我家里新开了个饭店，很多客人结账时要求抹零，该怎么解决这种问题？
咱们得好好琢磨琢磨，怎么既能留住客人，又不至于让咱们自家的生意吃亏。我给你掰扯掰扯，尽量说得细致点，争取听完觉得这事儿靠谱，不是什么空泛的大道理。
首先，咱们得明白，客人为什么会提这个要求？
很多时候，客人提抹零，不一定是因为他们真的差那几块钱。更多的是一种消费习惯，或者是一种试试看的心态，看看你这个店家好不好说话。特别是对于新店，有些客人可能觉得这是在帮你“捧场”，所以想从一些小细节上体现他们的“随意”和“豪爽”。当然，也确实有部分客人可能因为金额不大，直接给了方便，也免了找零的麻烦。
那么，咱们怎么应对呢？不能硬顶，也不能全盘接受。核心是“有原则，但也要灵活”。
第一招：打好基础，让抹零的需求减少。
这话说起来有点绕，但很重要。如果你的服务、菜品、环境都让客人觉得物超所值，他们反而不太会纠结那几块零头。
精准定价： 你的菜品价格是不是已经考虑到成本、人工、利润，并且在同类餐饮中具有竞争力？如果你的定价本身就比较“实诚”，客人更容易接受。
小额赠送/升级： 比如，如果结账尾数是18.7元，你可以主动说：“没事儿，18块5收您吧，或者我们送您一份小凉菜/一碗汤，您看怎么样？” 这比直接抹零更有价值感，也显得我们很大方，而不是被迫接受。
套餐化/固定组合： 如果能把菜品做成有吸引力的套餐，直接明码标价，这样在结账时就很少会出现零头了。
会员/积分系统： 鼓励客人办会员，积分可以抵扣现金或者兑换菜品，这样客人会觉得他们的消费是有积累的，下次结账时，他们的消费总额可能会因为积分而出现“正好整数”的情况，这样也就避免了抹零的尴尬。
第二招：应对时的“软技巧”——沟通是关键。
客人提出来，咱们不能立刻甩脸色，也不能直接说“不行”。得有技巧地回应。
理解和肯定（但不是答应）： 当客人说“能不能抹个零头啊？”的时候，你可以先回应：“嗯，您说得是。” 或者 “我理解，今天您在我们这儿吃得开心就好。” 先让客人觉得被理解了。
解释（委婉）： 然后，可以委婉地解释一下：“我们这儿的菜品都是明码标价的，都是精确到位的。这样我才能保证每个客人都是公平消费，而且我们厨房配菜也是根据精准份量来的，真不好意思，这儿确实是按账单来的。”
解释的重点： 强调“公平”、“准确”、“按账单来”，而不是强调“我不能给”。用“我们”而不是“我”，显得是公司规定，而不是个人意愿。
提供替代方案（比抹零更有吸引力）： 这是最关键的一步！与其直接说“不行”，不如提供更好的选项：
“您看这样行不行？我们送您一份时令水果/小甜点/清凉饮品，作为我们的一点心意，您看可以吗？” 这比直接抹掉几块钱，客人可能更乐意接受，而且我们付出的成本可能比抹零的金额还低，但客人获得的“价值感”却更高。
“您今天消费金额这么整数，不如我们给您打个小小的会员折扣吧？下次再来，我们还有优惠活动。” 即使没有直接抹零，给点实在的优惠，客人也会开心。
“这样吧，您这儿尾数是X元，我们凑个整数X元，您看您下次过来的时候，我们给您减免一碗米饭或者送杯茶，好不好？” 这个就属于变相的延迟抹零，但得记清楚，也是一种承诺。
针对不同情况，使用不同策略：
金额很小（例如12元）： 这种时候，如果客人比较坚持，并且今天整体消费额度还可以，适当的时候“吃点小亏”也无妨。但不能变成常态。可以回应：“没事儿，就当是给您小费了，下次请早点来啊！” 然后赶紧把钱收了，别让客人有机会说更多。
金额稍大（例如510元）： 这种时候，坚决不能轻易抹。一定要提供替代方案。例如：“您看这儿是XX元，要不我给您算XX元，然后送您一份我们招牌的XX小吃您带回家？”
大金额尾数： 例如消费了287.3元，客人说抹零，想付280。这种明显是不合理的。可以解释：“实在不好意思，这金额差得有点多，我们这边都是按实结算的。您看，我们给您赠送一份时令蔬菜或者饮品您带走，可以吗？”
第三招：培训好你的收银和迎宾人员。
这件事不是只靠老板一个人就能搞定的。你的员工是直接面对客人的。
统一话术： 制定一套应对抹零要求的标准话术，并进行反复培训。让他们知道什么时候可以灵活处理，什么时候必须坚持原则。
赋予一定权限： 例如，允许他们对金额小于5元的尾数，在特定情况下（比如顾客非常满意，或者今日流水不错）进行不超过3元的“微调”，以保持客人好感度。但必须有记录和审批流程。
强调价值感： 培训他们如何在提供赠送小食或饮品时，展现出我们店铺的诚意和价值，而不是让客人觉得我们是在应付。比如，在赠送的时候，要说：“这是我们店里新推出的XX小吃，客人评价都很高，您带回去尝尝。”
鼓励主动出击： 培训他们主动询问客人是否需要打包，或者是否需要送点小零食等，这样可以先发制人，把主动权掌握在自己手中。
第四招：建立规矩，但要灵活运用。
明确内部规定： 老板得有自己的底线。比如，原则上不主动抹零，除非是特殊情况（如老顾客、重大活动、或者顾客体验极佳等）。
观察和记录： 哪些客人经常要求抹零？他们是那种“小气”的人，还是那种喜欢“讨价还价”的人？观察这些，有助于你更精准地判断。
反思和调整： 为什么会有这么多人要求抹零？是不是我们的定价偏高？或者我们的服务有待改进？如果发现是普遍现象，就要从根本上反思经营策略。
举个实际例子来模拟一下：
场景：一个四人餐桌，结账金额是387.5元。客人说：“哎，老板，抹个零头吧，收380行不行？”
员工（经过培训的收银员）的回应：
“（微笑）哎呀，今天您在我们这儿吃得还满意吧？本来我们菜单上的价格都已经是算得很实在了，而且都是精确到位的。您看，这儿是387块5。要不这样，我给您送一碗我们店里特制的红豆沙，甜甜糯糯的，您带一份回去当甜点，怎么样？我们这也是一点小心意。”
如果客人接受： “太好了！那您慢走，谢谢您！欢迎下次再来！” （然后确实送一份红豆沙）
如果客人坚持说：“不行，就抹个零头就好。”
收银员可以稍微犹豫一下，然后说：“这样吧，您这儿零头是7块5，我给您抹掉5块，收382块5，怎么样？我们算是给您再打个小小的折扣，您看这样可以吗？” （这里其实是给了2.5元的折扣，比抹掉7.5元少，但让客人觉得有让步）
如果客人还是不满意，收银员可以摊摊手，略带歉意地说：“真的非常抱歉，我们这边的财务系统都是按照账单走的，我真的没办法直接调整这么大的零头。不过，我给您多送一份打包的打包菜您带走，好不好？这是我们今天卖得特别好的XX菜，您尝尝。” （这里是用实物“价值”去抵消金额的“价值”，同时强调是“系统原因”无法调整。）
总结一下，处理客人要求抹零，关键在于：
1. 做好自身服务和产品，减少客人纠结的理由。
2. 用委婉的解释和提供更有价值的替代方案来回应。
3. 员工需要经过专业培训，掌握沟通技巧和处理权限。
4. 建立内部规则，但也要根据具体情况灵活变通。
说到底，这是一个关于“价值交换”和“客户关系管理”的问题。你不是在给客人施舍，而是在通过一些小小的策略，让客人觉得物超所值，并且感受到你的诚意和专业。这样做，不仅能解决眼前的抹零问题，更能为你的饭店积累好口碑，吸引回头客。
希望这些能帮到你！新店开业不容易，加油！
网友意见
这个问题其实非常有意思，答案是 尽量把菜单里常点菜的单价尾数设成8或者9
也就是说一盘菜38、48、58或者39、49、59……
这还得从十多年前暑假我在姑姑家饭店打零工说起
当时饭店小本经营，饭店里10个四人小桌，两个小包间，
一桌饭四个人100块钱左右，
当时我姑父特别喜欢抹零头，一般100以下就是抹5块（四舍五不入），100以上的抹10块（个位抹掉），而且是主动抹零头，以招揽顾客。如此经营，饭店的口碑还真是便宜实惠，且生意兴隆。
年轻的我就问：“这么抹零头不亏么？”
姑父：“都包在里面了，能吃亏么？”
我说：“那不也少赚了么？”
姑父：“少赚不了多少，还能多招回头客。”
我表示不懂。
姑父：“看看菜单，是不是都是28、38的？”
我依然表示不明白。
姑父：“这样他点一个菜或者两个菜，没法抹零，如果点三、四个菜，我最多就抹5块钱，也不亏，还能落个好。”
我表示依然不懂。
姑父：“你要把单价都设成22或者32的，你点俩菜，是不是我就得给你抹了？”
我好像懂点了，姑父说：“8或者9都行……”
我说：“那100块以上的抹十块不亏了么？”
姑父：“100块以上得点5个菜以上，最多抹10块，还是赚”
但是我看到菜单里还有个菜：“这个大拌菜要12 啊，米饭2块啊，这怎么说？”
姑父：“像凉拌菜、米饭、饮料这种，只要点到，我就赚到，我白给他都行，明白吗？”
题主，你明白了么？
啊？为什么评论区一些人觉得：
你要求抹零店家不肯，你下次就不来了。就让店家亏了点啥？
这种少一个顾客就流水要断的电，可能更不会给你抹零头吧，人家应该更着急闭店转租
1.在原有定价上调高订价 ，给顾客造成假优惠的效果
2.引进电子付款系统 让顾客无法抹零
3.笑着拒绝，表示小本生意不赚钱
4.饭店要口味 不靠抹零养顾客 不要在意 店里装监控 有人闹事报警后有证据
你想，有个地方。
它那里的价格，是398、498、598。。
基本上就没有遇到过要求抹零的。
我想还是因为服务人员、收银的都是女性，还要好看，人抹不下面子吧。
现在这些饭店都是给惯的毛病，什么别管饭好吃难吃一张臭脸冒充仙人，还有人趋之若鹜，日你个仙人板板的不知道的还以为你开的是收容中心呢。
什么狗屁吃个饭还得按丫的规矩来，我点个菜我想怎么吃就怎么吃，我想躺着就躺着想蹲着就蹲着，你丫管得着么？你是开饭店的还是派出所的？
现在又冒出来个不给抹零还理直气壮的，怎么着饭店不要发票给抹零是不是你们饭店界当年定的规矩，十八大了，三公消费一下就萎了，没人要发票了，然后你们就都不给抹零了？？？
都是惯出来的毛病。
说文明点，你们是在老百姓精神文明大幅进步而某些行业某些场合文明标准尚不明确的情况下，利用老百姓向往文明的心理，人为的整出来一些五脊六兽的事情，非让老百姓觉得按你们的套路来才“文明”。
边儿去吧，你就是个开饭店的，哪儿来那么多毛病。
这真是大家都文明了，在过去，我吃饭喝酒的没吃完，你厨子敢下班，掀桌子都是轻的，我不要发票你不抹零，我揍你你同行都不替你说话。合着现在吃饭的文明了，你们又开始找茬了？
有来知乎找认同的功夫，真心疼抹零那俩钱儿，你不会改改菜单价格啊？
一天天儿的瞎整什么活。
突然想起以前的一个事儿。
十几年前，我在一家饭店打了一阵工。
这家店倒也不算小，一楼能放十几个大桌，和十几个四人小桌。楼上有六个包房。
但是这家饭店的地理位置不好，属于是小地方开了个大饭店，平时一天也没几桌客人，基本上靠接包席过日子。
老板倒是也不在乎挣钱，家里挺有钱的，他爹给他出钱开饭店就是有个事儿干。
有一天阴的厉害，更没人来吃饭了。中午饭口的时候只来了一桌客人，七八个，去楼上的包房了。
老板心说今天就这么一桌，也算是照顾生意了，就跟客人说：今天这桌菜给你们打八折。
这帮客人一共消费七百多。其中酒几十块钱，剩下的菜钱给打了折，一共收了六百出头。
等到结账的时候，客人不干了。客人中有一个人拿着计算器算：你这个账不对，差了十几块钱。
服务员跟客人解释：本店打折只有菜品打折，酒水是不打折的。（这里面好像有什么说道，但我不知道）
客人不依不饶：凭什么酒水不给打折？
服务员只好给老板打电话，老板听了事情经过之后说：哦，打折打错了是吧，那就都不给打了，原价收。
我经常去的一个烧烤摊，一般不用客人提，都是老板直接抹零，这是他的一种揽客手段。
我们几个喜欢喝酒，经常去一个烧烤摊子上吃。
刚开始那几次，老板会直接把零头抹掉，那会我们是在外面自己拿酒。
后来觉得老板每次都抹零，在外面拿酒不太好意思，就在饭店直接点酒，比外面稍微贵点。
但是没想到结账的时候老板更狠了，直接抹了三十多块钱。
后来我们只要是吃烧烤，直接就是去那个店，反正味道都差不多，在哪吃对我们来说没啥区别。
主要是老板太会做事了，假如我们喝白酒，老板抹零在20到30之间，视我们喝酒多少来定。
假如我们喝的是啤酒，老板抹零在30到45之间，也是视我们喝酒多少来定。
这是老板做生意的哲学，啤酒比白酒利润高点，所以抹零就会多点，不要觉得老板亏了，其实他没亏。
我来给你算一笔账。
当时我们白酒是喝的玻汾，外面卖35，饭店卖45到50之间，啤酒一般喝青岛，外面卖50一箱，饭店卖72一箱。
我们平时去都是四个人左右，白酒喝三瓶，或者啤酒喝三箱，这是我们的正常量。
35*3=105
45*3=135
135-105=30
这种情况老板基本上是给我们抹零20左右。
50*3=150
72*3=216
216-150=66
这种情况老板给我们抹零40左右。
假设老板不给我们抹零，那我们基本上就是在外面买酒，结合我上面算的，酒钱老板一分都赚不到我们的，给我们抹零老板多少还能赚点酒钱。
这样做还一个最大的好处就是大大的增加了我们的回头率，我前面说了，我们只要吃烧烤就去这个店。
并且我们还会给他带来更多的新客户，毕竟我们不可能就固定那几个人去吃饭。
长久下来，老板的客源越来越多，朋友传朋友一直传，回头客很多，去吃饭经常能碰到熟人。
别的地方我不知道怎么样，但是在我们这个地方，顾客有个特点，哪个店人多去哪个店，排队都得等着。
这也算是我们给老板带来的好处，因为每天都有回头客，有我们这些老客户撑着，冬天烧烤淡季别的烧烤摊寥寥无几的几桌，但是这个店从来都是爆满。
没办法，老板会做事，抓住了很大一部分老客户，人气爆满又一直吸引新客户，形成了良性循环。
还一个好处就是食材多会都是新鲜的，每天这么大的客流量，想剩下东西都难。
我印象最深的一次是有一年跨年那天，顾客来了不用点菜，忙不过来，厨房出什么，老板在门口喊一声：羊肉串哪桌要？
喊的慢了就等下一炉，厨房根本不按菜单来，一炉就烤一样，出来就抢完了，完了烤另一样。
“顾客是上帝”不是瞎说的，你让顾客满意了，顾客才会让你满意，你惹得顾客不高兴，他下次还会来吗？
现在的餐饮业竞争这么大，你又不是独家买卖，你家吃着不舒服，那就去别家吃。
做生意要灵活。
最后拜托大家帮个忙，方便的话给我下面这个回答点个赞，在这里谢谢大家了。
办法多了
1.饭店开大点。没见过哪个高端饭店要求抹零的。
2.饭店开小点，没见过哪个沙县小吃吃个13的面要求抹零的。
3.结账的时候把对账单打出来，规范一点。向客人出示。或者到前台结算的时候出示在屏幕上。钱不给对无法入账结算。
客人要求你抹零，多半可能是因为你拿个小本本记菜。客人稀里糊涂结账。你不在这方面投入成本，不开发票，那别怪人家要求抹零。什么事都让你占了，咋那么美呢？只有你正规了，才能要求客人正规。如果你不想改进，那只有一个办法。主动给客人抹零，还能落个好名声。不然这种小馆子街上有的是，你不抹，下次客人不来了。
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