味精对人体健康有危害吗？
首先，咱们得弄明白味精是个啥。味精的学名叫“谷氨酸钠”，简单来说，它就是一种氨基酸（谷氨酸）和钠的结合物。谷氨酸本身就存在于很多天然食物中，比如番茄、蘑菇、海带，甚至是咱们母乳里都有。我们在吃这些天然食物时，也能尝到那种鲜美的味道，这其实就是谷氨酸在起作用。味精的出现，就是人工合成的谷氨酸钠，它的作用就是给食物增加这种“鲜味”，也就是我们常说的“Umami”。
关于“味精综合征”，是怎么回事？
上世纪六十年代，有美国医生写了一封信给《新英格兰医学杂志》，描述了自己在吃了中餐馆的食物后出现的一系列症状，比如头痛、胸闷、恶心、出汗等，他怀疑是味精导致的。这封信引起了广泛关注，也催生了“味精综合征”这个说法。
但咱们得客观地看，这封信是个例，而且当时大家对食物的成分和人体反应的了解也没有现在这么深入。后来，很多科学家做了大量的研究，试图验证这个“味精综合征”。
科学研究是怎么说的？
大规模、随机、双盲的安慰剂对照试验： 这是衡量食物是否对人体有不良反应的金标准。在这些试验中，参与者不知道自己吃到的是含有味精的食物还是不含味精的安慰剂。结果显示，大多数情况下，在正常摄入量下，味精并不会引起上面提到的那些“味精综合征”的症状。 即使有一些人报告了轻微的、短暂的不适，也往往是在空腹情况下，一次性摄入了非常大量的味精（远超正常烹饪用量），而且这种反应的个体差异非常大，不能一概而论。
生理上的解释： 我们的身体能够代谢谷氨酸。谷氨酸是构成蛋白质的重要成分，也是神经传递物质。正常情况下，味精在消化道里会被分解成谷氨酸和钠，然后被身体吸收利用。我们的肝脏、肾脏等器官都有处理和代谢谷氨酸的能力。
钠的摄入： 味精里确实含有钠，但相对食盐（氯化钠）来说，味精中的钠含量要低得多。比如，每克食盐含有约390毫克钠，而每克味精大约含有130毫克钠。所以，如果你担心钠的摄入，控制食盐的量比控制味精的量更重要。
“过敏”还是“不耐受”？ 有些人可能会对味精产生不适反应，但这更像是“不耐受”，而不是真正的“过敏”。过敏是一种免疫系统反应，会引起更严重的后果，而味精不适更多是由于一次性摄入过量或个人体质原因，引起的轻微、短暂症状。
那为什么还有那么多人觉得味精不好？
这其中有几个原因：
1. 历史的惯性： 最初的“味精综合征”说法流传太广，深入人心，即使后来的科学研究推翻了大部分说法，但这种负面印象很难消除。
2. 加工食品的影响： 很多人对味精的负面印象，可能更多是来自于那些重油重盐、添加剂众多的加工食品。在这些食品里，味精常常是“配角”，真正的问题可能来自其他不健康的成分。
3. 个体差异： 就像有些人对某些食物过敏一样，也存在极少数人可能对味精特别敏感，容易产生不适。但这不代表普遍情况。
4. “鲜”的过度追求： 过度依赖味精，确实可能让我们的味蕾习惯了那种强烈的“鲜味”，反而忽略了食物本身的风味，或者为了追求极致的鲜味而过量使用，这也不是味精本身的错，而是使用方式的问题。
总结一下，味精对大多数人来说，在正常烹饪剂量下是安全的。
它是合法的食品添加剂，经过了各国食品安全机构的评估。
科学研究并未发现其对人体有确切的长期健康危害。
所谓的“味精综合征”，在科学研究中大多未能得到证实，或者仅限于少数个体在特殊情况下的轻微反应。
我们应该如何看待味精？
1. 适量使用： 就像任何调味品一样，味精是用来提升风味的，过量使用总是不好的。用它来点缀菜肴，而不是让它成为主角。
2. 关注整体饮食： 不要把所有问题都归咎于味精。更重要的是保持均衡、健康的饮食习惯，多吃天然、新鲜的食物，少吃加工食品。
3. 倾听自己的身体： 如果你确实发现自己吃了味精后有明显的不适，那就尽量避免使用。但也要警惕“心理暗示”的作用，有时候我们觉得自己吃了不好，可能也是心理因素在起作用。
4. 别被标签吓到： 很多食品包装上会写“不含味精”，但这通常意味着它可能用了其他一些“天然鲜味剂”，比如酵母提取物、香菇粉等。这些也都是通过增加谷氨酸或其他核苷酸来提升鲜味的。
所以，下次你做饭时，如果想让菜肴更鲜美，用一点点味精其实是可以的。关键在于“度”，以及我们对食物整体的认识。别把味精看作是“敌人”，它只是一个让食物更美味的“朋友”，只不过这位朋友有时候容易被误解。
网友意见
最早关于「味精有害健康」的传言源于它的成分：谷氨酸钠
味精的主要成分是谷氨酸钠，在 1908 年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生产的经历。
于是乎，味精就成了：
然而这个想法很傻很天真。
无论是美国的食品与药品监督管理局（1959 年），还是联合国粮农组织和世卫组织（1987 年），或者是欧盟食品科学委员（1991 年）等各类组织，经过多次实验研究，都吧味精在食品分类中归为安全类。
也就是说：并没有证据显示，味精对人体健康有危害。
所以，「味精是否有害健康」这个话题再次说明一点：验证食品是否安全，要看科学的检验结果，而不是单单依靠是否「天然」「绿色」来判断。
毕竟：
关于「味精有害健康」的第二个传言据说是：加热后的味精会致癌
理由是谷氨酸钠在加热到 120 摄氏度时，会产生焦谷氨酸钠，换句话说就是炒菜时放味精，温度如果高了，味精就变成焦谷氨酸钠。
听起来好像很可怕，加热会化学反应诶！
然后就没有然后了......
因为，焦谷氨酸钠它并不致癌啊，你不能看它是化学反应生成的，就给它扣上致癌的帽子。要知道很多化妆品营养品里都有这个成分。
所以这个「味精加热后有害」的传言也是站不住脚的。
不过谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠后，「鲜味」会消失，等于味精最大的功能 --- 提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：
至于其他什么「吃了味精会掉头发」这样的传言，好好吃味精吧，如果你真的吃了味精会掉头发，那不吃，头发也会掉的。
说道味精，就不能不提及一下鸡精。
无论鸡精广告里出现了多少只鸡，但鸡精真的不是鸡做的。
它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。之所以有「鸡味」，是因为它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。
但无论怎么添加，鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠。
所以鸡精和味精本质一样，不存在孰好孰坏的区别。
任何食品的摄入都要注意一个量的问题。
虽然质量合格的味精和鸡精并不会危害人的健康，但是谷氨酸钠还是含有钠的。
对的，就是和食盐中的钠一样。
中国人的饮食结构一直是盐摄入过多，这导致钠也摄入过多，带来很多健康问题。
也就是说味精鸡精无害，但是做菜时放的量还是需要控制好。
所以看了这个回答以后，你们千万不要见人就说：
丁香医生说了味精无害，随便吃吧！
内容参考丁香医生科普文章：
真相 · 加热的味精有毒吗？ - 丁香医生 - 作者：sue
鸡精，想说爱你不容易 - 丁香医生 - 作者：猫羯座
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