皮蛋怎么做好吃?
皮蛋这东西，有人爱得不行，有人闻着就皱眉。但如果你是爱它那独特的风味，那真是能变出花样来，吃法可多了去了！今天就跟你聊聊，咋把皮蛋做得出神入化，绝对不是那种干巴巴的摆盘，而是真真切切的好吃。
咱就从最家常，也最考验基本功的——凉拌皮蛋说起。这可是皮蛋的灵魂伴侣，做好了，皮蛋的鲜香、酱油的醇厚、醋的微酸、蒜的辛辣，还有香油的提味，简直就是一场味蕾的盛宴。
家常凉拌皮蛋：新手也能做出的惊艳味道
首先，得有好的皮蛋。怎么挑？别看它浑身上下黑乎乎的，其实好皮蛋的蛋壳应该是完整、不破裂的。剥开来，蛋白应该是半透明的深褐色或者琥珀色，有弹性，不是那种软塌塌的。蛋黄嘛，好的皮蛋蛋黄应该是凝固的，颜色从深绿到墨绿色都有，中间部分可能有点溏心或者呈膏状， thats the good stuff。
准备材料：
皮蛋：23个 （看你胃口！）
大蒜：23瓣 （蒜头够味，味道才够冲！）
生抽（或酱油）：2汤匙 （推荐用生抽，颜色浅，味道鲜）
香醋（或陈醋）：1汤匙 （米醋也可以，但香醋更提味）
白糖：1/2 茶匙 （提鲜用的，一点点就好，别把它变成糖拌皮蛋）
香油（芝麻油）：1茶匙 （画龙点睛之笔）
葱花：适量 （翠绿的葱花，点缀颜色，也增加清香）
可选：少量小米椒（如果你喜欢一点点辣意），香菜（如果你是香菜爱好者）
制作步骤，一步一步来，不着急：
1. 处理皮蛋：洗净，小心剥壳。
用清水把皮蛋外壳轻轻冲洗干净，这样剥的时候不容易脏手，也避免了蛋壳上的灰尘掉进去。
剥皮是个技术活，也需要点耐心。最稳妥的方法是，在皮蛋顶部（尖的那头）或者底部（圆的那头）轻轻磕一下，找到一个缝隙，然后顺着缝隙一点点剥开。也可以像剥鸡蛋一样，找准一个点，然后用刀尖或者指甲轻轻插入，慢慢剥。注意，皮蛋比较嫩，用力过猛会碎。剥好的皮蛋，放在盘子里。
2. 切皮蛋：形状各异，味道不变。
这一步可以根据个人喜好来。最常见的是切成四瓣或者六瓣。直接用刀顺着皮蛋的纵向切下去就好。
如果你想更精致一点，也可以切成小块，或者用模具压出形状。但说实话，家常吃，切成瓣是最方便的，味道也一样好。切的时候可以把皮蛋蛋黄部分稍微居中一些，这样拌的时候蛋黄更容易被酱汁裹住。
3. 调个万能酱汁：这是灵魂！
找个小碗，把蒜瓣拍扁，然后切成非常非常细的蒜末。切得越细越好，这样蒜的香味才能充分释放出来，而且不会有大块的蒜瓣影响口感。
加入生抽、香醋、白糖。用筷子搅拌均匀，直到白糖完全溶解。
最后，加入香油，再次搅拌。这时候你可以闻一下酱汁的味道，是不是已经很香了？如果你喜欢更浓郁的蒜味，可以在调好酱汁后再加点蒜末。
4. 拌！拌！拌！
将调好的酱汁均匀地淋在切好的皮蛋上。
撒上切好的葱花。如果你准备了小米椒或者香菜，也一并撒上去。
轻轻用筷子将皮蛋翻动一下，让每一块皮蛋都沾满酱汁。注意动作要轻柔，避免把皮蛋弄碎。
5. 静待风味融合：五分钟的魔法。
别急着吃！让皮蛋在酱汁里静置个三五分钟。这个过程叫做“入味”，酱汁的香味会慢慢渗透进皮蛋的纹理里，让味道更加融合，也更加浓郁。
吃的时候，配上一碗白米饭，绝了！ 蛋黄的软糯，蛋白的Q弹，加上鲜香微酸的酱汁，真的是能把你所有的烦恼都给治愈了。
再来点进阶版的，让你的皮蛋料理更上一层楼：
皮蛋豆腐： 这绝对是凉拌皮蛋的升级版。准备一块嫩豆腐（盒装的，最好是日本豆腐那种，滑嫩的）。把豆腐切成小块，摆在盘子里。然后将凉拌皮蛋的步骤做完，直接把切好的皮蛋和调好的酱汁淋在豆腐上。一口下去，皮蛋的韧劲和豆腐的嫩滑结合在一起，口感对比非常丰富，味道也是一级棒。你也可以在上面撒点榨菜碎或者花生碎，增加点口感层次。
皮蛋瘦肉粥： 这一碗，就是温暖的代名词了。
准备： 大米一小碗，皮蛋2个，瘦肉（猪肉或者鸡胸肉都可以）一小块，姜丝，葱花，盐，料酒，生抽。
步骤：
1. 大米淘洗干净，加足量的水，开始煮粥。可以用高压锅会快很多。
2. 瘦肉切成薄片，用一点点盐、料酒、生抽抓匀腌制一下。
3. 皮蛋剥壳，切成小丁。
4. 粥煮至米粒开花，浓稠的时候，把腌制好的瘦肉片放进去，搅散，让肉片煮熟。
5. 接着，把皮蛋丁也放进去，一起再煮个几分钟，让皮蛋的鲜味和粥融合。
6. 最后，加入姜丝提鲜，根据口味加盐和少量生抽调味。盛出来，撒上葱花，就是一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥了。
金沙皮蛋（炸皮蛋）： 这个听起来有点“黑暗料理”，但实际味道很棒，外酥里嫩。
准备： 皮蛋2个，面粉，鸡蛋液，面包糠（或者面粉也可以，但面包糠炸出来更酥脆），油。
步骤：
1. 皮蛋剥壳，切成小块（比如四瓣或者六瓣）。
2. 准备三个盘子：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋液，一个放面包糠。
3. 将切好的皮蛋块，依次裹上一层面粉，再蘸上蛋液，最后滚上面包糠，确保每个面都裹得严严实实。
4. 锅里放适量的油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
5. 小心地将裹好面包糠的皮蛋块放入油锅中，炸至金黄色，外壳酥脆即可捞出。
6. 炸好的皮蛋可以直接吃，也可以蘸着番茄酱或者自己喜欢的酱料。那一口下去，外面的酥脆和里面的软糯形成鲜明对比，非常过瘾。
小贴士，让你的皮蛋处理更完美：
处理皮蛋的腥味： 如果你对皮蛋的味道比较敏感，可以在凉拌的时候，在酱汁里加一小勺蜂蜜或者一点点白醋，可以中和一部分碱味。或者在切皮蛋之前，用热水稍微烫一下皮蛋（但不要烫太久，否则会影响口感），也能减轻腥味。
关于蒜末： 我个人最喜欢用刀把蒜末剁得非常细碎，这样能最大程度地释放蒜的香味，也让酱汁更细腻。有些人喜欢用压蒜器，也可以，但要注意不要压出太多水分。
酱汁的比例可以调整： 生抽、醋、糖的比例都不是死的，你可以根据自己的口味来调整。喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多加糖，喜欢鲜一点就多加生抽。多尝试几次，你就能找到最适合你的那个味道了。
皮蛋这东西，说到底，就是一种食材，一种风味。只要用心去对待它，发掘它独特的魅力，你也能做出让家人朋友都赞不绝口的美味。下次再有人说皮蛋难吃，你就可以请他们尝尝你做的皮蛋料理了！保证让他们对皮蛋刮目相看！
咱就从最家常，也最考验基本功的——凉拌皮蛋说起。这可是皮蛋的灵魂伴侣，做好了，皮蛋的鲜香、酱油的醇厚、醋的微酸、蒜的辛辣，还有香油的提味，简直就是一场味蕾的盛宴。
家常凉拌皮蛋：新手也能做出的惊艳味道
首先，得有好的皮蛋。怎么挑？别看它浑身上下黑乎乎的，其实好皮蛋的蛋壳应该是完整、不破裂的。剥开来，蛋白应该是半透明的深褐色或者琥珀色，有弹性，不是那种软塌塌的。蛋黄嘛，好的皮蛋蛋黄应该是凝固的，颜色从深绿到墨绿色都有，中间部分可能有点溏心或者呈膏状， thats the good stuff。
准备材料：
皮蛋：23个 （看你胃口！）
大蒜：23瓣 （蒜头够味，味道才够冲！）
生抽（或酱油）：2汤匙 （推荐用生抽，颜色浅，味道鲜）
香醋（或陈醋）：1汤匙 （米醋也可以，但香醋更提味）
白糖：1/2 茶匙 （提鲜用的，一点点就好，别把它变成糖拌皮蛋）
香油（芝麻油）：1茶匙 （画龙点睛之笔）
葱花：适量 （翠绿的葱花，点缀颜色，也增加清香）
可选：少量小米椒（如果你喜欢一点点辣意），香菜（如果你是香菜爱好者）
制作步骤，一步一步来，不着急：
1. 处理皮蛋：洗净，小心剥壳。
用清水把皮蛋外壳轻轻冲洗干净，这样剥的时候不容易脏手，也避免了蛋壳上的灰尘掉进去。
剥皮是个技术活，也需要点耐心。最稳妥的方法是，在皮蛋顶部（尖的那头）或者底部（圆的那头）轻轻磕一下，找到一个缝隙，然后顺着缝隙一点点剥开。也可以像剥鸡蛋一样，找准一个点，然后用刀尖或者指甲轻轻插入，慢慢剥。注意，皮蛋比较嫩，用力过猛会碎。剥好的皮蛋，放在盘子里。
2. 切皮蛋：形状各异，味道不变。
这一步可以根据个人喜好来。最常见的是切成四瓣或者六瓣。直接用刀顺着皮蛋的纵向切下去就好。
如果你想更精致一点，也可以切成小块，或者用模具压出形状。但说实话，家常吃，切成瓣是最方便的，味道也一样好。切的时候可以把皮蛋蛋黄部分稍微居中一些，这样拌的时候蛋黄更容易被酱汁裹住。
3. 调个万能酱汁：这是灵魂！
找个小碗，把蒜瓣拍扁，然后切成非常非常细的蒜末。切得越细越好，这样蒜的香味才能充分释放出来，而且不会有大块的蒜瓣影响口感。
加入生抽、香醋、白糖。用筷子搅拌均匀，直到白糖完全溶解。
最后，加入香油，再次搅拌。这时候你可以闻一下酱汁的味道，是不是已经很香了？如果你喜欢更浓郁的蒜味，可以在调好酱汁后再加点蒜末。
4. 拌！拌！拌！
将调好的酱汁均匀地淋在切好的皮蛋上。
撒上切好的葱花。如果你准备了小米椒或者香菜，也一并撒上去。
轻轻用筷子将皮蛋翻动一下，让每一块皮蛋都沾满酱汁。注意动作要轻柔，避免把皮蛋弄碎。
5. 静待风味融合：五分钟的魔法。
别急着吃！让皮蛋在酱汁里静置个三五分钟。这个过程叫做“入味”，酱汁的香味会慢慢渗透进皮蛋的纹理里，让味道更加融合，也更加浓郁。
吃的时候，配上一碗白米饭，绝了！ 蛋黄的软糯，蛋白的Q弹，加上鲜香微酸的酱汁，真的是能把你所有的烦恼都给治愈了。
再来点进阶版的，让你的皮蛋料理更上一层楼：
皮蛋豆腐： 这绝对是凉拌皮蛋的升级版。准备一块嫩豆腐（盒装的，最好是日本豆腐那种，滑嫩的）。把豆腐切成小块，摆在盘子里。然后将凉拌皮蛋的步骤做完，直接把切好的皮蛋和调好的酱汁淋在豆腐上。一口下去，皮蛋的韧劲和豆腐的嫩滑结合在一起，口感对比非常丰富，味道也是一级棒。你也可以在上面撒点榨菜碎或者花生碎，增加点口感层次。
皮蛋瘦肉粥： 这一碗，就是温暖的代名词了。
准备： 大米一小碗，皮蛋2个，瘦肉（猪肉或者鸡胸肉都可以）一小块，姜丝，葱花，盐，料酒，生抽。
步骤：
1. 大米淘洗干净，加足量的水，开始煮粥。可以用高压锅会快很多。
2. 瘦肉切成薄片，用一点点盐、料酒、生抽抓匀腌制一下。
3. 皮蛋剥壳，切成小丁。
4. 粥煮至米粒开花，浓稠的时候，把腌制好的瘦肉片放进去，搅散，让肉片煮熟。
5. 接着，把皮蛋丁也放进去，一起再煮个几分钟，让皮蛋的鲜味和粥融合。
6. 最后，加入姜丝提鲜，根据口味加盐和少量生抽调味。盛出来，撒上葱花，就是一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥了。
金沙皮蛋（炸皮蛋）： 这个听起来有点“黑暗料理”，但实际味道很棒，外酥里嫩。
准备： 皮蛋2个，面粉，鸡蛋液，面包糠（或者面粉也可以，但面包糠炸出来更酥脆），油。
步骤：
1. 皮蛋剥壳，切成小块（比如四瓣或者六瓣）。
2. 准备三个盘子：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋液，一个放面包糠。
3. 将切好的皮蛋块，依次裹上一层面粉，再蘸上蛋液，最后滚上面包糠，确保每个面都裹得严严实实。
4. 锅里放适量的油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
5. 小心地将裹好面包糠的皮蛋块放入油锅中，炸至金黄色，外壳酥脆即可捞出。
6. 炸好的皮蛋可以直接吃，也可以蘸着番茄酱或者自己喜欢的酱料。那一口下去，外面的酥脆和里面的软糯形成鲜明对比，非常过瘾。
小贴士，让你的皮蛋处理更完美：
处理皮蛋的腥味： 如果你对皮蛋的味道比较敏感，可以在凉拌的时候，在酱汁里加一小勺蜂蜜或者一点点白醋，可以中和一部分碱味。或者在切皮蛋之前，用热水稍微烫一下皮蛋（但不要烫太久，否则会影响口感），也能减轻腥味。
关于蒜末： 我个人最喜欢用刀把蒜末剁得非常细碎，这样能最大程度地释放蒜的香味，也让酱汁更细腻。有些人喜欢用压蒜器，也可以，但要注意不要压出太多水分。
酱汁的比例可以调整： 生抽、醋、糖的比例都不是死的，你可以根据自己的口味来调整。喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多加糖，喜欢鲜一点就多加生抽。多尝试几次，你就能找到最适合你的那个味道了。
皮蛋这东西，说到底，就是一种食材，一种风味。只要用心去对待它，发掘它独特的魅力，你也能做出让家人朋友都赞不绝口的美味。下次再有人说皮蛋难吃，你就可以请他们尝尝你做的皮蛋料理了！保证让他们对皮蛋刮目相看！
网友意见
我最喜欢的，还是酸辣口味的皮蛋豆腐。传统的皮蛋豆腐多用大豆腐制作，皮蛋和豆腐拌的较为碎，口感较干。所以我一般选用内酯豆腐来做，用这种细腻柔滑的豆腐来做这道菜，鲜香之外多了爽口解腻的美感。
内酯豆腐本身无味，卖的就是口感。皮蛋的Q弹与独到的鲜味，加上陈醋、葱白相互搭配味道浓郁醇厚，再用鲜咸汁水调和，浇上花生辣椒油，卖相口感都是一流，绝对是家宴餐桌上老爷们开胃下酒的最爱。
食材：内酯豆腐、皮蛋、葱、小米辣椒、香菜、花生碎、干辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、耗油、芝麻油
1、盒装内酯豆腐一盒，撕去塑料膜后，用小刀沿四壁划开，倒扣在长盘中静置10分钟，排出多余水分后备用
2、皮蛋去皮，每只切为八块；葱白切丝、香菜切小段、小米椒切碎
3、热锅起油，倒入花生碎小火炸香，关火后倒入辣椒面、芝麻，制成辣椒油备用
4、取小碗，盐、糖、鸡精按1:3:1比例混合，倒入生抽、陈醋、耗油按3:3:1混合成的料汁中，混合均匀。
5、倒出豆腐盘中的水，将皮蛋、葱丝、小米椒码放在豆腐块四周，随意摆盘
6、浇上调和好的酱汁，淋上辣椒油，再淋上少许香油，四周铺香菜段即可
最后成活，开瓶啤酒吧！
怎么？嫌菜不够？
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