用微波炉或者光波炉蒸水蛋（芙蓉蛋、鸡蛋糕）有什么技巧？

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一个鸡蛋，多放点水，尽量做的稀一点。盐油都要少放，其他调料就不要放了

取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗

然后把鸡蛋在这个容器里打散

再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好

接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，
这个也很重要。

高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦

这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了

很简单，省时，又美味可口，试试看吧

如果想换换不同的口味，也可以做些象打卤面一样，挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤，浇在蛋羹上，也别有一番滋味哦

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普通方法：蒸水蛋

先选2个新鲜的鸡蛋，用筷子打匀后，我的个人秘诀是放水你要放凉的开水，大概一碗水多一点就够了，放盐也要注意，太咸了无人食，太淡了没味道，可以先试试，食生鸡蛋无事的，放一点酱油，油，搅拌后将溢出的泡用勺子撇走，大火蒸15分钟就OK了，蒸到10分钟时揭盖放一放气，并看看情况如何，是否要增加或减小时间。

微波炉蒸：

材料：大只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎（不吃葱免用）调味：胡椒粉.生抽，盐做法： 1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡 2、把蛋液倒在一个盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影响烹调的时间

蒸水蛋

主料：鸡蛋两只，冷开水一杯，葱两条切碎（不吃葱可以不要）

调料：胡椒粉少许，生抽1汤匙，盐1/3汤匙

制法：⒈鸡蛋及调料加冷开水打散，滗去上面浮沫。

⒉将蛋液倒在一个直径为6厘米的容器中，盖上盖，用大火蒸四分钟取出，撒下葱花，盖上盖再蒸一分钟取出，淋上少许熟油及生抽。

具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像梅子说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：

1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞

2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止

3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩

4.放入锅中蒸5分钟左右，即可

芙蓉蛋
先把蛋调匀,加入适当的盐,可以多加点,因为要加水撒!!然后加温水,注意温水,是适量的热水+冷水,为什么要这样,我要从微观角度去解释,是水分子和蛋分子的相互作用,其中蛋分子又分蛋黄分子和蛋白分子.......太专业了,你们不懂的过~~~~
加水的分量一定要注意哈，应该各位对水的分量也有研究的过,无数次的失败教训我们,不能多也不能少~~~~我一般是两个鸡蛋加一小碗水,但是我那个碗不知道你们见过没有,我也没有图片来细致解释,抱歉,我自我感觉是两个鸡蛋,大约加了4倍于蛋的水~~~注意,是温水~~~~
然后加热,要匀火,最好是中火,加热前,放点猪油在里面调匀，加热13--16分钟,到时候时,用筷子去试,如果轻轻的插进去,里面没有蛋汁冒出来的话,想果冻状,嫩嫩的,呵呵~~~~那就好了!!!但是如果打开锅盖一看,是起皱皮的话,就蒸老了,要马上关火,至少可以保证下面的还是嫩的,呵呵~~~
我个人认为,起锅后,1:我吃的清淡的时候,就加点点酱油和小葱,香喷喷的；
2:也可以加花椒少许,麻油,味精调匀以后淋在蛋上,也霸道~~~~

鸡蛋糕
原料.鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。

制法：
①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。

特点：
本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点。
鸡蛋糕，我们都知道．它以方便省时，营养丰富，口感细腻被广大的老百姓们所喜爱，但是蒸它时却不会那么如意，时常会出现蜂窝，这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感．不过大家不用着急，今天我就给大家介绍一种非常方便的方法，可以避免蜂窝的出现！
1.首先大家把鸡蛋放入碗里，再加入适量的水（最好是凉白开）。
2.找一个可以完全盖住碗的盘子，盖上（这点很重要噢，这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步）。
3.把盖好盘子的碗放入蒸锅内。
这样就可以了，用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。
湖北一部分地区春节做的鸡蛋糕（和湖北东部的肉糕类似）：
猪肉剁碎加入作料，加入淀粉和鸡蛋清并搅拌均匀。
做成形状后蒸熟，拿出来前将鸡蛋黄均匀的抹在表面！
吃的时候一般都切成小块放入火锅。
在湖北宜昌一带较流行，是不少家庭过年必备食品！

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我个人的经验是这样的。

首先在打散的蛋里面加几滴食用油，可以使蒸出来的蛋更加的嫩滑，如果想要更香的话我个人喜欢加一点香菇丁在里面。

还有加进去的水最好的煮开的凉开水，就是把热水放凉后再加进但里面，这样蒸出来的蛋不会有气泡，也不会因为水太热一倒进去就变成蛋花，呵呵～

放入少许盐和葱花，不要放味精。

蒸的时候用保鲜膜把碗封起来，这样蒸出来的蛋真的很滑爽。

另外掌握火候也很重要，就是蒸蛋的时间，两个蛋的量一般是在微波炉用高火三分钟就可以了。

祝你早日蒸出美味的蛋～

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器皿要用鲍鱼盘（圆盘边沿要有高3-5厘米的盘壁）
1比1.3的水（5个鸡蛋大约要400毫升温水）一定要温水
调到蒸饭的档位时间说不好微波炉的温度也不一样大约要3-4分钟
在微波炉蒸蛋下边不熟而上便很容易焦掉上边一定要用保鲜膜
在两分钟的时候取出下边一定不会熟一定要轻轻搅拌一下然后在放进微波炉
口味可以根据自己口味随意调配
个人意见还是用蒸锅蒸要比微波炉的更鲜嫩一些

网友的相关建议:
蛋与水的比例1：1.5或1：2差不多，加点盐和油，味精不要加不然破坏鸡蛋本身的鲜味。按两个鸡蛋来说，高火的话4-5分钟。
蒸鸡蛋的话里面加点葱花或虾皮好吃，按你自己的喜好吧，虾仁啊，小肉丁啊味道都不错的。
如果你喜欢吃醋的话，在蛋羹上倒点醋也很香哦
如果你喜欢鸡蛋嫩嫩的做出来又好看的话，你可以把盛蛋的容器放在加水的锅里煮，或者煮饭时放在电饭锅里米饭上面和米饭一起煮，这样做出来的蛋羹很好吃。
容器的话一般的微波炉加热容器或玻璃器皿，带盖的。

网友的相关建议:
记得要搅拌均匀啊，时间约1分钟到2分钟左右，开高火，中间可停一两次，翻看一下，，水蛋比列大约1比5-10，
有专门蒸蛋啊，
BH-V295 鸡形微波蒸蛋器(4蛋)

价格：￥13元

http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/15/151401190.jpg

网友的相关建议:
首先找个微波炉可使用的玻璃器皿或陶瓷器皿都可以。
最关键的是水温和火候。
现以1枚鸡蛋为例。加水的多少（1：1），要用接近热些的水（70-80°C）调匀后加盖，用微波炉“高”火转3-5分钟即可（视微波炉的瓦数决定时间的长短）。

网友的相关建议:
1.掌握好加入水的温度。鸡蛋打入碗中，放盐打散后，要加入30度左右温水；
2.掌握好鸡蛋和水的比例。即：鸡蛋：水=1：3（如果不太喜欢喝嫩的，可以1：2））；
3.掌握好火候。放入微波炉中，中高火热4分钟；
4.出锅后加入适量香油。

网友的相关建议:
水要多加些，温度低些时间长些效果好，如果可以设置间歇加热就更好了．

网友的相关建议:
这个嘛，方法很多。你自己好好的琢磨吧。

网友的相关建议:
如果想吃特别清淡的，最好不要放油，有时会有生味，把鸡蛋完全搅匀，要不蒸熟后会有蛋清沉淀在底部。加入水，放点盐，尽量稀一点，就可以了。蒸好后可根据个人口味，放点辣椒油或者麻油，香油也可。

网友的相关建议:
多放水

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火候、时间

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