如何让菠萝不那么酸，除了加糖还有什么办法吗？ 第1页

其实，加糖也没啥卵用。

不管加多少糖，你会发现，吃多了嘴巴里还是会酸酸涩涩，甚至出血。

这是因为：

菠萝体内，有种叫「菠萝蛋白酶」的玩意儿，保护着菠萝。

当你嚼菠萝的时候，口腔黏膜细胞就会被这个酶破坏，就会感到肉疼甚至出血。

换句话说：

作为食物链顶端的生物，这怎么能忍？当然得干掉这群酶了。

为了找到方法，我亲自做了一个大！型！吃！菠！萝！实！验！

首先，找到酶的三大弱点：

怕盐、怕酸碱、怕高温！

其次，考虑到对各种黑暗料理的承受能力，我决定请来 @田吉顺 田太医，作为我的试吃员，针对不同的方法，逐个测试一下。

菠萝就位，灯光、道具走起！

1. 随大流之「用盐水泡」

吃菠萝之前要用盐水泡，这个似乎是常识。

于是我们将菠萝泡在水里，撒上少许盐，待其充分反应几分钟，静观其变。

吃完@田太医表示，竟然还是扎嘴！

可能是盐加得不够。于是：

第 2 次加盐
第 3 次加盐
第 4 次加盐
……

还还还是扎嘴！那就只好……

搅拌均匀，不能放过任何一块菠萝！

满怀期待，试吃一口……

菠萝扎不扎嘴已经不知道了，但是真的……齁得慌！

这哪里是泡菠萝，这 TM 简直就是腌菠萝啊！！

可是，大街小巷上卖的菠萝，都会放在盐水里泡。

前面说了，盐确实可以让酶失去活性，这一点没错。

但这里的「盐」指的是化学概念当中的「金属的离子化合物」，像含汞离子、铅离子等的重金属盐，才能让菠萝真的不扎嘴。

食盐 NaCl 是盐的一种，但刚好，是最没用的那种。但大部分商家还是保持着用盐水泡菠萝的习惯，毕竟：

2. 开脑洞之「用酸碱搞」

说到酸性的东西，那首先映入脑海的，必须是名声响当当的「山西老陈醋」啊！

一小碟醋，一盘菠萝，一口一个，那叫一个大快朵颐！

但菠萝蘸醋过后，口感上的变化不大，还是扎嘴。

可能是菠萝和醋反应得还不够彻底，那就直接把菠萝泡在醋里吧。

吃上这么一口……

脑海里剩下的只有：这酸爽，简直就是「老坛酸菜」。

但作为当代的精致青年，咱追求更加「高端大气上档次」的吃法。

柠檬也是酸性的，不妨试试。

将柠檬洗净，从中间切开，挤出几滴汁水到菠萝上，讲究！

真别说，菠萝果肉混入了柠檬的香气，味道酸酸甜甜，还不错。

但该扎的嘴，还是接着扎。

不甘心，换种酸试试。于是，我们从办公室一角，接过来了一杯——黑咖啡。

惊不惊喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。

菠萝配咖啡，这俩货一个扎得肉疼、一个苦到心酸，跟生活简直一模一样。

但放在一起，是不是就会发生什么奇妙的化学反应？试试就知道了。

终于，试验结果出乎所有人的意料，我们得到了一只：

也不知道是不是被咖啡味盖住，这次的菠萝不扎嘴了，带上了咖啡的苦味和焦香，虽然不难吃，但也有点一言难尽……

本来挺好吃的菠萝，糟蹋了，心疼。

酸看来不行，那不是还有碱嘛！

厨房里的小苏打就是碱性的，它可以让食物更加蓬松，是做馒头、油条时的常见原料。

它跟菠萝之间又会碰撞出什么火花，拭目以待！

这什么鬼东西，吃了第一口就不想吃第二口！扎嘴就算了，还一路扎到喉咙。

好吧，小苏打扑街，下一个上路！

常见胃药铝碳酸镁片（就是大家熟悉的达喜），根据药典上的说明，pH 值在 8～10 之间，就它了！

吃了这块被药泡过的菠萝，就当为科学献身了。

终于，这回的菠萝不扎嘴了！而且由于铝碳酸镁片自身的薄荷味，菠萝甚至变得更好吃！

但是……铝碳酸镁片再怎么说也是药，没事一下吃太多也不好。

非要试的话，也没人拦得住，但，后果自负啊。

3. 特立独行之「用高温烤」

在绝望的边缘，我和田太医决定奋力一搏，试试最后一种办法——高温。

可菠萝再怎么说也是水果，高温加热以后，还能好吃吗？不管了，先试试！

想要把菠萝加热，最方便的方法当然是上微波炉！

菠萝拿出来的那一刻，小伙伴们都惊呆了。整个办公室都弥漫着菠萝的香气，更关键的是——一点都不扎嘴了！

或者，如果你很久没吃烧烤，也可以试试这样：

试探性地吃了一口，结果！！！！

只想举起双手疯狂鼓掌。味道惊艳，甚至有一股浓浓的奶香味！

扎嘴？不存在的！

所以，做了这么多，我们发现最靠谱的吃法还是——把菠萝做熟。

就像菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝，从来都不扎嘴……（默默咽一口口水）

当然，除了这两种做法，你也可以采用近两年最时髦的做法：

裹上面包糠，炸至两面金黄，隔壁家的小孩都馋哭了……

不过……

如果你没有这么充足的条件，实在扎嘴……那就忍忍吧。

毕竟……

除了菠萝，还有谁跟你舌吻。

内容参考丁香医生科普文章：

策划 Karen

拍摄 八戒、泥泞中的老虎