为什么做西点烤箱要分上下火,原理是什么
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上下火使糕点上下均匀受热，糕点两边同时往中间熟透，大大缩短烘烤时间，上下两边同时烘烤，烤出的糕点两边金黄颜色一致。无论从糕点外观、松软均匀度及口感，都是只有下火烘烤无法对比的
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烤箱设计的关系。西点烤制设备中还有转炉，也是制式装备，加热部件是是在烤炉四周，没有上下火的，一样可以使用，而且比上下火的平炉方便，毕竟不用为了受热均匀而中途开炉门，转烤盘的方向了。
西点使用上下火的平炉是造价较便宜，可以制作得很小，有些特殊产品需要区分上下火。
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