吃东西的愉悦感来自于咀嚼还是吞咽？
咱们不妨一步步来看：
咀嚼：感官的盛宴，愉悦的开端
想象一下，你拿到一块你喜欢的东西，比如一块酥脆的饼干，或者一块多汁的烤肉。在你把它放进嘴里的那一刻，愉悦感就已经开始了。
触觉的惊喜： 首先是触觉。饼干的酥脆感，入口即化的冰淇淋，或者肉块在你舌尖上那种有弹性的质感，这些都是通过牙齿和舌头的接触带来的直接快感。你牙齿咬下去的瞬间，那种“咔嚓”一声，或者“韧性”的抵抗，都是一种强烈的感官信号。这就像音乐的第一个音符，直接抓住你的注意力。
味蕾的觉醒： 咀嚼最直接的贡献，就是将食物的分子释放出来，与你的味蕾充分接触。那些藏在食物深处的甜、酸、苦、辣、咸，以及更细腻的鲜味，都在咀嚼的过程中被激活、被放大。每一次的挤压，每一次的研磨，都在不断地释放新的风味分子。这就好像一个画家在画布上涂抹色彩，一开始只是浅浅一层，随着咀嚼的深入，层次感和丰富度不断涌现。你甚至能感觉到不同风味在口腔里的流动、融合和变化，这是一个动态的、不断发展的过程。
嗅觉的共鸣： 别忘了嗅觉。当我们咀嚼时，口腔和鼻腔是相通的。食物的香气会在咀嚼过程中被释放出来，通过鼻后孔进入嗅觉感受器。这种香气与味觉的结合，就是我们常说的“风味”，它对愉悦感的贡献是巨大的。比如，刚出炉的面包的香气，闻着就让人心情愉悦，而咀嚼时这种香气在口腔里弥漫开来，那种满足感是独一无二的。
声音的催化： 有时候，咀嚼的声音本身也能带来愉悦感，比如薯片的嘎吱声，或者一口苹果的脆响。这种声音会形成一种反馈，强化我们对食物质地的感知，甚至带来一种童趣或满足感。当然，这取决于个人喜好，有些人可能觉得咀嚼声烦人，但这并不妨碍它对另一些人来说是愉悦体验的一部分。
所以，从这个角度看，咀嚼是一个主动的、探索性的过程。它调动了我们的触觉、味觉、嗅觉，甚至听觉，为我们打开了一个充满风味和质感的世界。它是我们“品尝”食物的直接参与者。
吞咽：愉悦的传递，满足的升华
当食物在口腔中被充分咀嚼、混合成食糜，并与唾液充分融合后，我们就进入了吞咽的阶段。
滑润的舒畅感： 经过咀嚼的食物变得湿润、柔软，更容易滑下喉咙。这种顺畅的吞咽过程本身就能带来一种舒适感，一种卸下负担的轻松。尤其是当你吃到非常美味、口感也极佳的食物时，那种滑润地滑过食道的感受，会让你觉得这份愉悦感更加完整。
触及更深层的信号： 吞咽不仅仅是简单的将食物送往下消化道。它涉及一系列复杂的神经反射，包括喉咙的收缩、食道的蠕动等等。这些动作会将信息传递到大脑，进一步触发我们对“饱足”和“满足”的感知。当我们成功地吞咽下一口美味，感受到它进入胃部，身体会产生一种“能量补充”的信号，这是一种深层次的生理满足。
味觉的余韵： 有些风味在吞咽后并不会立刻消失，而会在口腔和喉咙留下持久的余韵。这种“回味”，也是吞咽后的一种愉悦体验。比如一些香料的芬芳，或者葡萄酒的醇厚感，都是在吞咽后才得以充分展现的。
那么，到底哪个更重要呢？
如果非要二选一，我会说：
咀嚼是“点燃快乐的火花”，它瞬间激活了我们多重感官，让我们直接体验到食物的魅力。没有充分的咀嚼，很多食物的潜在风味和质感是无法被完全挖掘出来的。许多人之所以觉得某些食物“不好吃”，可能只是因为没有经过适当的咀嚼，或者咀嚼得不够细致。
吞咽则是“将这份快乐送到心坎里”，它将咀嚼带来的感官享受，转化为一种更深层次的生理和心理上的满足。没有吞咽，愉悦感就停留在口腔，无法真正完成“进食”这个过程。
举个例子：
一块干巴巴、味道寡淡的食物，即使你很用力地咀嚼，可能也无法获得太大的愉悦感，因为它缺乏风味和质感的基础。即使强行吞咽下去，也难以产生满足。
反过来，一块非常美味的食物，如果你不咀嚼，直接吞下去，那么它可能只会短暂地掠过你的味蕾，大部分的风味和质感都未能被充分体验，愉悦感也会大打折扣。
所以，我认为这两者是相互依存，共同构成“吃东西的愉悦感”的。但如果非要说哪个在“创造”和“释放”愉悦感方面扮演更主动的角色，我倾向于咀嚼。它更像是一个表演者，将食物的精彩之处一一呈现；而吞咽则是一个接受者，将这份精彩吸收并内化。
最终，我们享受的不仅仅是食物本身的味道，更是整个吃的过程。咀嚼是这个过程中最具互动性和探索性的部分，它让我们与食物进行最直接、最深入的对话，从而点燃了那份纯粹的快乐。
网友意见
非常有意思的问题！正好最近看了两篇cell上关于进食的动机（Appetitive）和进食的完成 (Consummatory)的神经机制的文章，虽然和题主的疑问不是完全贴合，但也提供了一点很有趣的角度。
我们普遍认为进食是因为饥饿，然而现在研究发现，在作为调节生命体内稳态平衡的关键区域——下丘脑（hypothalamus）中，激发“进食动机”和控制“完成进食行为”这两个东西的神经环路是分离的，它们由不同的神经元编码。举个例子，研究者让实验小鼠习得了一个“用鼻子按键→就有糖水喝”的这么一个典型的操作性条件反射的行为，然后人工激活它们的下丘脑中跟进食动机相关的神经环路，这时实验小鼠会出现一个非常有趣的反应：它们拼命地去按键，却很少去舔提供给它们的糖水。也就是说，它们有着强烈的“去得到食物”的动机，然而却并不是真的想去吃掉食物。
回到题主的问题，其实这边也并不能说清楚究竟是哪一个行为让人产生了进食的愉悦，不过或许，让我们感到快乐的，也并非是吃东西本身，而是我们强烈的想要去吃东西，然后最终得到满足的一个过程呢。
附上相关的文献，有兴趣的朋友可以去搜一下~~
Jennings, J. H., Ung, R. L., Resendez, S. L., Stamatakis, A. M., Taylor, J. G., Huang, J., ... & Stuber, G. D. (2015). Visualizing hypothalamic network dynamics for appetitive and consummatory behaviors. Cell, 160(3), 516-527.
Nieh, E. H., Matthews, G. A., Allsop, S. A., Presbrey, K. N., Leppla, C. A., Wichmann, R., ... & Tye, K. M. (2015). Decoding neural circuits that control compulsive sucrose seeking. Cell, 160(3), 528-541.
P.S.个人不是神经科学or医学方面的专业，在此也只是做个分享，提供一点思路。还请业内大神们不吝赐教~
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