做类似于焗饭，没有烤箱和微波炉，怎么把芝士融化？

1.  将1条芝士切成4或5块，切块状。

2.  将芝士放入厚底锅，厚底锅比普通平底锅更能均匀导热，让芝士各个部分都能同时受热和融化，不容易烧焦。

3.  用小火加热，芝士会在28到36摄氏度（82到97华氏度）开始融化。

4.  保持小火在这过程中，不时地用勺子或小铲搅拌锅底的芝士，让它均匀地分散开来。

5.  熄火或把锅转移到另一个炉子，继续搅拌剩下未融化的芝士。

6.  轻轻地拌匀直至出现焦黄色的小点，然后倒入处于室温的盘子里。

在锅里隔水煮，一边住一边用打蛋器打发。

PS：注意水温不能太高，保持60°为佳。

芝士（cheese）：

又名奶酪、乳酪，或译称干酪、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。

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