微波炉热的饭菜真的就没有营养了吗？

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在生活节奏日益加快的今天,快捷方便的微波食品无疑成了许多人眼里的“宠
儿”,但西班牙科学家的一项研究显示,用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法,而前
段时间被炒得沸沸扬扬的一篇来自美国网站,关于微波食品对人体的有害的报道使
“微波有害论”狼烟再起。那么微波炉真的是破坏食品营养的“潘多拉魔盒”吗?
营养成分会大量流失吗
据报道,来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微
波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中的抗氧化
剂几乎没有被破坏,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方法
对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护
营养细胞的一种混合物。
使用微波炉,真的是最不可取的烹饪方式吗? 对此,中国营养学会副秘书长、中国
疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任、博士生导师杨月欣女士
谈到,微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际上对食物的任何加工过程
都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。在微波炉加热的过程中,也许
食品中的某一种成分会丢失得比较多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白
酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少
于传统的烹调方式。“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉
2 分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素类的营养物质损失
并不大(3 %～10 %左右) ,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出,
因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通常很短,虽然微波促进分子运动,但在
短时间内的分解不会太大。相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物
质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。
用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大
程度地破坏其中的营养成分。实际上这种说法也并非完全正确。有文献报道,经巴氏
灭菌法灭菌后的牛奶,用微波加热(2450 兆赫兹、650 瓦) 2 分半钟后,其中维生素C、维
生素E 含量稍有所下降,但是其口感和气味,维生素A、维生素B1 、维生素B2 、β胡萝卜
素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著
改变。相反,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高。

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全世界包括发达的国家都在使用，我们也不必担心，有些烹饪方法营养的流失比微波炉还要高，我们不是还在使用吗！

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那是一群吃饱了没事干的“专家”说出来的毫无意义的话，要是相信他们说的话那就没完了。汶川地震前百万癞蛤蟆过马路，专家们说那是蟾蜍发情的正常表现，第三天地震发生了，专家们说晚上有大的余震，我们都睡在草坪上，一夜无震还被雨淋了，后来专家又说不会发生大的余震，结果我们晚上睡觉被摇得吓死了。微波炉热饭的过程很简单，营养不会流失，微波改变不了蛋白质纤维素的结构。生活你的生活，不要相信别人的话

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微波炉所发射出来的微波,主要是使食物里的水分子自行磨擦生热,从而加热食物的!!至于食物的营养损耗很小很小而已!

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