每天坚持喝酸奶好还是纯牛奶好? 第1页

理论上来说，酸奶更好。

因为，从牛奶到酸奶，「营养」没有什么损失，加入的活细菌还能带来一些额外的好处。

此外，酸奶发酵把一部分乳糖转化成了乳酸，又大大降低了一些人乳糖不耐受的风险。

所以，理论上来说每天喝酸奶确实更好。

但是……你知道的，我的回答怎么可能这么短呢。

所以，转折又来了！

前面说的只是「理论上」，但是，鲁迅不是说过么，理论和实践总是不匹配的。

在日常生活中，我们买到的并非「理论上的好酸奶」，也就是你在市面上买到的酸奶，可能并不比牛奶好。

因为，「酸奶」其实只是一个生活用语，在国家标准中，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：

酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

好，接下来你肯定想知道它们的区别在哪对吧，那就是！

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名字分别有：两个字，三个字，四个字，五个字！

咳，好了……皮完了说正事，究竟区别在哪呢，咱们一个一个说。

• 酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；
• 发酵乳：则没有这一限定，什么菌都可以。

也就是说，酸乳和发酵乳的不同点是，发酵菌种不同。所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。

而「酸乳」、「发酵乳」也有相同点，就是：只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。

• 「风味酸乳」或者「风味发酵乳」：奶或者奶粉超过 80% 即可（都是以其中的固体来计算），可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。

简单总结一下就是：

不带「风味」俩字的，就是奶＋菌，别的啥都没有；

有「风味」俩字的，就可以往里面加糖啊、食品添加剂啊、果肉啊 blablabla 各种杂七杂八的东西了。

再来个表格，更直观：

在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」，就是除了奶和菌种外，不添加任何东西的。

现在我们再来看看，现实中通常买到的「酸奶」又是啥。

我们来从营养成分表的角度来看一下。

关注点：配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个关键指标。

我斥巨资买了市面上几种不同的酸奶，带你对比一下。

第一种：

这款酸奶用的原料是「生奶乳」，除菌种外，无任何添加剂，蛋白含量 4.1% 远超国标要求。

因此，这是一款健康的「发酵乳」，但吃起来会比较酸，没有任何甜味，你可能不见得喜欢。

第二种：

这款添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 达到国标要求，但总糖含量高达 13%，比碳酸饮料还高。

所以这是一款「风味发酵乳」，糖含量很高。

第三种：

这个菌种符合酸乳要求，同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂，12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶），多数来自于糖。

依旧是一款糖含量较高的「风味酸乳」。

第四种：

这个生牛乳 ≥ 80%，菌种符合酸乳要求，但是添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂（明胶、琼脂），碳水化合物高达 14.1%！

是一款糖含量特别高的「风味酸乳」。

不仅如此，我观察发现，一个令人震惊的结果是：

市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」。

而糖加的越多，整体的营养价值就越低。

「风味酸奶」中添加的超多超多的糖分，对你身体带来的影响，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。

也就是我为什么说，你平时喝的酸奶，并不一定比牛奶好。

然而，真正的「好酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分，因为风味不佳，不进行调味，导致多数人无法接受，也就很少有厂家生产。

既然是这样，岂不是还不如喝点纯牛奶好。

当然，如果你本身还是更喜欢喝酸奶，或者乳糖不耐受，又不会自制酸奶。那么在相对有限的条件下，想买到一款相对好的酸奶。

可以得记住这个口诀「二低一高」。也就是：碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。

所以对于每天坚持喝酸奶还是牛奶好这件事，其实也是因人而异。不仅取决于你的体质，还取决于你喝的哪种酸奶。

当然，不变的原则还是：

内容参考丁香医生科普文章：

作者： 云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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