世界上有几种啤酒？ 第1页

/*一般来说认为世界上有85种啤酒。BA上的分类有104种，不过没有IPW和清酒啤酒，过桶陈化的啤酒分类也不完整。下面现已BA的分类为基础，慢慢的补充完整吧。

结构以艾尔、拉格为主，每个子分类以分类名-说明图片-说明文字三块组成，我慢慢的整理吧。看来是个巨大的坑。(你们可能看不到这段) */

#什么是啤酒的风格

什么是啤酒的风格？简而言之就是对啤酒风格标签化，能体现这类啤酒的风格和特征，以及这类啤酒的的来源和变迁。通常来说，这种标签化的命名一般经过了多个世纪的酝酿，市场的考验，通常为消费者和经销商都广泛接受。我们的分类表将努力包含这个世界不断发展的啤酒谱系，同时用通俗易懂的描述来向大家介绍它们。

#艾尔啤酒

##美式艾尔

· 美式琥珀、红色艾尔

颜色不如深色艾尔，以琥珀到深红色为主的艾尔啤酒。这种啤酒的风味主要通过麦芽来呈现，但是啤酒花的强度则高地不等，由酿造者来把控。通常来说是风味平衡的啤酒类型，尝起来带着麦芽和淡淡的水果风味。制作范围包括所有的基础艾尔啤酒，实际上美国酿酒者在复刻十月节啤酒时依旧使用艾尔酿造法，而非传统的拉格酿造技术。

平均含酒精度：4~7%

· 美式大麦酒

大麦啤酒是一种风格非常鲜明的啤酒，酒体活泼，富含水果香气，甜似蜜，苦味厚重，标志性一般的高酒精度更令人刮目。对于爱好者来说，这种口感复杂酒力强劲的啤酒是值得期待的味觉挑战。通常来说，大麦芽酒从琥珀色到深色。有浓郁的啤酒花和水果香气，展示出水果和树脂的香气。

平均含酒精度：8~15%

· 美式黑色艾尔

这种啤酒也被称为黑色IPA或者卡森卡地亚黑色艾尔。颜色一般为深棕色到漆黑，带有不同程度的烘烤味道，并且非常强烈的使用大量的美式啤酒花。如果酒厂使用“双料或帝国”版本的配方，将提高酒精度数。

平均含酒精度：5~10%

· 美式混合艾尔

这是一场诞生自酿运动中的啤酒风格，或多或少让人联想到德式科尔史风格的啤酒，颜色从浅草到金黄。通常使用全麦芽酿造，拥有非常清爽的麦芽味道，展现出柔和的水果风味。啤酒花带来非常雅致的口感，展现出轻柔或中度的苦味。轻盈的酒体有点拉格的风味。

平均含酒精度：4~7%

· 美式棕色艾尔

英式棕色艾尔的美国兄弟版本，最大的区别是使用美式材料酿造，很多酒厂会添加咖啡和坚果风味。这种风格的加强版就是深色艾尔，因为风格比较自由，所以口味和酒精度比较多变。

平均含酒精度：4~8%

· 美式黑（色）小麦艾尔

这种啤酒是德式黑小麦啤酒的美国版本，拥有棕色到石榴石等颜色，浑浊而且持久。酒体轻盈，泡沫充足。啤酒花带来了一定的水果风味。通常使用一般艾尔酵母发酵，发酵的非常干净以至于很少有双乙酰（带来奶油或黄油的味道的物质），不过可能带有焦糖和烘焙麦芽的味道。

德式小麦的香蕉味则很少出现。

平均含酒精度：4~7%

· 美式双料、帝国IPA

就像是IPA啤酒吃过了胆固醇，这就是帝国IPA的本质。在这种啤酒中可以感受到强壮的酒体，浓郁的麦芽香气和撕裂舌头和下巴的猛烈啤酒花的力量。这的“帝国”称呼源于俄罗斯帝国世涛，这类强壮风格的起源。不过大家也习惯将称呼这种啤酒为“双料”IPA。

感谢西海岸的酒厂创造出这样有力量的风格，谢谢。

平均含酒精度：7~14%

· 美式双料、帝国世涛

美式帝国世涛的创作灵感来自于传统的俄罗斯帝国世涛，并且很多经过了苏格兰或者波本威士忌桶陈化，还有一些加入了咖啡或者巧克力。这类啤酒一般有比较高的酒精度数，并且会高于俄罗斯帝国世涛。并且有比较明显的酒精味道，更浓郁的啤酒花风味，喝起来更甜。浓郁而丰富的口感远远超过一般的黑啤酒。

平均含酒精度：7~12%

· 美式IPA

美式IPA拥有不同于传统IPA的灵魂。拥有比传统IPA更有趣的风格，颜色范围从淡色到神琥珀色，典型的美式啤酒花用料，有草药和柠檬香气，苦的够劲！酒体中等，麦芽味平衡可口。

平均含酒精度 5.5~7.5%

· 美式淡色艾尔 (APA)

起源英国，风靡世界，每个地区都有自己的淡色艾尔的风格啤酒，一般来说这类啤酒麦芽香气和酒花香气会非常平衡，有浓郁的水果方向或者黄油气息。苦味清淡但是有明显的啤酒花香气。

对来说美国人更喜欢清淡的酒体和酒花的味道，而英国人更喜欢展现出麦芽、酒花和黄油综合而平衡的味道。

平均含酒精度 4~7%

· 美国淡色小麦艾尔

德式小麦啤酒的美国化版本，酒体成淡色到金色。颜色几乎和德式小麦啤酒并无不同。泡沫持久，中等酒体，拥有非常丰富和细腻的泡沫。不过并不像德式小麦啤酒那样富含香蕉或丁香的香气，因为使用酵母的原因，所以发酵的很彻底。原材料主要使用小麦，酒花很据酿酒者的喜欢使用，不过苦味都比较温和。

美国人喜欢再喝小麦啤酒的时候放柠檬角，不过这明显是不值得推荐的。

平均含酒精度：4~7%

· 美式波特

深受变化莫测的英式波特启发，美国酿酒者也创造了自己的波特风格，甚至用自己的创意提升了布欧特啤酒的内涵。无论是使用大剂量的啤酒花，或者是烟熏麦芽，亦或是添加咖啡和巧克力，都力图将波特风味中的火烧火燎的风味推到极致。有些酒厂还喜欢通过过桶来增加风味。这类啤酒的苦味很多变，但都是相对比较温和的。

平均含酒精度：4.5~7%

· 美式世涛

吸取了英国、爱尔兰世涛啤酒的经验，美国酿酒商也创造出了自己的风格，至于美国人如何展示区自己的创意？请参考上面的波特啤酒说明。

平均含酒精度：4~7%

· 美式加强型艾尔

涵盖内容最广的啤酒类型，酒精强度从7度一支覆盖到25度！这个分类中，旧的分类非常多元，很多酒展现出了老艾尔，甚至大麦酒的风格。很多过桶酒也包含在这个分类中，通过木桶陈化为高度数啤酒带来了更有趣的变化。

平均含酒精度：7~25%

· 美式野生酵母艾尔（美国的拉比克）

如同比利时的拉比克啤酒一般，美国的野生酵母啤酒也是放养生产的。在放养过程中获得了各种野生酵母，这些奇怪的小东西带来了各种有趣的风味，不过“吾之蜜糖，汝之砒霜”，很多人对这类啤酒依然敬而远之。

平均含酒精度：不好说

· Black & Tan（混合型艾尔）

这是一种在装瓶是混合的啤酒，通常使用深色艾尔或淡色艾尔或者拉格在装瓶时进行混合。

这不是一种传统意义上的啤酒，更像是那些酒商进行的一种资本运作方式，在他们的酒吧中，不同的啤酒本来应该被分别放置的。（其实意思是那些酒商本来在自己的酒吧里把不同啤酒分开放，后来一拍脑瓜把酒掺一起卖，貌似这样能挣更多钱 ...感谢

翻译）

平均含酒精度：4~7%

· 辣椒啤酒

通常基酒是淡色艾尔啤酒，有时候也会用拉格啤酒。啤酒酿造者在酿造过程中会添加辣椒汁，辣椒油或者直接将辣椒作为原材料参与酿造。jalapeño 是最长使用的辣椒，辣度从稍微到烧灼都有。

平均含酒精度：4.5~6%

· 奶油艾尔

奶油艾尔啤酒衍生自美式清拉格啤酒。虽然使用艾尔啤酒的方式酿造，但在制作过程中会使用拉格酵母或者混入拉格啤酒。在在材料上会使用谷物和玉米来展现出轻盈的酒体。很多自酿爱好者会酿造奶油艾尔。酒体从淡草色到淡金色不等，有着清淡的啤酒花香气和苦味，同时泡沫也很清淡。

平均含酒精度：4~7%

· 南瓜艾尔

南瓜啤酒通常是一种季节性啤酒，南瓜艾尔有着丰富的内涵。到了南瓜丰收的季节，有些酿酒者喜欢将南瓜切碎捣烂，也有人喜欢直接使用南瓜汁来调味道。这些啤酒在酿造时也喜欢添加制作南瓜饼的香料，包括：姜、丁香、豆蔻、肉桂和胡椒。南瓜啤酒几乎没有啤酒常见的苦味，口感温和，带着麦芽想起的基调，然后有着浓郁的香料味道。在我们看来，一般使用南瓜会有比较好的口感，不过烤南瓜会带来更多风味。

平均含酒精度：4~7%

· 黑麦啤酒

不要和德式黑麦啤酒混为一谈，这类啤酒往往带有温和的口味，辛辣的口感和酸味，这些风格通常都是黑麦带来的。

平均含酒精度：4~7%

· 小麦酒

最近广受期待的的啤酒类型。小麦酒拥有类似大麦酒的酒体强度，原材料主要使用小麦，占比50%，并且提供了柔软、细腻、蓬松的口感。酒体颜色和苦度非常多变。

平均含酒精度：9~14%

##比利时、法式艾尔

· 比利时黑色艾尔

比利时黑色艾尔是一个大类啤酒的统称，颜色包含了从棕琥珀色到深石榴石色，泡沫丰腴厚重。带着酵母、香料、麦芽的香气，令人陶醉。口感偏干，带着草药，麦香和甜蜜的回味。苦度偏低。

平均含酒精度：4~7%

· 比利时IPA

这种啤酒的灵感来自于美式IPA和美式双倍IPA，越来越多的比利时啤酒出现在美国市场（例如Chouffe和Urthel）。同时越来越多的美国酒厂也在生产比利时风格地IPA啤酒。通常来说，比利时IPA非常符合IPA爱好者的喜好。

在用料上，比利时IPA会使用多种麦芽，比利时酵母和美式啤酒花，在品尝时可以感到非常清爽的苦口感和交织在一起的美式风味。前者体现了比利时风格的啤酒口感，类似IPA的风格和三料啤酒风格的一次融合。酒精度偏高，各种风味很好的统一了在一起。厚重细腻而极其丰富的泡沫体现了比利时啤酒的魅力。

比利时IPA现在是个正在继续发展壮大的体系，非常值得关注。

平均含酒精度：6~12%

· 比利时 淡色艾尔

比利时淡色艾尔对比利时啤酒发展毫无俾益，这是一种在二战前后用来在市场和皮尔森型啤酒争锋的产物。这类啤酒不通与其他地区的淡色艾尔啤酒，并不太苦，使用温和的啤酒花，口感顺滑。如果轻柔的将啤酒导出，那么酵母会留在瓶内。酒体厚重，颜色从稻草黄到琥珀金黄。大多数这个风格下的酒泡沫极其丰富，犹如加冕的皇冠。香气各异但是浓郁酒花和酵母带来了天然香料般的气息。

最近流行更苦的淡色比利时艾尔啤酒，吸引了很多美国啤酒爱好者。例如De Ranke XX Bitter。

平均含酒精度：4~7%

（De Ranke XX Bitter）

（这同时也是一只修道院啤酒）

· 比利时加强型黑色艾尔

和其他加强型比利时艾尔啤酒大致相同，不过有着更多的风味和更高的度数，酒精的味道被巧妙的隐藏了起来。复杂的酒体呈现出了精细的口感，例如丰富的水果风味和黑色麦芽的风味。啤酒花掩盖了很多细节，等待品尝时挖掘，后味会有酒精带来的辣口感。

平均含酒精度：7~15%

（罗斯福8号不但属于修道院啤酒风格，同时还属于比利时加强深色艾尔）

· 比利时加强型淡色艾尔

和比利时淡色艾尔看起来别无二致，同样闪烁的淡金色的酒体。但是，千万不要忽视这个类型啤酒令人惊讶的高酒精度，在余味中才能感受到一丝辛辣的提示。这是一种强大而复杂的艾尔啤酒，酒体雄厚，细节丰富，泡沫非常丰富细腻。相比起其他啤酒，酒花的味道比较低，让整个酒体非常均衡。

Duvel是这个风格内最知名的作品，如果你真不了解为什么这款酒这么致命，那么你就要考虑考虑他为什么叫Duvel（恶魔）了。

平均含酒精度：7~12%

· 法国香槟啤酒

一个最近才出现的、有趣的啤酒新种类，这种啤酒很有希望提升整个啤酒行业的发展潜力。香槟啤酒目前主要在比利时酿造，成熟过程很漫长。甚至会在法国香槟产品进行洞内陈化，并且采取香槟工艺进行除渣和澄清，将瓶内悬浮的酵母脱离出去。香槟啤酒柔纯而雅致，但力量十足，泡沫丰富并带有些许香料的味道。有着淡色艾尔或者更优质白葡萄酒的色调。

这类啤酒一般都装在750毫升的牌瓶中，用木塞封住酒瓶。

平均含酒精度：10~14%

· 法国淡色啤酒

这类啤酒一般呈铜色或者浅棕色。酒体温和，带着淡淡的烘焙麦芽的香气，闻起来带着麦芽的甜香，酒花带来的苦味始终，欧式酒花带来的苦味始终。有浓郁的水果气息，口感中有明显的酒精味。尘土、窖藏的风味非常明显。装瓶后的风味收到酵母的影响很大。

平均含酒精度：6~8%

· 双料啤酒

比利时双料啤酒是一种富含麦芽香味，香料味道和低酒精度风格的啤酒。比比利时深色艾尔的水果风味要差一些，但还是能常出丰富的深色水果的风味。酒花味道清淡苦味柔和。展现出浓郁的焦糖、水晶麦芽或果糖风味，中等酒体，泡沫丰富。

传统的修道院啤酒（Trappist）中，许多“Abbey Dubbels”试图复刻出原有的修道院啤酒原有的风味。（例如Westvleteren 8，Westmalle Trappist Dubbel 和 Chimay Première）

平均含酒精度：6.5~9%

· 法柔啤酒

一种混合了candi糖的拉比克啤酒的啤酒风格，很甜，更加美味。通常有辣味、橙皮、香菜风味。

平均含酒精度：4~6%

· 法兰德斯老黑啤

Oud Bruin，（老棕色啤酒）是一种生产在比利时法兰德的老啤酒。酒体很轻盈，从深铜色到棕色都有。这种啤酒非常特别，有着浓郁的醋酸或者乳酸，香甜滑顺。水果酯香味明显，但是酒花的味道比较平淡，苦味平和到中等，淡淡的香蕉气息。在细节中带着烤麦芽的香味，酒体中带有的桶藏和木头的香味让啤酒更好入口。这种啤酒通常会让新老啤酒融合，工艺类似拉比克啤酒。

平均含酒精度：4~8%

· 法兰德斯红色艾尔

这种啤酒在原产地西法兰德斯常被称为“红色”啤酒，这种红啤酒通常是淡红色和棕色，口感不同于一般啤酒的爽利，而是有果酸和乳酸构成，这种特殊的口感是酵母在酿造中带来的。这种啤酒口味非常复杂，酒厂会在木桶中进行陈化，然后将新酒和老酒进行混合。

平均含酒精度：4~8%

（啤酒猎人——迈克尔杰克逊）

· 贵磁啤酒

在传统的比利时酿造工艺中，会将新的拉比克啤酒和老的拉比克啤酒进行混合，然后装瓶后陈化2~3年，形成一种水果风味浓郁，干爽，味道更强烈的拉比克啤酒类型。不适用啤酒花，很多酿酒者过滤后会人工的加入二氧化碳形成气泡，这类啤酒通常也不会进行巴氏消毒。说实话，这种啤酒的酸味会非常刺激。

平均含酒精度：4~6%

· 拉比克水果啤酒

水果型拉比克啤酒，在发酵完成后会添加各种水果。通常会添加樱桃、桃子、覆盆子、黑醋栗，这类啤酒会展示出浓重的水果风格。添加水果后，拉比克啤酒会进行瓶内熟化。麦芽或酒花的风味会彻底的隐藏在水果的风味中，酒精度也会较低。一些酒厂会使用水果提取物或者糖浆来代替添加整个水果，这类啤酒通常要比一般的水果拉比克更甜。

平均含酒精度：3~8%

· 拉比克未混酿啤酒

自然发酵不混合的拉比克啤酒是比利时Senne山谷的特产，小麦构成为酒基础的味道，但是这个风格的酒带有独一无二的辛辣口感，这是空气带来的野生酵母，细菌和开放式发酵的木桶带来的。酒体清淡，带有些许酒花的苦涩味，类似苹果酒和白葡萄酒的口感。在酒体老化前，保持着芳醇的爽利口感。

平均含酒精度：3~6%

· 四料啤酒

这种啤酒的创作灵感来比利时的修道院啤酒，四料啤酒是比利时修道院啤酒中最雄壮和最复杂的啤酒，内涵远远超过了双料（Dubbel ）和三料（ Tripel）这些姊妹风格。酒体通常成深色，一般为深红色，棕色到深色。浓郁的麦芽香气让酒体非常强壮，酚类的味道并不复杂，苦味很微弱，而酒精味道很明显，构成了顺滑的甜口。

平均含酒精度：9~13%

（四料啤酒、修道院啤酒之王）

· 季节、农庄啤酒

这种啤酒是很久以前在法国农庄创建的一种啤酒，在冬天酿造，在整个夏天享用的农闲民趣啤酒类型，整个类型前段时间濒临消亡，不过现在却有复兴的趋势。美国酿酒者非常喜爱这种啤酒风格。这种啤酒口感复杂，有着浓郁的水果香气，酵母带来了泥土的芳香，有着轻微到中等的辛辣口感。重读的香料风味和平和的苦味。半干型口感，仔细品尝能感到些许甜美。

平均含酒精度：5~8%

· 三料啤酒

三料（Tripel）来自于酿造中得一种工艺，即是使用三倍于标准修道院（Trappist）啤酒的用料酿制的啤酒。传统上，这种啤酒有着明亮的金黄色，比皮尔森啤酒深一到两个色度。泡沫丰腴而厚重，带有奶油的香气。香味复杂，口感丰富。口感强烈，有粉粉的酵母口感，水果的香甜带来一个甜蜜的尾调。甜味来自于单色麦芽和高酒精度的混合作用。苦口展示了这种啤酒酒体的强壮，有时也是为了平衡麦芽和酒花。三料啤酒在酿造是使用了比利时candy 糖（相当于25%的蔗糖），这样做不但降低了麦芽的使用量，并且提升了香气和口感。在酿造时也会添加一些香料作为补充。

三料啤酒其实是出了名的高度数，不过酵母很好的隐藏了这一点，让这种酒的强度不那么容易察觉。喝的时候一定要注意适量。

平均含酒精度：8~12%

· 白啤酒

这种比利时啤酒非常清爽，因为使用了高比例未过滤的小麦汁，燕麦或者糊精，所以酒体混浊。在酿制时会使用大量的香料，例如芫荽,橙皮和其他古怪的香料。清爽和风味主要由小麦和丰富的泡沫展示出来，有很多美国酒厂很善于制作这种风格的啤酒。很多人喜欢搭配柠檬一起喝，如果作为啤酒爱好者还是纯饮比较好。白啤酒的名称（witbieren）来自于浑浊的酒体或者悬浮的酵母。

平均含酒精度：4~7%

##芬兰艾尔

· Sahti 芬兰麦酒

据说西欧唯一流传下来的古法啤酒，在1500年前就广为流传。首先在木桶中浸泡谷物糖，然后再通过一根原木雕刻而成，里面铺满了新鲜的松树枝的过滤槽进行过滤，这种过滤槽被称为kuurna。

Sahti 是一种浑浊的啤酒，这种过滤方式留下了大量的蛋白质，提供了强大的酒体。传统的Sahti 并不使用啤酒花，而是通过松枝树脂，提供了特殊的风味也提供了防腐的效果。有人认为这种啤酒和德国浑浊的小麦啤酒很接近，实际上我们认为他跟接近拉比克啤酒，尤其是那标志性的酸味更加昭示了这一点。

平均含酒精度：7~11%

酿酒用的kuurna

##德国艾尔

· 老啤酒

作为杜塞尔多夫地区（莱茵河畔的一座城市）的特产，老啤酒（altbier）是一种德国风情的棕色艾尔，Alt字面的意思是老，这种啤酒比一般的艾尔啤酒发酵时间长。当然Alt也可能指的是拉丁语altus，意思是高，可能指的是发酵时悬浮的酵母。这种啤酒有着非常浓郁的水果香气，口感异常滑顺。这个风格的啤酒颜色从琥珀到深棕色，泡沫始终，麦芽和酒花风味有着很好的平衡。

这个风格还有一种叫“Sticke”的强化版本，有着更重的麦芽和酒花风味。

平均含酒精度：4~7%

· 柏林小麦啤酒

柏林小麦白啤酒使用顶部发酵技术，在装瓶后使用室温发酵的酵母在瓶内继续发酵和乳酸化。泡沫细腻轻快，酒体呈淡金的稻草色。口感也非常地清新和酸爽，带有柠檬的水果风味。几乎尝不到什么酒花的味道。

平均含酒精度：2~5%

· 德国深色小麦啤酒

类似浑浊型小麦啤酒，这种产自德国南部的啤酒是小麦啤酒的神色版本（德语中dunkel是dark的意思）麦芽风味混合着低度的啤酒花风味，棕色、混着（悬浮酵母的缘故）的酒体。带着浓郁的丁香和香蕉风味，有时候尝起来想液体的香蕉面包一般。

平均含酒精度：4~7%

· 戈斯啤酒

这是一种来自莱比锡的古老啤酒风格，戈斯啤酒是一种不过滤的小麦啤酒，原料中使用50~60%的小麦芽，酿造出淡黄色浑浊的酒体，口感清爽而锐利。这种啤酒一般用较低苦度的啤酒花和口感片干的销量，为了增加锐利的口感，还会使用芫荽种子并增加盐。如同柏林小麦啤酒，戈斯啤酒在酿造时也会使用各种风味和色彩的糖浆并且煮沸，来平衡乳酸的口感。

最近因为有少量酒厂开始复刻这种风格，所以戈斯啤酒呈现出轻微复兴的姿态。不过网上得出的口碑非常不尽如人意。

平均含酒精度：4~5%

· 小麦啤酒

经典的德国南部小麦啤酒（weissbier），国内最常见的德式啤酒之一，因为配方中使用50%以上的小麦而命名。酵母带来了独一无二的香蕉和丁香的风味，带有些许辛辣，闻起来带有苹果的香气。清淡的啤酒花苦味，酒精度比较低。Hefeweizen名称中Hefe意味着酵母和未过滤，因此显示出浑浊的酒体，倒入传统的小麦啤酒杯中，展示出极其性感的一面。

平均含酒精度：4~7%

· 水晶小麦啤酒

简单来说就是过滤过得小麦啤酒，通透的酒体从稻草般的金黄色到琥珀色不等，整体会更干爽，口感更柔和，香蕉和丁香的口感更细腻一些。

平均含酒精度：4~7%

· 酷而实

在过去，只有德国人才酿造酷而实啤酒，现在越来越多得美国精酿酒厂和自酿爱好者开始的打造自己的酷而实啤酒。酒体清爽到中度，带有淡爽的啤酒花风味，并展示出独特的香气。喝起来有点葡萄酒的干爽口感。

平均含酒精度：4~6%

· 德式黑麦酒

传统的德国风格黑麦啤酒，主要材料使用黑麦。带有强烈的刺激性和酸味，展示出明显的黑麦风味，同时展现出干净利落的啤酒花味道。黑麦酒一般没经过过滤，所以酒体会比较浑浊。

平均含酒精度：4~6%

· 小麦博客啤酒

加强版的小麦深色啤酒（或者成为烈性博客），明显的酯香和酒精口感，强烈的深色水果风味和麦芽风味。

平均含酒精度：7~10%

##英式艾尔

· 波罗的海波特

1700年的波特啤酒比现在的波特要强壮很多，轻松就超过了7度。过去很多酿酒师都在制作这种风味厚重，酒体强烈的啤酒，在北海这种啤酒也被称为波罗的海波特。通常来说，这种深色啤酒掩盖了烟熏麦芽和苦啤酒风味上的不足，不过这种加料啤酒依旧拥有令人愉悦酸爽口味，依旧受到大众的喜爱。这种可以长期保存的啤酒，在过去冷藏技术不发达的情况下，让酒厂可以把品质一致的啤酒运送到全世界。

平均含酒精度：7~10%

· 混蜜啤酒

这是一种非常古老的啤酒风格，1300年间英国文学爸爸乔叟就曾经在他的文学作品中提到过这种饮料，更早的来源可以追溯到12世纪的爱尔兰。早年间，这是还是一种混合了各种草药和香料的啤酒类型，有着非常强烈的草药味道。酒吧老板会根据自己的需要将这种啤酒和其他啤酒进行调和。通常来说这类的啤酒有着比较均衡的蜂蜜和麦芽风味，啤酒花的苦味并不显著。

平均含酒精度：6~12%

（乔叟）

（乔叟提到的啤酒的现代版本）

· 英式大麦酒

正如名所述，大麦酒是一种酒体浑厚，风味强劲的啤酒，事实上，单说大麦酒就是一个非常庞大的体系，包含了不同的水果类型，将强的甜型，均衡型，通常都是高酒精度。对于爱好者来说，这类酒复杂的香型和口感是一个有趣的挑战。在深琥珀色的酒液中，蕴含着强有力的酒花和水果风味。酒体非常厚重，可以明显的感觉到酒精味主导的口感从活跃的水果风味到带有树脂气息的酒花味道。

英式大麦酒和美式大麦酒有很大区别，美式大麦酒的酿酒更加疯狂，更重的料，更多的酒花，通常来说美式大麦酒味道更重，更苦，也更香。而英式大麦酒就均衡得多，更富有细节和层次。

大多数的大麦酒非常适合窖藏，这点和红酒很接近。

平均含酒精度：6~12%

· 英式苦啤

这种啤酒风格来自于那些勇于创新的酿酒师，他们在温和的啤酒配方中加入了更多的麦芽和酒花。这类啤酒大多是铜色和金色之间，泡沫清淡，酒精度较高，酒花苦味适中。这个类型中，大多数啤酒带有水果香气，有些带有香蕉的气息。传统厂商喜欢使用木桶存储，但是新的酿酒厂一般都用瓶装。

平均含酒精度：3~5%

· 英式棕色艾尔

比淡色艾尔啤酒更甜，更深色，有着更丰厚的酒体。一般呈现出红色或深红色。有一些棕色艾尔带有水果的气味，其他则呈现出干爽和坚果风味。整体来说这种啤酒的酒花的味道和苦度都比较低。

平均含酒精度：4~7%

· 英式黑色淡啤

一种典型的英式会议啤酒，如同传统一般，有着温和的酒体和清淡的酒花风味，酒精度一般很低。相对清爽的麦芽风味，而在生产中一般使用高浓度的糊精。泡沫清爽，酒体一般呈金黄到深棕色，只有在伦敦市和英格兰中部流行。

平均含酒精度：2~6%

· 英式印度淡色艾尔（IPA）

传说英国在征服印度的时候首次酿造这个风格的啤酒，大概是在1700年。早起出口到印度的淡色艾尔很难抵御漫长而闷热的旅程，所以酒厂使用了更多原材料来打造更高度数的啤酒，啤酒花作为天然的防腐剂，也起到了保证品质的作用。历史学家认为驻扎在印度的英军并没有为推广IPA起到什么促进作用，官员、和经销商共同促进了这种风味的形成。最近的风潮让IPA在麦芽的使用上越来越少，导致酒花的苦涩更为刺激，让啤酒很不平衡，所以很多酿酒者试图打造“原生态”IPA，恢复历史上的风貌。

平均含酒精度：4.5~6.5%

· 英式淡色艾尔

这种啤酒的起源可以追溯到特伦河畔伯顿（英国一个以酿酒文明的城市），临近河畔，又有丰富的水资源。这里的水质颇硬，能让啤酒花沙口感更爽利。这种啤酒一般呈淡黄到金黄色，有非常丰富的泡沫，混合着水果，麦香，泥土、黄油和酒花的香气。一般使用英国本土的材料。

平均含酒精度：3.8~6%

· 英式淡色淡啤

非常接近英式苦啤，但是没有酒花的味道，英式淡色淡啤使用柔和的麦芽酿制。就花的味道非常清淡和平衡，有着水果硫和黄油双乙酰的味道。一种非常优秀的低度啤酒。

平均含酒精度：3~5%

· 英式波特

目前猎酒君最喜欢的啤酒风格。据说波特啤酒应为广受伦敦市的码头工人喜爱而得名。原生态的波特啤酒是使用三种啤酒混合而成，根据混合的霹雳呈现出不同的风味。混合的啤酒一般呈成为“全桶”酒或者“三线头”酒，这是啤酒领域第一个创新，根据大众的喜好形成的啤酒风格，不但为英国工业革命提供了有力支持，也为今天的百万酿酒者指明了方向。

但是波特啤酒的再次流行则来自于精酿文化在美国的兴起。现在波特啤酒的酿造方式则是淡色麦芽为基础，增加水晶麦芽，巧克力麦芽和烟熏麦芽。偶尔也会有酿酒师使用烟熏麦芽，但是并不常见。有酿酒师将为消毒过得成熟波特作为生啤出售，已期待获得新鲜的口感。酒花的风格总体始终，一般为深棕色或者黑色啤酒。复杂而有趣。

平均含酒精度：4~7%

· 英式世涛

深色厚重的世涛啤酒总是引起人们对其风味的想象。对于大多数世涛啤酒来说，使用烘焙过的大麦可以展现出巧克力到浓郁的烟熏风味。根据酿酒师的喜好，谁选择不同的啤酒花风格，但是浓重的烟熏风味是所有世涛啤酒都必备的。

平均含酒精度：4~7%

· 英式加强型艾尔

酒体远超于淡色艾尔，但是又比大麦酒清淡一些，加强型艾尔是一种复杂而有趣的啤酒。大多数加强型艾尔啤酒都是未经过过滤直接装瓶的，酒的颜色一般在琥珀色到红铜色之间，带有浓烈的水果香气，麦芽的香气缠在其中。这类啤酒酒花的风格差异比较大，从中度苦味到强烈风格的风味都有。

平均含酒精度：5.5~7.5%

· 特酿加强型苦啤（ESB）

ESB啤酒拥有更加均衡和活跃的苦味，酒体中酒精和酒花的风味明显，但不刺激。泡沫平淡，有着青铜色的酒液。麦芽味到明显，有热带水果和些许香蕉的气息。虽然名字中有“苦啤”，但并不苦，而是很均衡。

平均含酒精度：4~7%

· 出口型世涛

一种为了对抗长途运输所制作的特殊世涛啤酒，在地球的不同地区也能拥有一致的品质，高酒精度和重烘烤感非常明显。

平均含酒精度：6~9%

· 牛奶、甜世涛

作为世涛啤酒，这种风格在酿造过程中使用了更多的糊精，包含了更多未发酵的糖，整整个啤酒更加甜美，同时有更细腻的烟熏味道。牛奶世涛和甜世涛非常接近，区别在于牛奶世涛在酿造时添加了乳糖，提供了更多的风味。

平均含酒精度：4~7%

· 燕麦世涛

质感醇厚的世涛啤酒，如丝般华顺的口感和燕麦汁的味道。燕麦不当提升了口感，同时让世涛更加温润甜美，让燕麦世涛更加别具一格。这个系列中不同程度的烘焙和酒花的味道差别都比较大。

平均含酒精度：4~7%

· 老艾尔

在过去，这种啤酒也被称为老窖啤酒。用低度数的艾尔啤酒和麦糖放在大桶内成熟，创造出的一种全麦口味的啤酒。这种啤酒一般为深棕色，接近黑色。不同的品牌苦味差别很大，但是都有浓郁的水果、葡萄酒、强烈的麦芽和犀利的酒精风味。

这种啤酒的口味非常活泼，成熟后的啤酒颇酸，接近葡萄干和黑醋栗。部分啤酒的酸爽接近于拉比克啤酒的状态，有较为老派的酸味口感。

平均含酒精度：4~12%

· 俄罗斯帝国世涛

这个风格的啤酒灵感来自于1800年的俄国沙皇，一款皇家风味的世涛啤酒，有极高的酒精度和浓重的麦芽风格，泡沫清淡，但烘烤、巧克力、焦香麦芽的风格非常明显。有黑水果的风味，同时有明显的酒精口感。酒花的味道强烈和激进。

平均含酒精度：8~12%

· 暖冬甜啤

这是一种在冬天才会出现的甜麦芽酒，重买了大麦的气息。酒的颜色从红棕色到深黑色，不苦，但是酒花的味道很鲜明。虽然是一种季节性的啤酒，但是并不少见。英国式的冬日甜啤一般不添加香料，尽管有些酒厂会在标签上这么写。这这类啤酒中最主要的香料一般就是啤酒花了。

美国人在复刻这种风味的时候，一贯的让其更具备啤酒花的风味和香气了。

平均含酒精度：5.5~8%

##爱尔兰艾尔

· 爱尔兰干世涛

一种非常常见的世涛啤酒风格，爱尔兰干世涛拥有非常清爽的口感，喝起来非常滑顺。这种啤酒的二氧化碳含量并不高，不过习惯用加气的方式带来一个非常漂亮的酒头。清冽的苦口干来自于慷慨使用的大麦和啤酒花，啤酒会带有浓郁的烘烤风味。这个类型的典型品牌有: the big three，Murphy's， Beamish和 Guinness。

平均含酒精度：4~6%

· 爱尔兰红色艾尔

轻微的甜味，类似于茶的苦口感，酒体带有一丝糊精的感受，爱尔兰红色艾尔非常顺口。细细回味，均衡口感，考麦芽的风格令人愉悦。通常来说，口感偏干。

平均含酒精度：4~6%

##俄式艾尔

· 格瓦斯

格瓦斯是一种俄罗斯地区的传统发酵饮料。有着16世纪啤酒风格的饮料，通过试用小麦、黑麦、大麦，也会直接使用黑麦面包制作。发酵中还会增加糖、水果、白桦树汁、浆果等材料。整个流程保留了传统啤酒的制作过程。核心是用上手边的一切材料，然后用面包酵母来进行发酵。

基本上是俄国最普遍的传统饮料，风靡整个远东（据说不要喝哇哈哈的，这里推荐的牌子叫Ochakovskiy Kvass）

##苏格兰艾尔

· 苏格兰加强型艾尔（Wee Heavy）

苏格兰加强型艾尔是一种很强劲的艾尔啤酒，也被称为“Wee Heavy”。在19世纪的苏格兰，也被称为160 / -，这种称呼来自于当时的货币“先令”（60先令艾尔，90先令艾尔等等）。

苏格兰加强型艾尔会使用长时间熬煮的焦糖麦芽汁，所以啤酒为深铜棕色。和一般的苏格兰艾尔比会更甜（因为焦糖不参与发酵），酒精度更高，同时又更明显的焦糖、烟熏和麦芽风味。口感中有隐隐类似茶的苦涩，使用专用酒杯会获得更好的口感。

平均含酒精度：6~10%

下图是专用酒杯：

· 苏格兰不加强型艾尔

苏格兰艾尔根据酒体分为清爽型、加强型、出口型。在十九世纪的苏格兰，传统上使用酒的价格来命名啤酒60先令 （清爽型）, 70先令（加强型）, 80先令 （出口型）, 90先令到 160先令称为 Wee Heavy。

苏格兰艾尔同样会使用长时间熬煮的焦糖麦芽汁，所以啤酒为深铜棕色。因为富含焦糖，所以甜味十足，充满麦芽的香气，口感丰富。酒花的风味比较低调，清淡的花香或草药风味，让标志性的麦芽风味非常明显。烟熏风味也非常明显。

平均含酒精度：不常见

· 苏格兰草药啤酒、香草啤酒

这是一种古法麦芽酒。在中世纪，这种古老的啤酒可能在整个欧洲大陆都在酿造。在啤酒花流行前，啤酒的苦味主要通过多种草药混合调配，这种富含草药的饮料也被称为Gruit 。通常来说，Gruit 配方包含：甜盖尔草、蓍草、野生迷迭香、美味风蛇。同时还会使用一些额外的草药来来调配出有趣和愉悦的花草茶风味。这些啤酒不但迷人可口，据说还有很强的催情效果，以“春药”为由在历史上闻名。

古代配方中还有：希瑟,海藻、松树、云杉等。如果有兴趣进一步了解可以阅读《神圣和草药治疗啤酒（Sacred and Herbal Healing Beers）》并向圣光祈祷。

平均含酒精度：4~6%

#拉格啤酒

##美式拉格

· 美式业余爱好拉格

酒体清淡，淡色、汽水般的泡沫（可能还要加上寡淡）是这类禁酒令后出现流行到现在的大众印象中的啤酒，甚至已经成为了大众口味。少用酒花、薄用麦芽、低酒精度是这类啤酒最常见的特点，合起来陈善可乏，为了降低成本，原材料有时还会使用玉米和大米。这类啤酒中比较常见的牌子有百威、科罗娜还有国内一大票啤酒。

平均含酒精度：4~6%

· 美式琥珀、红色拉格

这类啤酒的一个简单的分类.有一点麦芽的味道，和淡拉格差不多，没什么苦味。

平均含酒精度：4~6%

· 美式双料、帝国皮尔森

看起来和皮尔森差不多

· 美式麦芽酒

· 美式淡色拉格

· 加州大众、蒸汽啤酒

· 淡拉格

· 低（酒精）度啤酒

##捷克拉格

· 皮尔森啤酒

##欧式拉格

· 欧洲淡色拉格

· 欧洲深色拉格

· 欧洲加强型拉格

##德国拉格

· 博客

· 烈性博客

· 冰博客

· 多特蒙德出口型拉格

· 德式皮尔森

· 窖藏啤酒

· 淡色博客

· 十月节啤酒

· 慕尼黑深色拉格

· 慕尼黑淡拉格

· 德式烟熏啤酒

· 黑拉格

· 维也纳拉格

##日本拉格

· 海水啤酒

· 清酒酵母啤酒

· 日式大米啤酒

#混合风格

##水果啤酒

典型的调味啤酒，一般酿酒厂喜欢使用新鲜的水货或者蔬菜，不过也有很多酿酒商喜欢使用提取物、糖浆来展示出水果的香气和风味。这类啤酒的风格非常明显，艾尔风格的麦芽味道被深深的隐藏在浓重的水果风味之中。

平均酒精度：不好说

##香草、五香啤酒

这种风格主要带有香草和五香味的啤酒系列。包括圣诞啤酒、五香南瓜啤酒、姜汁啤酒、石楠花啤酒，很多酿酒者还会在熬煮阶段放入辣椒、松针、剑麻和人参来增加风味。品尝这类啤酒需要一个开放的心灵，忘掉既有的啤酒类型，让你的啤酒食谱无限拓展吧！

平均酒精度：4~8度

##烟熏啤酒

要注意和德式熏啤酒区分开，这是一种非常重口、风味及其独特的啤酒。使用泥煤熏制的麦芽带来非常独特的口感，甚至让啤酒难以入口。泥煤熏制的麦芽常被用于制作多种风格的啤酒，美国酒厂一般用来酿造波特啤酒，而苏格兰人则按需要使用。

平均酒精度：4.5~7度

（细节在补充、图片来源搜索引擎、挖个坑，慢慢填）

log：

2015-5-13 更新完美式艾尔

2015-5-15 更新完混合风格

2015-5-18 更新完英式艾尔

2015-5-20 更新比利时艾尔中

2015-5-25 更新完比利时艾尔

2015-5-29 更新德国艾尔中

2015-5-30 更新完德国艾尔

2015-6-7 更新美式拉格

分类不大好说……看怎么分吧，大概也就百种左右（日常喝到的无论是青岛哈啤燕京还是雪花，都是这百种中的一种「美式淡拉格」）

其中这个拉格（Lager）比较准确的翻译是「下发酵啤酒」，那么相对的，也有上发酵啤酒，就是所谓的「艾尔」（Ale）啤酒。

世界上的啤酒绝大多数都是这两种之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然发酵啤酒）；除此之外还有混合发酵啤酒（德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。

按照2008BJCP的标准来说，大致上分成了28个分类，近百个具体分类

28个大类又分成beer啤酒 mead蜂蜜酒 cider苹果酒三大类（名称及分类来自2008 BJCP GUIDELINS http://

）偷个懒，每种写个总体风格，如果我有时间（大概），把小分类的名字和风格也补上。蜂蜜酒和苹果酒我没喝过，就只给分类了没有简介了。

一.Beer（啤酒）

1.Light Lager淡色拉格（青岛哈啤在这里）

下含五个小类

1A. Lite American Lager

1B. Standard American Lager

1C. Premium American Lager

1D. Munich Helles

1E. Dortmunder Export

最常见的啤酒，总体来说，特点是很淡，可能加了大米或者玉米，一般没什么味道，轻微的麦芽香。便宜，你平时喝的就是。

2.Pilsner皮尔森啤酒

下含三个小分类

2A. German Pilsner (Pils)德式皮尔森

2B. Bohemian Pilsener 波西米亚皮尔森

2C. Classic American Pilsner 传统美国皮尔森

还是比较淡，不过因为全用麦芽，整体来说，麦香很浓又干爽。

（配图为捷克百威啤酒）

3.European Amber Lager欧式琥珀拉格

下含两个分类：

3A. Vienna Lager 维也纳拉格啤酒

3B. Oktoberfest 十月节啤酒

Vienna Lager最开始诞生于维也纳，因为用了红棕色的维也纳麦芽作为原料，酿出来的酒是红棕色的。后来由慕尼黑的酿酒师改进而出了Oktoberfest也叫三月啤酒（Märzen），指的是「三月酿造的啤酒经过熟成到十月才可以引用」。因为经过熟成，杂味很少，风味更浓。

（图为萨缪尔·亚当斯十月节啤酒）

4.Dark Lager深色拉格

下含三个分类

4A. Dark American Lager 深色美式拉格

4B. Munich Dunkel 慕尼黑黑啤

4C. Schwarzbier (Black Beer) 德式黑啤酒

这一大类，就包含了国内很多人称为德国黑啤的Munich Dunkel/Schwarzbier；颜色很黑，味道感觉很强劲，苦味和麦芽味也重了许多。

（图为凯撒黑啤）

5. Bock 勃克

下含五个分类

5A. Maibock/Helles Bock 浅色勃克

5B. Traditional Bock 传统勃克

5C. Doppelbock 双料勃克

5D. Eisbock 冰勃克

Bock是高浓度麦汁酿造的,酒精度较高、麦芽位很重的啤酒，适合搭配烤肉~（德国曾经有过57.5°，是的你没看错，接近60°的啤酒，就是这种风格的。）

（图为宝来纳萨尔瓦多啤酒）

6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒

下含四个小分类

6A. Cream Ale 奶油艾尔

6B. Blonde Ale 金啤酒

6C. Kölsch 科隆啤酒

6D. American Wheat or Rye Beer 美式小麦

终于来到了ale上发酵啤酒，这几款艾尔啤酒，香气已经开始丰富起来了，比如通常都有一些果香，酒花香，口感也变得柔顺，颜色一般也比较浅。

（图为莱福金啤酒，在《消失的爱人》里，男主当初跟女主搭讪就是跟女主说你放下你手里廉价的啤酒，来试试这款真正好喝的比利时僧侣酿的啤酒吧。）

7. Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒

下含三个分类

7A. Northern German Altbier 北德老啤酒

7B. California Common Beer 蒸汽啤酒

7C. Düsseldorf Altbier

这几个都是混合发酵啤酒，先用艾尔发酵，再用拉格方式熟成。融合了艾尔和拉格的有点。颜色偏红棕色也就是琥珀色，层次感很强，麦芽香气和果香融合的很棒。

8. English Pale Ale 英式淡艾尔

下含三个分类

8A. Standard/Ordinary Bitter 普通苦啤酒

8B. Special/Best/Premium Bitter 最苦苦啤酒

8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 强苦啤酒

这三种酒都有个单词「bitter」，这个词一般翻译成苦啤酒，你大约就能猜到他最大的特点是「苦」了，Pale Ale本身是IPA(后面要介绍的印度淡色艾尔啤酒）降低麦芽浓度和啤酒花浓度而得到的啤酒风格，以淡色+苦味而闻名，一般度数也不大高。其中英国本土很多酒吧的bitter都是要放在木桶里熟成的，口感更佳温润、丰厚。

（图为伦敦之巅啤酒）

9. Scottish and Irish Ale 苏格兰/爱尔兰艾尔

下含五个分类

9A. Scottish Light 60/-

9B. Scottish Heavy 70/-

9C. Scottish Export 80/-

9D. Irish Red Ale

9E. Strong Scotch Ale

苏格兰不止有威士忌，也有好喝的啤酒。苏格兰因为气候寒冷并不适合多种啤酒花的成长，所以苏格兰啤酒比较重视麦芽浓度，和口感的滑顺，同时也用些其他的香料来平衡味道。

顺道说句，那分类里面的60 70 80其实是用来表示酒精浓度的高低（据说最开始是低酒精度的卖60先令）。

（图为萨缪尔·亚当斯爱尔兰红色艾尔啤酒）

10. American Ale 美式艾尔

包括三个小类

10A. American Pale Ale 美式淡色艾尔

10B. American Amber Ale 美式琥珀艾尔

10C. American Brown Ale 美式棕色艾尔

这几个如果第一次喝，往往会觉得很苦，据说是因为早期美国本土麦芽想起不够，于是在啤酒花上大作文章，很火的Cascade啤酒花，就是典型的美式啤酒花；特点是味道香，尝起来苦，颜色从浅色到红色都有，酒精度一般也会略高。是笔者非常喜欢的类型。

（图为罗格琥珀啤酒）

11. English Brown Ale 英式棕色艾尔

包括三种分类

11A. Mild

11B. Southern English Brown

11C. Northern English Brown

从名字就可以看出来是「棕色」的「上发酵」啤酒，听说当年就是为了跟淡色艾尔分庭抗礼才搞出来这么款啤酒，淡色艾尔很苦、强调啤酒花的味道；英式棕色艾尔就搞的有点焦糖的甜味，苦味一般，啤酒花味道不明显。

（图为纽卡索棕色艾尔）

12. Porter 波特

包括三种分类

12A. Brown Porter

12B. Robust Porter

12C. Baltic Porter

Porter这个词的愿意，指的其实是「码头工人」，当年在英国有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是就有人专门酿造这种风格的酒，他的特点是口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道。

（图为老机油波特）

13. Stout 世涛

包括六个分类

13A. Dry Stout

13B. Sweet Stout

13C. Oatmeal Stout

13D. Foreign Extra Stout

13E. American Stout

13F. Russian Imperial Stout

世涛和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这就给世涛带来了烘烤的味道，此外还带有巧克力和一点点甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、浓郁。顺道说句，在最权威的啤酒排名网站上，世界评价最高的前十款啤酒中，帝国世涛 （Imperial Stout）这种风格经常能占到8、9席，可见在啤酒爱好者中间，这种风格是多么受欢迎。细思恐极。

（图为布鲁克林巧克力世涛，我是今年情人节第一次喝到，巧克力味的）

14. India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾尔

包括三种分类

14A. English IPA

14B. American IPA

14C. Imperial IPA

IPA一直都是答主最喜欢的啤酒风格之一，要说共同点的话，喝之前先闻闻，香气特别浓郁，因为加多了啤酒花的缘故，给带来了非常浓郁但是又不刺鼻的香气，喝起来又会很苦，又带点草药的味道，喝起来特别清爽。

（图为答主最喜欢的角鲨头90分钟和角鲨头60分钟IPA）

15. German Wheat and Rye Beer 德式小麦/黑麦啤

下含4个分类

15A. Weizen/Weissbier

15B. Dunkelweizen

15C. Weizenbock

15D. Roggenbier (German Rye Beer)

这分类主要就是酿造的时候，用了小麦或者黑麦，小麦高蛋白会让啤酒多一点香蕉等果味，颜色也会更白一下；黑麦则会带有点烘焙味道，颜色也会更深。

这个分类风格差异比较大，不过还是有共同点的，就是风味主要来自于用的麦芽；顺道说句，一般来说，比利时啤酒，风味差异主要来自于酵母；德国啤酒风味差异一般来自麦芽；英美很多艾尔风味一般都是来自啤酒花。

（图为世界上最早的啤酒厂维森啤酒厂生产的维森小麦白啤酒）

16. Belgain and French Ale 比利时艾尔和法式艾尔

下含5个小分类

16A. Witbier 白啤

16B. Belgian Pale Ale 比利时淡色艾尔

16C. Saison 夏季啤酒

16D. Bière de Garde 法国啤酒

16E. Belgian Specialty Ale比利时特别款艾尔

很多人都喜欢说德国是啤酒王国，其实在精酿爱好者圈子里，反倒是比利时啤酒获得的赞誉更多，更能更符合「啤酒王国」的感觉。

从20实际初开始，因为种种原因，皮尔森啤酒开始成为世界上最主流的啤酒，比利时们酿酒师为了抵抗这股皮尔森风潮，开始酿造各式各样的艾尔啤酒。于是就诞生了这里面提到的几种艾尔。没有了德国啤酒的限制，比利时人喜欢加上各种糖和香料，也造就了比利时啤酒多种多样的风格和个性。比利时的咖啡店Delirium Cafe因为提供超过2000余种啤酒而被写进了吉尼斯世界纪录。味道也多种多样，从酸到甜到苦到辣都有，还有加了各种各样香料（还有加了香菜的啤酒）。真要找个共同点的话，那可能就是好喝了。

第四个Bière de Garde 法式啤酒则是法国农村家庭小酒厂出品，一般更有泥土的气温，强调麦芽的味道。

（图为我提到的加了香菜的福佳白啤）

17. Sour Ale 酸艾尔

包括六个分类

17A. Berliner Weisse

17B. Flanders Red Ale

17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin

17D. Straight (Unblended) Lambic

17E. Gueuze

17F. Fruit Lambic

顾名思义，酸艾尔从名字你大约也能猜出来是「酸的上发酵啤酒」，Berliner Weisse喝起来简直就跟柠檬汁似的，初次喝的人往往都会吓一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin酿造的时候还要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以会带点乳酸味和橡木味；lambic则是一种更特殊的啤酒，其实他既不是艾尔也不是拉格，而是一种自然发酵，简单来说，就是酿造后，放在通风室内等着空气中微乎其微的天然酵母来发酵，对于环境要求极高，Lambic酒厂经常几十年甚至几百年都不敢打扫，挂满了蜘蛛网（想想吧~）Gueuze则是把熟成的拉比克啤酒混合进行二次发酵，形成了独特的口感和酸涩。

（图为特别受姑娘喜欢，好喝又好看的林德曼樱桃啤酒）

18. Belgian Strong Ale 比利时烈性艾尔

包括五个分类

18A. Belgian Blond Ale 比利时金色艾尔

18B. Belgian Dubbel 比利时双料啤酒

18C. Belgian Tripel 比利时三料啤酒

18D. Belgian Golden Strong Ale 比利时烈性金色艾尔

18E. Belgian Dark Strong Ale 比利时烈性深色艾尔

又到了比利时风格的艾尔，这几个的共同特点是酒精度都比较高，味道很丰富，非常讨人喜欢，酒精度通常都在7°以上，最后那个比利时棕色强艾尔可以达到10°以上（国内啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最爱罗斯福10号。

（图为罗斯福十号，长期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是国内最好买到的top10里面的啤酒了，而且价格通常也就30左右一瓶）

19. Strong Ale 烈性艾尔

包括三个分类

19A. Old Ale 老艾尔

19B. English Barleywine 英式大麦酒

19C. American Barleywine 美式大麦酒

这里面主要就是老艾尔+大麦酒，通常来说度数都在7°以上，一般还要在木桶里熟成一年以上的时间——很多啤酒都是可以陈年的。木桶的陈年带来的是更加圆润的口感，以及酒花和麦芽的香气，沉稳内敛。

（图为富勒年份艾尔啤酒，是的，这是款啤酒，还会在瓶上标出年份，至少需要三年以上的时间来进行熟成的啤酒。）

20. Fruit Beer 水果啤酒

这个比较好理解了，用各种啤酒加入果汁或者甚至直接就用樱桃等水果来进行混合然后进行发酵；这样酿出来的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起来又像果汁一样，非常受姑娘的欢迎。

（图为乐蔓樱桃窖藏啤酒）

21. Spice/Herb/Vegetable Beer 加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒

包括两个分类

21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒

21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣诞啤酒/冬季啤酒

看名字大约也能猜出来，就是加入了比较多的香料、香草、蔬菜酿的啤酒，就我喝过的来说，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黄瓜啤酒等等，五花八门非常之多。味道很多还很不错。圣诞啤酒和冬季啤酒则是很多酒厂都会在特定时间酿出来的特别宽，风格味道更是五花八门了。

（图为布什圣诞啤酒）

22. Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 烟熏啤酒/橡木桶陈年啤酒

包括三个分类

22A. Classic Rauchbier 烟熏啤酒

22B. Other Smoked Beer 其他烟熏啤酒

22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陈年啤酒

烟熏啤酒指的是用烟熏后的麦芽酿造的啤酒（闻起来跟酸梅汤神似），带来了很重的泥煤味，堪称重口味爱好者的选择。橡木桶陈年则是在橡木桶陈年过的啤酒，也会带来一些特殊的木桶风味。

23. Specialty Beer 特色啤酒

兜底的风格，除了以上二十二种风格以外的啤酒就在这里，比如日本清酒酵母啤酒，是由日本特有的清酒酵母发酵出来的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟酿香。

（图为常路野清酒酵母啤酒）

以上酒大部分淘宝有售，一般而言，几乎没有假的，至少我没碰到过，这玩意还比较小众，而且说句不好听的，喝得多了就知道这玩意大概味道，想造假也没那技术。

最后提醒，啤酒一定要倒到杯子里喝。一般而言，好的啤酒，一般都有根据其特点提供的杯子，搭配相应的杯子喝，效果最佳~

蜂蜜酒和果酒这部分我没喝过，并不熟悉，就只给分类了。

二.Mead 蜂蜜酒

24. Traditional Mead 传统蜂蜜酒

下含三个分类

24A. Dry Mead 干蜂蜜酒

24B. Semi-Sweet Mead 半甜蜂蜜酒

24C. Sweet Mead 甜蜂蜜酒

25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒

下含三个分类

25A. Cyser

25B. Pyment

25C. Other Fruit Melomel

26. Other Mead 其它蜂蜜酒

下含三个分类

26A. Metheglin

26B. Braggot

26C. Open Category Mead

三.Cider 苹果酒

27. Standard Cider and Perry 基础苹果酒和基础梨酒

下含五个分类

27A. Common Cider

27B. English Cider

27C. French Cider

27D. Common Perry

27E. Traditional Perry

28. Specialty Cider and Perry 特色苹果酒和梨酒

下含四个分类

28A. New England Cider

28B. Fruit Cider

28C. Applewine

28D. Other Specialty Cider/Perry