吃饭快的人较易发胖，这个论断有科学根据和认可吗？如果有的话，根据是什么呢？吃得快不是应该有碍事物的消化吸收吗？
关于“吃饭快的人更容易发胖”这个说法，确实有一定的科学依据和普遍认可。这并非一个绝对的定论，但背后涉及到的生理机制和行为习惯，都能够解释为什么这种现象会普遍存在。
首先，我们要理解一个核心的生理过程：饱腹感的产生和传导。
当我们进食时，大脑需要一段时间来接收和处理来自消化道的信号，从而判断“饱”还是“饿”。这个过程涉及多种信号分子，包括胃肠道释放的激素（如胆囊收缩素CCK、肽YY PYY等）以及血糖水平的变化。这些信号需要时间才能到达大脑的饱食中枢，并产生饱腹感。
吃饭速度快的人，往往在身体真正接收到饱腹信号之前就已经吃下了大量的食物。 简单来说，就是“身体还没来得及说饱，嘴巴就已经停不下来了”。
具体来说，有以下几个关键的科学依据：
1. 饱腹信号传导滞后性：
胃的扩张是产生饱腹感的一个重要因素。胃壁会伸展，并将信号通过迷走神经传递给大脑。然而，这个过程不是瞬时的。它需要一定的时间来完成。
肠道激素的释放和作用也需要时间。例如，进食后，小肠会分泌一些激素，这些激素需要循环到大脑，并在大脑中发挥作用，才能让我们感觉到饱。这个整个链条的传导和反应，可能需要1520分钟甚至更长时间。
因此，如果你在10分钟内就狼吞虎咽地吃完了一顿饭，你的大脑可能还没收到“我吃饱了”的完整信息，但你的胃已经塞得满满的了。这种情况下，你很容易在感觉饱之前就摄入过多的热量。
2. 咀嚼次数减少，消化负担加重：
吃饭快的人，通常咀嚼的次数会明显减少。这不仅意味着食物的物理破碎程度不够，更重要的是，唾液中的消化酶（如淀粉酶）与食物的接触和混合就不充分。
唾液中的淀粉酶可以初步分解碳水化合物，为后续的胃和小肠消化做准备。咀嚼不足会使得食物以较大的颗粒形式进入胃部，增加了胃的消化负担。
虽然理论上消化吸收并不完全依赖于咀嚼的程度，但充分的咀嚼有助于更精细地研磨食物，增加食物与消化液的接触面积，从而提高消化效率。然而，吃饭过快往往伴随的是粗暴的吞咽，这可能导致一些不易消化的成分进入肠道，或者让整体的消化过程显得“仓促”。
3. 能量摄入的时机问题：
当我们进食时，身体会动员能量来消化和吸收食物。如果吃得太快，在身体还没有充分“准备好”消化和处理这些能量时，就已经将大量的能量摄入。
多余的能量，如果没有被立即消耗掉，就会被身体储存起来，最常见的就是转化为脂肪。吃饭过快，更容易导致能量摄入的“尖峰”，而这个尖峰往往发生在饱腹感还没完全建立的时候，所以更容易造成能量的过量累积。
4. 心理和行为习惯的影响：
吃饭快的人，很多时候可能存在一些不良的饮食习惯，比如在压力大、情绪波动时、或者是在不允许慢慢吃饭的环境下进食。这些因素本身也与体重增加有关。
另外，享受食物的过程本身也是一种乐趣，细嚼慢咽有助于我们更好地品味食物的味道和质地，从而获得更多的满足感。如果只是“赶时间”一样地吞咽，即使摄入了相同的热量，也可能因为缺乏这种享受和满足感而更容易在餐后感到“空虚”，进而寻找其他的慰藉（比如零食），形成恶性循环。
那么，为什么会有“吃得快不是应该有碍事物的消化吸收吗？”的疑问呢？
这确实是一个很好的切入点。从理论上讲，如果消化吸收受到了严重阻碍，那么能量摄入就应该减少，反而可能不利于发胖。但实际情况更复杂：
“有碍消化”不等于“减少吸收”： 虽然咀嚼不足、进食过快可能导致食物在胃肠道内的停留时间更长，消化酶与食物的接触时间不足，或者食物颗粒较大，这确实可以被视为“消化不够充分”。但是，对于绝大多数我们日常摄取的食物，即使消化过程不那么“完美”，身体依然能够从中提取大部分的营养和能量。我们的消化系统是一个非常高效的系统，它会在有限的时间内尽可能地提取能量。
身体的“补偿机制”： 即使某些食物消化得没那么“彻底”，只要总能量摄入超过消耗，身体依然会将其储存为脂肪。换句话说，即便你吃进去的食物并没有被“完全消化吸收”到每一分营养，但只要摄入的总体能量过剩，超出的那部分依然会以脂肪的形式储存起来。消化吸收效率的微小下降，不足以抵消掉因“吃得快”而导致的“过量摄入”所带来的能量盈余。
肠道菌群和代谢的长期影响： 长期吃饭过快，可能对肠道菌群的平衡产生一定影响，也可能影响身体对能量的代谢调节机制。这些是更深层次的生物学影响，虽然不如信号传导那么直观，但也是存在讨论空间的。
总而言之，吃饭快的人更容易发胖，主要是因为：
1. 饱腹感信号传导滞后，导致在感到饱之前就摄入过多热量。
2. 咀嚼不足可能影响消化过程的初步环节，但身体仍然会尽力吸收能量。
3. 速度过快更容易造成能量摄入的“过量峰值”，而身体会将多余能量储存为脂肪。
4. 与不健康的饮食行为和心理状态可能相关联。
因此，放慢吃饭的速度，增加咀嚼次数，细嚼慢咽，不仅有助于更好地感受食物，获得满足感，更能让身体有足够的时间接收到饱腹信号，从而更有效地控制食量，避免能量过剩，这对于体重管理和整体健康都非常有益。
首先，我们要理解一个核心的生理过程：饱腹感的产生和传导。
当我们进食时，大脑需要一段时间来接收和处理来自消化道的信号，从而判断“饱”还是“饿”。这个过程涉及多种信号分子，包括胃肠道释放的激素（如胆囊收缩素CCK、肽YY PYY等）以及血糖水平的变化。这些信号需要时间才能到达大脑的饱食中枢，并产生饱腹感。
吃饭速度快的人，往往在身体真正接收到饱腹信号之前就已经吃下了大量的食物。 简单来说，就是“身体还没来得及说饱，嘴巴就已经停不下来了”。
具体来说，有以下几个关键的科学依据：
1. 饱腹信号传导滞后性：
胃的扩张是产生饱腹感的一个重要因素。胃壁会伸展，并将信号通过迷走神经传递给大脑。然而，这个过程不是瞬时的。它需要一定的时间来完成。
肠道激素的释放和作用也需要时间。例如，进食后，小肠会分泌一些激素，这些激素需要循环到大脑，并在大脑中发挥作用，才能让我们感觉到饱。这个整个链条的传导和反应，可能需要1520分钟甚至更长时间。
因此，如果你在10分钟内就狼吞虎咽地吃完了一顿饭，你的大脑可能还没收到“我吃饱了”的完整信息，但你的胃已经塞得满满的了。这种情况下，你很容易在感觉饱之前就摄入过多的热量。
2. 咀嚼次数减少，消化负担加重：
吃饭快的人，通常咀嚼的次数会明显减少。这不仅意味着食物的物理破碎程度不够，更重要的是，唾液中的消化酶（如淀粉酶）与食物的接触和混合就不充分。
唾液中的淀粉酶可以初步分解碳水化合物，为后续的胃和小肠消化做准备。咀嚼不足会使得食物以较大的颗粒形式进入胃部，增加了胃的消化负担。
虽然理论上消化吸收并不完全依赖于咀嚼的程度，但充分的咀嚼有助于更精细地研磨食物，增加食物与消化液的接触面积，从而提高消化效率。然而，吃饭过快往往伴随的是粗暴的吞咽，这可能导致一些不易消化的成分进入肠道，或者让整体的消化过程显得“仓促”。
3. 能量摄入的时机问题：
当我们进食时，身体会动员能量来消化和吸收食物。如果吃得太快，在身体还没有充分“准备好”消化和处理这些能量时，就已经将大量的能量摄入。
多余的能量，如果没有被立即消耗掉，就会被身体储存起来，最常见的就是转化为脂肪。吃饭过快，更容易导致能量摄入的“尖峰”，而这个尖峰往往发生在饱腹感还没完全建立的时候，所以更容易造成能量的过量累积。
4. 心理和行为习惯的影响：
吃饭快的人，很多时候可能存在一些不良的饮食习惯，比如在压力大、情绪波动时、或者是在不允许慢慢吃饭的环境下进食。这些因素本身也与体重增加有关。
另外，享受食物的过程本身也是一种乐趣，细嚼慢咽有助于我们更好地品味食物的味道和质地，从而获得更多的满足感。如果只是“赶时间”一样地吞咽，即使摄入了相同的热量，也可能因为缺乏这种享受和满足感而更容易在餐后感到“空虚”，进而寻找其他的慰藉（比如零食），形成恶性循环。
那么，为什么会有“吃得快不是应该有碍事物的消化吸收吗？”的疑问呢？
这确实是一个很好的切入点。从理论上讲，如果消化吸收受到了严重阻碍，那么能量摄入就应该减少，反而可能不利于发胖。但实际情况更复杂：
“有碍消化”不等于“减少吸收”： 虽然咀嚼不足、进食过快可能导致食物在胃肠道内的停留时间更长，消化酶与食物的接触时间不足，或者食物颗粒较大，这确实可以被视为“消化不够充分”。但是，对于绝大多数我们日常摄取的食物，即使消化过程不那么“完美”，身体依然能够从中提取大部分的营养和能量。我们的消化系统是一个非常高效的系统，它会在有限的时间内尽可能地提取能量。
身体的“补偿机制”： 即使某些食物消化得没那么“彻底”，只要总能量摄入超过消耗，身体依然会将其储存为脂肪。换句话说，即便你吃进去的食物并没有被“完全消化吸收”到每一分营养，但只要摄入的总体能量过剩，超出的那部分依然会以脂肪的形式储存起来。消化吸收效率的微小下降，不足以抵消掉因“吃得快”而导致的“过量摄入”所带来的能量盈余。
肠道菌群和代谢的长期影响： 长期吃饭过快，可能对肠道菌群的平衡产生一定影响，也可能影响身体对能量的代谢调节机制。这些是更深层次的生物学影响，虽然不如信号传导那么直观，但也是存在讨论空间的。
总而言之，吃饭快的人更容易发胖，主要是因为：
1. 饱腹感信号传导滞后，导致在感到饱之前就摄入过多热量。
2. 咀嚼不足可能影响消化过程的初步环节，但身体仍然会尽力吸收能量。
3. 速度过快更容易造成能量摄入的“过量峰值”，而身体会将多余能量储存为脂肪。
4. 与不健康的饮食行为和心理状态可能相关联。
因此，放慢吃饭的速度，增加咀嚼次数，细嚼慢咽，不仅有助于更好地感受食物，获得满足感，更能让身体有足够的时间接收到饱腹信号，从而更有效地控制食量，避免能量过剩，这对于体重管理和整体健康都非常有益。
网友意见
因为它欺骗了大脑，还有这些行为同样会欺骗大脑，
因为你的身体需要时间告诉你的大脑它已经饱了，因此，吃得快的人很容易在饱腹感之前吃掉比身体需要更多的食物，也就是热量摄入过多。
这是一种对大脑的欺骗，其实我们还有很多行为会欺骗大脑导致肥胖。
1、用大盘子吃饭/菜
用大盘子吃东西，会使一份食物看起来比实际更小，这会让你的大脑误以为你没有吃足够的食物。
研究发现（图1）平均而言，用较大餐具吃饭的人每餐消耗的卡路里多 16%。
2、边看电视边吃饭
在吃饭的时候，同时看书、看报、看电视等，就容易吃更多的食物，
一项对 24 项研究的回顾发现（图2），人们在用餐时分心时会吃更多的食物，这可能是因为他们没有意识到他们在用餐期间吃了多少食物。
专心吃饭被称为正念饮食，有助于使饮食变得更加愉快和有意识的体验。
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