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问题

求助，做餐饮生意被抢，如何拉回来？

回答
兄弟，这事儿我太理解了，做生意做到这份上，心里肯定堵得慌。餐饮这行本来就够不容易的，再遇上这种“同行”恶心你，真是让人上火。别急，咱们一步步来想办法，把丢了的生意抢回来，甚至做得比以前更牛！

首先，咱们得把“被抢”这件事掰开了揉碎了分析分析。

第一步：冷静分析，找出根源。

是哪些顾客被抢走了？ 是以前的常客？还是路过的新客？是喜欢某种菜品？还是被价格吸引？把目标客户群弄清楚。
抢生意的对手是谁？ 是隔壁的店？还是街对面新开的那家？他们有什么优势？是价格屠夫？还是营销高手？或者服务特别到位？
对手用了什么手段？
价格战？ 是不是他们直接压价，或者推出更诱人的优惠组合？
口味模仿？ 是不是他们把你的招牌菜味道做得差不多，甚至更好？
服务升级？ 是不是他们的服务员更热情周到，让你觉得去了就舒服？
营销手段？ 是不是他们做了一些你没做过的推广，比如发传单、搞活动、在社交媒体上刷屏？
地利优势？ 是不是他们的位置更好，或者招牌更醒目？
恶意诋毁？ 这是最让人恶心的一种，有没有听说过他们说你店里什么坏话？

把这些问题弄明白了，我们才有针对性地去反击。

第二步：重拾信心，焕发“内功”。

别让这事儿打垮了你，反而要成为你重新出发的动力。想想你当初为什么要做餐饮？是喜欢烹饪？是想做出让人吃了忘不了的味道？是想给街坊邻里提供美味？把这份初心找回来。

产品为王： 这是餐饮的根本。
复盘你的招牌菜： 味道真的有没可能再提升一点？食材是不是可以更讲究？ presentación (摆盘) 能不能更有创意？有没有可能把最受欢迎的菜品做到极致，让大家一提起这个菜，就想到你这儿。
创新菜品： 如果你的菜品有固定的受众，不妨在不影响招牌的前提下，尝试一些新的、有吸引力的菜品。可以从时令食材、流行口味入手。比如现在夏天，可以做一些清爽的凉菜或者特色的饮品。
品质稳定： 确保每天的味道都是一样的好，这是留住顾客最基本的要求。

服务至上： 现在的顾客，不仅仅是来吃饭，更是来享受过程。
培训你的团队： 让每一个服务员都成为你的“形象大使”。他们要热情、主动、有眼力见。会记得老顾客的习惯，会主动推荐菜品，会耐心地解答疑问。
制造惊喜： 一句真诚的“谢谢您常来”，或者在顾客生日时送上一份小甜点，都能让顾客感受到被重视。
细节决定成败： 桌面是否干净整洁？餐具是否消毒到位？洗手间是否舒适？这些小细节都能影响顾客的整体体验。

环境升级： 有时候，稍微改造一下店面环境，也能带来意想不到的效果。
重新装修？ 这个成本比较高，但如果你的店面实在是太老旧了，可以考虑局部翻新，比如换一套桌椅、做一面特色墙壁，或者优化灯光。
保持清洁卫生： 这是最基本的，但一定要做到极致。一个干净明亮的用餐环境，会让人心情舒畅。

第三步：策略反击，智取“市场”。

知道了对手的招数，咱们也要有自己的“杀手锏”。

价格策略调整：
不打价格战，打价值战： 直接降价很容易陷入恶性循环。我们可以思考如何提高顾客对你产品的感知价值。
推出套餐优惠： 设计一些性价比高的套餐，吸引家庭用餐或朋友聚会。
会员制度： 建立你的会员体系，充值送礼、消费积分、生日特权等，增加顾客粘性。
限时特惠： 在非高峰期或者特定日子推出一些特惠菜品，吸引更多客流。

营销手段升级：
线上线下联动：
外卖平台： 优化你的外卖店铺，多上传高清诱人的菜品图片，参与平台的活动，鼓励顾客好评。
社交媒体： 注册抖音、小红书等账号，发布你店铺的日常、特色菜品制作过程、团队风采、顾客故事等内容。用短视频的形式展示你的招牌菜，或者请一些本地的美食达人来体验。
微信公众号/社群： 建一个顾客群，定期推送新品、优惠信息，或者组织一些小活动，直接与顾客互动。
活动策划：
主题活动： 比如“夏季清凉节”、“XX菜品品鉴会”、“老顾客感恩回馈日”等。
联动营销： 和附近的商场、电影院、KTV等合作，推出联合优惠。
口碑营销： 鼓励顾客在社交媒体上分享用餐体验，给好评的顾客一定的奖励。

差异化竞争： 找出你和对手的明显区别，并将其放大。
如果你口味特别： 就把你的特色口味做到极致，打出“正宗XX味”、“只有我们敢这么做”的旗号。
如果你服务特别好： 就把服务做到让顾客觉得像在家里一样，让你的服务员成为你的“名片”。
如果你食材讲究： 就告诉顾客你的食材是从哪里来的，有多么新鲜，有多么健康。
如果你有文化底蕴： 把你的店面装修成有特色风格，或者在菜品命名、介绍上下功夫，增加文化附加值。

针对性回击（谨慎使用）：
如果对手确实存在恶意诋毁： 可以收集证据，考虑通过法律途径解决。
如果对手是因为价格抢生意： 你可以通过提升服务和产品质量来抵消价格劣势，或者推出更具吸引力的“价值套餐”。

第四步：长期作战，建立品牌忠诚度。

生意不是一蹴而就的，想要真正把顾客拉回来，并且持续地留住他们，需要时间和用心。

持续优化： 不断收集顾客的反馈，无论是线上还是线下，都要认真听取，并根据反馈进行调整和改进。
建立感情连接： 和你的老顾客建立更深的联系，让他们觉得你不仅仅是个商家，更是个朋友。记住他们的名字，了解他们的喜好。
保持耐心： 抢回来的生意，需要时间巩固。不要因为短期的效果不明显就气馁。

一些实际操作的建议：

菜单优化： 你的菜单是否清晰明了？菜品图片是否诱人？价格是否合理？可以考虑把一些点击率不高的菜品去掉，集中精力做最受欢迎的。
员工士气： 和你的团队好好沟通，让他们知道你们是一个战壕里的战友，共同面对挑战。给予他们肯定和奖励。
观察学习： 多去观察那些生意好的店，看看他们是怎么做的。吸取他们的优点，避免他们的缺点。
别怕付出： 想要改变现状，肯定需要付出比以前更多的努力。

兄弟，做餐饮就是一场战役，有输有赢。现在这个情况，就把他当成一次“战前动员”，让你更清楚自己的优势和劣势。把心思放在打磨自己的产品和服务上，用真心去对待每一位顾客，我相信，你一定能把失去的生意抢回来，并且做得越来越好！

加油！有什么进展或者新的想法，随时可以再聊！

网友意见

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你的餐厅生意好，有人杀到你的“地盘”抢顾客，抢钱，抢生意，这很正常。说明你做得很好，挖到了金矿，而且别人也看到了，所以才来抢。餐饮是充分竞争的草根生意，你面对的将是赤裸裸的挑衅、抄袭，没有哪条法律、法规可以保护你，没有哪个部门、机关能保护你。要想保护自己的利益，只能靠自己。

既然对手已经武装到牙齿了，该怎么办呢？对策有三种：

策略一是不降价打折应战，而是强化自己的特色，提高菜品、服务品质，加快推新品，采取为来店用餐的顾客（注意是来店的）送菜、送小额代金券等方式强化顾客关系，同时把竞争对手当作镜子，及时照出自己的不足，以便及时改进。此策略是以少变应万变，看对手能蹦多久！如果你的餐厅开业时间较长，顾客确实比较认可，可以采取此策略。

策略二是以牙还牙，针对对手的策略，见招拆招：对方打折，你也打折；对方推特价菜，你也特价；对方有新品，你也推新品。此策略是两虎相争，必然互有伤亡。如果你的顾客关系不够稳固，底气不够足，就需要与对手针锋相对了，即使杀敌一千自损八百也得往前冲，否则顾客就被抢没了。

策略三是痛下杀手，争取把对手打垮，最有效的手段是以对手更大的力度降价打折。痛下杀手，意味着自己会损失很多利润，如果打赢了，打跑对手，以后会得到补偿的。如果打败了，利润损失很大。前提是你确信对手实力较弱，有把握一击制胜，可用此策略。

在一个商圈里有一家生意很好的餐厅，外敌入侵之后，可能出现四种结局：你死，我死，双输，共存。你死就是把对手打跑；我死是被对手打跑；双输是双方都活着，但都损失惨重，只能苟延残喘；共存是双方都能不错的活着。

如果两家或更多同质化的餐厅想共存，前提是所在商圈客源相当充足。如果客源不充足，不够几家同质化餐厅用的，要想做到共存，其前提是差异化，在竞争的过程中每家餐厅都形成自己独到的东西，给顾客一个独特的理由前来用餐。

至于最终采取哪种策略，需要对敌我双方的真实情况作出客观、准确的判断。记住，这一点是最重要的。知己知彼，百战百胜！如果对手口味、品质真的很糟糕，会好办一些，跑过去的顾客出于尝鲜，发现便宜没好货后，还会回来的。如果对方不比你差，就得小心了！目前看来你的判断可能会有问题，需要客观的调查一下，认真分析双方的优劣，制定出适合自己的对策。

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