影响米饭口感的原因 究竟是米还是电饭煲

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      对于制作米饭这件事，我们需要从米、水、锅这三方面进行全面提升。
如何选择大米：
作为五谷之首，人们食用米类食物的次数及种类远远超越了其他食物。近年来，泰国香米、有机大米等品种层出不穷。
我们常吃的米分为粳米，籼米和糯米，糯米作为主食较少，一般主食采用粳米(常见的东北大米)和籼米(常见的泰国香米)。两种大米中的淀粉含量一般都在75%以上，其口感与大米淀粉特性有极大关系。粳米中淀粉的直链淀粉含量一般在16-21%左右，籼米中淀粉的直链淀粉含量一般在21-26%左右。简单来讲，直链淀粉含量越高就表现在大米的粘度越低，硬度越大。这也是我们常说东北大米比较软糯，而泰国香米粘度较低，煮出来一颗颗的原因了。

大米的好坏有几个比较重要的原因，首先就是品种，好的品种不仅口感等各方面较好，而且出米率会高一些。第二个就是加工条件，加工原料的新鲜程度，加工过程中的抛光程度，加工后配米的比例等都会造成大米品质的不同。说实话，很多东西都是在低价位的时候质量参差不齐，差别很大，在较高价位后质量基本相差很小。大米也是的，一般在7-15元之间的米都已经很好了，价格再高的米，不是所谓的营养强化米，就是有机米等，至少从营养上，口感等方面来讲基本上差别很小了。
电饭煲在制作米饭中的重要性：
首先，不同电饭煲的蒸煮程序是不一样的，这直接关系到米饭的最终营养和感官品质。据了解，具体的电饭煲的实际升温过程分为四步，主要是将煮饭过程分为加热、保温浸润、升温至沸腾、保温焖饭，也就是说，合理控制蒸煮米饭过程中各阶段的温度，就可以做出品质优良的米饭。我们都知道，在煮饭的时候如果能先将米饭泡一二十分钟，最后米饭会好吃很多。同样，在米饭蒸煮过程中，米饭在不同温度的保温时间，升温速率，烹饪温度等都会造成米饭品质的差异，不同电饭煲在这方面差异较大，细心的人会发现不同电饭煲煮饭时间是有差异的。
另外，电饭煲内部的控压结构或者是蒸汽疏导结构对米饭有很大影响。不是很好的电饭煲，在煮米饭之后，会发现电饭煲盖子上方很多蒸汽凝结而成的水滴，这些水滴会不断地落到米饭上面，这样就会导致上层的米饭变得比较软烂，整体品质变差。而比较好的电饭煲，会将蒸煮米饭过程中的蒸汽进行传到到其他地方，不会造成蒸汽回流，从而影响米饭。
而在米水比的控制方面，不同电饭煲也会有不一样的考量。很多人在煮饭过程中，放水不一定那么准确，完全凭经验，但是不同种类的米所需要的水量也有差异。好的电饭煲可以根据用户操作情况，适当修正米水比，这样一来，可以精确地控制水量，制作水平不受操作者自身的影响。
最后，就是不同电饭煲在煮饭过程中内部的压力不同，在不同的压力，温度条件下，水的沸腾程度、米饭的浸润程度都不同，内部淀粉，蛋白等的膨胀作用也会影响米饭的口感。

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