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贵州普通民众的饮食习惯是怎样的? 第1页

  

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作为一个出生在遵义走遍大半个中国的吃货,请让我客观说几句。

首先,你要清楚贵州分黔南和黔北。当然,无论黔南黔北,辣椒都是必不可少的。贵州人吃辣椒甚至超越了四川、重庆(川渝麻辣名气大,但重点其实在麻)。

黔北,是贵州汉化最早的地区,尤其是遵义,在雍正年间才划入贵州。因此保留川渝特色比较多,菜品麻辣口味偏重。

而黔南,则被少数民族统治较久,因此口味比较独特,属于地道贵州饮食。口味偏酸辣,典型代表就是酸汤鱼(与酸菜鱼区别太大,没尝过的人根本不能理解那种独特口味)。另外还有很多特色调料,如山胡椒(木姜子)、野葱、糟辣椒(类似剁椒,但口味偏酸)、折耳根(鱼腥草根)、土蒜、水豆豉、盐酱等等。这些东西在川渝滇湘或许还能看到类似的,但别的地方就几乎看不到了。

贵州辣椒种类非常多,油辣椒(和陕西油辣子有些相似)、糊辣椒、糟辣椒、干辣椒等等,总而言之,别的地方有的辣椒,贵州基本都有,别的地方没有的辣椒,贵州也有。贵州人很少在菜肴上用辣椒粉,因为辣椒粉破坏了辣椒本身的香气,除了辣味再无其他。小吃上用得比较多,因为附着力强,方便。总之这是一个无辣不餐的地方。

至于火锅方面,除了传承川渝一脉的火锅,贵州也有不少特色火锅,如上面说到的酸汤鱼、豆米火锅、豆豉火锅等。

小吃方面就更多了,光是一个土豆就有n种做法:炒土豆泥,蛋包土豆泥,土豆饼,炸土豆片,炸土豆丝,土豆丸子等等。另外还有什么恋爱豆腐、丝娃娃、冰粉(贵州少有的甜食小吃)、茶汤(这个连贵州现在都少了,别的地方就没见过)、羊肉粉、牛肉粉(绝对颠覆你对羊肉粉和牛肉粉的认识,和外地的有大大的区别)、红油米皮(类似凉皮,口感像肠粉)、肠旺面(特制面条,别的地方绝对见不到的,哪怕类似的都没有)、臭豆腐(臭豆腐有三种,一种是绍兴臭豆腐,炸后金黄;一种是长沙臭豆腐,略带黑色或通体黑色;一种就是贵州臭豆腐,不同于块状,多为片状,口感与上面两种天差地别)、凉粉(与川北凉粉有所区别,口感更劲道)等等,数不胜数(吞口水)。

其实一个地方饮食习惯无非受历史、地理因素影响。贵州潮湿,所以吃辣祛湿,另外潮湿的天气非常不利于食物保鲜,所以各种坛子菜也很盛行,而坛子菜多半偏酸,因此成为了黔南重要的味觉基调。腊味在贵州尤其盛行,与川渝类似,贵州的腊味要用盐和其它调料腌制,之后再用湿柴熏制(柏树枝最佳)。并非大部分地区腊味仅腌制后就开始晾干。除了传统的香肠、腊肉,还有腊排骨,腊猪蹄等。贵州环境独特,生态较好,所以各种野生植物也层出不穷。而遵义、赤水、习水等地又在过去受四川管辖,因此给贵州带来了川渝一脉的饮食特色。

西南欢迎你,贵州欢迎你,这里是吃货的天堂,定教你流连忘返。

————————上几张图吧——————

遵义羊肉粉

蛋包土豆泥

臭豆腐



豆花面(下图是蘸水,由薄荷、花生米、肉丁、红油辣椒调配成,吃面蘸着蘸水吃)

红油米皮

冰粉




  

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