也能看到光路。
所以，胶体会显示激光光路，但能显示激光光路的不全是胶体。
当然不是。
这个问题也不是异想天开，现在经常被问，原因是某些版本的高中化学教材的编者可能没考虑周全，提出用激光笔去照射，判断有没有丁达尔现象。
很早就有老师质疑这个方案，因为用高亮度的激光光源去照一般的分散系都能看到“光路”，给学生演示的时候会被质疑。
可能在写书的年代激光笔的功率很小，而现在的激光器功率高，方向性好，丁达尔效应引起的光路不是那么明显了。总之这个实验方案现在做有问题。
另外你看这实验，空气盐水里都有光路，总不能都是胶体吧。
丁达尔效应的解释知乎上不少，比如：
类似的话题
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油是否属于胶体，这个问题其实并不像表面看起来那么简单。简单来说，绝大多数情况下，纯净的油本身不是胶体，但是很多我们日常生活中接触到的“油”的形态，或者油与其他物质混合形成的体系，却常常是胶体或者包含胶体性质的。要深入理解这一点，我们得先搞清楚“胶体”到底是什么。什么是胶体？胶体是一种介于溶液和悬浊液............. -
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