为什么大白兔奶糖变硬了、不甜了？ 第1页

我跑了6家大型超市（4线城市的乡镇），查看了每家的散称大白兔奶糖，每家都买了一些。

首先价格方面，每斤25元-30元左右，我在连锁超市买到的是真的，而在非连锁超市买到了假货！！因为觉得辨别真假有点儿麻烦，价格方面也都差不多，就没辨别真假，结果就买到了假的，呜呜呜。

要知道的是，大白兔奶糖有两家厂生产：总厂 奉贤星火开发区惠阳路 和 分厂 上海市金山区朱林路，总厂编号A.S.F，分厂编号是M，网上的回答中，总厂糖比较偏硬，而分厂很好吃，但是，对于总厂编号为什么是A.S.F，为什么一个总厂有3个编号，不得而知。

对于散称大白兔，我之前是查看糖外面的纸，看是总厂还是分厂。

因为吃到了油腻的，假冒的大白兔奶糖，看糖外面的纸是不行了，我就在研究总厂和分厂代号的问题，下面这几张图，在有些超市，会把该纸放在价签附近，有些超市可能会挑出，或者有些超市会和糖放在一起，一定要看这个合格证，因为合格证上面有厂的代号！！！

代号为M的，是分厂，糖软，奶香味很浓。

代号为S的，是总厂，糖很硬，粘掉牙的那种，奶香味也不错。

代号为F的 和 代号为A的，我没有买到真的，我很明确我买到了假货！吃到嘴里很油腻！在非连锁超市买的！而代号为S和M的，都是在连锁超市购买。

让我排序的话：M>S，因为没有吃到真的A.F的大白兔奶糖，暂不清除味道有什么差别。

对于散装的挑选，就介绍完了，对于线下购买，大家尽量选择大型连锁超市，这样就不需要辨别真假了（如果需要辨别真假，请看其他回答，我就不搬运了），只需要看代号就好了 。

对于袋装，还是得看代号吧，代号在 生产日期附近。

今天是2021年2月11日，大年三十，我跑了几家超市后码的该回答，希望大家喜欢，祝大家新年快乐！

希望大家都能买到自己喜欢的大白兔奶糖！！！

我用我超级敏感、尝一口就能逆推出配方的味觉化验了一下，90年代的大白兔奶糖是在炼乳的基础上进一步蒸发浓缩，加入一些明胶用于固化，相当于一块浓缩固化的炼乳。现在的大白兔奶糖等于牛奶加大量的白砂糖，不浓缩，直接利用白糖的结晶来固化，等于一块牛奶味的水果硬糖。所以新的大白兔奶糖里的乳脂和蛋白质含量比九十年代低了很多，你们知道区别了吧。

既然知道了配方，你们自己在家都能做出正宗的大白兔奶糖来。拿一个小奶锅，放入最浓稠的炼乳，小火加热到40摄氏度以上，不要超过60度。不断搅拌，否则要糊底。倒入一些明胶（又叫吉拉丁），使明胶的浓度为10-20%左右，越少越软，越多越硬。加热到明胶完全溶解。如果想香味更浓，还可以倒入一茶匙香草提取物（香草香精，Vanilla香精）。这些原料淘宝上都有卖的。趁热还没凝固，把这锅液体倒入冰箱制冰的格子盒，冷却后每格就是一块大白兔奶糖。

不多说了，快递让我去拿一下我的律师函，上海寄来的……