为什么很多人不认为陕西菜是独立菜系？ 第1页

我还是一贯的观点。陕西没有菜，陕西都是主食，更缺乏菜文化的悠久影响。当然陕南地区除外，在早年农业还不发达的时代，陕南地区因为气候原因在成品蔬菜方面比关中地区和陕北地区有先天优势。但是因为大山的阻隔，交通的不便，陕南的菜肴并没有对关中和陕北地区产生足以质变的深远影响。

陕西（陕北关中）人现在吃菜多是伴随着经济建设的长足发展才有的结果，而不是长久的菜文化熏陶的结果。

我小的时候家住国营菜场，我们院子西隔壁是国营酿造厂，和国营肉店，东边百米是国营粮站，在现代农业还不发达的时候夏秋季蔬菜还算丰富，但是一旦进入冬季，西安人就会进行“冬存”采购，能买到的“新鲜菜”基本上就是大葱，洋葱，土豆，辣椒，大白菜，莲花白，红萝卜，白萝卜，生姜这些东西。（我妈到现在说起我小时候，还经常提冬天她上班卖菜，我在堆成山的大白菜里爬上爬下也不怕冷。）

现在中老年人特别爱在春季搞野菜吃，我估摸就是一入冬就那么几种菜，吃的头皮都麻了，可不得赶快换换口味么。

能看出在很长的一段时间里，气候对关中陕北人的入口选择，起到了决定性的作用。每年有接近半年的时间里，不是不想吃，是真吃不到。夏储粮，入冬储菜，才能保证冬季不被饿到发慌。

另一个简单的例子，我在西安小食品批发市场上过班，在外卖还没有兴起的时候，西安的批发市场人，包括一部分老板，雇员中午吃饭基本都是选择面食，最出力的搬运工更是面食主力军，中午别说让搬运工吃米饭，你让搬运工吃麻食他们都说那玩意儿吃不饱。

但是同期我去成都的小食品批发市场，中午饭点儿前，批发市场会有很多推着三轮车卖菜的，一辆三轮车用架子和板子隔成两到三层，一辆三轮车上菜蛋肉少的都有十几种，走几步就会被从店里出来的人叫住买菜。

从这个事儿就能看出川陕两地，占绝大多数人口的基层人民，在饮食选择上的巨大差异。

再说一点，我姥姥是解放前从重庆嫁到西安的，她嫁来的时候，西安人连鱼都很少吃的。姥爷家门口就有一个涝池，那个涝池直到八十年代末才填平，据我姥姥姥爷描述，当年我姥姥下涝池捞鱼的时候，村里人都围着看，觉得那东西不能吃。

然后给来西安玩的朋友提个醒，在西安，凉皮，肉夹馍，泡馍，葫芦头，水盆啥的（岐山面例外，西安好的岐山面屈指可数）只要不在火车站附近路边随便吃，差也不会太离谱，因为做的太难吃的话他自己就干不下去了。但是碰到装潢过的，打着陕菜旗号的，千万别进，真的里头有些菜用我爸的话“钱都不想给他”（我爸是原来国有副食单位采购，那个年代几乎所有小食品，饮料，酒水，调料，半成品食品进西安，在陕西分销，都要经过我爸他们单位。九几年时候，我爸已经公费都跑遍全国了。好像就西藏没有去）

评论里有的人把陕西饮食批到一无是处也是大可不必，这只是个人口味选择上的差异，像我家我妈河南人，我陕西人，我爱人山西人，一家汇集三个吃面大省。我爸又是山东人，我妹被我姥姥惯出个南方胃。

从面的取材广度来看，山西无愧面食之乡，几乎只要能磨成面的，都能面食化（当然有些我是真吃不惯，尤其是一些我从小就没吃过的东西）。

河南偏中庸，在面条吃法上偏向多样化，几乎啥都能跟面条搭着吃（我姥爷独爱的甜面叶我是真的来不了，我妹倒是觉得还不错）。

陕西你们都知道，馍夹万物。把饼子吃出了一个新高度。但是做法上走向两个极端，同时有各种水盆，泡馍的狂放，又有各式精致糕点的细腻（我以前认识一个在西安上学的成都人，他每回放假回家前，就要背个大蛇皮袋子，给里面塞满各式陕西点心带回去）。

当然很多省份都有做花馍雕花馍习俗，这些都是我们的文化瑰宝，可不敢互掐，一个不留神让某国人给偷去了。

我也是陕西人，所以我恳请阅读理解能力有残缺的陕西大爷们请直接看下一个回答，别给陕西人丢脸了，我谢谢你全家。

以下为答案:

看到这个问题的时候，觉得有点好笑。

不是笑题主，而是笑西安大街上以长安大排档为首的越来越多的陕菜馆子。

出现这个问题，说明这些人想强行陕菜失败了。

然后回答问题:

决定地方菜是否能成系的，无外乎三个因素:

1.独特的口感或味道

2.独特的烹饪方式

3.独特的食材

三个因素任意满足两个，即可成为一个有体系的菜系。

但陕西仅仅满足其中一条，即独特的烹饪方式。除此之外，陕西美食既没有独特的口感味道，也没有独特的食材。

烹饪方式是陕西唯一可以拿得出手的东西，以烹饪方式来说，陕西人已经玩出了花。有擀面皮，夹馍，水盆、泡馍、小炒、锅盔、千层油饼或者叫油塔、biangbiang面、油泼面、干拌面、蘸水面、旗花面、鱼鱼、老wa sa，剪刀面等等等等。

但说到底，都是面。

你去陕菜馆子，真正那些有特色的点出来，都是面。

就算到了陕北，等着你的还有煎饼，洋芋擦擦，洋芋饺子等等等等。总之就是逃不出淀粉的框。

这就是死穴，第一，面不算是特色食材。

第二，面食从口感味道上来说，其实就是一个字曰 饱。而且饱的快，一碗饱，两碗撑。

第三，面，不算"菜"吧？

麻油辣子水煮，被四川人玩透了，陕西的油泼辣子孤军奋战。

卤酱拌烤被河北山东人玩透了，陕西不参战。

炖被东北人玩透了，陕西的烩三鲜孤军奋战。

炒干锅等被湖南人玩透了，陕西可能也没啥能掰一下腕子的。

蒸清炒烧煲被粤港澳玩透了，陕西不参战。

煎炸这种低端吃法，被外国人玩透了，陕西的葫芦鸡孤军奋战。

陕西人三个时辰和完面，三个时辰发完面，又三个时辰擀完面，环顾四周，还剩下什么？

"sei p 惯 塔 猜 补 猜 细 滴，虾 mian（一声）！ "

对。最后三个时辰，下面，捞面，吃面。

和面，发面，擀面，下面，捞面，吃面，所谓长安十二时辰正是如此。

陕西注定了没有菜系，还是当面食霸主吧，吃饱才重要。