买了一个不锈钢锅，为什么在电磁炉上不能用？
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因为在电磁炉上使用的锅必须是带有磁性的，不锈钢锅的材质是不锈钢，不锈钢含镍、铬等金属比较多，电磁炉专用的锅都是导磁性能很好的不锈钢锅。 食用级的不锈钢一般情况是无磁的或者导磁性能非常低的不锈钢，所以不能使用。
电磁炉的发热原理： 锅和电磁炉内部发热线圈盘组成一个高频变压器，内部线圈是变压器初级，次级是锅。当内部初级发热线圈盘有交变电压输出后，必然在次级锅体上产生感应电流，感应电流通过锅体自身的电阻发热（所以锅本身也是负载），产生热量。
假如：当内部初级发热盘有交变电压输出，若次级及负载（锅）不存在，则输出功率将非常低。当然在实际电路中，我们必须要很快的检测到此功率的变化，并将输出到发热线圈盘的交变电流关断。
由于非导磁性材料不能有效汇聚磁力线，几乎不能形成涡流（就像一个普通变压器如果没有硅钢片铁心，而只有两个绕组是不能有效传送能量的），所以基本上不加热；另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流也很小，也不能很好产生热量。
所以：电磁炉使用的锅体材料是导电性能相对较好，铁磁性材料的金属或者合金以及它们的复合体。一般采用的锅有：铸铁锅，生铁锅，不锈铁锅。纯不锈铁锅材料由于其导磁性能非常低，所以在电磁炉上并不能正常工作。
扩展资料：
适用电磁炉的锅类容器：
1、铁系（珐琅、铸锅、不锈铁）锅，不锈钢锅。
注 ：复合底锅必须是电磁炉专用。
2、底部直径12CM以上，根据不同的功能使用，如煎炒烤炸类要离空1CM为最佳蒸煮类平底为最佳。
不适用电磁炉的锅类容器：
1、铝、铜为材料之容器、锅。
2、容器底部直径不超过12CM者。
3、容器底部凸凹高度大于2CM者。
4、不锈钢双层复合底锅（非电磁炉专用）。
参考资料来源：百度百科-电磁炉
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电磁炉是需要有金属位置产生磁力之后才会加热。有可能是你买的这个不锈钢锅没有磁力和电磁炉的磁力不并不能产生呼应。所以电磁炉并不会加热。
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电磁炉对使用的锅很挑剔，只有铁系的锅才能在电磁炉上使用.但是电磁炉专用的珐琅、铸锅、不锈铁、不锈钢锅也可以在电磁炉上使用。
铝、铜等非铁磁性材料的容器在电磁炉上是派不上用场的。
对于锅的挑剔，和电磁炉的工作原理是密不可分的。电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。
由于靠锅的底部自行发热作用于食物，因此锅底部和电磁炉的接触面积也直接影响到烹饪的效果，选择平底锅为最佳。
煮饭的锅要厚的
要想在电磁炉上烧饭的话，选锅就要稍微厚一些。商场的销售人员说，顾客买得最多的是铁制的高压锅。如果要选煮锅来煮饭的话，那就要选锅壁相对较厚的了，这样的话，锅里面的饭受热才会均匀，不容易烧焦。
锅具不可过重
电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤，而且锅具底部也不宜过小，以使电磁炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。
万一需要对超重超大的锅具进行加热时，应对锅具另设支撑架，然后把电磁炉插入锅底。一般的电磁炉要求锅底的直径最好在12厘米－26厘米之间，蒸煮类锅以平底锅为最佳。
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因为在电磁炉上使用的锅必须是带有磁性的，而不锈钢锅的材质是不锈钢，不锈钢含镍、铬等金属比较多，食用级的不锈钢一般情况是无磁得的，不能被电磁炉产生的磁场吸住，所以不能使用。
不锈钢锅不能在电磁炉上使用，最主要的原因就是不锈钢无磁性，不能传导电磁炉产生的磁感线，从而不能将电能转换成热能，加热食物。一般的电磁炉用的锅都是铁锅或者是合金钢的锅。
电磁炉的工作原理：根据感应电流，通过电子线路板组成部分产生交变磁场，当含有铁物质的锅放在电磁炉上的时候，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，会产生涡流，涡流克服铁锅体内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。
电磁炉上使用的锅的要求：
在电磁炉上用的锅材质必须是铁或者是合金钢的，需要有很高的磁导率，来加强磁感应，从而使得整个交感电流无限循环，电磁率锅通电之后，电能转换成热能，加热食品。
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不锈钢分多种。奥氏体和马氏体是其中两种形态。晶体结构不同，含碳量亦不同，导致导磁性差别也相当大。
导磁性差的不宜用在电磁炉上，降低效率。
因此，有的不锈钢锅可以用，有的就不宜用。
也就是说，部分不锈钢材料制品也可以用，我就用我的不锈钢饭盒在电磁炉上煮鸡蛋呢！！！
我判断的方法：放在电磁炉上煮个鸡蛋看看！！嘻嘻
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因为电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。所以电磁炉是只能对铁锅起作用的，而不锈钢就无法产生涡流现象，因此就无法加热了。以下介绍一些选择锅的注意点：
1、由于靠锅的底部自行发热作用于食物，因此锅底部和电磁炉的接触面积也直接影响到烹饪的效果，选择平底锅为最佳。
2、 煮饭的锅要厚的。要想在电磁炉上烧饭的话，选锅就要稍微厚一些。商场的销售人员说，顾客买得最多的是铁制的高压锅。如果要选煮锅来煮饭的话，那就要选锅壁相对较厚的了，这样的话，锅里面的饭受热才会均匀，不容易烧焦。
3、 锅具不可过重。电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤，而且锅具底部也不宜过小，以使电磁炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。
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电磁炉适用锅具标准是12-22厘米，低于12厘米的则不加热，而你说的在超市能加热，应该是在超市里用的是仿尚朋堂的双圈线盘电磁炉，可加热5-22厘米锅具，但是对电磁炉和人身损害很大，因为磁场没有被锅具吸收，那就相当于被人吸收
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加热原理:电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
因此只能用铁锅才行，锅底要平，才能加热。