冰皮月饼怎么做？
冰皮月饼，这名字听起来就透着一股清凉和精致。它不像传统月饼那样厚重油腻，外皮是用糯米粉、澄粉等做成的半透明的“冰皮”，里面包裹着各种口味的馅料，吃起来口感Q弹软糯，冰冰凉凉的，尤其适合夏天和不太喜欢传统月饼甜腻口味的人。
做冰皮月饼，其实并不像很多人想象的那么复杂，关键在于掌握好那个“冰皮”的配方和制作过程。别看它最后成品的模样那么完美，其实自己在家也能做得七七八八，甚至做得比外面的更有创意！
下面我就来给你详细说道说道，怎么做出这晶莹剔透、美味可口的冰皮月饼：
一、 你需要准备的材料和工具
做冰皮月饼，主要分两个部分：冰皮和馅料。
1. 冰皮部分：
糯米粉 (Rice Flour): 这是冰皮Q弹口感的基石，大概需要100克左右。
澄粉 (Wheat Starch): 澄粉会让冰皮更透明，更有韧性，也会减少糯米粉带来的粘腻感。也需要100克左右。
粘米粉 (Rice Flour/Glutinous Rice Flour): 有些配方里会用到粘米粉（就是我们平常说的糯米粉），但更推荐使用“澄粉”+“糯米粉”的组合，这样口感和透明度会更好。如果你找不到纯糯米粉，可以用市面上卖的“糯米粉”来代替，但如果配方里写了“粘米粉”，那最好还是找找看，或者用一部分糯米粉代替。
细砂糖 (Granulated Sugar): 增加甜味，大概3050克，可以根据自己的口味调整。
牛奶 (Milk): 这是让冰皮糊化并带有奶香味的液体，大概需要200250毫升。牛奶的量要根据粉的吸水性来调整，不能一次加完。
玉米油或植物油 (Corn Oil or Vegetable Oil): 让冰皮更光滑不粘，大概需要3040毫升。无味的植物油都可以，比如玉米油、葵花籽油。
（可选）抹茶粉/可可粉/草莓粉等: 如果你想做彩色冰皮，就需要这些天然的染色剂了，每种粉的用量大概510克。
2. 馅料部分：
冰皮月饼的馅料非常自由，可以根据自己的喜好来选择。常见的有：
豆沙馅 (Red Bean Paste): 经典选择，有细腻的、有带红豆颗粒的，都很好吃。
莲蓉馅 (Lotus Seed Paste): 同样是传统月饼的好搭档，香甜细腻。
绿豆沙馅 (Mung Bean Paste): 清爽解腻，也很受欢迎。
紫薯馅/芋泥馅 (Purple Sweet Potato Paste/Taro Paste): 色泽漂亮，口感香糯。
芝士馅/奶黄馅 (Cheese Filling/Custard Filling): 创新口味，带来更丰富的层次感。
果酱/果泥: 如果想做水果风味的，也可以用自己做的或者买来的果酱。
重点提醒： 如果你是自己做馅料，一定要确保馅料是比较成型的，不容易散开的，否则包月饼的时候会很麻烦。一般情况下，馅料的含水量不能太高。市售的月饼馅料通常已经调配好了，直接用就可以。
3. 工具：
大碗 (Large Bowl): 用来混合冰皮材料。
蒸锅 (Steamer): 用来蒸熟冰皮。
筛网 (Sieve): 过筛冰皮粉末，让口感更细腻。
刮刀或勺子 (Spatula or Spoon): 用来搅拌。
保鲜膜 (Cling Film): 覆盖碗口，防止水分流失。
微波炉 (Microwave Oven)（可选）: 有些做法是用微波炉来加热，比蒸锅更快，但要注意火候。
月饼模具 (Mooncake Mold): 这是做出漂亮月饼的关键！有各种形状和花纹的，根据你想要的月饼大小和形状选择即可。通常有40克、50克、75克、100克等规格。
小刷子 (Small Brush): 如果馅料里有蛋黄，或者你想在表面刷点东西，会用到。
手套 (Gloves): 包月饼的时候戴着，防止手上的温度让冰皮融化，也保持卫生。
二、 制作冰皮月饼的步骤
这部分最重要，我尽量说得细致一些，让你一学就会。
步骤一：制作冰皮（这是核心！）
1. 混合干性材料： 在一个大碗里，按照配方比例（比如100克糯米粉+100克澄粉+30克细砂糖）将糯米粉、澄粉和细砂糖混合均匀。
2. 过筛： 这一步很重要！将混合好的粉末用细筛网过筛到另一个干净的碗里。过筛后的粉末会非常细腻，这样做出来的冰皮口感才不会有颗粒感，像丝绸一样顺滑。
3. 加入液体和油： 慢慢地、分次地倒入牛奶，边倒边用刮刀或者勺子搅拌，直到粉末变成没有干粉的、比较稀的、类似浓稠酸奶一样的面糊。注意不要一次性把牛奶全倒进去，要根据粉的吸水性来判断。接着，加入玉米油或植物油，继续搅拌均匀。油会让冰皮更顺滑。
4. （制作彩色冰皮的技巧）: 如果要做彩色冰皮，比如抹茶绿、草莓粉红、可可棕，可以在这个时候将粉末分成几份。在其中一份粉末里加入抹茶粉，另一份加入草莓粉，搅拌均匀后再分别加入牛奶和油。或者你也可以先将牛奶用相应颜色的粉末调好颜色（但要注意用量，避免稀释过度），再加入粉中搅拌。
5. 蒸熟冰皮：
蒸锅法（推荐）： 将装有面糊的碗盖上保鲜膜（用牙签戳几个小孔透气），放入已经烧开的蒸锅里，用中大火蒸大约1520分钟，直到面糊完全凝固，没有流动感，变成一块熟糯米团。
微波炉法（快捷）： 同样盖上保鲜膜（戳孔），放入微波炉，高火加热23分钟。取出搅拌一下，再高火加热12分钟，直到熟透。这个方法需要多次观察和搅拌，以免受热不均。
6. 取出冷却并揉匀： 将蒸好的冰皮面团取出，趁热（但不是滚烫，小心烫伤！）用刮刀或者手上沾点油，将面团揉搓至光滑，没有疙瘩，非常柔软细腻。这一步是为了让冰皮口感更均匀，没有生粉味。你可以反复揉几下，直到它像一个软软的面团一样。
7. 冷却至不烫手： 将揉好的冰皮面团盖上保鲜膜，放在一旁自然冷却至不烫手，但也不要完全冷透，温温的状态最好操作。
步骤二：准备馅料
1. 称量馅料： 根据你准备使用的月饼模具大小，来决定馅料的用量。一般来说，做一个月饼，馅料的用量大约是冰皮用量的1/3到1/2。例如，一个100克的月饼模具，如果想做75克的月饼，那么冰皮可能是50克，馅料就是25克。如果你是新手，可以先按比例多做一些，方便调整。
2. 将馅料搓圆： 把馅料搓成光滑的小圆球。如果馅料里有熟蛋黄，也同样把它包在馅料中间，然后一起搓圆。
步骤三：包月饼
这是技术活，需要一点耐心。
1. 分份冰皮： 将冷却的冰皮面团也分成和馅料大小相等的份数（或者根据你模具的比例来分）。比如馅料是25克，冰皮就要称25克或30克。
2. 给冰皮塑形： 取一份冰皮，用手掌搓成圆球。
3. 压扁冰皮： 将冰皮球在手心压扁，形成一个中间厚四周薄的圆形“皮兜”。
4. 包入馅料： 将搓好的馅料圆球放在冰皮中央。
5. 收口： 小心地将冰皮从四周慢慢向上推，像包包子一样，将馅料完全包裹起来，直到收口完全捏紧，形成一个光滑的圆形面团。尽量让冰皮包裹均匀，不要露馅。
6. 搓圆： 将包好馅料的冰皮球在手心轻轻搓圆，确保表面光滑无缝隙。
步骤四：压制月饼
1. 给模具撒粉： 在月饼模具的内壁和图案处，可以撒一点点熟糯米粉（就是上面用来沾手的那个，也可以用淀粉）。这能帮助月饼脱模，同时也不会影响美观。
2. 放入冰皮球： 将搓好的冰皮球放入月饼模具。
3. 压制： 用手掌均匀地按压模具，将冰皮面团压实、压平。
4. 脱模： 小心地将模具提起来，然后轻轻一推模具的把手，冰皮月饼就完美地脱模了！看看那漂亮的图案，是不是很有成就感？
步骤五：冷藏
1. 装盒冷藏： 做好的冰皮月饼非常松软，需要放入冰箱冷藏才能定型，口感也更好。将做好的月饼整齐地码放在保鲜盒里，盖好盖子，放入冰箱冷藏至少12小时。
2. 最佳赏味期： 冰皮月饼最好在制作完成后12天内食用完毕，因为冰皮的保质期不长，而且容易变干或融化。冷藏后的冰皮月饼，外皮会变得更Q弹，馅料和冰皮的味道也会更好地融合。
三、 一些制作小贴士和注意事项
粉的比例很重要： 糯米粉和澄粉的比例不同，做出来的冰皮口感也不同。一般2:1或者1:1的比例都可以，多试几次就能找到自己喜欢的口感。
油的作用： 油是让冰皮光滑的关键，千万不要省略。
蒸制时间： 一定要确保冰皮完全蒸熟，否则会有生粉味。
揉面： 冰皮的揉制是让它细腻的关键，一定要耐心。
手温： 制作过程中，如果感觉冰皮面团太粘手，可以手上沾一点点油或者熟糯米粉。但切记不要沾太多，否则会影响月饼的美观。
模具大小： 在选择月饼模具的时候，要注意它的克数，这样你就能知道冰皮和馅料大概要称多少克了。
储存： 未食用的冰皮月饼一定要用保鲜膜包好或密封保存，放入冰箱冷藏，否则很容易变干。
变化无穷： 你可以在冰皮里加入不同的食用色素、可可粉、抹茶粉、咖啡粉等来制作各种颜色的冰皮。也可以在馅料里加入坚果碎、果粒等，增加口感。
做冰皮月饼，就像是玩一场精致的手工游戏，从和面到压模，每一步都充满了乐趣。当你看着一块块晶莹剔透、图案精美的月饼从手中诞生时，那种满足感是无与伦比的。而且，自己做的，用料实在，味道也更加安心可口。快动手试试吧，在这个夏天，给家人和朋友一份属于你自己的清凉甜蜜！
做冰皮月饼，其实并不像很多人想象的那么复杂，关键在于掌握好那个“冰皮”的配方和制作过程。别看它最后成品的模样那么完美，其实自己在家也能做得七七八八，甚至做得比外面的更有创意！
下面我就来给你详细说道说道，怎么做出这晶莹剔透、美味可口的冰皮月饼：
一、 你需要准备的材料和工具
做冰皮月饼，主要分两个部分：冰皮和馅料。
1. 冰皮部分：
糯米粉 (Rice Flour): 这是冰皮Q弹口感的基石，大概需要100克左右。
澄粉 (Wheat Starch): 澄粉会让冰皮更透明，更有韧性，也会减少糯米粉带来的粘腻感。也需要100克左右。
粘米粉 (Rice Flour/Glutinous Rice Flour): 有些配方里会用到粘米粉（就是我们平常说的糯米粉），但更推荐使用“澄粉”+“糯米粉”的组合，这样口感和透明度会更好。如果你找不到纯糯米粉，可以用市面上卖的“糯米粉”来代替，但如果配方里写了“粘米粉”，那最好还是找找看，或者用一部分糯米粉代替。
细砂糖 (Granulated Sugar): 增加甜味，大概3050克，可以根据自己的口味调整。
牛奶 (Milk): 这是让冰皮糊化并带有奶香味的液体，大概需要200250毫升。牛奶的量要根据粉的吸水性来调整，不能一次加完。
玉米油或植物油 (Corn Oil or Vegetable Oil): 让冰皮更光滑不粘，大概需要3040毫升。无味的植物油都可以，比如玉米油、葵花籽油。
（可选）抹茶粉/可可粉/草莓粉等: 如果你想做彩色冰皮，就需要这些天然的染色剂了，每种粉的用量大概510克。
2. 馅料部分：
冰皮月饼的馅料非常自由，可以根据自己的喜好来选择。常见的有：
豆沙馅 (Red Bean Paste): 经典选择，有细腻的、有带红豆颗粒的，都很好吃。
莲蓉馅 (Lotus Seed Paste): 同样是传统月饼的好搭档，香甜细腻。
绿豆沙馅 (Mung Bean Paste): 清爽解腻，也很受欢迎。
紫薯馅/芋泥馅 (Purple Sweet Potato Paste/Taro Paste): 色泽漂亮，口感香糯。
芝士馅/奶黄馅 (Cheese Filling/Custard Filling): 创新口味，带来更丰富的层次感。
果酱/果泥: 如果想做水果风味的，也可以用自己做的或者买来的果酱。
重点提醒： 如果你是自己做馅料，一定要确保馅料是比较成型的，不容易散开的，否则包月饼的时候会很麻烦。一般情况下，馅料的含水量不能太高。市售的月饼馅料通常已经调配好了，直接用就可以。
3. 工具：
大碗 (Large Bowl): 用来混合冰皮材料。
蒸锅 (Steamer): 用来蒸熟冰皮。
筛网 (Sieve): 过筛冰皮粉末，让口感更细腻。
刮刀或勺子 (Spatula or Spoon): 用来搅拌。
保鲜膜 (Cling Film): 覆盖碗口，防止水分流失。
微波炉 (Microwave Oven)（可选）: 有些做法是用微波炉来加热，比蒸锅更快，但要注意火候。
月饼模具 (Mooncake Mold): 这是做出漂亮月饼的关键！有各种形状和花纹的，根据你想要的月饼大小和形状选择即可。通常有40克、50克、75克、100克等规格。
小刷子 (Small Brush): 如果馅料里有蛋黄，或者你想在表面刷点东西，会用到。
手套 (Gloves): 包月饼的时候戴着，防止手上的温度让冰皮融化，也保持卫生。
二、 制作冰皮月饼的步骤
这部分最重要，我尽量说得细致一些，让你一学就会。
步骤一：制作冰皮（这是核心！）
1. 混合干性材料： 在一个大碗里，按照配方比例（比如100克糯米粉+100克澄粉+30克细砂糖）将糯米粉、澄粉和细砂糖混合均匀。
2. 过筛： 这一步很重要！将混合好的粉末用细筛网过筛到另一个干净的碗里。过筛后的粉末会非常细腻，这样做出来的冰皮口感才不会有颗粒感，像丝绸一样顺滑。
3. 加入液体和油： 慢慢地、分次地倒入牛奶，边倒边用刮刀或者勺子搅拌，直到粉末变成没有干粉的、比较稀的、类似浓稠酸奶一样的面糊。注意不要一次性把牛奶全倒进去，要根据粉的吸水性来判断。接着，加入玉米油或植物油，继续搅拌均匀。油会让冰皮更顺滑。
4. （制作彩色冰皮的技巧）: 如果要做彩色冰皮，比如抹茶绿、草莓粉红、可可棕，可以在这个时候将粉末分成几份。在其中一份粉末里加入抹茶粉，另一份加入草莓粉，搅拌均匀后再分别加入牛奶和油。或者你也可以先将牛奶用相应颜色的粉末调好颜色（但要注意用量，避免稀释过度），再加入粉中搅拌。
5. 蒸熟冰皮：
蒸锅法（推荐）： 将装有面糊的碗盖上保鲜膜（用牙签戳几个小孔透气），放入已经烧开的蒸锅里，用中大火蒸大约1520分钟，直到面糊完全凝固，没有流动感，变成一块熟糯米团。
微波炉法（快捷）： 同样盖上保鲜膜（戳孔），放入微波炉，高火加热23分钟。取出搅拌一下，再高火加热12分钟，直到熟透。这个方法需要多次观察和搅拌，以免受热不均。
6. 取出冷却并揉匀： 将蒸好的冰皮面团取出，趁热（但不是滚烫，小心烫伤！）用刮刀或者手上沾点油，将面团揉搓至光滑，没有疙瘩，非常柔软细腻。这一步是为了让冰皮口感更均匀，没有生粉味。你可以反复揉几下，直到它像一个软软的面团一样。
7. 冷却至不烫手： 将揉好的冰皮面团盖上保鲜膜，放在一旁自然冷却至不烫手，但也不要完全冷透，温温的状态最好操作。
步骤二：准备馅料
1. 称量馅料： 根据你准备使用的月饼模具大小，来决定馅料的用量。一般来说，做一个月饼，馅料的用量大约是冰皮用量的1/3到1/2。例如，一个100克的月饼模具，如果想做75克的月饼，那么冰皮可能是50克，馅料就是25克。如果你是新手，可以先按比例多做一些，方便调整。
2. 将馅料搓圆： 把馅料搓成光滑的小圆球。如果馅料里有熟蛋黄，也同样把它包在馅料中间，然后一起搓圆。
步骤三：包月饼
这是技术活，需要一点耐心。
1. 分份冰皮： 将冷却的冰皮面团也分成和馅料大小相等的份数（或者根据你模具的比例来分）。比如馅料是25克，冰皮就要称25克或30克。
2. 给冰皮塑形： 取一份冰皮，用手掌搓成圆球。
3. 压扁冰皮： 将冰皮球在手心压扁，形成一个中间厚四周薄的圆形“皮兜”。
4. 包入馅料： 将搓好的馅料圆球放在冰皮中央。
5. 收口： 小心地将冰皮从四周慢慢向上推，像包包子一样，将馅料完全包裹起来，直到收口完全捏紧，形成一个光滑的圆形面团。尽量让冰皮包裹均匀，不要露馅。
6. 搓圆： 将包好馅料的冰皮球在手心轻轻搓圆，确保表面光滑无缝隙。
步骤四：压制月饼
1. 给模具撒粉： 在月饼模具的内壁和图案处，可以撒一点点熟糯米粉（就是上面用来沾手的那个，也可以用淀粉）。这能帮助月饼脱模，同时也不会影响美观。
2. 放入冰皮球： 将搓好的冰皮球放入月饼模具。
3. 压制： 用手掌均匀地按压模具，将冰皮面团压实、压平。
4. 脱模： 小心地将模具提起来，然后轻轻一推模具的把手，冰皮月饼就完美地脱模了！看看那漂亮的图案，是不是很有成就感？
步骤五：冷藏
1. 装盒冷藏： 做好的冰皮月饼非常松软，需要放入冰箱冷藏才能定型，口感也更好。将做好的月饼整齐地码放在保鲜盒里，盖好盖子，放入冰箱冷藏至少12小时。
2. 最佳赏味期： 冰皮月饼最好在制作完成后12天内食用完毕，因为冰皮的保质期不长，而且容易变干或融化。冷藏后的冰皮月饼，外皮会变得更Q弹，馅料和冰皮的味道也会更好地融合。
三、 一些制作小贴士和注意事项
粉的比例很重要： 糯米粉和澄粉的比例不同，做出来的冰皮口感也不同。一般2:1或者1:1的比例都可以，多试几次就能找到自己喜欢的口感。
油的作用： 油是让冰皮光滑的关键，千万不要省略。
蒸制时间： 一定要确保冰皮完全蒸熟，否则会有生粉味。
揉面： 冰皮的揉制是让它细腻的关键，一定要耐心。
手温： 制作过程中，如果感觉冰皮面团太粘手，可以手上沾一点点油或者熟糯米粉。但切记不要沾太多，否则会影响月饼的美观。
模具大小： 在选择月饼模具的时候，要注意它的克数，这样你就能知道冰皮和馅料大概要称多少克了。
储存： 未食用的冰皮月饼一定要用保鲜膜包好或密封保存，放入冰箱冷藏，否则很容易变干。
变化无穷： 你可以在冰皮里加入不同的食用色素、可可粉、抹茶粉、咖啡粉等来制作各种颜色的冰皮。也可以在馅料里加入坚果碎、果粒等，增加口感。
做冰皮月饼，就像是玩一场精致的手工游戏，从和面到压模，每一步都充满了乐趣。当你看着一块块晶莹剔透、图案精美的月饼从手中诞生时，那种满足感是无与伦比的。而且，自己做的，用料实在，味道也更加安心可口。快动手试试吧，在这个夏天，给家人和朋友一份属于你自己的清凉甜蜜！
网友意见
菜鸟一枚、需要详细指导。。。
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