史多伦点心用烤箱的烘焙做法？

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史多伦点心的在烤箱中的做法

史多伦的做法

 液种面团：高筋面粉50、酵母15g、牛奶50g

主面团：法式面包专用面粉200g、细糖25g、盐4g、

       蛋黄12g、杏仁膏45g、黄油100g、葡萄干100g、

      蔓越莓干100g、糖渍桔皮50g、肉桂粉3g、红酒20g

包入馅料：杏仁膏120g、

1、牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化

2、加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；

3、黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；

4、加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉

5、覆盖保鲜膜  发酵1h

6、红酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；

7、取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；

8、倒入面团中，拌匀；

9、取出面团，分割成100g的小面团。

10、包入适量的杏仁膏，揉圆；

11、放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min

12、黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上糖粉；

烘焙实验室PS：

这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；

杏仁膏的包入比例建议是6:1;

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      用料
浸泡液：
葡萄干 133
杏仁 66g(烤香、切碎）
朗姆酒 40g
主面团：
中粉 280g
黄油 110g
牛奶 53g(加热到35C)
细砂糖 40g
蛋液 20g
干酵母 9.5g
史多伦的做法
混合浸泡至少12小时。

制作海绵酵头：把中粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖，拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟，期间中间的面糊会长大1 倍。

加入黄油，剩下的糖和蛋液，揉成光滑面团，温暖处（30C左右）发酵25分钟。

加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。

压扁面团，把1/3擀平，在另外2/3的中间压出凹槽

把压平部分折叠到上方，边缘插入凹槽

不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟，至表面金黄。看得出在烤箱内还是膨胀不少的。

-烤后涂抹
黄油，100克，融化
糖粉，适量
香草香精，少量
表面趁热涂抹100克黄油，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。混合糖和香草糖，撒在表面

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