吃微波炉加热的食品会致癌吗？

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      生活中常用的电器微波炉（方正/摄）
人民网北京12月26日电 作为生活中常用的电器之一，微波炉常常遭到人们误解。有人说微波辐射会危害人体健康、损伤大脑，有人说微波加热的食物会产生致癌物，还有人说微波炉加热会导致食物中的营养物质流失。这些说法到底是真是假？为一探究竟，记者采访了北京工业大学应用数理学院副教授、科普专家周洪直。
微波炉的确会产生辐射 但对人体无害
要想知道微波炉是否会产生辐射，还要从它的工作原理说起。据周洪直介绍，微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流，用磁场穿过电子流产生控制作用，在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变，再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域，交变电子流会激发极化食物中的水分子产生交变运动从而发热，水再将产生的热传递给食物，将其烧熟。由此可见，微波炉确实存在辐射。
不过，周洪直说，微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，正规厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的，不会对人体产生有害影响，更别说损伤大脑了。
微波炉加热不会使营养流失
周洪直告诉记者，相比其他加热方式，微波炉的加热效率是最高的，其热效率高达80%以上，加热速度很快，其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右，因此微波对食物营养素的破坏反而小。也就是说，相比其他加热方式，用微波炉加热反而好。
微波加热的食物更不会产生癌物质
“微波加热的主要介质是水，加热的原理是对食物中的水产生分子振荡，从而产生热。因此，它不可能产生新的东西。当然，如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。”周洪直解释道。
正确使用微波炉的方法
对于依然担心受到微波炉辐射危害的人群，周洪直给出了以下建议：
第一，按照使用说明规范操作；
第二，微波炉运行时可与其保持半米以上的距离；
第三，在不使用时及时关闭电源；
第四，微波炉停止运行后再开门；
第五，尽管强行开门时微波炉会自动关闭微波发射，但也尽量不要这样做；
第六，保持炉内清洁，保证微波炉有良好的工作环境；
第七，不要过度或反复加热食物，避免因脱水过度造成食物焦干变质。（实习生方正）
受访专家：北京工业大学应用数理学院副教授、科普专家周洪直

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  网友的相关建议: 
      我也听说过这说法，但是也看到过很多说法是说烹饪中产生致癌物是加热食物温度过高，起码要200度以上，尤其是油炸食品中，反正尽量少吃这类食物多吃煮和蒸熟的食物就对了。

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  网友的相关建议: 
      　　专家批驳说这一条根本不成立，并且解释说：微波炉加热的原理，只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量。举个简单的例子，两个手掌在一起不断的摩擦就会产生热量，微波加热就是使得食物分子之间产生内摩擦，因而产生热量，微波炉的热量就是这样产生的。因此，微波炉加热，也就不会产生所谓的致癌物。

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  网友的相关建议: 
      微波炉算是时代进步的产物，它操作简单方便，给我们的生活带来了非常大的便利，
关于微波炉“致癌”的说法都是谣言，虽然在味道上微波炉加热的食物略有些逊色，但是在效率上，微波炉绝对是首选。

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  网友的相关建议: 
      由于微波的电磁波属辐射线一种，令不少人担心这些食物受幅射影响，人吃了会增加患癌机会云云。其实这只是对微波煮食的误解。幅射线可有热能，电波，X光，红外线，核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。虽然微波能令人体受到伤害，造成灼伤，但仍不等同于感染幅射。所以用微波炉加热并不会令食物含有致癌物质。

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  网友的相关建议: 
      联合国教科文卫组织有个致癌目录，里面分级了，有明确有致癌作用的为高致癌物质。没有在这上面的都是不准确或者不明确，或者没有明确证据证明的。所以。。。你该咋咋吃。。。对了，牛奶致癌知道不？前提是你要一天喝20升。。。才会增加一点致癌风险！

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  网友的相关建议: 
      微波炉是红外加热，除非你把肉烤糊了可能致癌，但和微波炉也没关系啊

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  网友的相关建议: 
      要看食品会不会烧焦。主要是烧焦才会产生致癌物质！

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  网友的相关建议: 
      应该吧。。怎么是哦貌似加热方法是有辐射的吗

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  网友的相关建议: 
      如果食物本身没问题应该就没问题吧

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