为什么水果加热后会变酸？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
水果里的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。加热后味道变酸也跟果糖和有机酸有关。
果糖有α和β两种构型，α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化，导致甜度降低，酸味变得明显了。
对于酸，水果中的有机酸都是弱酸，在水中不完全电离。酸味的来源是酸在水溶液中电离出的氢离子，氢离子浓度越高，酸味就越重。在高中化学中我们知道，对于常见的弱酸，加热有利于弱酸的水解，导致氢离子浓度上升。此外，造成水果香味的各种醇被加热后也更容易被氧化成酸，这也是水果加热变酸的原因之一。
1
相关话题
分析化学的硕士博士是否会较其他放的研究生轻松一些，而且化学药品也都是买的，不需要搞合成？如何看待诺奖得主理查德·赫克因无钱治病被菲律宾医院拒绝治疗而去世？
无机化学，四个量子数是谁提出的，有什么背景啊？
专家提示「过量食用荔枝易得荔枝病」，荔枝应该怎么吃？哪些人群容易患「荔枝病」？
你买食品时会或有意或无意地看成分表吗？
求教关于苯硫脲的长期毒性和致癌致畸性？
是否可以靠吃熟动物血存活，达到饲养但不杀死动物的目的?
有机化学研究生为什么普遍都被要求每天工作十小时以上？
有哪些看似荒谬的事，却有着合理的化学解释？
对硝基苯甲酸的制备中为何要分批加入高锰酸钾？
下一个讨论
羽绒服洗过之后就不暖和了吗？
相关的话题
为什么培根烤肠制品上不写明亚硝酸钠的含量？如何看待“无锡一份进口欧洲甜樱桃表面检测阳性”？疫情期间，欧洲甜樱桃还能吃吗？
「脱氧保鲜剂」上的红色物质到底是什么？
是否存在硫与碳的化学计量比大于 2：1 的碳硫二元化合物？
为什么桃代表长寿而不是苹果，或其他水果？
为什么用于做葡萄干的高甜度葡萄不在市场上作为水果卖？
真的有人「醉猪肉」（吃猪肉上头）吗？机制是什么？
2021 全国甲卷中的有机化学，它的反应机理是什么？
如何看待 2021 年 315 晚会又见瘦肉精？为何瘦肉精屡禁不止？
食品业有哪些所谓的内幕其实是造谣的？
一棵树明明能长那么多榴莲，为什么榴莲还那么贵？
这两道有机化学合成题怎么做？
制毒的人，他们的化学都很好吗？
如何评价蓝莓在国内的叫好不叫卖？
奇异果为什么会叫做奇异果？
作为食品行业的从业者，你对大众选购食品有什么建议？
像桑葚火龙果那种无味水果为什么会有人喜欢？
吃黑豆黑芝麻使白发变黑是真的吗？
乙酸乙酯制作实验中，浓硫酸做催化剂的机理是什么？
为什么NH3三角锥翻转得比PH3快?
你们觉得哪种苹果最好吃？
为什么吃菠萝舌头会刺痛？
在中国番茄属于水果还是蔬菜？
你的家乡有哪些春季时令特色美食？
如何看待浙大研究生毕业卖面包成为新闻？
塑料能不用石油做么？
你们用过的最贵的化学试剂是什么？
毒性是物理性质还是化学性质?
《基础有机化学》第四版 习题6-56的（viii）为什么答案给的主要产物是这样？
有没有固体氧？人吃了会怎样？