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问题

康师傅方便面一年需要多少头牛？

回答
咱们就来聊聊康师傅这方便面，得用多少牛才能满足大家伙儿的胃口。这可不是个简单的问题，得掰开了揉碎了好好算算。

首先，得知道康师傅一年到底卖出去了多少碗面。这数据嘛，人家公司肯定藏着呢，但咱们可以猜猜。你想啊，中国人口有多少？再想想哪个城市、哪个村镇、哪个宿舍、哪个办公室里没几包康师傅？电视广告、地铁站、便利店，到处都是它的身影。这销量，那绝对是天文数字。

咱就保守点估计，假设康师傅一天能卖出个一亿包方便面吧。那一年就是三六五亿包。你可别小瞧这数字，这可是365亿个碗，365亿次“咔嚓”一声。

接下来，就是关键问题了：一碗方便面里，有多少是“牛”？

你吃方便面的时候，是不是都会有那一小包牛肉包？里面有些牛肉粒，看着挺香。但说实话，那几粒牛肉，能有多重？别说牛了，就算是牛的影子，也够呛。

咱们来想象一下，一头牛，得有多少斤肉？一头育肥牛，少说也得个千儿八百斤吧。这千儿八百斤的肉，能做成多少方便面里的那几粒牛肉？

这里面还有个关键点，就是方便面的“牛肉”很多时候并不是纯粹的牛肉。它可能含有牛肉提取物、香辛料、植物蛋白等等，用来提升风味和口感。真正的牛肉粒，可能只占到很小很小的比例。

咱就往多了算，就当那一包牛肉包里，有1克是纯粹的牛肉。这1克牛肉，来自哪里？来自一头牛。

那么，365亿包方便面，每包1克牛肉，总共就需要365亿克的牛肉。

365亿克，是多少公斤呢？除以1000，就是3650万公斤。

再把公斤换算成吨，除以1000，那就是36500吨。

好了，现在我们有了“需要多少吨牛肉”这个数字。那问题又来了，一头牛能产多少牛肉？

这得看牛的品种、年龄、饲养情况。一头成年黄牛，出肉率大概在50%60%左右。咱们按60%算，一头1000斤的牛，能出600斤肉。

600斤肉，是多少公斤？600斤 0.45359237公斤/斤 ≈ 272公斤。

那么，36500吨牛肉，需要多少头牛？

36500吨 × 1000公斤/吨 = 36500000公斤

36500000公斤 ÷ 272公斤/头 ≈ 134191头牛。

所以，按照这个非常粗略的计算，如果每碗方便面里都有一克纯粹的牛肉，康师傅一年大概需要13万多头牛。

但你要知道，这只是个理论上的计算。实际情况可能会更复杂：

1. 牛肉的来源多样性： 康师傅可能从不同的供应商采购牛肉，而且他们可能使用不同部位的牛肉，甚至可能是经过深加工的牛肉制品，而不仅仅是简单的牛肉粒。
2. 生产损耗： 牛肉在加工过程中会有损耗，切割、腌制、调味等都会损失一部分重量。
3. 原料配比的弹性： 方便面的配料表是很复杂的，牛肉的比重可能不是固定不变的，会根据成本和市场需求进行调整。有时候可能少一点，有时候可能多一点。
4. 其他“牛”的用途： 康师傅的方便面产品线很广，不只有牛肉味的。还有鸡肉味、猪肉味、海鲜味等等。这些口味可能也间接涉及到牛制品（比如牛油、牛骨提取物等），虽然量可能非常微小，但如果算上所有产品线，这个数字可能会有细微的变化。
5. “牛肉”的定义： 方便面里的“牛肉”，很多时候是用大豆蛋白、香菇等替代品，模仿牛肉的口感和风味。所以，真正用到“牛”的量，可能比我们想象的要少得多。

更别说，现在很多方便面厂商都在探索用更可持续、成本更低的替代蛋白质来制作“肉”的配料。

所以，说到底，康师傅方便面一年到底需要多少头牛？这真是个“得看具体情况”的问题。如果我们只算那几粒肉眼可见的牛肉粒，那数量可能比我们刚才算出来的要少很多很多。但如果我们把所有可能涉及到牛的加工原料、风味剂都算进去，那数字又会变得模糊起来。

不过，从公众的认知和口味的来源上来说，康师傅每年消耗的“牛肉风味”的原料，背后所代表的牛的资源，绝对是一个非常庞大的数字。只是这个数字，不会是简单地“一碗面等于一头牛的多少肉”这么直接的计算。更像是一种“牛肉风味”的工业化生产链条。

总而言之，这问题就像在问“一辆车一年需要多少石油”，答案是“取决于跑多少公里，怎么开，车是什么型号”。对于康师傅的方便面，答案也是类似的，取决于卖多少，每份放多少“牛肉”，以及这个“牛肉”到底有多少是真的来自牛。

不过，下次你拆开一包康师傅，看到那几粒牛肉，心里大概也能有个谱了，这背后，至少也凝聚了不少牛的“贡献”。

网友意见

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调侃归调侃，实际是不是这样只有做实验才知道。

2014年，《好奇实验室》做过这样的实验[1]。

工作人员分别拆开了5包统一老坛酸菜牛肉面、5包统一红烧牛肉面、5包康师傅红烧牛肉面，把里面的牛肉粒分别称重。

结果牛肉粒分量最重的是康师傅红烧牛肉面（可见这个问题不是统一派来提的），5包的牛肉总重量是6.254克，平均每包1.251克；

其次是统一红烧牛肉面，5包的牛肉总重量是1.887克，平均每包0.377克；

统一老坛酸菜牛肉面，5包的牛肉总重量是1.206克，平均每包0.241克。

称完重量，再来估估它的成本。

参照市场上脱水牛肉干的价格，每斤125元至150元计算，牛肉粒最多的康师傅红烧牛肉，它里面的牛肉成本应该是在0.3元左右。


牛肉干和牛肉粒有什么区别？

仔细比对后，工作人员发现，脱水牛肉干是从整块肉上面撕下来的，而方便面里的牛肉粒，更像是磨成粉制作出来的。为了看得更清楚，工作人员把这些样本放在显微镜下进一步观察。

脱水牛肉干，能看到清晰的牛肉纤维，肉质基本呈现丝状；而方便面里的牛肉粒，虽然也能看到一些纤维，但整体都呈现一种粉末状的肉质。


那这种粉末状肉质到底是不是牛肉呢？

2016年，央视《消费主张》[2]栏目购买了五种市面上常见的牛肉方便面，分别是出前一丁五香牛肉味面、康师傅红烧牛肉面，玖玖爱酸菜牛肉味面、今麦郎红烧牛肉面和康师傅卤香牛肉面。

https://www.zhihu.com/video/1136051781690773504

检测发现，7种方便面里，除了出前一丁五香牛肉味面里没有检测到牛肉DNA，其他6种方便面均在酱包、粉包或者菜包中检测到了牛肉的DNA。

所以是牛肉，而且不是牛油调制出的。因为牛油主要是脂肪，不含有核酸DNA，所以不一定能检测出牛肉DNA。


如果你注意康师傅红烧牛肉面的调料包，你会注意到这是脱水牛肉，这是什么玩意？

这是一种生产工艺，主要是对牛肉进行真空干燥，完成脱水，以便保质。下面这是试验级的装置，生产上会有更大型更效率的机器，但主要功能没差，所以放了这个图。

要处理的牛肉先煮好，然后进行干燥，最后晾干了切，保持原有水分的61~63%[3]。脱水牛肉就是这么来的。


方便面的调料包到底怎么做的？

根据专利CN101606671A《一种方便面调味包及其制作方法》[4]，制作方法如下：

一种方便面调味包制作方法，其特征在于，包括汤包制作工艺、油包 制作工艺和菜包制作工艺，其中：所述汤包制作工艺包括：
(1) 、将鲜肉清洗干净，绞成肉泥；蔬菜洗净，斩拌成泥，加入葱、姜 香菇、料酒，各按照权利要求1中的比例混合，然后加入纯净水，在高压蒸 煮锅中蒸煮l-2小时，蒸煮压力为0.05-0.2MPa;
(2) 、步骤（1)汤的蒸煮完毕后，按照每份汤料添加0.1°/。-1%酶制剂A， 6(TC-70。C酶解1-4小时，90-95。C灭活10分钟；然后按照每份汤料添加0.01°/。-0,4%酶制剂B， 50。C-60。C酶解2-6小时，然后80。C-95。C灭活10分钟；
(3) 将食用油加热至100—140。C，然后投入葱、姜、香辛料煸炒出香气， 冷却备用；
(4) 、汤料酶解完毕后投入步骤(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、盐、糖、 。未^t，然后经湿法4分碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装；所述油包制作工艺包括：将食用油脂加热至100—14(TC，然后才更入香菇、 香辛料煸炒出香气，然后冷却包装；所述菜包制作工艺包括：将脱水蔬菜、脱水葱片和脱水香菇按照权利要 求1中的比例混合后包装。

回到题目，康师傅里是有牛肉的，虽然量比较少（干牛肉），大概只有1克左右。

如果一头牛1000斤来算，1000斤牛肉大概可以做300斤（150000克）牛肉干，也就是说一头牛可以做成150000包方便面。

据统计，康师傅一年产量100亿包[5]，第一大单品是红烧牛肉面，就算占比是1/5，也就是20亿包，一年大约需要13333头牛。

这些都是很粗的估算了，而且牛的一些部位不能用，产出的牛肉干(粉)可能不到整头牛质量的一半，加上其他的一些损失，因此可能会用更多的牛。


不过不管怎么算，一年几万头到十万头牛肯定是有的。所以什么一年一头牛的，就不要调侃了……


当然，大豆组织蛋白素食牛肉粒是存在的。

大豆组织蛋白已应用于一部分食品中，如肉饼、肉丸子中，也可做成全素食品，但在方便面的应用中还很少[6]。所以目前而言还是真牛肉多。


附：

这是一个香辣牛肉调料包的研制配方 [7] ：



如果还不信配料里有牛肉，可以看看这个专利，然后再讨论：

你看最后一页里，“油包”里有1克牛肉制成，和我估计的没差。

参考

  1. ^ http://hznews.hangzhou.com.cn/shehui/content/2014-01/03/content_5025275.htm
  2. ^ http://www.foodaily.com/industry/show.php?itemid=6941
  3. ^牛肉真空脱水工艺的优化 http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFD9495&filename=BJGN199404017&uid=WEEvREdxOWJmbC9oM1NjYkcyQzZ4VEtwVEtRRXRoeU8vakZEZVdPVnpBNzg=$R1yZ0H6jyaa0en3RxVUd8df-oHi7XMMDo7mtKT6mSmEvTuk11l2gFA
  4. ^ https://patents.google.com/patent/CN101606671A/zh
  5. ^ https://xw.qq.com/cmsid/20190615A0A87L00
  6. ^ 传统方便面中大豆组织蛋白素食牛肉粒的研制
  7. ^ https://app.whweimi.com/api.php?filename=VhXa59yMQZjbwd0Z1YGVVh1Q10kb1plUjh1KrUDO5RWOIREVtV3YOpUO5oVTRV3ax4mT4EGespESFJGV302STpEWxEGNLdzYM5GVtJ0V0Z2Vp9UT4Jka2I3VNFkULFjcU12YIFWN2NkaLN3KEh0dEdDNQBDc0oWQ&tablename=CJFD2004&dmark=pdfdown&ddata=SPGY200405015|CJFD2004|%25E9%25A6%2599%25E8%25BE%25A3%25E7%2589%259B%25E8%2582%2589%25E8%25B0%2583%25E6%2596%2599%25E5%258C%2585%25E7%259A%2584%25E7%25A0%2594%25E5%2588%25B6|%E5%90%B4%E7%90%BC%E8%8B%B1;%20%E8%B4%BE%E4%BF%8A%E5%BC%BA|%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A|%0A2004-10-20%0A|%E6%9C%9F%E5%88%8A
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2003年，统一心甘情愿地向日本日清食品献上了10%的股份，邀请这位方便面鼻祖出手“消灭”康师傅。





18年后，康师傅先是在抵制日货的舆论中被贴上“日本控股”的标签，又在与统一高层的会面中苦苦央求，希望这位“资深日系”高抬贵手...

从2003到2021，方便面这个曾在深夜填充你孤独的产品，也逐渐离开了人们的视线，敲开你门的却成了外卖小哥。

方便面从诞生到衰退，究竟经历了怎样的变迁？两大巨头为何会在“日本”两个字上纠缠不休？背后是狗血闹剧，还是无情绞杀的商战故事？

1、先驱

可能你还不知道，自己吃了几十年的方便面竟然来自日本。

1957年冬天，从台湾到日本创业的吴百福，在当地人的陷害中经历了第三次破产，寒风中他和乞丐挤在一起，排着三十多米的长队领取救济餐，拿到热面条时他已经饿的双腿发软，做一种方便面条的想法也在此时萌生。



1958年8月25日，吴百福在一个10平方米的简陋小屋中做出了世界上第一袋方便面，并成立了日清食品。同时，为了躲避日本人的陷害又改名为“安藤百福”。

即便如此，他依旧在1962年受到政府警告，理由是垄断了方便面专利权。经过两年的挣扎后，安藤百福还是在1964年被迫公开专利，日清也在后来成了正宗的日企。

同年，北京食品总厂用鸭油做出了方便面的雏形，但因技术存在缺陷未能得到推广就消失了。直到1970年，上海益民食品四厂经过长期试验后，才使用“高压蒸面+油炸工艺”做出第一款国产方便面，取名“美味肉蓉面”，上市第一年就卖出200万包，而一个强大的对手也在这时出现了。




181公里外的杭州面粉厂在粮食深加工的号召下做出了“双峰牌”方便面，并推出“鲜虾、香菇、多味”三个口味，刚上市就引爆了人们的购买欲，即便是工人三班倒，日产10万包都无法满足进货商的需求，市面上一度出现了凭票供应的奇观。



到了1983年，年销售量90吨的双峰已经成为方便面龙头。而双峰在南方攻城略地时，河南的南街村面粉厂也依靠和北京劲松糕点厂的合作关系，推出“北京方便面”，凭借北京的影响力在北方迅速扩张。




至此，方便面走遍全国，行业进入繁荣期。

然而不管是开创者，还是推广者，都是时代下的浪花。三个品牌引领了国产泡面的先河，变迁也注定从他们开始。

2、战争降临


1984年，熊毅武在珠海成立了华丰，一场对“三巨头”的绞杀也在此刻开启。

华丰以贴合广东人习惯的“猪骨、海鲜、鸡肉”口味为切入口，推出“三鲜伊面”，随后熊毅武又请来香港知名演员“肥姐”沈殿霞代言，在电视台播出“食华丰，路路通”的广告，成为业内第一家利用电视传播的企业。





超前的广告效应，叠加进可攻、退可守的地域文化，华丰向南方同行举起了手中的屠刀。

双峰先是顶着压力改造车间，随后又引进日本生产线扩大产量，但还是在华丰的攻势下节节败退，最后只能凭借“老杭州”的底子退守一方，即便是在90年代得到日资扶持也没有走出过杭州城。

当1988年“会跳舞的春都火腿肠”广告在全国播出后，熊毅武敏锐地发现“泡面+火腿”瞬间成为绿皮火车上的必备品。于是，华丰巧妙地利用交通运输掀起了一场更加惨烈的绞杀。





三鲜伊面坐着火车跑遍南方时，上海益民破产倒闭；当华丰把战线扩张到北方后，北京方便面只是象征性地挣扎一番就缴械投降。

到了90年代，华丰已经拿下全国市场。虽然当时涌现出“山东龙丰”、“河北华龙”这样的山寨品，却从未动摇三鲜伊面的口碑，反倒是华丰带动了一批造富浪潮。

三鲜伊面成就的不只是熊毅武，华丰员工的地位也在江湖上水涨船高，更有一大批人实现了财务自由，当时华丰普通员工月薪已经达到2000元，而今天让人望尘莫及的首都房价，那时1平也不过1000出头。华丰在人们心中的地位，就像如今国内的腾讯、阿里，进入华丰就意味着一步登天。

然而多年后，人们能叫得上名的方便面中却没了三鲜伊面的踪影，我在微博上看到这样一个帖子：

八三年，头一回吃三鲜伊面的时候，我最伟大的理想就是吃一辈子，然而现在，它却没了...

曾经的广告、火腿帮华丰坐上了火箭，但也在一个绿皮火车的故事里走向深渊。


3、方便面的扑朔迷离

1991年，一辆从内蒙古开往北京的绿皮火车上，台湾商人魏应行泡了一桶从老家带来的方便面，几分钟后香味引起了乘客的注意，陆续有人问他在哪买的面，“台湾”两个字说出口后，人们都失望的转身，而他却从中意识到了大陆方便面调料单一的缺陷。



在随后的市场调查中，魏应行发现尽管大陆方便面发展多年，但1-2元依旧是空白区间。于是就和几个兄弟成立了康师傅，并在第二年推出搭配酱包和菜包的“红烧牛肉面”，定价1.98元，当时三鲜伊面的市场价是2.08元。

为了打开销量，1992年8月21日魏氏兄弟揣着全部家底，在天津唯一的高档酒店搞了一场经销商订货大会，配料丰富、价格实惠的红烧牛肉面当场俘获了所有人。两个月后，订单如雪花一般从全国飞来，甚至有人为了拿货，凌晨就用麻袋背着现金到工厂排队。



另一边的华丰却享受到了市场和销量的“Double Kill”，战线一路收缩回广东，成了当地的一种特色泡面。到了年底，康师傅已经占据了国内90%的市场份额，而一场毫无底线的战争才刚刚开始。

同一年，高清愿带领统一从台湾转战大陆，一上来就揣着鲜虾面叫板康师傅，但两岸口味的差距却让统一陷入了长达4年的亏损。心急之下，高清愿推出比康师傅便宜2毛钱的红烧牛肉面，打响了新一轮价格战。

而康师傅的应对却显得游刃有余，先是把价格提高2毛钱，塑造接近5毛钱的品牌差距；然后又推出比统一便宜1块钱的低端产品，一度让高清愿陷入左右为难的尴尬境地。




为了破局，统一在1995年转战饮料，推出冰红茶，谁知转身就被康师傅完美复制，还请任贤齐代言做成了爆款。随后统一拿出绿茶，康师傅再次复制；统一改变品类做鲜橙多，康师傅也跟着做。但凡统一的爆款产品，康师傅统统复制，完全抛弃了商业底线。

到了1998年，康师傅销售额比统一多出10个亿，这看似逐渐明朗的结果，背后却是一个更加残酷的阶段到来。


4、绞杀与背叛

传统方便面市场的惨败，让统一走上了更加多元化的战线。

相比于鲜虾面的冷落，统一的小浣熊则通过给学校捐赠的策略，夺下了干脆面的空白市场。而康师傅却在1998年，蹭着世界杯推出了带“球星卡”的小虎队，一举超过小浣熊。世界杯结束后，小浣熊凭着“水浒卡”再次夺回学生群体。




随后，带着旋风卡的小虎队祭出“收集+娱乐”的模式，重新迎来蜜月期。谁知统一反手又搞了带“漫画书”的小当家，利用故事和家长更喜欢孩子看书的心理搞垮小虎队，牢牢占据了干脆面市场。

但随着时间跨越千年，方便面的战争也从道德走向血腥和暴力。

2000年，康师傅在各地买断超市货架，统一也迅速跟进，同时还打起了宣传海报的主意：有统一的地方不能出现康师傅。而康师傅更狠，直接出手买下商店里的统一产品，然后摆上自家的货，也导致常常出现换货时碰到统一业务员，双方大打出手的情况。

统一的反击先是在2003年做了“卖国贼”，又在2006年联手饮料巨头“汇源”围剿康师傅，战争也在2008年“老坛酸菜面”问世后进入白热化，那时不断曝出业务员被送进医院的新闻。




到了2011年，更是出现了康师傅员工攻进统一大厦，想“斩首行动”的爆炸性事件。

而在另一边，悄然崛起的今麦郎趁着巨头酣战时拿下了全国农村市场，挤进第一梯队，方便面也在激烈的搏杀中走到了巅峰。但是谁也想不到，整个行业又因一个男人的决定陷入寒冬。


5、绝望和内斗

2010年3月4日，王兴在迷茫和绝望的挣扎中成立了美团，而方便面的绝望也在此刻降临。

10天后徐茂栋成立窝窝团、吴波成立拉手网、杜一楠成立24券网、任春雷成立团宝网，年底团购网站已经到5000多家，各平台骑手奔走在全国661个城市跑马圈地，一条街、一个胡同、一座楼、一户居民都是争夺的对象。



随着外卖补贴战的开启，人们惊讶地发现，只需动动手指，不到10块钱就能吃上一份有肉有菜、营养丰富的美味佳肴，还送货上门。而作为硬核储存物资的泡面，这时在千家万户遭到驱逐，从早餐摊上慢慢消失，就连超市的采购量也连年减少。

2013年，康师傅和统一展开赠送火腿肠的自救行动，一年送出40亿根火腿的大手笔，依旧没能阻止行业下行的颓势。





当年有数据统计，2013-2016年的外卖补贴大战期间，方便面的销量从462.2亿包跌至385.2亿包，3年少卖80亿包。

2017年9月8日，国务院在《关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》第十三条中罕见提出：大力发展方便面食品、速冻食品。





然而上面苦口婆心的呼吁，依旧未能改变行业龙头大规模裁员、变卖资产的溃败。

当时间来到2021年，方便面已经在外卖的冲击下摇摇欲坠，而统一却趁着抵制日货的浪潮发动舆论战，给康师傅贴上了“日本控股”的标签。在9月份的双方会谈时，康师傅主动提出：

为了行业稳定，请统一高抬贵手。

统一却回应毫不知情，即便是已经衰败，行业的内耗依旧没有停止...

让我们把时间拉回到1958年，安藤百福做出方便面时不会想到，辗转10年后一包小小的方便面在祖国上演了一场有创新、有落寞、有阴谋、有绞杀、有挣扎的商业战争，走过风云激荡的50年，方便面没有辜负世人，但人们已经不再需要它了。

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康师傅有60000名左右员工，算食堂一周一顿牛肉，一份牛肉二两

一共需要60000*100*52/1000＝312000kg牛肉

算一头牛出肉250kg

需要312000/250＝1248头

算上牛肉面里的牛肉，大概需要1250头吧

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