用电饭煲做菜饭为什么菜变得很黄

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首先蒸的时间过长，其次，蒸的过程中会有水气产生，也会让菜变黄，虽然营养不会流失，但是口感和颜色都不好看，可以改为焖煮的方式，并缩短烹饪时间即可，下面介绍做法：

准备材料：大米2量杯约300g、莴笋叶一把160g、胡萝卜200g、咸肉85g、食用油15g、盐少许、水适量

制作步骤：

1、分别将莴笋叶切小段，咸肉切丁，胡萝卜切滚刀块，洗净备用

2、锅里放油，先将莴笋叶和胡萝卜煸炒至5分熟

3、大米洗净放入电饭煲，加水（约超过大米半厘米，比平时煮饭水量少一点，因为菜中含水）

4、将煸炒过的菜和咸肉丁一起放入电饭煲中，加入少许盐搅拌均匀，按电饭煲香弹煮键

5、香弹煮整个煮饭过程结束，电饭煲指示灯显示保温状态，建议保温10分钟起锅（保温时间过长菜容易发黄）

6、开锅后，用饭勺将菜饭打匀翻松

7、成品图

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青菜不可以闷，因为闷的温度高，它的叶绿素在高温下发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，蔬菜的颜色变黄。
在闷菜前把菜用油和盐炒炒可以抑制它变色，但营养还是会损失，维生素在高温下很不稳定，宜分解。所以要想营养不流失，还是最后放菜的好。

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　　电饭煲做菜饭菜变得很黄的原因是，电饭煲是用长时间焖烧的形式加热的，青菜的叶绿素在高温下发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，蔬菜的颜色变黄。
　　【用料】
　　长粒米 200g、长粒糯米 200g、红萝卜50g、大白菜50g、木耳10g、排骨100g、老干妈 1勺。
　　【电饭煲排骨菜饭的做法】
　　1、将糯米泡2个小时左右，干木耳也先泡发，将排骨中加入少许油、盐、酱油腌制。
　　2、将红萝卜撮丝，白菜梗切成丝和叶子分开，木耳泡发后切成丝。
　　3、将两种米混合加入电饭煲内，放入的水量比平时煮饭的少一些。
　　4、取另外一个电饭煲，将内壁的水擦干，将排骨平铺在上面，排骨煎嗞嗞作响的时候，加入适当的油和老干妈，闻到老干妈的香味后加入红萝卜，白菜梗和木耳，盖上盖子，焖几分钟，之后加入比平时大概2倍的盐巴，味精也稍多一些。
　　5、将煮好的蔬菜排骨平铺在饭上，将白菜叶再铺在上层，继续煮饭。
　　6、饭煮好之后，充分搅拌开，再盖上盖子焖5分钟即可。

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要使菜不变黄，需这样做：
菜与饭不能同时煮，饭快干的时候才能放菜，拌匀，焖15分钟即可。这样做出来的菜饭色香味全。（其他人不可抄袭）

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因为煲得时间太长，把青菜里面的叶绿素破坏掉了，这样做会大大破坏菜的营养成分。
青菜最好是炒，在保证熟的前提下时间越短愈好。一般家庭为了节省往往把灶火开到最小让它慢慢炖，这样是不可学的。

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你可以等饭煮到一半再加肉,然后再等到电饭锅跳闸了,再放入青菜
再等3-5分钟左右就可以吃了

青菜变黄是因为煮得太熟了,那样会破坏蔬菜里面的营养的
建议青菜用开水煮一下就吃
营养不流失又好吃

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我看烹饪大赛的营养专家说青菜要保持营养看烧菜的火候比如说爆炒颜色好有营养或开水烫一下后马上放凉水过下也比较好。绿色青菜不适合蒸时间过长上气五分钟即可再见

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时间久了是不好，一般我们煮那种菜饭，是先把肉和饭放电饭锅里煮，等跳闸了以后，再放菜进去闷一下就好了，吃的时候拌匀

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主要是闷的时间太长了，闷烂了

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青菜含草酸会氧化,一但炒熟就会变色就是这个原因.

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持续高压高温使叶绿素分解了。虽然不影响健康，但是营养流失了/。

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所有的青菜不可以闷,一闷都会变黄的,但没什么关系.
做菜饭稍晚一点放青菜混和一下,或者青菜出下水再入锅比较麻烦.

网友的相关建议:
青菜不可以闷，炒菜时也一样不要加盖，否则也会变黄，你可以先用盐水将青菜焯熟，然后在闷试试

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青菜在水里焯一下就能吃了煮那么久肯定会发黄！

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做之前把青菜放在凉的熟油中沾一下，就不会发黄了。

网友的相关建议:
青菜不可以闷

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我觉得是这样的,因为电饭煲,做那些,时间长,火侯不大,造成的,有点像腌出来的,其实你想一下,平常放久了的东西不也是会变色

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蒸汽把蔬菜的绿色素破坏

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我是先把米放在锅子的底层炒菜锅放油把咸肉香肠炒至变色乘起放在米上铺匀炒菜锅直接利用前面炒出的油放切碎的青菜稍微翻炒下放在肉和香肠上铺匀
比平时烧饭水少些直接按烧饭烧好起盖拌匀咸肉菜饭大功告成

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