有哪些好吃且容易自制的日本料理？
一、万能的“魔法粉”——日式炒面（焼きそば）
提起日式家常菜，怎么能少了炒面呢？这玩意儿简直是冰箱清空神器，有啥剩菜都能往里扔，味道还总能被它收拾得服服帖帖的。
你需要准备：
面条： 最地道的当然是日式炒面专用面，超市里冷藏区很容易找到，有点点湿润，煮的时候不容易断。要是实在没有，手擀面或者挂面也可以，但煮的时间要稍微注意一下，别太烂。
肉类： 五花肉是王道，煸出油来那叫一个香！猪里脊或者鸡胸肉切片也可以，但风味会稍逊一筹。素炒面的话，就用你喜欢的各种蔬菜就好。
蔬菜： 圆白菜、胡萝卜、洋葱是经典搭配。豆芽、青椒、蘑菇、木耳也都很不错。看你冰箱里有啥，大胆发挥！
灵魂酱汁： 这才是炒面的灵魂所在！市售的日式炒面酱是懒人福音，味道直接到位。如果你想自己调，也很简单：酱油、蚝油、味淋（没有的话可以用料酒+一点点糖代替）、一点点番茄酱（增加层次感，不是必需品）、少许糖。比例嘛，可以先试着酱油：蚝油=2:1，味淋和糖酌情添加，一点点番茄酱提味。
其他： 少许食用油，如果喜欢可以准备点柴鱼片（木鱼花）和海苔丝做最后的点缀。
做法步骤：
1. 准备工作： 肉类切片或丝，蔬菜也切成差不多大小的丝或块，方便一起炒。
2. 炒肉和蔬菜： 锅里放点油（如果是五花肉就少放点油，煸出油再炒），先把肉炒至变色，然后加入洋葱炒香，再放入其他蔬菜翻炒至断生。
3. 加入面条： 将面条放入锅中，稍微拨散，让它们在蔬菜肉类的缝隙里舒展。
4. 调味炒匀： 倒入调好的酱汁（或者直接倒炒面酱），快速翻炒，让每一根面条都裹上酱汁。这一步要快，火力要足，让面条在高温下有点焦香感。
5. 出锅点缀： 炒好后盛出来，撒上柴鱼片（受热会跳舞的哦！）和海苔丝。一份香气四溢、色泽诱人的日式炒面就大功告成了！
小贴士： 炒面的关键在于火候和速度，尽量让食材在锅里呆的时间不要太长，保持蔬菜的脆爽和面条的Q弹。酱汁宁可少放一点，不够再加，防止太咸。
二、早餐到宵夜的百搭选手——日式照烧鸡（鶏の照り焼き）
照烧鸡，这个名字听起来就很治愈，而且它真的做起来非常简单，味道又让人欲罢不能。无论是配米饭，还是做便当，甚至是直接吃，都超级赞！
你需要准备：
鸡腿肉： 去骨鸡腿肉是最佳选择，肉质嫩滑，而且带点皮，煎出来更香。鸡胸肉也可以，但口感会柴一些，记得要腌制到位。
照烧汁： 这是照烧鸡的命脉。万能配方是：酱油、味淋、清酒（没有的话可以用料酒代替，但风味会差一些）、糖。比例大概是：酱油2份，味淋1.5份，清酒1份，糖0.5份。你可以根据自己的口味微调。
其他： 少许食用油，姜末（可选，去腥提香），淀粉（可选，让酱汁更浓稠）。
做法步骤：
1. 腌制鸡肉： 将鸡腿肉切成一口大小的块状，加入少许酱油、料酒、姜末（如果有的话），抓匀，腌制1530分钟。
2. 煎鸡肉： 平底锅烧热，放一点点油（鸡腿肉本身会出油，所以油不用多）。将鸡肉皮朝下放入锅中，煎至金黄，然后翻面，将鸡肉煎熟。
3. 熬照烧汁： 煎好鸡肉后，将锅里多余的油倒掉（留一点点即可）。将调好的照烧汁倒入锅中，中小火煮沸。
4. 鸡肉裹汁： 将煎好的鸡肉放入照烧汁中，翻炒，让鸡肉均匀地裹上酱汁。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以勾一点点薄芡（用淀粉加少量水调匀后倒入）。
5. 收汁出锅： 将酱汁收至浓稠，鸡肉表面呈现诱人的光泽即可关火。
小贴士： 煎鸡肉的时候用中小火，让鸡肉内外都熟透，而且皮能煎得焦香酥脆。熬照烧汁的时候注意火候，不要烧干了。如果觉得太甜或者太咸，都可以稍微加点水或调整酱汁比例。
三、暖心暖胃的日式咖喱（カレーライス）
虽然咖喱起源于印度，但经过日本人的改良，已经形成了独具特色的日式咖喱。它不像泰式咖喱那么辛辣，也没有印度咖喱那么浓重，而是带着一种温和的香甜，非常适合家庭制作。
你需要准备：
咖喱块： 这是最方便的！超市里有很多品牌的日式咖喱块，不同辣度和风味的都有。选你喜欢的就好。
肉类： 鸡腿肉、猪肉块（五花肉或梅花肉）都是不错的选择。牛肉也可以，但需要炖煮的时间长一些。
蔬菜： 土豆、胡萝卜、洋葱是咖喱的三巨头，不可或缺！其他蔬菜如西兰花、蘑菇也可以根据喜好添加。
其他： 食用油，水或高汤（高汤味道更浓郁），米饭。
做法步骤：
1. 准备工作： 肉类切块，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块或切丝。
2. 炒香食材： 锅里放油，烧热后放入洋葱炒至变软出香味，然后放入肉块炒至表面变色。接着加入土豆和胡萝卜翻炒几下。
3. 加水炖煮： 加入足量的水（或者高汤），水量要没过所有食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮，直到土豆和胡萝卜变软（大约需要1520分钟）。
4. 加入咖喱块： 关火，将咖喱块掰碎放入锅中，用勺子搅拌，直到咖喱块完全融化。
5. 小火慢煮： 再次开小火，不停搅拌，让咖喱酱汁慢慢变浓稠。这个过程需要耐心，边煮边搅拌防止糊锅。
6. 出锅配饭： 煮好的咖喱酱汁浓稠油亮，盛出来浇在煮好的米饭上，撒点香菜或者淋点酸奶（如果喜欢的话），就可以享受美味了。
小贴士： 炖煮的时间长短取决于你用的肉类和蔬菜，确保它们都熟透软烂。加入咖喱块后一定要小火慢煮并不断搅拌，这是咖喱口感顺滑的关键。如果觉得咖喱不够浓稠，可以多煮一会儿让水分蒸发；如果太浓稠，可以加点水或牛奶调整。
这几道菜，从主食到下饭菜，都是日本家庭餐桌上经常出现的美味。它们不需要复杂的技巧，更多的是对食材的尊重和对味道的把握。下次想吃点日式风味的时候，不妨自己动手试试看，你会发现，原来在家，也能做出地道的日式幸福感！
网友意见
本回答内的菜谱目录：
- 葱酱牛肉丼（ネギ塩牛丼）
- 梅子茶泡饭（梅茶漬け）
- 泡菜锅（キムチ鍋）
- 生蛋拌饭（卵かけご飯）
- 西京烧（西京焼き）
- 冷豆腐（冷奴）
- 茶碗蒸（茶碗蒸し）
- 亲子丼（親子丼）
- 筑前煮（筑前煮）
- 寿喜烧（すき焼き）
- 关东煮（おでん）
- 大根烧（焼き大根）
- 特辑-自创中日fusion料理
先从不需要用到出汁（だし）、不需要用到味淋、浓淡口酱油、味噌这些日料基础调料，且食材相对购买不麻烦的开始说：
1
不需要出汁和日式调料的料理
葱酱牛肉丼（ネギ塩牛丼）
葱酱：葱一把，葱青和葱白切碎后铺碗底。姜和蒜泥各5g、一勺盐、一勺白糖（1g）、1勺清酒、1g白芝麻、大量黑胡椒，然后用4g热油淋一下，这一步的目的是去掉生蒜的辣味，并且用高温帮助小料溶解。热油泼后拌匀再加上1/4个柠檬挤汁。
葱酱加到表面擦干的牛肉片上腌10分钟就差不多了，要留一点葱酱装盘用。
然后牛肉下锅煎了盖在饭上。日料店对葱烤肉的处理一般是把葱刮了再去烤，因为在小葱容易糊，不过我就是懒…
葱酱在国内日料店更多被用于煎薄切牛舌或煎五花肉。
ps这个酱其实不加糖、柠檬、芝麻、清酒和胡椒就是广式白切鸡的蘸酱。。。
梅子茶泡饭（梅茶漬け）
米饭一碗，摆上海苔、去核紫苏梅，淋入热腾腾的玄米茶，就完成了。
不嫌麻烦的话可以把米饭捏成饭团后用油炸一下。
茶泡饭的其他变型也非常好做：
泡菜锅（キムチ鍋）
这个菜算是日本舶来韩国的料理，做法上差异并不大，都是基于泡菜。
汤底：800ml简易鸡汤（鸡骨焯水后与香料小火煮25分钟）+泡菜200g+一根胡萝卜切块一起煮了约20-30分钟，让泡菜充分释放酸味。煮完后试一下汤味，再补充盐。鸡高汤可用清水 / 出汁代替，可根据个人口味增加赤味噌 / 韩式辣酱。
摆入菜，淋入汤底，开火，盖盖煮5分钟就可以揭盖开吃了。
图上用的配菜是根据个人口味有改良，有白菜、生菜（日本料理一般在锅物中用的绿色蔬菜是山茼蒿，但是我不爱吃）、用辣酱腌过的鸡胸肉、冻豆腐（日本料理一般用的板豆腐，我觉得冻豆腐更吸味）、金针菇、香菇、韭菜。
2
不需要出汁，需要用到日式调料的料理
基本的日式调味料就只有到味淋、浓淡口酱油、味噌、清酒/料理酒。
味淋可用米酒代替。清酒在仅是去腥作用、不是提供主味道（比如酒蒸蛤蜊）时，我觉得用中式料酒代替对风味影响并不是很大。浓淡口酱油和老抽生抽风味差异较大，不建议用中式酱油来替代。
生蛋拌饭（卵かけご飯）
无菌蛋取蛋黄（约17g），用6ml淡口酱油+4ml味淋腌渍12小时，不能腌太久！！否则蛋黄会固化。
tips：到底腌渍材料用什么比例建议边调边试味，一开始调的是酱油味淋1:1的，试味觉得甜了点又增加了酱油比例。我是把碗里装保鲜膜，蛋黄放保鲜膜上再密封的，这样取的时候好取一些。取的时候多余的腌渍料都不要了，否则淡口酱油咸死人…
装盘的时候加了一根木鱼花点缀，纯粹点缀用，对味道影响不大，毕竟这又不是做猫饭。
西京烧（西京焼き）
（忘记拍图了）
鱼块先撒盐腌制10-15去除水分和去腥，再用西京味噌涂满表面，放在冰箱腌制24-72小时。腌好后除去表面多余的未吸收的味噌，放入烤箱180度烤20分钟即可。通常是用鳕鱼或三文鱼排来做。
如果用的是普通白味噌，可以添加白糖或者味淋增加甜味。
3
基于出汁，需要购买各种日式调料的料理
日料的精髓是出汁。很多日料都是要基于出汁做的。出汁做法：
1. 20g昆布用1L水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。 2. 浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮45-60分钟。 3. 将昆布捞出后把水烧开，丢入20g鲣鱼厚削，小火煮10分钟。如果有质量不错的木鱼花，烧开水进去，立马关火，等木鱼花全部沉底后即可进行下一步。 4. 捞出鲣鱼，过滤（不在乎汤色可以免过滤）。 不可用海带代替昆布！！味道差了不止一星半点。目前我用的就是山东产的昆布+国产鲣鱼厚削。国产木鱼花实在是品质糟糕，用来做出汁会没什么味道。
如果家里有电炖锅/电饭煲（水温稳定在60-70度的那种），做起前两个步骤（昆布出汁）会很方便。算好做饭时间，开预约功能先把昆布泡一定时间（3-4小时）后开始煮1小时就好了。出汁做好后如果能在一星期内使用完，冷却后用密封罐装好，放冰箱冷藏保存即可。
实在懒的话可以用出汁粉代替。
以下是基于出汁的菜，制作时间从短到长：
插播一个味噌汤，就是出汁煮蛤蜊 / 昆布丝 / 鸿禧菇等材料后再在汤里加味噌，待味噌融化后出锅即可。按个人口味加白味噌/八丁味噌都可以。
冷豆腐（冷奴）
嫩豆腐，淋上一勺出汁和浓口酱油，再摆上木鱼花。
冷豆腐经常使用的配料还葱、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥（摘自wiki）。
茶碗蒸（茶碗蒸し）
就是中餐常见的水蒸蛋里的水换成出汁，再加上香菇/海鲜等点缀就行了。
我一般的使用比例是鸡蛋：出汁=1：1.6-1.7，打匀后加一小勺盐，静置10分钟消泡，再上锅蒸10分钟。
亲子丼（親子丼）
食材处理：
a）鸡腿切丁，用一点白胡椒和一勺淡口酱油腌制。我腌制了一晚上。白胡椒的作用是去腥。
b）一层洋葱切丝，放多少就看个人了。其实我更偏向换成不那么辣而且甜一点的白洋葱或者大葱，我是家里紫洋葱太多了才随手拿来做。
c）一颗伊势蛋分离蛋黄和蛋清分别打散。这一步的目的是待会儿入锅后想要全熟的蛋白和流质蛋黄。如果没有可生吃的伊势蛋，就直接一颗鸡蛋打散就行了。
d）小葱切花。
烹饪：
a）先炒鸡腿肉丁，半熟就出锅。目的是通过过油去腥，且这样肉会更多汁一点。我用的是去皮鸡腿肉，如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。
b）炒洋葱，翻炒出香味，加鸡肉、1勺味淋、出汁，出汁没过食材。烧开后试试咸淡再决定补不补盐。淡口酱油一般就很咸了，我在这一步通常只会再补1/3小勺盐。强调一下必须是用小锅，否则会导致得加很多出汁才能没过。
c）中火烧5分钟左右，汁水降到鸡肉2/3-1/2的时候就可以加鸡蛋了。先加蛋白稍微搅拌一下等全熟，关火，再加入蛋黄，用余热等蛋黄凝固到想要的熟度。
d）出锅撒葱花。
筑前煮（筑前煮）
鸡腿肉切丁用盐、料理酒、浓口酱油腌制后翻炒到变色即出锅备用。如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。荷兰豆焯水切开一边备用。
水发干花菇、胡萝卜、白萝卜、藕切片的切片切块的切块，用油翻炒一下加300ml出汁、6ml浓口酱油、4ml味淋、2ml料理酒，烧开后转小火盖盖焖17分钟，再加入过油的鸡腿肉丁继续焖3分钟。关火后试味补盐撒荷兰豆（荷兰豆纯粹是摆看用）。
筑前煮主要就是用根类蔬菜搭配，除了我用的这些还可以用里芋、山药、牛蒡等，摆看用的绿色蔬菜可以改用秋葵，我反正是冰箱有啥就往里面丢啥。味淋和日式浓口酱油可以用中餐调料替代，毕竟筑前煮的主味道来自这些全都是能单独拿出来开汤的根类蔬菜，调味料影响不会太大。
寿喜烧（すき焼き）
一人份寿喜汁：200ml出汁，20ml万字浓口酱油，15ml味淋，5ml料理酒。我不喜欢太甜所以味淋比例用得不高，而且不加糖。用鲣鱼厚削做的出汁，会偏咸一点，所以酱油量用得也不高。
没有参考网上其他po的比例，我觉得这玩意就得边调边试味道，和自己口味才是最好的。
食材：嫩肩片138g解冻后擦干表面，冻豆腐解冻挤干水（一般寿喜烧是用炙烤过的老豆腐），魔芋丝焯水，金针菇、香菇、茼蒿、大葱洗净。
食材尽量选择不会太出水的，比如白菜就不行，调的寿喜汁本身咸度就是能直接吃的，如果有出水的食材会导致整锅都太淡。
寿喜烧就是边做边吃的，用了半颗黄油（一般用牛肥肉）化了润锅底，下葱煎香后下牛肉小火煎变色，牛肉先夹几片出来蘸蛋液洒点盐和七味粉吃。
我把牛肉分成了涮着吃和煎着吃的两份。吃完第一份牛肉后把其他食材丢进锅，再把调好的寿喜汁都倒进去，盖上盖开大火煮5分钟（煮制时间看食材和锅的气密性而定）。先吃一锅，剩下的食材慢慢涮。
关东煮（おでん）
在另外一个回答里有详细说明关东煮制作步骤：
大根烧（焼き大根）
拎几个关东煮里煮了很久的白萝卜出来，两面煎焦一下，淋入酱油（浓淡口皆可），撒上葱丝即可。
大根烧必须用煮了很久、且入了汤味的萝卜来做。没经久煮的萝卜太硬了，口感不行。
4
特辑-自创中日fusion料理
鲈鱼萝卜豆腐锅（佐红叶萝卜泥）
锅底：传统的萝卜鱼汤做法。鱼头和鱼骨煎了加热水、姜丝、白胡椒和白萝卜开汤。鱼片在临出锅之前放进去短时间内烫熟的。这样既可以吃到浓郁的鱼汤也可以吃到嫩的鱼片。
配料：白萝卜选靠近叶的一端去皮，把红辣椒夹在萝卜里面一起磨成泥。一定要选择靠近叶的一端，这一段萝卜非常甜。吃的时候夹萝卜泥、葱花在鱼肉上，点一点柠檬酢吃。
萝卜泥+小葱+柠檬酢通常在日料里被用作搭配白身鱼（河豚/鲷等）刺身，或是配煎猪肉。
番茄鸡肉咖喱饭
小半个白洋葱切丁，两个番茄去皮切丁（能料理机打成汁更好），鸡腿切块用1g咖喱粉、盐、白胡椒腌。一点点土豆胡萝卜（各50g左右），滚刀切完焯水，焯水的目的是让土豆更易糊化，让出品更粘稠。
洋葱下锅炒香->炒鸡腿->洋葱鸡腿推到锅另一边后炒西红柿->加土豆、胡萝卜、没过食材的水。大火烧开后转小火烧到粘稠，试味道补盐出锅。
这是改自日料中的无水咖喱饭。在无水咖喱饭中，是番茄汁用来替代水，且肉会选择用油脂比较丰富的猪肉糜。我用的是去皮鸡腿肉，本身油脂不足，所以依旧得加水来焖煮。
顺带一提，以上都是个人减脂期菜单常驻菜品，单份热量约500kcal，所以几乎不用到油脂比较多的食材。
可以来我的公众号【六一食事】看更多吃吃喝喝。
回答内不含任何绞肉料理，比如汉堡肉、味噌鸡肉丸等，绞肉要好吃得搅拌起肉胶太麻烦了；油炸类料理，比如可乐饼、吉列xx等，家庭做油炸类的菜还是比较少吧，毕竟得耗一大锅油；太依靠食材本身质量的料理，比如猫饭、鳗丼、海鲜饭、寿司等，要好吃得先买到好料。
牛丼、猪肉千层锅、马铃薯炖肉、姜烧猪肉、那不勒斯意面等因为我没拍图所以先不写了~这些在家庭厨房也非常容易实现。
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