怎样分辨皮皮虾的品质？哪种做法更好吃？
想吃到鲜甜肥美的皮皮虾，可不是随便抓一把就行的。这其中大有学问，从选购到烹饪，每一个环节都关乎最终的美味。今天咱们就来好好说道说道，如何挑选优质皮皮虾，以及哪种做法能让这海鲜的鲜味儿发挥到极致。
一、 如何慧眼识珠，挑到好皮皮虾？
买皮皮虾，就像找对象，得“看”、“摸”、“闻”、“掂”一样不落俗套。
1. 看外观：鲜活是王道
活力充沛： 最直观的，就是看它还“生不生龙活虎”。活的皮皮虾，身体是挺直的，触角和腿会微微摆动，有些还会主动在袋子里爬行或扑腾。如果皮皮虾死气沉沉，身体软绵绵地瘫在那里，那基本就可以放弃了。
颜色饱满： 活皮皮虾的颜色通常比较鲜亮，根据品种不同，有的是青中带红，有的是纯青色，但整体色泽一定是自然的、有光泽的。那些颜色暗淡、发灰发白的，很可能是不新鲜或者已经存放了一段时间的。
外壳完整： 检查一下皮皮虾的外壳有没有明显的破损、缺口，或者粘连着奇怪的污垢。完好的外壳代表它在捕捞和运输过程中受到的损伤较小，也更不容易变质。
腹部检查（如果方便）： 如果你是在市场摊位上，可以稍微掀开皮皮虾的腹部。刚捕捞上来的、鲜活的皮皮虾，腹部应该是干净的，没有发黑或有黏液。腹部发黑是它不新鲜的一个明显信号。
2. 摸手感：硬朗有力量
身体紧实： 用手轻轻捏一下皮皮虾的身体（当然，要小心它的刺），感觉应该是硬朗、有弹性的。如果感觉身体软绵绵的，一捏就变形，那说明它已经不新鲜了，肉质会比较松散。
重量感： 同等大小的皮皮虾，越沉的往往越好。这是因为沉甸甸的皮皮虾意味着它的肉质饱满，水分充足，而不是虚胖或者里面已经开始变质。
3. 闻气味：大海的清新是标准
海鲜的鲜味： 凑近闻一闻，新鲜的皮皮虾应该有一股淡淡的、清新的海水味儿，这是它来自大海的馈赠。
避免异味： 如果闻到有腥臭味、氨水味或者其他奇怪的异味，那就千万不要购买了。这些气味都说明皮皮虾已经开始变质，吃了对身体不好。
4. 掂重量：饱满度是关键
沉甸甸的： 在你手中掂量一下，同等体积下，感觉越沉的越好。这意味着它的肉质饱满，水分充足。如果感觉轻飘飘的，那很可能是水分流失或者肉质不够丰满。
二、 哪些做法能让皮皮虾鲜味更上一层楼？
皮皮虾最动人的地方在于它那份独有的鲜甜，所以烹饪方法其实不用太复杂，最能体现原汁原味的做法往往最受欢迎。
1. 清蒸：最纯粹的鲜甜享受
为什么好吃： 清蒸可以说是保留皮皮虾原汁原味的最佳方式。没有过多的调料干扰，高温蒸汽直接锁住皮皮虾的鲜味和水分。刚出锅的皮皮虾，肉质紧实Q弹，带着大海的咸香和天然的甜味，蘸上一点姜醋汁，那滋味简直绝了。
怎么做：
处理： 将活皮皮虾用清水冲洗干净，去除表面的泥沙。如果是公虾，可以稍微剪掉头部的刺，防止食用时扎嘴。母虾的虾黄是精华，更要保留。
调味（极简）： 可以在蒸锅的水里加入几片姜，稍微去腥。蒸的时候，完全不需要在皮皮虾身上抹盐或其他调料。
火候： 水烧开后，将皮皮虾放入蒸锅，根据皮皮虾的大小，大火蒸58分钟即可。看到皮皮虾由青色变成红褐色，背部微微张开，就说明熟透了。
蘸料： 最经典的搭配是姜末、醋和少许生抽调成的蘸料。醋可以提鲜，姜可以去腥，生抽则增加一点基础的咸味。
2. 椒盐：香口过瘾的下酒好菜
为什么好吃： 椒盐的做法给皮皮虾带来了一层香脆的外壳和微微辛辣的风味，与皮皮虾本身的鲜甜形成了有趣的对比。外酥内嫩的口感，加上椒盐的复合香气，非常适合作为一道下酒菜或者零食。
怎么做：
处理： 将皮皮虾洗净，用厨房纸吸干表面水分。
裹粉（可选）： 为了让椒盐更好地附着，并且炸出酥脆的口感，可以给皮皮虾均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉。
油炸： 油锅烧至五成热（插入筷子周围有密集小泡），将皮皮虾下锅，炸至变色，呈金黄色捞出，沥干油分。
椒盐调味： 锅里留少许底油，放入蒜末、姜末（可选）、干辣椒段（可选）爆香，然后加入椒盐粉，翻炒出香味。最后将炸好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒，让每一只皮皮虾都均匀地裹上椒盐即可。注意不要炒太久，以免影响皮皮虾的鲜嫩口感。
3. 白灼：省时省力的鲜美
为什么好吃： 和清蒸类似，白灼也是一种非常简单快捷的做法，重点在于突出海鲜的原味。只是在烹饪过程中，皮皮虾直接接触沸水，所以对皮皮虾的新鲜度要求更高。
怎么做：
处理： 将皮皮虾洗净。
煮制： 锅中加入足量的水，烧开。水中可以加入少许料酒和姜片。水开后，将皮皮虾放入，煮至皮皮虾变色，大约23分钟即可。不要煮太久，否则肉质会老。
蘸料： 同样搭配姜醋汁或者简单的生抽+芥末。
总结一下：
选购： 活蹦乱跳、颜色鲜亮、身体紧实、闻起来有海鲜清香的，就是好皮皮虾。
做法：
追求原汁原味，享受极致鲜甜？ 清蒸是你的不二之选。
喜欢香口过瘾，重口味爱好者？ 椒盐能给你带来惊喜。
图省事，但也要保证鲜美？ 白灼也是不错的选择。
说到底，哪种做法最好吃，很大程度上还是取决于个人的口味偏好。但无论哪种做法，选用最新鲜的皮皮虾，都是成就美味的第一步。下次去市场，不妨试试用这些小技巧来挑选，再亲手尝试不同的做法，相信你一定能吃到令人难忘的皮皮虾！
一、 如何慧眼识珠，挑到好皮皮虾？
买皮皮虾，就像找对象，得“看”、“摸”、“闻”、“掂”一样不落俗套。
1. 看外观：鲜活是王道
活力充沛： 最直观的，就是看它还“生不生龙活虎”。活的皮皮虾，身体是挺直的，触角和腿会微微摆动，有些还会主动在袋子里爬行或扑腾。如果皮皮虾死气沉沉，身体软绵绵地瘫在那里，那基本就可以放弃了。
颜色饱满： 活皮皮虾的颜色通常比较鲜亮，根据品种不同，有的是青中带红，有的是纯青色，但整体色泽一定是自然的、有光泽的。那些颜色暗淡、发灰发白的，很可能是不新鲜或者已经存放了一段时间的。
外壳完整： 检查一下皮皮虾的外壳有没有明显的破损、缺口，或者粘连着奇怪的污垢。完好的外壳代表它在捕捞和运输过程中受到的损伤较小，也更不容易变质。
腹部检查（如果方便）： 如果你是在市场摊位上，可以稍微掀开皮皮虾的腹部。刚捕捞上来的、鲜活的皮皮虾，腹部应该是干净的，没有发黑或有黏液。腹部发黑是它不新鲜的一个明显信号。
2. 摸手感：硬朗有力量
身体紧实： 用手轻轻捏一下皮皮虾的身体（当然，要小心它的刺），感觉应该是硬朗、有弹性的。如果感觉身体软绵绵的，一捏就变形，那说明它已经不新鲜了，肉质会比较松散。
重量感： 同等大小的皮皮虾，越沉的往往越好。这是因为沉甸甸的皮皮虾意味着它的肉质饱满，水分充足，而不是虚胖或者里面已经开始变质。
3. 闻气味：大海的清新是标准
海鲜的鲜味： 凑近闻一闻，新鲜的皮皮虾应该有一股淡淡的、清新的海水味儿，这是它来自大海的馈赠。
避免异味： 如果闻到有腥臭味、氨水味或者其他奇怪的异味，那就千万不要购买了。这些气味都说明皮皮虾已经开始变质，吃了对身体不好。
4. 掂重量：饱满度是关键
沉甸甸的： 在你手中掂量一下，同等体积下，感觉越沉的越好。这意味着它的肉质饱满，水分充足。如果感觉轻飘飘的，那很可能是水分流失或者肉质不够丰满。
二、 哪些做法能让皮皮虾鲜味更上一层楼？
皮皮虾最动人的地方在于它那份独有的鲜甜，所以烹饪方法其实不用太复杂，最能体现原汁原味的做法往往最受欢迎。
1. 清蒸：最纯粹的鲜甜享受
为什么好吃： 清蒸可以说是保留皮皮虾原汁原味的最佳方式。没有过多的调料干扰，高温蒸汽直接锁住皮皮虾的鲜味和水分。刚出锅的皮皮虾，肉质紧实Q弹，带着大海的咸香和天然的甜味，蘸上一点姜醋汁，那滋味简直绝了。
怎么做：
处理： 将活皮皮虾用清水冲洗干净，去除表面的泥沙。如果是公虾，可以稍微剪掉头部的刺，防止食用时扎嘴。母虾的虾黄是精华，更要保留。
调味（极简）： 可以在蒸锅的水里加入几片姜，稍微去腥。蒸的时候，完全不需要在皮皮虾身上抹盐或其他调料。
火候： 水烧开后，将皮皮虾放入蒸锅，根据皮皮虾的大小，大火蒸58分钟即可。看到皮皮虾由青色变成红褐色，背部微微张开，就说明熟透了。
蘸料： 最经典的搭配是姜末、醋和少许生抽调成的蘸料。醋可以提鲜，姜可以去腥，生抽则增加一点基础的咸味。
2. 椒盐：香口过瘾的下酒好菜
为什么好吃： 椒盐的做法给皮皮虾带来了一层香脆的外壳和微微辛辣的风味，与皮皮虾本身的鲜甜形成了有趣的对比。外酥内嫩的口感，加上椒盐的复合香气，非常适合作为一道下酒菜或者零食。
怎么做：
处理： 将皮皮虾洗净，用厨房纸吸干表面水分。
裹粉（可选）： 为了让椒盐更好地附着，并且炸出酥脆的口感，可以给皮皮虾均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉。
油炸： 油锅烧至五成热（插入筷子周围有密集小泡），将皮皮虾下锅，炸至变色，呈金黄色捞出，沥干油分。
椒盐调味： 锅里留少许底油，放入蒜末、姜末（可选）、干辣椒段（可选）爆香，然后加入椒盐粉，翻炒出香味。最后将炸好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒，让每一只皮皮虾都均匀地裹上椒盐即可。注意不要炒太久，以免影响皮皮虾的鲜嫩口感。
3. 白灼：省时省力的鲜美
为什么好吃： 和清蒸类似，白灼也是一种非常简单快捷的做法，重点在于突出海鲜的原味。只是在烹饪过程中，皮皮虾直接接触沸水，所以对皮皮虾的新鲜度要求更高。
怎么做：
处理： 将皮皮虾洗净。
煮制： 锅中加入足量的水，烧开。水中可以加入少许料酒和姜片。水开后，将皮皮虾放入，煮至皮皮虾变色，大约23分钟即可。不要煮太久，否则肉质会老。
蘸料： 同样搭配姜醋汁或者简单的生抽+芥末。
总结一下：
选购： 活蹦乱跳、颜色鲜亮、身体紧实、闻起来有海鲜清香的，就是好皮皮虾。
做法：
追求原汁原味，享受极致鲜甜？ 清蒸是你的不二之选。
喜欢香口过瘾，重口味爱好者？ 椒盐能给你带来惊喜。
图省事，但也要保证鲜美？ 白灼也是不错的选择。
说到底，哪种做法最好吃，很大程度上还是取决于个人的口味偏好。但无论哪种做法，选用最新鲜的皮皮虾，都是成就美味的第一步。下次去市场，不妨试试用这些小技巧来挑选，再亲手尝试不同的做法，相信你一定能吃到令人难忘的皮皮虾！
网友意见
有很多js把死的皮皮虾和活的放在一起卖，该怎么样分辨？ 那种做法更好吃？
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