为什么自己榨的豆浆没有外面卖的现磨豆浆好喝？他们都加了什么？ 第1页

看了一众高赞答案，发现他们都有不足，我这个回答最少价值2000元人民币（因为我实验的时候就买了上千元的东西），文末赠送实用彩蛋。

这是我以前花钱学的技术，然后自己又耗费许多心思改良，增删配料，我做小吃的时候，豆浆帮我吸引了许多回头客。

如果谁想做小吃，又看到了我的方法，尽管拿去用，免费，包你的豆浆打遍周边无敌手。

嗯。。有点狂……

文末有重要更新

很多人觉得豆子打碎煮熟就是豆浆了，或者把豆渣去了只取豆汁，讲究一点的，就像高赞答案那样，先煮熟再碎浆……其实这样并不能完全去除豆腥味，而且口感上也有提升的空间。

想好喝，工艺上要改进，还要多加几样东西。

准备的材料（我会在后面写具体的比例，这是我摸索了好久总结出来的，口感和味道比较均衡）：

1、黄豆

2、碎花生（更推荐燕麦，都放也行）

3.植脂末（奶茶店就能买到， T50的规格，尽量选大牌子的）

4.椰子粉（尽量用海南春光的，而且春光有两种，一种是“春光纯椰子粉”，一种是“春光速溶椰子粉”，我们要用前者，稍微贵一点但效果好）

5.豆浆香精（商用的小伙伴必备，家用可以考虑，效果较好，你们买的豆浆速溶粉里面都有这东西，别害怕）

步骤：

1.黄豆适量，低温烘焙至熟，放凉。家里没有烤箱的炒熟也行，有差距但还好，尽量低温烘焙。这样能有效去除豆腥味，而且超级超级香，和煮熟的豆子完全是两种食材。

炒豆方法：豆子洗净，晾干，全程小火（熟练以后可以中火转小火），当个别豆子开始糊了，而且闻到明显的豆香味，让人恨不得抓起豆子放进嘴里嘎嘣嘎嘣的时候，这就炒熟了。糊豆子不能打浆，直接吃掉，超级好吃。花生或燕麦同理。

炒到像图片上的样子就差不多了。

2.把炒好的豆子、燕麦（花生）、植脂末、豆浆香精、椰子粉、热水一起放进破壁机，搅拌。

3.尝尝，非常好喝，因为是炒制的原因，香气浓郁，口感特别细，而且并不会因为放了别的奇奇怪怪的东西就影响了豆香味，实际上一般的舌头根本就尝不出别的东西，而花生却极大的提升了口感，植脂末和香精、椰子粉混在一起又有了新的味道层次。

比例：

1000克热水

55克黄豆

5克碎花生（花生一定要切碎再炒）

10克植脂末（ T50的规格，尽量选大牌子的 ）

用筷子沾一下那么多的豆浆香精，约0.5克

3-5克椰子粉

关于比例的补充说明：

这其实是商用版的比例，因为我要节约成本。。正常我们家做的时候，是要根据自己的喜好来增删的，逻辑如下：

黄豆越多，口感越实在，建议不要超过150克，否则就像豆沙了，不过有些人就好这口，而且如果不放豆浆香精，那么55克的量就太少了，具体放多少太难有标准了，建议凭感觉OvO

爱喝奶茶的可以多放植脂末，放了植脂末就少放糖或者不放，要不然容易上瘾。

碎花生是用来增香的，不放也行，燕麦其实效果更好，因为燕麦味不重，可以多放甚至与黄豆达到1比4的比例。

还有，放玉米的效果也很好，但是玉米的硬伤是会影响口感，感兴趣的可以一试，不怕口感降低的直接多放玉米，好喝的很。

椰子粉有味道，比植脂末还明显，我卖的时候感觉还行，因为比较好喝，大家看情况添加吧。

针对商用小伙伴的补充说明：

一定要用好一点的破壁机！千万别用普通豆浆机，千万别用普通豆浆机，千万别用普通豆浆机！

还有就是豆浆香精千万不要放多了，这个放多了简直是灾难，但也不要不放，因为效果明显，同时也要注意品牌，在此不做推荐，私聊也不做推荐。

消泡剂一定要放，比例和香精一样多。

黑豆+黑芝麻豆浆最好卖，比例照着成本来。

红枣豆浆比普通豆浆好卖，但是红枣放多了利润会降低，所以推荐用少量干红枣+红枣香精+极少量红曲粉（也可以不放）的配方。

实用彩蛋：

为了让豆浆更好喝，我试验了上百种其他添加的版本，放盐放醋放番茄酱……很多看起来和豆浆完全无关的食材，也会让豆浆变得很好喝，比如你们谁能想到，豆浆和韭菜汁搭配起来会怎样？

对于我这种喜欢吃韭菜的人来说，这就是国宴饮品啊= =

哈哈，开玩笑的，这个我没试过。

还有豆浆（凉开水打的）配黄瓜，谁喝谁知道。

我刚才提供的只是最不可能出错的配方，毕竟做买卖要照顾大多数人的口味

其他配方我都记下来了，本子放在家里了，等我回家拍照再上传吧。

重要更新1：先说个技术问题：每个人的设备和技术都不一样，有些人可能豆子炒过了，有焦糊味，有的人可能烘焙的不熟，有的说烘焙的还可以，所以，建议大家直接从网上买吧，搜索“低温烘焙熟黄豆”就可以了，他们的设备更专业，5块钱一斤也不贵。我是一直都用网上买的，效果非常好。 　　

关于配料的解释：

　　1、植脂末我用的都是最好的品牌，工艺和有害物质的控制绝对有保障。

我不是奸商，随便用垃圾就卖了。而且植脂末的好坏，一口就能尝出来，坏东西做的根本就不好喝。

　　而且我的比例是1000ml水放10g植脂末（其实多放一点更好喝），能做三杯，相当于每杯3.3g，其中反式脂肪酸的含量就只有0.3g，远低于2g/天的国际标准。奶茶里面植脂末含量是多少呢？以台式奶茶为例，最少是我的15倍，甚至达到35倍，但奶茶的销量每年都暴涨。 　　

我还卖过熟食，把老汤也算上，平均一只鸭子要用掉8两盐，这是什么概念？这是分分钟高血压的概念。

　　我不是在给自己洗，我只是想说，为了满足口腹之欲，总会有别的东西如影随形，所得即所失。有人说“他放植脂末就是不对！不要用奶茶举例子，我也从来都不喝奶茶的！” 看到这话我其实挺高兴，因为喝奶茶真的不健康。

　　还有人说奶茶现在也不放植脂末了，这个不可能，没有不放的，除非他们想倒闭，纯茶加牛奶的真的不好喝。

　　还有人说豆浆每天喝的东西，放这个就不行。前面我讲过了，反脂的含量只有0.3g，而且不见得你每天吃的其他东西就完全ok。

我举个例子，希望不会给你带来心理阴影：

　　大家都在外炒菜吧，很多饭店用的都是什么油呢？答：豆油（或色拉油）和鸭板油混在一起的混合油（注：鸭板油和熬出来的鸭油不是一回事）。

　　这也就是在家做饭怎么都炒不出那种味道的原因。鸭板油是个什么玩意？就是烤鸭刮下来的油，包括淋巴组织。

　　据我所知，盖浇饭用这种油的比例更高，而且更可怕的是，他们很多老板并不知道自己从小油坊买的油含有鸭板油，他们只知道这个油香。

　　小饭店的厨师本身就没什么大能耐，只能用点小聪明。不用这种油的很多都倒闭了，我想“劣币驱逐良币”大概就是这个意思。

　　扪心自问，我很讲良心。卖熟食的时候，无数前辈告诉我一定要泡硝，说剂量小没问题的，但我坚决不用，而是自己苦苦钻研配方和其他添加剂，虽然味道算不上多高级，但也有了稳定的回头客，这是很值得骄傲的一件事。