我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发了40分钟 怎么还是很硬呢

  网友的相关建议: 
      油饼？你说的是烙的那种？还是早餐吃的那种炸油饼？要是烙的那种大饼~要用富强粉~面和的软硬程度应该是托在手上~往下流那种~~和面的时候放一些盐进去~这样可以增加面团的筋力~~想吃发面的~还可以放一些酵母和泡打粉~这样烙出的就是发面饼了！你做的要是早餐那种炸的油饼~依然是富强粉~~和面时候加盐和泡打粉~~也要软一点~~然后炸之前一定要醒一醒~要不擀不开的！希望你能成功！

---

  网友的相关建议: 
      我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发（醒^_^）了40分钟 怎么还是很硬呢
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
首先我要说外面的油饼没有你家用的面好；人家用的是中筋以下的面粉。（我没说可能是垃圾粉..）
你家现在的面应该是高筋粉，会用的话肯定比外卖的筋道儿好吃。

用高筋粉若想做出来的东西可口其要点就是一个字“醒”___通俗的说就是放松；消除掉面里面的应力。科学的说：在面胚的微观组织里，面筋蛋白是呈球形分散在淀粉里；“醒的”不好；面筋组织间产生了胶连的网状组织，所以“硬”了。
醒是两次：一次是揉面以后醒醒（你醒了40分钟）第二次醒是在做好了瓶胚之后（就像馒头的时候),咱还要“醒”个5～6分钟。上饼铛之前轻轻的！！！擀几下（不要擀的时间很长，否则你还要“醒”）成型；再放入饼铛。土话说不要让它“有劲儿”；这饼才会筋道儿而又松软。

醒的过程里最好是使用保鲜膜覆盖面胚或者饼胚。这样有利于组织的恢复。

除了醒之外，面胚要揉透揉好以使面筋充分的水合膨胀。好的面揉得好的标志是，不沾手也不粘面盆。行业揉面或者是农村大婶是采用间歇的办法：先在面粉里均匀的加水（温水偏热），边加边用筷子或刮刀搅合，使之成为均匀的雪花状。就不管了，等着水份在面里均匀的自行分散。5～6分或10～8分钟之后，再开始揉面的作业；到了面团儿不粘容器才算可以“醒”的程度了。

象楼主这样的饼铛初阶人氏，用的又是好面（高筋粉）；有没有超越的措施呢？也有。

1.最为给力的决措：面量的1/3~1/4是烫面。两块面，一块是温水合面，另一块是烫面，一个器皿里放面一边加开水一边用筷子搅合成均匀的雪花状。再去用温水合另一块面，也成雪花或黏手的面团了；再去伺候那堆烫面。烫面揉到了不粘容器再去如法伺候温水面；不粘器的温水面包住烫面，揉合均匀，盖上保水的膜候凉。醒个10～8分钟就可以进行后续的制饼作业了。
@2.在面里+油与糖，切记做饼与饺子的面里不能加盐。用量是色拉油1～2勺及糖一大勺。这可以有限的改善油饼口感法赢得问题。不如上面的工艺效果好....
3.实施油案作业。弄块45×40cm的不锈钢或者是食品级pv板，与专业饼家一样的操作。

---

  网友的相关建议: 
      很软？那肯定不行啦，要弄到接近成形的糊状才可以，到你弄好油饼时就外脆内软了~

---

  网友的相关建议: 
      和面用泡多源，发酵。

---

  网友的相关建议: 
      面一定要和的很稀。注意是稀，不是软，那样才会有很软的效果。

---

前一个讨论

用电饼铛烙饼时上盖总会糊怎么回事

下一个讨论

用电饼铛做南瓜饼外面都快糊了里面还是稀的怎么办？