怎样做出一锅美味的麻辣小龙虾？
嘿！想吃麻小了？没问题，今天就来给你掰扯掰扯，怎么在家也能复刻出那销魂的麻辣小龙虾味儿。别看它红彤彤油亮亮的，好像很复杂，其实只要抓对几个关键步骤，你也能成为餐桌上的焦点！
第一步：选虾是成功的基石
别小看这一步，这直接决定了你的麻小能不能入口。
个头： 最好选个头均匀、大小适中的小龙虾。太小的肉少，剥起来费劲；太大的，有时候口感会有点老，而且不容易入味。
鲜活程度： 这是最重要的！必须是鲜活的小龙虾。怎么看？
看活力： 虾身应该是挺括的，能自己扭动。如果一碰就瘫软，那就pass。
看颜色： 活虾颜色一般是青绿色或者青黑色，腹部比较白。煮熟后才是红亮的。
闻味道： 新鲜的虾只有淡淡的河水味，没有腥臭味。
来源： 如果条件允许，选择有信誉的水产市场或者渔民直接进货。
第二步：给你的虾仔“洗个澡”——深度清洁
小龙虾生活在水底，多少会带点泥沙，所以彻底清洗是必须的。
1. 初步冲洗： 把小龙虾放进水盆里，用流动的清水冲洗几遍，让表面的泥沙冲掉。
2. 刷洗虾身： 用小刷子（旧牙刷也行，但要刷干净）仔细刷洗虾子的腹部、腿部、钳子和身体的连接处。别怕麻烦，这里藏污纳垢最多了。
3. 吐泥（可选但推荐）：
盐水法： 在清水盆里放一勺盐，把小龙虾放进去，让它们在盐水里待个1520分钟。盐水能刺激它们吐出体内的泥沙。期间可以换几次水，你会看到水变浑浊，这是正常的。
金属器械法： 有些人会放一个干净的勺子或者金属夹子进去，也会刺激它们吐泥。
4. 掐虾头（关键一步）： 在虾头和虾身连接的地方，用手捏住虾身，另一只手轻轻一扭一拉，把虾头和身体分离开。 重点来了： 那个虾黄所在的地方，通常会有很多泥沙和内脏，是腥味的来源之一，最好把它去掉。但如果你喜欢吃虾黄，也可以只处理掉一部分，或者单独冲洗干净。我个人是比较喜欢把虾头和身体分开，只留虾黄部分，然后把头后面的那块“鳃”也扯掉，再冲洗一下。
5. 揪虾线（可选）： 很多麻小教程会让你揪出虾线，也就是小龙虾的肠子。从虾尾中间的那一根开始，轻轻一拉，就能把黑色的虾线拉出来。这步也能很大程度减少腥味，但有些人觉得会把虾黄弄掉，看个人喜好。我一般是揪出来的。
6. 最后冲洗： 把处理好的小龙虾再用清水冲洗干净，确保没有残留的泥沙和杂质。
第三步：准备那一锅“灵魂”的底料——麻辣的精髓
这锅底料才是麻辣小龙虾的灵魂所在，配方和火候都很有讲究。
所需材料（请按需增减，这只是个基础配方）：
主要香料：
干辣椒： 这个是辣味的来源，可以用不同辣度的干辣椒搭配，比如二荆条（颜色好看，辣度适中）和朝天椒（辣度够劲）。根据你吃辣的程度来决定用量。
花椒： 麻味的来源，四川大红袍花椒或者陕西汉源花椒都不错，麻味更足。别用太多，否则会麻到舌头没知觉。
郫县豆瓣酱： 这是麻辣口味的基础，增色增香增味的关键。
姜： 大量！切片或者切末都可以，去腥增香。
蒜： 也是大量！拍扁或者切块，蒜香味必不可少。
葱： 主要用葱白，切段爆香。
辅助香料：
八角（大料）： 提香，但不要放太多，否则会过于浓郁。
香叶： 增加复合香气。
桂皮： 少量提香。
干山楂片： 这个是我的秘密武器！一点点放，能让虾肉吃起来更紧实，也有一点点解腻的作用。
十三香/香锅底料（可选）： 如果觉得香料不够丰富，可以加一点点市售的香锅底料或者十三香，但注意不要抢了主料的风头。
调味料：
食用油： 菜籽油或者混合油都可以，菜籽油味道更香。
料酒/黄酒： 去腥。
生抽： 提鲜增味。
老抽： 上色。
冰糖： 提鲜、中和辣味、让汤汁更浓稠。
啤酒/清水： 煮小龙虾的汤底。啤酒能增加风味，也可以用清水。
盐： 最后根据口味调整。
白胡椒粉： 提鲜。
鸡精/味精（可选）： 看个人喜好。
炒制底料的步骤：
1. 准备香料： 干辣椒用温水泡一下，捞出后切段（怕辣的可以去籽）。花椒也洗净备用。姜蒜葱准备好。
2. 炼油/炒香料： 锅里放足量的油（比平时炒菜多一些），小火烧热。放入花椒，慢慢炸出香味，当花椒颜色变深，捞出丢掉（怕吃到麻口）。然后加入干辣椒段，小火慢炸，注意不要炸糊了，炸出红油来就好。接着放入姜片、葱段，继续小火炒香。
3. 炒豆瓣酱： 加入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油和香味，这是豆瓣酱的关键步骤，火大了会发苦。
4. 加入其他香料： 放入八角、香叶、桂皮等，继续小火翻炒几十秒，让香气散发出来。
5. 放入姜末和蒜末： 如果之前姜蒜用的是片或者块，这时可以再放一些姜末和蒜末，炒出香味。
6. 炒虾： 将洗净沥干水分的小龙虾倒进锅里，转中大火，快速翻炒。让每一只小龙虾都均匀地沾上炒好的底料。这一步是为了给小龙虾“上色”和“锁住鲜味”。
7. 烹入料酒： 沿着锅边淋入料酒，翻炒均匀，去腥。
第四步：煮出QQ弹弹的小龙虾
炒好后，就是加料煮制环节了。
1. 加入液体： 倒入啤酒或者清水，水量要没过小龙虾。
2. 调味： 加入生抽、老抽、冰糖，如果你放了干山楂片或者十三香，这时也可以一起加入。
3. 大火烧开，转小火慢炖： 盖上锅盖，大火烧开后，转中小火慢炖。
4. 炖煮时间： 这个很重要！
时间不宜过长： 一般来说，小龙虾煮815分钟就足够了。煮太久肉会老，失去弹性。
观察状态： 当小龙虾变成鲜红色，并且弯曲成虾球状时，说明就差不多熟了。
5. 收汁： 在快熟的时候，可以尝一下汤汁的味道，根据自己的口味加盐和白胡椒粉。如果汤汁太多，可以转大火收汁，让汤汁变得浓稠，更好地包裹住小龙虾。
第五步：最后的点睛之笔——鲜香麻辣的升华
这步可以让你的小龙虾瞬间提升几个档次。
1. 关火浸泡（强烈推荐）： 小龙虾煮好后，不要立刻捞出来，盖上锅盖，让它在汤汁里浸泡1015分钟。这个过程叫做“焖制”，能让小龙虾的肉质更充分地吸收汤汁的味道，吃起来更加入味。
2. 勾芡（可选，看你喜欢汤汁的浓稠度）： 如果你喜欢汤汁浓稠一些，可以在出锅前，用水淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾个薄芡，让汤汁更挂在虾身上。
3. 淋油增亮： 在出锅前，可以在锅里淋上少量的热油（或者煸香的花椒油、辣椒油），这样能让小龙虾看起来油亮诱人。
4. 撒上点缀： 起锅前，撒上一些葱花、蒜末、香菜末（如果你喜欢），再来一点点白芝麻或者干辣椒圈（装饰和增加风味），就完美了！
小贴士和注意事项：
关于辣度和麻度： 这完全取决于你用的干辣椒和花椒的量。可以先少放一点，尝一下汤汁的味道，再决定要不要增加。
虾黄的处理： 如果你喜欢吃虾黄，那就别把虾头完全去掉了，直接把虾头里的黄冲洗干净就行。如果不想吃虾黄，那就大胆地把虾头和身体分开处理。
一次不要煮太多： 如果你一次煮很多小龙虾，要分批次煮，否则锅里水温下降快，不容易煮熟煮透。
冷水下锅还是热水下锅？ 我个人倾向于在炒好底料后，直接将小龙虾下锅炒制，然后再加水/啤酒煮。如果直接冷水下锅煮，可能更容易让虾的鲜味流失。
关于“油焖”和“麻辣”的区别： 传统的麻辣小龙虾，底料是炒香的。油焖小龙虾则会多一个煸炒小龙虾的过程，让虾身表面稍微焦黄，再进行调味。你今天做的是麻辣版的，所以侧重于底料的炒制。
安全第一： 剥虾的时候小心烫！
好了，就这么一步步来，相信你一定能做出让大家惊艳的麻辣小龙虾！夏天来了，约上三五好友，啤酒配上这红亮的麻小，简直是人生一大乐事！祝你成功！
第一步：选虾是成功的基石
别小看这一步，这直接决定了你的麻小能不能入口。
个头： 最好选个头均匀、大小适中的小龙虾。太小的肉少，剥起来费劲；太大的，有时候口感会有点老，而且不容易入味。
鲜活程度： 这是最重要的！必须是鲜活的小龙虾。怎么看？
看活力： 虾身应该是挺括的，能自己扭动。如果一碰就瘫软，那就pass。
看颜色： 活虾颜色一般是青绿色或者青黑色，腹部比较白。煮熟后才是红亮的。
闻味道： 新鲜的虾只有淡淡的河水味，没有腥臭味。
来源： 如果条件允许，选择有信誉的水产市场或者渔民直接进货。
第二步：给你的虾仔“洗个澡”——深度清洁
小龙虾生活在水底，多少会带点泥沙，所以彻底清洗是必须的。
1. 初步冲洗： 把小龙虾放进水盆里，用流动的清水冲洗几遍，让表面的泥沙冲掉。
2. 刷洗虾身： 用小刷子（旧牙刷也行，但要刷干净）仔细刷洗虾子的腹部、腿部、钳子和身体的连接处。别怕麻烦，这里藏污纳垢最多了。
3. 吐泥（可选但推荐）：
盐水法： 在清水盆里放一勺盐，把小龙虾放进去，让它们在盐水里待个1520分钟。盐水能刺激它们吐出体内的泥沙。期间可以换几次水，你会看到水变浑浊，这是正常的。
金属器械法： 有些人会放一个干净的勺子或者金属夹子进去，也会刺激它们吐泥。
4. 掐虾头（关键一步）： 在虾头和虾身连接的地方，用手捏住虾身，另一只手轻轻一扭一拉，把虾头和身体分离开。 重点来了： 那个虾黄所在的地方，通常会有很多泥沙和内脏，是腥味的来源之一，最好把它去掉。但如果你喜欢吃虾黄，也可以只处理掉一部分，或者单独冲洗干净。我个人是比较喜欢把虾头和身体分开，只留虾黄部分，然后把头后面的那块“鳃”也扯掉，再冲洗一下。
5. 揪虾线（可选）： 很多麻小教程会让你揪出虾线，也就是小龙虾的肠子。从虾尾中间的那一根开始，轻轻一拉，就能把黑色的虾线拉出来。这步也能很大程度减少腥味，但有些人觉得会把虾黄弄掉，看个人喜好。我一般是揪出来的。
6. 最后冲洗： 把处理好的小龙虾再用清水冲洗干净，确保没有残留的泥沙和杂质。
第三步：准备那一锅“灵魂”的底料——麻辣的精髓
这锅底料才是麻辣小龙虾的灵魂所在，配方和火候都很有讲究。
所需材料（请按需增减，这只是个基础配方）：
主要香料：
干辣椒： 这个是辣味的来源，可以用不同辣度的干辣椒搭配，比如二荆条（颜色好看，辣度适中）和朝天椒（辣度够劲）。根据你吃辣的程度来决定用量。
花椒： 麻味的来源，四川大红袍花椒或者陕西汉源花椒都不错，麻味更足。别用太多，否则会麻到舌头没知觉。
郫县豆瓣酱： 这是麻辣口味的基础，增色增香增味的关键。
姜： 大量！切片或者切末都可以，去腥增香。
蒜： 也是大量！拍扁或者切块，蒜香味必不可少。
葱： 主要用葱白，切段爆香。
辅助香料：
八角（大料）： 提香，但不要放太多，否则会过于浓郁。
香叶： 增加复合香气。
桂皮： 少量提香。
干山楂片： 这个是我的秘密武器！一点点放，能让虾肉吃起来更紧实，也有一点点解腻的作用。
十三香/香锅底料（可选）： 如果觉得香料不够丰富，可以加一点点市售的香锅底料或者十三香，但注意不要抢了主料的风头。
调味料：
食用油： 菜籽油或者混合油都可以，菜籽油味道更香。
料酒/黄酒： 去腥。
生抽： 提鲜增味。
老抽： 上色。
冰糖： 提鲜、中和辣味、让汤汁更浓稠。
啤酒/清水： 煮小龙虾的汤底。啤酒能增加风味，也可以用清水。
盐： 最后根据口味调整。
白胡椒粉： 提鲜。
鸡精/味精（可选）： 看个人喜好。
炒制底料的步骤：
1. 准备香料： 干辣椒用温水泡一下，捞出后切段（怕辣的可以去籽）。花椒也洗净备用。姜蒜葱准备好。
2. 炼油/炒香料： 锅里放足量的油（比平时炒菜多一些），小火烧热。放入花椒，慢慢炸出香味，当花椒颜色变深，捞出丢掉（怕吃到麻口）。然后加入干辣椒段，小火慢炸，注意不要炸糊了，炸出红油来就好。接着放入姜片、葱段，继续小火炒香。
3. 炒豆瓣酱： 加入郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油和香味，这是豆瓣酱的关键步骤，火大了会发苦。
4. 加入其他香料： 放入八角、香叶、桂皮等，继续小火翻炒几十秒，让香气散发出来。
5. 放入姜末和蒜末： 如果之前姜蒜用的是片或者块，这时可以再放一些姜末和蒜末，炒出香味。
6. 炒虾： 将洗净沥干水分的小龙虾倒进锅里，转中大火，快速翻炒。让每一只小龙虾都均匀地沾上炒好的底料。这一步是为了给小龙虾“上色”和“锁住鲜味”。
7. 烹入料酒： 沿着锅边淋入料酒，翻炒均匀，去腥。
第四步：煮出QQ弹弹的小龙虾
炒好后，就是加料煮制环节了。
1. 加入液体： 倒入啤酒或者清水，水量要没过小龙虾。
2. 调味： 加入生抽、老抽、冰糖，如果你放了干山楂片或者十三香，这时也可以一起加入。
3. 大火烧开，转小火慢炖： 盖上锅盖，大火烧开后，转中小火慢炖。
4. 炖煮时间： 这个很重要！
时间不宜过长： 一般来说，小龙虾煮815分钟就足够了。煮太久肉会老，失去弹性。
观察状态： 当小龙虾变成鲜红色，并且弯曲成虾球状时，说明就差不多熟了。
5. 收汁： 在快熟的时候，可以尝一下汤汁的味道，根据自己的口味加盐和白胡椒粉。如果汤汁太多，可以转大火收汁，让汤汁变得浓稠，更好地包裹住小龙虾。
第五步：最后的点睛之笔——鲜香麻辣的升华
这步可以让你的小龙虾瞬间提升几个档次。
1. 关火浸泡（强烈推荐）： 小龙虾煮好后，不要立刻捞出来，盖上锅盖，让它在汤汁里浸泡1015分钟。这个过程叫做“焖制”，能让小龙虾的肉质更充分地吸收汤汁的味道，吃起来更加入味。
2. 勾芡（可选，看你喜欢汤汁的浓稠度）： 如果你喜欢汤汁浓稠一些，可以在出锅前，用水淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾个薄芡，让汤汁更挂在虾身上。
3. 淋油增亮： 在出锅前，可以在锅里淋上少量的热油（或者煸香的花椒油、辣椒油），这样能让小龙虾看起来油亮诱人。
4. 撒上点缀： 起锅前，撒上一些葱花、蒜末、香菜末（如果你喜欢），再来一点点白芝麻或者干辣椒圈（装饰和增加风味），就完美了！
小贴士和注意事项：
关于辣度和麻度： 这完全取决于你用的干辣椒和花椒的量。可以先少放一点，尝一下汤汁的味道，再决定要不要增加。
虾黄的处理： 如果你喜欢吃虾黄，那就别把虾头完全去掉了，直接把虾头里的黄冲洗干净就行。如果不想吃虾黄，那就大胆地把虾头和身体分开处理。
一次不要煮太多： 如果你一次煮很多小龙虾，要分批次煮，否则锅里水温下降快，不容易煮熟煮透。
冷水下锅还是热水下锅？ 我个人倾向于在炒好底料后，直接将小龙虾下锅炒制，然后再加水/啤酒煮。如果直接冷水下锅煮，可能更容易让虾的鲜味流失。
关于“油焖”和“麻辣”的区别： 传统的麻辣小龙虾，底料是炒香的。油焖小龙虾则会多一个煸炒小龙虾的过程，让虾身表面稍微焦黄，再进行调味。你今天做的是麻辣版的，所以侧重于底料的炒制。
安全第一： 剥虾的时候小心烫！
好了，就这么一步步来，相信你一定能做出让大家惊艳的麻辣小龙虾！夏天来了，约上三五好友，啤酒配上这红亮的麻小，简直是人生一大乐事！祝你成功！
网友意见
一斤半小龙虾，这二十八元。
用绅士的手法抓紧
小刷子刷干净
转过身来，看见屁股中间那块甲片没有？
抓住往外扯干净，从此虾虾不尾行
刷洗两次，尘霾已净
丢锅里，放点黄酒泡着
煮熟的干辣子和新鲜小米辣姜一起捣碎
重要香料，洋葱，茴香，大蒜，花椒
先炸洋葱油
再炒辣椒花椒
倒入小龙虾茴香大蒜
前天我家做卤菜的卤水，泌一碗出来
到进锅里，全程大火
约一刻钟后，收汁到干锅状态
冷热均可食用
记得带手套，不要问我为什么
╭(╯ε╰)╮
至于担心肉散不散，入不入味的～您想多了
谢谢观赏
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