冰酒是什么？
冰酒，英文名为 Ice Wine 或德文的 Eiswein，是一种非常特殊且珍贵的甜酒。它的独特之处在于酿造过程中对葡萄的采摘和压榨有着极其严苛的自然条件要求。简单来说，冰酒就是利用自然冷冻的葡萄在零下8摄氏度以下的环境下采摘并压榨，然后发酵而成的天然甜酒。
下面我将从多个方面为您详细介绍冰酒：
1. 起源与历史
冰酒的起源可以追溯到18世纪的德国。据说在1794年，德国法兰克尼亚（Franconia）地区的一位葡萄园主人由于一场突如其来的霜冻，不得不匆忙采摘那些已经被冰冻的葡萄来酿酒。令他意外的是，这次意外却酿造出了口感异常甜美、浓郁的酒液，这便是冰酒的雏形。后来，这种利用自然冷冻葡萄酿酒的技术逐渐发展和完善，尤其是在德国的莱茵高（Rheingau）和意大利的南蒂罗尔（South Tyrol）地区得到了推广和发展。
2. 酿造原理与工艺
冰酒的酿造过程是其独特魅力的核心，也是其高贵和稀缺性的主要原因：
葡萄的成熟与冰冻： 冰酒的葡萄必须在葡萄藤上自然风干成熟，等到秋末初冬，当气温持续下降到零下8摄氏度（8°C）或更低时，葡萄中的水分会结冰，但糖分和其他可溶性物质（如果酸、风味物质）不会结冰。
极寒天气下的采摘： 这是最关键也是最危险的环节。采摘必须在清晨或夜晚，当气温足够低（通常在10°C到13°C之间）时进行。葡萄串必须是完全被冻结的。葡萄园通常需要24小时不间断地监测天气预报，并组织工人昼夜不停地采摘。一旦气温回升，葡萄的冰冻状态就会消失，酿造就无法进行。
低温压榨： 被冻结的葡萄串被迅速运送到酒厂，并在低温环境下进行压榨。由于葡萄中的水分已经结冰，压榨出的汁液就变得非常浓缩，糖分、酸度、风味物质的浓度都比普通葡萄汁高出许多。冰冻的水晶体会被分离，留下的是高浓度的葡萄汁。
缓慢发酵： 这种高浓度的葡萄汁糖分极高，酵母在这样的环境中发酵会非常缓慢。酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精，但由于糖分太高，发酵过程可能会中途停止，留下大量的残余糖分，从而造就了冰酒的甜美口感。同时，发酵过程通常在低温下进行，以更好地保留葡萄的原始风味。
过滤与陈酿： 发酵完成后，酒液需要经过仔细的过滤，去除沉淀物，然后进行陈酿。陈酿的时间长短不一，但通常不需要太长时间，因为冰酒本身风味就非常集中和复杂。
3. 葡萄品种
虽然理论上任何葡萄都可以用来酿造冰酒，但在实践中，一些特定的葡萄品种更适合酿造出高品质的冰酒，因为它们在成熟期和抗病性上表现更佳：
雷司令 (Riesling): 这是酿造高品质冰酒最经典的品种之一。雷司令冰酒通常带有丰富的水果香气（如杏、桃、李子），并伴有明显的酸度，口感平衡。
维达尔 (Vidal): 是酿造加拿大冰酒最主要的品种。维达尔冰酒通常带有更浓郁的热带水果风味（如芒果、菠萝），以及蜂蜜和焦糖的香气。
品丽珠 (Cabernet Franc): 用于酿造红冰酒，带有浆果（如草莓、覆盆子）和巧克力的香气，酸度也相对较高。
霞多丽 (Chardonnay): 也可以用于酿造冰酒，风格通常更加细腻，带有柑橘和蜂蜜的香气。
威代尔 (Seyval Blanc)、琼瑶浆 (Gewürztraminer) 等品种也常用于酿造冰酒。
4. 风味特征
冰酒以其独特的风味特征而闻名，通常可以概括为以下几点：
极高的甜度： 这是冰酒最显著的特点，甜而不腻，如同液体黄金。
清爽的酸度： 高浓度的糖分需要高强度的酸度来平衡，否则会显得过于甜腻。冰酒的酸度非常活泼，能够中和甜味，使酒体更加平衡和易饮。
浓郁而复杂的香气： 冰酒的香气非常集中且复杂，常见的有：
水果香气： 杏、桃、李子、葡萄干、热带水果（芒果、菠萝）、柑橘类（橙子、柠檬）。
花香： 金银花、茉莉花。
蜂蜜和焦糖香气： 特别是在陈酿后会更加明显。
坚果香气： 杏仁、核桃。
其他香气： 烤面包、奶油、香料等。
醇厚的酒体： 冰酒的酒体通常比较饱满、粘稠，具有丝滑的口感。
较低的酒精度： 由于发酵速度慢且糖分高，冰酒的酒精度通常在8%到13%之间，比普通葡萄酒要低一些。
5. 产区
世界上有几个主要的冰酒产区，其中最著名的是：
加拿大： 尤其是安大略省（Ontario），特别是尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）。加拿大拥有得天独厚的冷冻条件，其冰酒产量和品质享誉全球，是世界上最大的冰酒生产国。
德国： 冰酒的起源地，主要产区集中在莱茵高（Rheingau）、法兰克尼亚（Franconia）、摩泽尔（Mosel）等地。德国冰酒以雷司令为主，风格优雅细致。
奥地利： 同样是重要的冰酒产区，也以雷司令为主，风格与德国相似。
其他国家： 如美国（纽约州、密歇根州）、意大利（南蒂罗尔）、澳大利亚、新西兰等也有生产冰酒，但规模相对较小。
6. 品鉴与配餐
冰酒的饮用方式也很讲究：
侍酒温度： 冰酒的最佳饮用温度是 6°C 至 10°C。过高的温度会使酒体显得油腻，过低的温度则会压抑香气。
杯型选择： 通常选用小型、郁金香型的甜酒杯，以便更好地汇聚和欣赏其复杂的香气。
饮用时机： 冰酒可以直接作为餐后甜点酒单独饮用，也可以搭配一些特定的甜点。
配餐建议：
奶酪： 蓝纹奶酪（如洛克福）、山羊奶酪等风味浓郁的奶酪是冰酒的绝佳搭档，其甜味能很好地平衡奶酪的咸味和刺激感。
甜点： 水果挞、慕斯、焦糖布丁、芝士蛋糕、提拉米苏等，特别是与冰酒中使用相同水果风味的甜点搭配，能产生奇妙的呼应。
鹅肝酱： 甜美的冰酒与油腻的鹅肝酱搭配，形成经典的“甜咸平衡”组合，能够提升彼此的风味。
辛辣食物： 有些人也喜欢将冰酒搭配一些带有辛辣风味的亚洲菜肴，其甜味可以中和辣度，带来独特的味觉体验。
7. 价值与稀缺性
冰酒之所以价格昂贵，主要源于其高昂的生产成本和极低的产量：
严苛的自然条件： 需要特定的低温天气才能酿造，产量受天气影响极大，常常面临颗粒无收的风险。
高昂的劳动力投入： 昼夜不停的采摘和压榨，需要大量的人工。
低产量： 相比普通葡萄酒，冰酒的每公顷产量非常低，通常只有普通葡萄酒的十分之一到二十分之一。
高糖分带来的发酵挑战： 酵母发酵的难度和成本也相对较高。
8. 总结
冰酒是一种充满自然恩赐与人类辛勤劳动的结晶。它以其如蜜糖般的甜美、清爽的酸度、复杂迷人的香气以及醇厚的酒体，征服了无数人的味蕾。品鉴一杯冰酒，不仅仅是品尝一种酒，更是一种体验，一种对大自然鬼斧神工的赞叹。它的稀缺性也使得它成为葡萄酒界一颗璀璨的明珠，备受追捧和珍藏。
下面我将从多个方面为您详细介绍冰酒：
1. 起源与历史
冰酒的起源可以追溯到18世纪的德国。据说在1794年，德国法兰克尼亚（Franconia）地区的一位葡萄园主人由于一场突如其来的霜冻，不得不匆忙采摘那些已经被冰冻的葡萄来酿酒。令他意外的是，这次意外却酿造出了口感异常甜美、浓郁的酒液，这便是冰酒的雏形。后来，这种利用自然冷冻葡萄酿酒的技术逐渐发展和完善，尤其是在德国的莱茵高（Rheingau）和意大利的南蒂罗尔（South Tyrol）地区得到了推广和发展。
2. 酿造原理与工艺
冰酒的酿造过程是其独特魅力的核心，也是其高贵和稀缺性的主要原因：
葡萄的成熟与冰冻： 冰酒的葡萄必须在葡萄藤上自然风干成熟，等到秋末初冬，当气温持续下降到零下8摄氏度（8°C）或更低时，葡萄中的水分会结冰，但糖分和其他可溶性物质（如果酸、风味物质）不会结冰。
极寒天气下的采摘： 这是最关键也是最危险的环节。采摘必须在清晨或夜晚，当气温足够低（通常在10°C到13°C之间）时进行。葡萄串必须是完全被冻结的。葡萄园通常需要24小时不间断地监测天气预报，并组织工人昼夜不停地采摘。一旦气温回升，葡萄的冰冻状态就会消失，酿造就无法进行。
低温压榨： 被冻结的葡萄串被迅速运送到酒厂，并在低温环境下进行压榨。由于葡萄中的水分已经结冰，压榨出的汁液就变得非常浓缩，糖分、酸度、风味物质的浓度都比普通葡萄汁高出许多。冰冻的水晶体会被分离，留下的是高浓度的葡萄汁。
缓慢发酵： 这种高浓度的葡萄汁糖分极高，酵母在这样的环境中发酵会非常缓慢。酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精，但由于糖分太高，发酵过程可能会中途停止，留下大量的残余糖分，从而造就了冰酒的甜美口感。同时，发酵过程通常在低温下进行，以更好地保留葡萄的原始风味。
过滤与陈酿： 发酵完成后，酒液需要经过仔细的过滤，去除沉淀物，然后进行陈酿。陈酿的时间长短不一，但通常不需要太长时间，因为冰酒本身风味就非常集中和复杂。
3. 葡萄品种
虽然理论上任何葡萄都可以用来酿造冰酒，但在实践中，一些特定的葡萄品种更适合酿造出高品质的冰酒，因为它们在成熟期和抗病性上表现更佳：
雷司令 (Riesling): 这是酿造高品质冰酒最经典的品种之一。雷司令冰酒通常带有丰富的水果香气（如杏、桃、李子），并伴有明显的酸度，口感平衡。
维达尔 (Vidal): 是酿造加拿大冰酒最主要的品种。维达尔冰酒通常带有更浓郁的热带水果风味（如芒果、菠萝），以及蜂蜜和焦糖的香气。
品丽珠 (Cabernet Franc): 用于酿造红冰酒，带有浆果（如草莓、覆盆子）和巧克力的香气，酸度也相对较高。
霞多丽 (Chardonnay): 也可以用于酿造冰酒，风格通常更加细腻，带有柑橘和蜂蜜的香气。
威代尔 (Seyval Blanc)、琼瑶浆 (Gewürztraminer) 等品种也常用于酿造冰酒。
4. 风味特征
冰酒以其独特的风味特征而闻名，通常可以概括为以下几点：
极高的甜度： 这是冰酒最显著的特点，甜而不腻，如同液体黄金。
清爽的酸度： 高浓度的糖分需要高强度的酸度来平衡，否则会显得过于甜腻。冰酒的酸度非常活泼，能够中和甜味，使酒体更加平衡和易饮。
浓郁而复杂的香气： 冰酒的香气非常集中且复杂，常见的有：
水果香气： 杏、桃、李子、葡萄干、热带水果（芒果、菠萝）、柑橘类（橙子、柠檬）。
花香： 金银花、茉莉花。
蜂蜜和焦糖香气： 特别是在陈酿后会更加明显。
坚果香气： 杏仁、核桃。
其他香气： 烤面包、奶油、香料等。
醇厚的酒体： 冰酒的酒体通常比较饱满、粘稠，具有丝滑的口感。
较低的酒精度： 由于发酵速度慢且糖分高，冰酒的酒精度通常在8%到13%之间，比普通葡萄酒要低一些。
5. 产区
世界上有几个主要的冰酒产区，其中最著名的是：
加拿大： 尤其是安大略省（Ontario），特别是尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）。加拿大拥有得天独厚的冷冻条件，其冰酒产量和品质享誉全球，是世界上最大的冰酒生产国。
德国： 冰酒的起源地，主要产区集中在莱茵高（Rheingau）、法兰克尼亚（Franconia）、摩泽尔（Mosel）等地。德国冰酒以雷司令为主，风格优雅细致。
奥地利： 同样是重要的冰酒产区，也以雷司令为主，风格与德国相似。
其他国家： 如美国（纽约州、密歇根州）、意大利（南蒂罗尔）、澳大利亚、新西兰等也有生产冰酒，但规模相对较小。
6. 品鉴与配餐
冰酒的饮用方式也很讲究：
侍酒温度： 冰酒的最佳饮用温度是 6°C 至 10°C。过高的温度会使酒体显得油腻，过低的温度则会压抑香气。
杯型选择： 通常选用小型、郁金香型的甜酒杯，以便更好地汇聚和欣赏其复杂的香气。
饮用时机： 冰酒可以直接作为餐后甜点酒单独饮用，也可以搭配一些特定的甜点。
配餐建议：
奶酪： 蓝纹奶酪（如洛克福）、山羊奶酪等风味浓郁的奶酪是冰酒的绝佳搭档，其甜味能很好地平衡奶酪的咸味和刺激感。
甜点： 水果挞、慕斯、焦糖布丁、芝士蛋糕、提拉米苏等，特别是与冰酒中使用相同水果风味的甜点搭配，能产生奇妙的呼应。
鹅肝酱： 甜美的冰酒与油腻的鹅肝酱搭配，形成经典的“甜咸平衡”组合，能够提升彼此的风味。
辛辣食物： 有些人也喜欢将冰酒搭配一些带有辛辣风味的亚洲菜肴，其甜味可以中和辣度，带来独特的味觉体验。
7. 价值与稀缺性
冰酒之所以价格昂贵，主要源于其高昂的生产成本和极低的产量：
严苛的自然条件： 需要特定的低温天气才能酿造，产量受天气影响极大，常常面临颗粒无收的风险。
高昂的劳动力投入： 昼夜不停的采摘和压榨，需要大量的人工。
低产量： 相比普通葡萄酒，冰酒的每公顷产量非常低，通常只有普通葡萄酒的十分之一到二十分之一。
高糖分带来的发酵挑战： 酵母发酵的难度和成本也相对较高。
8. 总结
冰酒是一种充满自然恩赐与人类辛勤劳动的结晶。它以其如蜜糖般的甜美、清爽的酸度、复杂迷人的香气以及醇厚的酒体，征服了无数人的味蕾。品鉴一杯冰酒，不仅仅是品尝一种酒，更是一种体验，一种对大自然鬼斧神工的赞叹。它的稀缺性也使得它成为葡萄酒界一颗璀璨的明珠，备受追捧和珍藏。
网友意见
我在加拿大住的。我就好奇了，冰酒便宜的30-40刀一瓶（和一瓶伏特加(500mL)或者十二罐普通啤酒,一个价位），liquor store里随便买买的的酒，为什么在国内被人吹成这样子呢。我也去过尼亚加拉那边参观过冰酒的产地，那边酒庄也有卖酒的。真心的不贵啊。不过的确挺好喝的，我每年回国都会给家里带几瓶。
List Canada Ice wines(加拿大冰酒价格)
Product Catalogue(BC 省冰酒价格)
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