如何评价腾讯综艺《忘不了餐厅》？ 第1页

“我们都会老，这一天早晚会到来”

“它就是一个这样的节目，它就是会出现各种错误，各种奇奇怪怪的事情都有可能发生。”

12月初的成都，还是一片金黄色的银杏，黄渤坐在《忘不了农场》的录制小屋里，笑着说。他还穿着节目里的毛衣和背带裤，看起来有些累——疫情让录制时间变得不确定，这已经是他连续工作的第三天，但幽默感不减。

这是2019年启动的关注认知障碍、聚焦中国老年群体的综艺“忘不了系列”第三季的录制现场，由黄渤担任场长，带领副场长佟丽娅、辣目洋子、名厨王勇和五位老人，共同经营一家位于成都市郊的农场。

在此前两季节目中，黄渤曾作为店长，带领患有认知障碍的老人经营餐厅。这是一个可能点错单、上错菜的餐厅，本意是帮助参演的老人重新回归社会身份，以此探讨减缓病程发展的可能。但节目播出后，却像一粒石子扔进水面，激起了公众，尤其是年轻人对老年认知障碍群体的关注。

这一次，节目组邀请的老人范围进一步扩大，除了患有认知障碍的老人，还邀请了相对健康的老人及患病家属参与到其中。人群扩大的同时，节目探讨的内容，也在病症预防的基础上，有了进一步的深化讨论——关于我们如何面对亲近之人，或是自己的衰老。

你很难想象黄渤对这件事的认识深刻到什么程度，这一次，我们和黄渤不聊表演和电影，在他的讲述中，你能体会到他做这档综艺对他人深刻的观察和共情。

问题餐厅

这不是一个常见的录制现场。屋外，供轮椅通行的无障碍坡道引人注目；屋内，家具数量被尽量减少，动线开阔清晰；在监视器的另一边，有随时待命的医疗人员，准备为现场的突发状况提供帮助。

但这一切没能阻止问题的发生。

离四点还差八分钟的时候，孔繁漪奶奶突然指着墙上的挂钟说：“我赶紧回吧，不早了，再晚了我就回不去了。”她忘记了自己正在录制节目，站起身走出屋子，执意要从现场离开，在一旁的年轻嘉宾手足无措，黄渤站在一边，很快镇定下来，指着孔奶奶的方向对他说：“你陪她一块儿。”

“我现在得走，有人来找我。”朴熙昌爷爷也要走，年轻嘉宾惊讶地问：“我们现在在这儿上班啊。”“谁？我吗？”“对，是。”“我不上班。”

这是发生在《忘不了餐厅》第二季中的意外一幕，两名老人，相继出现黄昏综合症的症状，想要离开录制现场。这不是惯常会出现在综艺节目里的片段，但节目组选择将它保留下来，并且在画面左下角给出解释：「黄昏综合症，又称“日落综合症”，指阿尔茨海默症患者在黄昏时分出现情绪紊乱、焦虑、亢奋和方向感消失等症状，持续时间为几个小时或整个晚上。」

这样的状况在《忘不了餐厅》里并不少见。服务生们会记错自己负责的餐桌，会忘记收银，也可能不认识前来看望自己的亲友——这毕竟是一群患病的老人。

“它就是一个这样的节目，会出现各种错误，各种奇奇怪怪的事情都有可能发生，这就是这个节目本身的特点……”用黄渤的话说，“这是一个有可能会上错菜的餐厅。”

但这也是一个包容的餐厅。前来用餐的客人都带着善良的预期，观众们也收起了审视的目光，在豆瓣上，两季《忘不了餐厅》的评分都在9分以上，在评论区里，最常见的留言是：“温暖”“感动”“治愈”“这让我想起我的爷爷奶奶。”

或许我们可以这样理解，把这些真实的意外和状况呈现出来，正是节目组想做的，让这些患有认知障碍的老年群体被看见，是唤起全社会对老年群体的关注的第一步。

照护者

截至2019年，中国阿尔茨海默症患病人数已经超过1,000万，是全球阿尔茨海默症（AD）患者数量最多的国家。与持续增加的患者同步增长的，是一个个出现患者的家庭，以及摆在家属面前的照护难题。

这一季，《忘不了农场》邀请的老人们身份变了，从阿尔茨海默症患者，到加入健康的老人及患者家属。由此抛出了一个新的问题：成为一个照护者，意味着什么？在患者的视角之外，为理解阿尔茨海默症提供了新的维度。

在12月9日上线的第一期里，肖玉萍奶奶的故事让人印象深刻。肖奶奶今年77岁，是一名退休的工厂文员。初见，她是养老院的组长，能说会唱，每天负责带大伙儿一起做操，“人们都叫我开心果。”来到忘不了农场，她对所有嘉宾的影视作品如数家珍，名副其实的“追星少女”。她喜欢大笑，爱开玩笑，比着辣目洋子的名字给自己取了个昵称“不辣目土子”，看起来无忧无虑。

肖奶奶的另一个身份是一名照护者。从49岁到75岁，26年间，她独自照顾自己患病的老伴，从他第一次发病，到想扶他起来但两个人一起摔倒在地，再到最后老伴快离世的前十天，她坐在他的病床边：“我那时候已经放弃了，我说我不再救你了，不远的将来我们还会再碰面”。这是隐藏在照护者角色中，经年累月的疲惫和隐秘的心理创伤。“49岁开始，就为了他，到现在才是我自己的生活。”

陈映眉奶奶同样如此。她来自四川，小圆脸，笑起来眼睛弯弯的，像两个月牙。她说四川人说“眉”是“眯”，让大家叫她“眯眯奶奶”。眯眯奶奶有一手做川菜的绝活，还腌得一手好泡菜，肚子大小的泡菜坛子塞满了三大坛，码放在餐厅中央，成了一道最具成都味道的风景线。在农场的厨房，眯眯奶奶是绝对的主角，连名厨王勇都要向她学艺。但少有人知的是，眯眯奶奶同样是一个AD患者的照护者。

两位奶奶的坚强和乐观，让黄渤想到了自己的母亲。他的父亲患阿尔茨海默症十几年，患病的过程还历历在目。“这个病症的一个重要的特点，就是他自己尤其到后期，并不感觉到太多的痛苦，因为他感受不到。可能更多的痛苦都在亲人身上，在家人身上，从精神上到体力上需要付出很多。”他提起母亲，在漫长的十几年后，她也到了衰老的年龄，实在没有办法再有这么大的精力来照顾一个重病的老伴：“这真的是一个挺大的问题，包括到后期需要鼻刺，需要穿戴纸尿裤，每天要擦洗等等，甚至要给他翻身，这些都很辛苦。”

他理解肖奶奶，看起来技能很多，性格也要强，有号召力，但“她其实是用这一切来排解自己的孤单跟寂寞，她用编织占据一些时间，她去养老院，也是因为，想在里面得到新的、不同的伙伴、不同的生活，来排解掉自己的寂寞。”

在此前的《忘不了餐厅》中，照料者的压力来源曾经被提出，主要是社会压力和道德压力。黄渤也曾经说过，自己最大的烦恼是没有足够的时间陪父亲。一次他在拍戏，突然接到朋友的电话，说看到他父亲一个人在街上走。此后他很后怕，想过把父亲送到养老院，让父亲得到更好的照料，但同时又担心舆论压力——“黄渤的爸爸送到了养老院，这是怎么个情况？这是不是太不孝顺了？”

母亲在这十几年中承担起了照护者的角色，以至于在一开始，所有人都没有注意到，母亲自己也有患病的苗头。

作为AD患者的照护者，“常常会让人很沮丧，”黄渤说，但是每次录制，他看到老人们被愉快的氛围感染，脸上重新燃起的希望，就会觉得很欣慰：“我看着这两位奶奶我就想到那句话：世界上只有一种真正的理想主义,那就是在认清生活的真相后,依然热爱生活。”

把综艺做成一场社会实验

在《忘不了农场》的先导片里，黄渤让佟丽娅和辣目洋子画上老年妆，背上38公斤重的高龄模拟体验装备，沉浸式体验了老年人的一天。

“不想把它做成一个纯粹的一个传统的老年节目，还是希望它能够开心快乐，生活感十足。”

2019年，“忘不了”系列的节目组找到黄渤，想找他做一档关注阿尔茨海默症患者的节目，“（我接下这个节目）有很大一部分原因是因为我父亲，父亲得病这么长时间，我在想是不是有可能为这个群体做一点什么。”

与普通的综艺相比，这一档节目在镜头之外花费的功夫更多。

拍摄前，节目组咨询了很多的专家机构，怎么跟认知障碍的老人相处，有什么样的方式方法，来自上海和北京的专家在开会时提供了很多的经验。“比如老人忘事，他自己也会着急，（旁边的人习惯）不断地重复强调，我一开始也就这样。但是，当你了解到他这是一个病症，你就知道该怎么去对待他，哪些做法是有效的，哪些做法是可以坚持，哪些做法是无效的，要避免的。”在孔奶奶和朴爷爷出现“黄昏综合症”之后，认知专家带领黄渤和两位嘉宾一起认识了这一症状，在后来的相处中，他们总结出了“打岔”的好方法：在奶奶再想离开的时候，拉住她说点别的。

在老龄化日渐加深的当下，衰老正成为我们所有人必须面对的一个关口。我们会先面对家人的衰老，然后是自己的。在这样的趋势下，“忘不了”也许正在实践另一种可能。

节目的录制时间长，需要老人们频繁走动工作，老人们常常在录制现场非常兴奋，回家后又感觉疲惫，因此格外需要掌握老人的节奏。但黄渤说，节目给到的精神加持是巨大的：“（老人们）来了以后，心情好了，你会感觉到他们精神状态也好。按照我们以前的经验，经过整期的录制，因为他们又回到了社会角色中，重新承担起责任，重新开始分析处理判断事情。整个一季下来以后，他们整个的状态都有很大的改变，你能观察到这种改变，很明显。”

他惊喜地告诉我们，第一季的珠珠姨，在参加节目之前做了阿尔茨海默病认知评估量表，录制结束之后再做，整个量表分数比原来提高了不少。

“你不要小看它提高了几分，一般的认知障碍或阿尔茨海默也好，它都是一个下坡，只是坡度大小的差异而已。我们通过平时吃药，或者说非药物治疗，都没有说完全能够停止或改变，都是让它的坡度稍微小一点。因此（参加节目能做到）数值有所回升，这个还真的蛮令人惊奇的。在上一季也有专家过来看过，是中科院的专家，他很肯定，认为这是一个很有意义的大型的社会实验。”

在忘不了农场里，老人们种菜、摘菜、喂羊驼，有了更大的活动范围，也会将更加深刻而丰富的生命观传递给屏幕前的“晚辈们”。

今年1月，“忘不了”真的在上海开了一家实体餐厅，担任服务员的都是患有认知障碍的老人，前两季令人印象深刻的小敏爷爷也在其中。黄渤也接到了好几部关于阿尔茨海默症的电影邀请，他想这个病症本身的戏剧性会激发很多奇妙的事情。

暮色已至，山脚的雾气逐渐蒸腾而上，忘不了农场打开了各处的小夜灯，笼罩在一片金黄的暖意里。

作者 马克吐司 | 编辑 小鹿

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第一反应：明星又来开店真人秀？

之前早就有过《中餐厅》《亲爱的·客栈》。

但《忘不了餐厅》不同。

上星期刚刚开播，一集拿下9.3分。

Sir就知道，有黄渤的综艺，不会失手。

担任店长的黄渤，更像是一个幕后人员。

眼观六路，八面玲珑，却只是远远观望，很少出面。

如果说国内的综艺习惯于让明星抢了素人的活，需要炒CP或者做宣传了，就上一上。

那么《忘不了餐厅》里明星真正学会了让位。

给谁？

海报中五个粉色围裙的老人。

担任餐厅的服务员。

留意综艺的名字，还有字体也怪怪的。

充满了稚气，局部还都虚化了。

这并非节目制作方独创，而是麦利博文广告公司联合汉仪字库，共同合作开发的一款公益性质字体。

为一群特殊的人。

阿尔兹海默病患者，俗称老人失忆症。

人精黄渤带一群容易忘事儿的老人开店，能带得动吗？

开餐厅，店长没干过，服务员是再就业。

那菜得过硬。

三个主打菜一亮相，Sir就不担心会没人来。

剩下的就得看服务员了。

提到阿尔兹海默病人，我们第一印象，大多会是生活不能自理，不认识家人，目光呆滞的老人。

但肯定不会是《忘不了》里五位那样的。

正式开业前，店主跟再就业员工第一次碰头。

俩爷爷姗姗来迟。

其中穿得最亮，一身蓝红条纹衫的，是上海爷爷李君沪，今年69岁。

他一双笑眼，眉毛弯弯，鼻头圆圆，很可亲。

有点像《飞屋环游记》里的老爷爷。

但他可不喜欢别人叫他爷爷，听起来太老。

黄渤第一次叫他，他就摆摆手，大嘴一咧，叫我老敏吧。

怎么说呢，感觉这群老人，越老越小孩。

一点点活回去了。

谭少珠阿姨也很警惕“奶奶”这个称号。

一听到就要调皮地纠正。

孙丽君阿姨，大家管她叫公主姐姐，年纪是五人帮里最小的。

生活里真的像个小公主。

穿衣服，喜欢蕾丝、纱质；房间里呢，也不缺毛茸茸的玩偶和粉色被套。

对待他们，也得像孩子一样。

慢慢教，不能急。

听到黄渤说要走一遍服务流程，大大咧咧的老敏立马自告奋勇。

招呼“客人”黄渤喝茶、点单、记单、上菜……

整个模拟流程，老敏每一步都卡壳。

说是服务员，可老敏像是招呼自家客人，啥都让客人自己来。

坐定，老敏朝他俩大手一挥，喝茶！

点单吧，纸和笔往客人那一递，要吃啥自己写！

菜单忘了拿。

点单笔和纸也忘了揣。

“客人”黄渤吃完，试探性起身。

俩人都走出餐厅了，老敏还是没察觉。

嘴里一个劲地说着：欢迎下次光临~

里头的厨师和同伴们都笑成了一团。

在珠珠姨的提醒下，老敏恍然大悟，这才追回了“逃单”的客人。

《忘不了餐厅》里的老人忘性大。

但有些东西他们却难以忘掉，耿耿于怀。

比如，自责。

觉得自己怎么就变成了这样，一点事都记不住。

所以忘记了一件事后，总执意要补救回来。

之前忘记要结账的老敏，深刻地记住了自己的失误。

但。

又太“深”了一点。

他的第一桌服务对象，是个小伙子，人家点完菜后，老敏还不放心，生怕别人溜走了。

于是开始了长达半小时的“老敏盯”。

正面盯。

正面盯完后面盯。

后面盯完角落侧盯。

侧面盯完换个侧面盯。

黄渤看不下去，把老敏安排去另一桌服务新来的客人。

人是叫走了，一颗心还悬着。

连给新客人上菜，都要绕远路。

就为能瞅见小伙子。

盯到最后，小伙子都不好意思，起身结账。

只见老敏一个健步跟了过去，很迅速地把一早就攥在手里的单递了过去。

那张写着菜单的纸，被他揉得又皱又软。

看来真紧张得不行。

同样的还有蒲公英阿姨。

因为把6写成了9，结果给本来点红烧肉的客人，上了一碗油泼面。

黄渤立马安慰她不要紧，让厨师再做一道就行了。

可是她还是不断地愧疚自责。

因为她退休前是个英语老师，认真、严谨、负责。

她还是不能接受自己怎么连一点小事都做不好。

怎么就成了一个“没用的人”。

是呀，好好的一个人，怎么就没用了呢？

这是比衰老更残酷的事实。

老实说，我们现在的镜头，一律都回避老。

女明星保养得当，就会引发赞美；而脸上沟壑纵深，一定会招来群嘲。

镜头前活跃着的，都是年轻人。

稍微有一点不够年轻了，就滤镜，磨皮、打光，让所有人的脸看起来都是年轻、光滑、细腻的。

你说七老八十？

那完全就是恐怖片吧。

而《忘不了餐厅》，却要用镜头，让你直视衰老。

不止画面。

它对准的人群，是最容易有煽情滤镜的一群病人。

认知障碍、记忆障碍的老人。

浪漫的说法是，他们脑袋里有块橡皮擦，在一点点擦去记忆。

但任何疾病，在初期进行有效地控制和干预，就能让进攻变得缓慢。

《忘不了》不刻意回避老人的不靠谱。

它同时也在替老人们向外传递一种信号，他们想让我们觉得，他们可以。

开业前，模拟流程完毕后，老敏回到座位。

身边人有安慰有打趣，他都笑嘻嘻地接受，看起来没往心里去。

可第二天，那紧张得发皱的菜单就能看出，老敏还是往心里去了。

这个事情出了以后
会很注意的
以后不会再发生这一类的事情了

《忘不了餐厅》让我们看到了即便生病，还是在努力想变得“有用”的老人。

这些老人，病了，但也没有那么病。

他们正常思考，流利表达，向外界释放着自己的特别。

在同伴都在苦恼怎么系围裙时，公主姐姐第一个就穿好，还不忘在镜子前左扭右扭观察。

走起路来激动时一蹦一跳。

总穿得最优雅的蒲公英奶奶，退休了还坚持教英语，英文发音让Sir听了都自愧不如。

尽管生病了，但精神头却相当足。

会跳舞，能画画。

第一天上班，还带来自己的画，贴在餐厅墙上做装饰。

五个人中公认年轻时桃花运最旺的李东桥爷爷，身材挺拔。

为人老派，刚见面就知道跟店长客套。

写得一手好字。

你会发现，他们到老了，就越来越喜欢提“当年勇”，展现年轻时的风采。

因为面对大脑中的那块橡皮擦，他们也不能坐以待毙。

要不断抢救出自己的记忆。

而在餐厅当服务员，正是帮助恢复社会功能的重要举措。

不要边缘化，不要原子化。

像黄渤说的那样，想方设法，出来和更多的人接触。

不久前，Sir聊过新一期的《跑男》。

噱头是高达九个亿的正能量大项目。

结果呢，在放过一段环卫工人的简单介绍后，游戏不痛不痒。

所谓的正能量，也只是让嘉宾们参观垃圾处理场。

看现场、提问题、聊闲天。

在成员惊叹和感怀声中，一部娱乐综艺，彻底变成了纪录片。

在这场以垃圾为主题的节目最后，一尘不染的嘉宾们，回到了光洁亮丽的演播厅，等待着最终任务。

而那九个亿的大项目，也不过是环卫工人的保险总额，并无对环卫工人有实质性的帮助。

对现实的关照，沦为节目上价值的金边。

《忘不了餐厅》对这个群体的关照，不动声色。

餐厅里的装修，是极简文艺风。

但地板呢，却没走浅色系，反而是灰黑色的大理石。

餐厅里头大白天开全灯，角落处还随处可见宽面的镜子。

地板颜色要跟墙面和天花板有强烈对比，老人走路才会稳。

餐桌设置成圆角，防止老人撞伤。

餐厅的角落里都放了椅子，能让老人随时歇脚。

开业前，黄渤去参观最后的装修成果，发现室内室外的门槛有点高，觉得有点不安全。

这一段其实没在正片播出。

但Sir特意在正片开业后那段里仔细找了找，原本的门框配上了尺寸相近的橡木坡架。

没特意强调，冲这份“悄悄变好”，Sir也会一直挺《忘不了餐厅》。

不止餐厅环境，《忘不了餐厅》的店长人选，也是一种体贴。

体贴周到又不造作，还能真正有耐心地跟老人相处的明星，除了黄渤，娱乐圈怕是难找。

在模拟服务环节，点完菜后，迷糊的老敏就往菜台走，没注意到客人手上还拿着菜单。

黄渤呢，也不叫喊，只是举高菜单试图引起他注意。

等老敏上菜，被他催着“假吃”时，才顺手朝老敏眼前一递。

遇到老人做得不对的地方，他几乎都是用问。

因为直接提，有指责的意味。

询问，是把决断权交给老人，引导他们自己想明白。

前者无疑受挫感更强，后者却是建立在尊重之上的交流。

《忘不了》给了生病的老人一个机会，一个证明自己，能办好事，也能扮演社会角色的机会。

他们有了明确的任务，也会与同伴产生纠纷，解决纠纷。

这种不遮掩的呈现，反而能起到科普纪录片做不到的共情效果。

就在我们觉得安慰，他们只是有轻微的认知障碍，他们过得还挺好时，转折悄然而至。

公主姐姐接待过的客人里，有个红裙子的圆脸小女孩。

因为被说像孩子姥姥，公主姐姐很是喜欢这个小姑娘。

忍不住就要拉小姑娘扭秧歌。

临走前还跟小女孩叮嘱，记得来找自己玩。

第二天，小女孩来了。

可公主姐姐却愣住了。

这是谁？

不认识，不记得。

不管周围人怎么提醒，她都记不起来。

Sir忘不了她脸上的茫然。

忘不了小女孩的笑脸瞬间消失的震惊。

消失了，昨天的记忆不见了。

这种震惊，是对屏幕前你我的提醒。

《忘不了餐厅》毕竟还是综艺，不自觉地打上一层温和的柔光。

电影里我们见过更残酷的故事。

《依然爱丽丝》中朱丽安·摩尔饰演的语言学教授，因为无法忍受记忆（也是她毕生心血）的日益侵蚀，痛苦得一度想要自杀。

《女人四十》里，萧芳芳虽然没患上老年痴呆，但有一个老年痴呆的公公，走失、跳楼、生活不能自理……也足以把她逼疯。

有两组数据。

全球每3秒都在增加一名痴呆患者。

每8位65岁以上的老人中，就有1位会患上老年痴呆症。

一个结论。

阿尔兹海默病目前无药能痊愈。

我们能做的，是早预防，早发现，早介入。

而在很多人的观念里，只有当老人行动不便，表现出明显异常时，才觉得他们“病了”。

有数据表示，中国是全球阿尔兹海默病患者人数最多、增速最快的国家之一，患者就诊率却很低。

最新统计显示，中国轻度患者就诊率仅14%，重度痴呆患者的就诊率也只是34%。

中国阿尔茨海默病患者中，有49%的病例被误认为是自然老化现象，仅21%的患者得到规范诊断、19.6%接受了药物治疗。

多少“异常”，被我们用“年纪大了、老糊涂了”为理由忽略。

而《忘不了餐厅》能做的，是给我们提了个醒。

别忘了。

这样一群人并非与你无关。

可能出现在你的家庭。

可能就是未来的你。

也别忘了。

即使真的生病，有些你担心的事，他们是能做好的。

别让他们觉得，生病了就是被社会踢出局，生病了就只能待在家等死。

生病和无法挽回之间，还隔着一段，即便失忆，也能在当下过得好的时光。

在日本，“忘不了餐厅”已经在现实营业，老人还会定期参加洗车服务。

相关的机构还给患者老人配置了GPS装置，90%的走失老人能够在失踪一个小时内顺利被找到。

在法国，相关机构会提供患者和家人的旅行活动，让他们能够多多接触社会。

而于我们，有《忘不了餐厅》这样的综艺，让更多人意识到，这个群体的可爱和脆弱，是可贵的一步。

现在“流量”这个词一直饱受诟病。

其实，流量是中性的。

看你把它给谁。

所以比起那些明星扎堆、自带流量的综艺，Sir更想为这个常常“丢三落四”的餐厅打Call。

有些人可能自己都已经把自己忘了。

但我们，不会忘记他们。

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