为什么水果加热后会变酸？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
水果里的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。加热后味道变酸也跟果糖和有机酸有关。
果糖有α和β两种构型，α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化，导致甜度降低，酸味变得明显了。
对于酸，水果中的有机酸都是弱酸，在水中不完全电离。酸味的来源是酸在水溶液中电离出的氢离子，氢离子浓度越高，酸味就越重。在高中化学中我们知道，对于常见的弱酸，加热有利于弱酸的水解，导致氢离子浓度上升。此外，造成水果香味的各种醇被加热后也更容易被氧化成酸，这也是水果加热变酸的原因之一。
1
相关话题
如何劝人学化学专业？为什么我的导师一直说「21 世纪是化学的世纪」？
做有机化学方法学，核磁氢谱总有水峰，该如何处理样品去除水峰？
「脱氧保鲜剂」上的红色物质到底是什么？
为什么感觉现在有些水果吃起来没有小时候吃的好吃？
某些超强酸溶解蜡烛的原理是什么？
测红外时，一个基团在图上可以显示几个峰？比如一个c=c在图上能够显示几个峰？
四羰基合镍为什么是四面体构型，不是正方形？
有机物能被生产者利用吗?那植物呢？植物都可以利用什么有机物？
苯不是不可以与溴水发生反应嘛？为什么书上说苯可以发生加成反应？
下一个讨论
羽绒服洗过之后就不暖和了吗？
相关的话题
一月份有哪些好吃的水果推荐呢？化学中杂质为什么不能被除尽？
甲烷发生取代反应，若氯气过量，会不会只生成 CCl4 和 HCl？
无机化学，四个量子数是谁提出的，有什么背景啊？
学习有机化学一直有一个难以解决的疑惑：为什么同样是两个氢原子，会有成键和反键两种不同的结果？
中国哪里的石榴最好吃？
很多科学词汇为什么要保留俗名等和很多名字？
为什么国内就种不出车厘子？必须得靠进口吗？
某些超强酸溶解蜡烛的原理是什么？
低GI食物吃很多和高GI食物吃很少，哪个更健康？
你们用过的最贵的化学试剂是什么？
为什么高中有机化学的大多方程式会被要求用“→”链接，而不是和无机化学一样用“=”连接？
芒果都有哪些种类，哪种口味最好吃？
S-2-丁醇为什么是 D 型？
中国工程院回应茅台总工入围院士候选名单：「还不是有效候选人」，你怎么看？
关于食品的谣言有哪些？
有没有1，6-二甲苯？没有的话为什么？
为什么这几天（2019 年 2 月中旬）酵母也紧缺，市面上都难买到了？
有机化学用R/S法命名费歇尔投影式主链C数字该怎么标？
为什么挖莲藕的人越来越多了，却还是买不到新鲜的？
为什么褚时健卖橙子成功了？而柳传志卖桃子，潘石屹卖苹果大家却不买单？
A2蛋白质到底区别在哪里？
请问，碳可以还原三氧化二铝吗？为什么？
如何判断 p-π 共轭是吸电共轭，还是给电共轭？
为什么今年水果价格特别贵？比往年上涨将近一倍了
元气森林的饮料真的不会让人发胖吗？
不慎打碎了氯仿，有一定皮肤接触和吸入，我还有救吗？
为什么人类不用比甘蔗或甜菜更甜的水果提炼糖?
如何在家制作「蓝纹奶酪」？
碳碳单键可以旋转，那是不是即使是乙烷都有无数种不同的结构？