Subway（赛百味）是健康食品吗？可以常吃吗？

赛百味（Subway）到底是不是“健康食品”？这绝对是一个值得好好说道说道的问题，而且我相信很多人心里都有这个疑问，但可能又觉得事情没那么简单。要说它是不是健康，就得掰开了揉碎了聊，不能一概而论，更不能简单地说“是”或“不是”。至于能不能常吃，这同样取决于你的吃法和你的整体饮食习惯。

赛百味究竟好在哪儿？（或者说，它为什么会给人“健康”的印象？）

赛百味的营销策略非常聪明，它抓住了人们对健康饮食的需求。你走进赛百味，首先看到的是琳琅满目的蔬菜，新鲜的生菜、番茄、黄瓜、彩椒、洋葱、橄榄等等，这一下子就给人一种“我正在吃沙拉”、“我吃了很多蔬菜”的健康感。

其次，赛百味强调的是“自己动手，丰衣足食”的定制化选择。你可以自己挑面包、选肉类、加蔬菜、选酱料。这种自由度，让你觉得你可以完全掌控你吃进去的东西，把不健康的成分都避开。比如你可以选择全麦面包，然后只加生菜、番茄，再来一点黑胡椒，听起来是不是就很健康？

再者，跟一些提供高油高盐快餐的连锁店比起来，赛百味在整体印象上确实更偏向于“轻食”和“活力”。它不像汉堡包、炸鸡那样油脂四溢，光是视觉上就更让人安心一些。

但是，事情真的就这么简单吗？

这里就要开始划重点了，因为“健康”这两个字，在赛百味这里，是一个复杂的命题。

1. 面包是基础，但不是所有面包都一样：
赛百味提供多种面包选择，比如经典意式、全麦、蜂蜜燕麦、帕玛森芝士等等。
全麦面包（Wheat Bread）通常是大家认为最健康的选择，因为它含有更多的膳食纤维，消化更慢，饱腹感更强，对血糖影响也更平缓。
但是，并不是所有标榜“全麦”的面包都是那么纯粹。有些可能添加了糖、油或者精制面粉来改善口感和质地。所以，如果你对健康有较高要求，还是要关注一下配料表（虽然在店内不太方便），或者至少优先选择你认为最“朴素”的那个。
一些口味较重、或者上面撒了芝士、香料的面包，通常也意味着更多的钠和可能的热量。

2. 肉类选择：隐藏的陷阱还是健康之选？
赛百味的肉类选项包括火鸡胸、烤鸡胸、牛肉饼、意大利香肠、金枪鱼等等。
火鸡胸和烤鸡胸（尤其是去掉皮的）通常是蛋白质来源的优选，脂肪含量相对较低。
金枪鱼，如果是水浸金枪鱼，也是不错的选择，但要注意沙拉酱的用量。如果是油浸金枪鱼，就需要额外注意脂肪摄入。
牛肉饼、意大利香肠、培根等，往往是钠、饱和脂肪和加工脂肪含量更高的选项，需要谨慎选择。比如你点一个意式辣香肠或者火腿芝士的，再配上浓郁的酱料和奶酪，一不小心热量和钠就爆表了。

3. 蔬菜是优点，但数量和种类很重要：
毫无疑问，大量的蔬菜是赛百味最大的优势之一。
你可以要求加很多很多生菜、番茄、黄瓜、洋葱、彩椒。但也要注意，像橄榄、腌黄瓜（pickle）之类的，钠含量会比较高，虽然味道不错，但也要适量。
很多时候，我们以为加了很多蔬菜，但相比之下，肉类和酱料的比例可能还是过高。

4. 酱料是灵魂，也是热量炸弹：
这可能是赛百味“不那么健康”的重灾区。
赛百味的酱料种类繁多，从低脂的醋油汁到高热量的蛋黄酱、芝士酱、千岛酱、烧烤酱等等。
大多数的沙拉酱和浓郁的酱料，都含有大量的糖、油和钠。 一勺下去，你之前辛辛苦苦选的低脂肉和全麦面包的健康优势可能就被抵消了很大一部分。
举个例子： 一份经典的意大利香草烤鸡三明治，如果你选了白面包，加了芝士，再挤上厚厚一层蛋黄酱或者芝士酱，它的热量可能就飙升到500大卡以上，甚至更高。而如果你选择全麦面包，加烤鸡胸肉，大量蔬菜，然后只用一点醋或低脂油醋汁，那可能就在300400大卡之间。
建议： 尽量选择醋、油、胡椒、芥末、番茄酱（适量）等相对健康的酱料，或者只加一点点你喜欢的酱料。

5. 奶酪（芝士）不是越多越好：
奶酪可以增加风味，但它也是热量和饱和脂肪的重要来源，同时钠含量也普遍偏高。
根据你的健康目标，可以考虑少加或不加奶酪，或者选择少量低脂奶酪。

那么，赛百味到底能常吃吗？

答案依然是：取决于你怎么吃。

如果你：
选择全麦或高纤维面包。
选择去皮的烤鸡胸肉或火鸡胸肉。
加足量的各种新鲜蔬菜。
谨慎选择酱料，尽量用低脂酱料、醋、油、黑胡椒等，或者少量使用。
控制奶酪和高钠食材（如腌黄瓜、橄榄）的用量。
作为你整体均衡饮食的一部分，而不是每天都只吃它。

那么，赛百味是可以成为你健康饮食选择的一部分的，甚至可以常吃，作为一种方便快捷的健康餐点。

如果你：
总是选择白面包或甜味面包。
喜欢用各种肥肉、加工肉类（如香肠、培根）。
毫不犹豫地淋上厚厚的蛋黄酱、芝士酱等高热量酱料。
对奶酪来者不拒，多多益善。
把赛百味当成唯一的“健康餐”，一天吃个两三次，而且是高热量高钠的组合。

那么，赛百味就很可能成为你健康饮食的“绊脚石”，长期这样吃，反而不利于健康。

总结一下，想要赛百味吃得健康，你需要做的是：

1. 了解你的选择： 明白不同面包、肉类、酱料背后的营养成分差异。
2. 主动定制： 不要害怕和店员沟通你的需求。明确告诉他们你想要什么（多蔬菜、少酱料、无芝士等）。
3. 控制酱料： 这是关键！很多时候，一杯普通的酱料的热量可能就抵得上你三明治里大部分食材。
4. 适量原则： 再健康的东西，过量了也不好。赛百味的三明治大小也很多样，根据自己的食量来选择。
5. 多样化饮食： 不要把赛百味当成你唯一的“健康食物”。人体的营养需要多样化的食物来提供。

总而言之，赛百味提供了一个可以让我们自己组合健康餐点的平台，但它也提供了让你轻松吃到不那么健康餐点的选项。关键在于你，在于你如何利用这个平台，以及你对“健康”的理解和追求。它不是“绝对健康”，也不是“绝对不健康”，它是一个“可塑性很强”的食物选择，好好利用它，它能帮你，否则，它也可能“坑”你。

我也喜欢吃。挺健康的。至少比动不动重油，重盐，重鸡精，各种麻辣，都一股子郫县豆瓣酱，火锅底料，烧烤料，一锅底子油，吃完必拉肚子的那些食物健康得多，包括很多在家里所谓自己动手做出来的。

另外，拜托，你们客观理性一点好不好，我没说中餐西餐孰优孰劣啊，粤菜我也很喜欢吃啊。不知道刺激到某些人哪根神经了，都来人身攻击了，听不进去实话，内心自我保护机制要不要太强啊。。。。。

就酱。

Subway不是健康食品。

只不过他们营销做得实在太好，让大家一直都误认为它很健康。

2017年2月，CBC(加拿大广播公司，相当于加拿大的CCTV)的节目marketplace对加拿大境内几个主要连锁快餐店的鸡肉产品质量进行了测验（链接： http://www.cbc.ca/news/business/marketplace-chicken-fast-food-1.3993967 ）。

被检测的产品包括：

麦当劳的田园鸡肉堡、温蒂汉堡（Wendy’s）的烤鸡三明治、A&W的豪华烤鸡堡、Tim Hortons(加拿大国民咖啡店)的香辣烤鸡卷、subway的烤鸡三明治、以及subway的甜洋葱照烧鸡三明治。

测验结果显示，在除了subway以外的其他四家快餐店的鸡肉产品中，鸡肉DNA含量（也就是鸡肉含量）都介于84.9%-89.4%之间，而subway产品中的鸡肉DNA含量则分别只有53.6%和42.8%，其他成分是豆制品和各种各样的添加剂。

在2014年CBC的另一个调查中(链接：https://www.youtube.com/watch?v=0Og9OOorciQ)，研究人员发现subway全麦面包所用的并不是全麦，而是处理过的白面（enriched flour）。Subway出售的全麦面包所呈现的棕色来自于添加的焦糖以及色素。

2013年，UCLA招募了97名志愿者，让他们（用自己的钱）去麦当劳和subway买午饭，结果在他们买来的午饭中，subway午饭的平均卡路里达到了1038，麦当劳达到了955。subway午餐平均钠含量达到了2149毫克，麦当劳达到了1829毫克。

一个正常人每天的钠摄入量应该是1500毫克，如果摄入量过多的话可能会导致高血压，增大肾脏、心脏负担，并且增加中风和心脏病的概率，而subway一顿午饭中所含的钠就超过了正常人一天的摄入量。。一个人每天卡路里的摄入量应该在2000左右。

由此可见，subway的面包、肉类质量都不过关，并且产品中钠含量严重超标。因此subway不是健康食品。

----------------------------------

下面是youtube上一个在subway打过工的妹子讲述打工经历的视频，视频的重点在4分56秒-7分20秒。她和她的同事形容subway火腿、火鸡肉包装被打开后的味道闻起来就跟有人放了屁一样（原话：it smelled like someone had farted）

https://www. youtube.com/watch? v=-pvtZDWvnUA&t=296s

quora的subway话题下也有很多前员工吐槽subway产品质量差，肉制品有恶臭，大家有兴趣的话可以去看看。

subway还曾被发现在面包中添加偶氮甲酰胺，一种用于制作鞋和瑜伽垫的化学原料，以此让面包变得更结实。

除了质量差，subway还屡次在产品数量/重量上弄虚作假，2015年澳大利亚青年Mark Corby 发现subway 12英寸三明治的平均长度实际为11英寸。2016年，美国消费者权益组织consumer reports 发现subway 6英寸三明治中的平均鸡肉重量为2.2盎司，12寸三明治中的平均鸡肉含量为4.9盎司。而subway承诺的鸡肉重量分别为3盎司和6盎司。

此外，在上文提到的CBC调查中，研究人员邀请了一位厨师来制作家常鸡肉，以此和快餐鸡肉对比。最终研究发现，几种快餐鸡肉中的蛋白质含量都不到家常鸡肉的百分之七十，而钠含量则都在家常鸡肉的七倍以上

因此不仅仅是subway，绝大多数洋快餐都远不如家常菜健康。

---------

Subway官网上那些所谓的营养成分表跟大家点的三明治也根本不是一回事，那些成分表里用的数据只包括：“全麦”面包、肉、还有5种新鲜蔬菜，不包括酱、奶酪，以及酸黄瓜等腌制蔬菜，因此钠含量和卡路里含量要比大家平时点的三明治低很多。加上那些东西后，三明治中的钠含量和卡路里含量会翻好几倍。

-------------------------------

中国物美价廉的美食到处都是，大家完全没必要钟情于一个死贵还不健康的面包夹肉（虽然它的确很好吃）。

subway的顾客中很大一部分都是健身爱好者或者正在减肥的人群，而健身餐/减肥餐工序普遍都比较简单，做饭所需的时间并不多。因此大家如果有条件的话最好还是自己做饭。

楼下那位subway小哥写的高赞回答也是搞笑，你戴着手套抹面包、切蔬菜顶多能证明subway后厨干净罢了，并不能证明这是健康食品。实际上Subway除了西红柿黄瓜等个别无法长期保存的蔬菜外，绝大多数食材在进店时就已经是加工完毕的半成品甚至成品了（例如面包进货时是和好的面团甚至是已经烤好的面包；肉类进货时都是熟肉；酸黄瓜、橄榄等腌制蔬菜进货时都是罐头）。

如果大家没有其它选择，只能吃subway的话, 建议大家最好不加（少加）酱、不加腌制蔬菜、不加培根、多加新鲜蔬菜（如果你们喜欢某种蔬菜的话，店员通常都会给你免费多加的），不选经过深度加工的肉类（例如照烧鸡）。如果这样搭配的话subway还是要比其他快餐店健康很多的。

我自己现在吃的是白面包/蜂蜜燕麦加烤牛肉，加所有新鲜蔬菜，双份黄瓜洋葱西红柿，不加酱。

----------------------------

附：我并不是学食品相关专业的，曾经是subway的忠实顾客，现在也偶尔去。在看到关于subway质量问题的新闻后查阅了一些资料，现在整理出来供大家参考。也鼓励大家以后在遇到类似问题时自己多查资料。