怎么做出美味的罗宋汤？
第一步：准备“基石”——骨汤（或者高汤）
别小看这一步，它是罗宋汤的灵魂所在。如果你有时间，用牛骨或者猪骨自己熬制高汤，那效果绝对是甩开超市里卖的高汤好几条街。
熬汤材料： 牛骨（带点肉更好）、猪骨、胡萝卜、洋葱、西芹、月桂叶、黑胡椒粒、少许香叶。
怎么熬：
1. 牛骨、猪骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这步是为了让汤更清澈。
2. 将焯水后的骨头放回锅中，加入大量的冷水，水量要没过骨头。
3. 放入切块的胡萝卜、洋葱、西芹，再加入月桂叶、黑胡椒粒、香叶。
4. 大火烧开后，转最小的火，盖上锅盖，慢炖至少23小时。越久越香，但注意不要炖干了。
5. 熬好后，用细网筛过滤掉骨头和蔬菜，留下清澈的汤。这锅高汤就是你罗宋汤的“基石”，足够鲜美浓郁。
如果实在没时间？ 退而求其次，用品质好的牛肉高汤或者鸡高汤也可以。但自己熬的，那种厚重感是买不到的。
第二步：处理主角们——蔬菜的顺序很重要！
罗宋汤里的蔬菜种类很多，但它们下锅的顺序会影响口感和风味。
核心蔬菜：
甜菜根（Beetroot）： 这是罗宋汤名字的由来，也是它标志性的颜色和甜味的来源。新鲜的甜菜根最好，如果没有，也可以用甜菜根汁代替一部分。
番茄： 新鲜番茄罐头（Whole Peeled Tomatoes）或者番茄膏（Tomato Paste）都能提供酸度和风味。
土豆： 提供淀粉质感，让汤更浓稠。
胡萝卜： 带来甜味和色彩。
洋葱： 是所有汤的提香基础。
西芹： 增加复合的蔬菜香气。
卷心菜（白菜）： 煮软后能吸收汤汁的精华，口感也很好。
可选： 青豆、青椒、蘑菇等等，都可以根据喜好添加，但不要太多，以免喧宾夺主。
蔬菜处理：
甜菜根： 去皮，切成细丝或者小丁。如果用的是熟甜菜根，就切丁。
土豆： 去皮，切滚刀块或者小丁。
胡萝卜： 去皮，切片、切丝或切丁。
洋葱： 切丁。
西芹： 去筋，切丁。
卷心菜： 切成细丝。
番茄： 如果用新鲜番茄，去皮去籽切丁。番茄罐头直接压碎或切块。番茄膏备用。
第三步：炒香是关键——风味的堆叠
这一步是让罗宋汤从“水煮蔬菜”变成“美味罗宋汤”的关键。
1. 打底： 在一个大而深的汤锅里，加入足量的食用油（牛油或猪油更香，但植物油也可以），中火加热。放入切好的洋葱丁，慢慢煸炒至变软，呈半透明状，散发出香甜味。这叫做“炒香洋葱”，是很多西餐风味的基础。
2. 加入胡萝卜和西芹： 放入胡萝卜丁和西芹丁，继续翻炒几分钟，让它们也开始变软，香气散发出来。
3. 处理番茄： 放入番茄膏，翻炒一下，让番茄膏的酸味和香气充分释放。然后加入切好的新鲜番茄或者番茄罐头，继续翻炒，直到番茄软烂，汤汁变得浓稠。
4. 加入甜菜根： 现在是甜菜根登场的时候了。将切好的甜菜根放入锅中，翻炒均匀。这一步是为了让甜菜根的颜色和风味更好地融入到汤底中。
第四步：慢炖出真味——时间是最好的调料
炒香的蔬菜基础已经打好，接下来就是耐心的慢炖了。
1. 倒入高汤： 将之前熬好的骨汤（或者高品质高汤）倒入锅中，水量要足以没过所有蔬菜。
2. 加入调味料：
盐和胡椒： 适量加入，这只是基础调味。
月桂叶和香叶： 放入几片，它们会为汤带来深邃的香气。
糖： 适量的糖可以平衡番茄的酸味，也能提升甜菜根的天然甜度。可以先加一点，后续尝味再调整。
醋（或柠檬汁）： 这是罗宋汤的另一个灵魂！在炖煮的后期加入，可以提亮汤的风味，增加清爽感，并让甜菜根的颜色更鲜艳。可以先加一点点，例如红酒醋、苹果醋或者白醋。
3. 加入土豆和卷心菜： 此时，放入切好的土豆块和卷心菜丝。
4. 慢炖： 大火烧开后，转最小的火，盖上锅盖，慢炖至少1小时。期间时不时搅拌一下，防止粘锅。土豆变软，卷心菜变透明，所有蔬菜都充分吸收了汤汁的精华，味道才会浓郁。
第五步：最后调味与升华——让它完美！
在关火前，还有几个重要的步骤，能让你的罗宋汤更上一层楼。
1. 尝味调整： 此时，打开锅盖，你会闻到一股浓郁的香气。尝一尝汤的味道，根据自己的口味调整盐、糖和醋的用量。觉得不够酸甜？再加点醋或糖。喜欢更浓郁的番茄味？可以再加一点番茄膏或者几滴柠檬汁。
2. 加入肉类（可选，但推荐）： 如果你喜欢更丰盛的罗宋汤，可以在炖煮中后期加入煮熟的牛肉块（例如牛腩，炖得软烂），或者加入一些香肠片。这会增加汤的风味层次。
3. 加入莳萝（Dill）或欧芹（Parsley）： 新鲜的莳萝是罗宋汤不可或缺的香料，它的独特香气能瞬间提升罗宋汤的格调。如果实在没有，新鲜的欧芹碎也能提供清新的草本香气。在关火前撒入，稍微拌匀即可。
4. 静置： 关火后，不要马上盛出来。让罗宋汤在锅里静置1015分钟，让各种味道更好地融合。
第六步：享用你的杰作！
将热腾腾的罗宋汤盛入碗中，可以在顶部加上一勺浓郁的酸奶油（Sour Cream）或原味酸奶，再撒上一些新鲜的欧芹碎或莳萝。
配上一块烤面包或者一块酥脆的法棍，哇，那滋味，绝对让你觉得之前的辛苦都值了！
一些小贴士，让你事半功倍：
甜菜根的处理： 如果你不想让整个汤都变成“血红色”，可以先将甜菜根煮熟（或者蒸熟），然后将其中的一部分切块直接放入汤中炖煮，另一部分则用擦丝器擦成细丝，在炒香蔬菜时和胡萝卜、西芹一起炒，这样颜色和风味会更自然。
番茄的处理： 用新鲜的去皮番茄比番茄酱更好，因为番茄酱的调味剂可能会影响罗宋汤的原味。
火候： 整个过程除了刚开始炒菜需要中火，后续的炖煮一定要用小火，让蔬菜慢慢释放出风味，而不是煮烂。
耐性： 罗宋汤的好味道，很多都来自于时间的沉淀。不要急于求成。
好了，说了这么多，是不是已经跃跃欲试了？大胆去尝试吧！这碗浓郁鲜甜、带着微酸和独特香气的罗宋汤，一定会让你感受到烹饪的乐趣和食物的魅力。享受你的罗宋汤时光！
网友意见
正宗的西餐罗宋汤味道估计不符合中国人口味，个人以为最美味的罗宋汤莫过于上海风味的海派罗宋汤了。
一锅罗宋汤的灵魂在于一锅好汤，炖汤的材料越简单越好，清水、牛尾足矣。许多菜谱喜爱用牛腩炖汤，不过亲测没有我这个法子好吃，牛腩没有骨头，鲜味要逊色不少。
买牛尾巴，要老板切得大小适中，清水冲洗后，先在一锅水中煮开一次以去除血沫。再取适量牛尾在另一锅中加水炖上，剩下的牛尾可以用保鲜袋装起冻上。火先开到最大，等烧开再拨到最小，静静等待两三小时即可。
决定这道海派罗宋汤够不够地道的主因是调味。切记！一定一定要用罐装的番茄沙司作调味，一定要舍得加，小罐的番茄沙司煮一汤锅差不多合适，万万不可少于这个量了。
用牛腩或是牛尾炖汤，差距或许是98分和100分，但是番茄酱和罐装番茄沙司的差距就是60分和100分，拿番茄充数的，除非特殊情况，可以认为不及格。
番茄沙司不要直接倒进汤里，酸味太重，拿一口炒锅，加少许油，倒入沙司，再加半勺糖(5g左右)，翻炒均匀后，再加入汤中。
加番茄沙司的时机没有太多讲究，往往出锅之前再加上，然后加盐调味。
买一颗卷心菜，要那种称作牛心菜的，更加糯些，如果名称不同就找最贵的买。卷心菜洗净后徒手撕开即可，记得不要撕得太小了。
买两三颗土豆，削皮，切作滚刀块，也记得不要切得过小。
卷心菜和土豆没必要再煸炒，直接加进肉汤煮二三十分钟即可。
洋葱切丝煸炒后再入汤，记得洋葱不好煮得太久，最好不要超过十分钟。
番茄加不加都可以，要看时令了，有好吃的番茄还是加上吧。
如果炒洋葱和番茄沙司用同一口锅，切记假如先炒番茄沙司务必将锅子清洗好，否则洋葱可能带苦味，直接毁了一锅汤(想到就心疼)……
这样做出的罗宋汤，酸、甜、鲜、香，并且原料来得便当，做法简单。
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素颜图～
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