明显加了味精的牛肉汤面的汤应该喝吗？ 第1页

味精有害的谬论，在民间可谓盛传多年。

很多人一提到味精就说有害，然而你一问他原因他就两眼一黑，啥也说不出来。

实在是可惜了味精这么优秀的调味品。

今天我就来带大家好好看看，这个令无数人避之不及的「味精」，究竟是何方神圣。

1.什么是味精

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

简单来说，对我们这些吃味精群众来讲，味精≈谷氨酸钠，其他成分可忽略不计。

2.什么是谷氨酸钠？

谷氨酸钠（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化学名为α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的钠盐。

所以，我们吃进去的味精，其实就可以简单看作钠离子与谷氨酸根离子的结合。

3.味精对人体有害吗？

这个问题，我把它分为两个板块来作答。

a.适量食用味精有害吗？

先来个简单证明：

谷氨酸钠=钠离子+谷氨酸根离子

钠离子：人体必需品，适量摄入显然无害。

谷氨酸根离子：谷氨酸为对人体有益的20种氨基酸之一，适量摄入显然也是无害。

所以在我看来，适量食用味精是无害的。

我当然知道，各位是没有那么容易被说服的。

没关系，我们接着往下看。

其实，在很久以前，就有一些权威机构，对味精的无害性进行了如下阐述：

1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，委员会对味精的各种毒理性实验结果进行了如下的综合评价:

“味精作为风味增强剂，食用是安全的。委员会正式确认味精是一种安全可靠的食品添加剂，并宣布取消对味精的食用限量。”

所以，味精无害这事，本来就可以说是业界公认的。

然而，这里又有小朋友要出来提问了:

“诶，不对呀，我们老师说过，世界卫生组织建议，成人每人每天摄入味精不超过6克呀！你骗人！”

没错，这个建议确有其事。

可它真能说明味精有害吗？

显然不能。

在这里，我们不妨横向对比一下，来看看世界卫生组织关于食盐摄入量的建议：

世界卫生组织建议，成人每人每天摄入食盐不超过6克

如此一看，味精的"毒性"，大概都快能与食盐相提并论了呢！（手动滑稽）

所以啊，适量食用味精，对人体确实是无害的。

b.过量食用味精有害吗？

非常不幸，这次的答案是肯定的。

问题主要出在钠离子上。

钠离子摄入过多，会导致人患高血压的风险上升，心脑血管疾病的发病率显著增加。此外，在高钠饮食之下，慢性肾病的发病率也会有所提升。

谷氨酸钠的本质，和我们的食盐的主要成分氯化钠相同，都是一种钠盐。

适量摄入钠盐有益健康，而过量摄入，则会带来一系列的健康问题。

这也是我们一直强调“低盐饮食”的根本原因。

所以，综上所述，如果题主没有高血压和其他心血管疾病，便大可以放心喝汤，实在不用担心被味精毒坏了身子。

而如果题主确有以上健康问题，那么我建议，不仅是味精，牛肉面也得少吃。

改用西蓝花配鸡胸肉，或许会来得更健康些。

参考:

1.谷氨酸. http://www. anychem.com/dict/detail /zQRzQz.html . 2014

2.GB 2720- 2015《味精卫生标准》.MBA智库文档．2016

3.浅议味精与鸡精．万方数据．2013

你这个问题里包含两个误区

第一，你认为有营养的牛肉汤，其实并不算有营养。

肉汤里主要成分是盐，游离氨基酸，嘌呤，脂肪等，这些东西不仅算不上有营养，甚至还有危害。高盐，高脂肪，高嘌呤都对身体没有好处。

第二，你认为有害的味精，其实算不上有害。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸也是氨基酸的一种，是尝起来有鲜味的氨基酸。谷氨酸+钠，只是一种带氨基酸根的钠盐。

如果一定要说味精有害，最大的害处只是钠盐过多，和食盐氯化钠的危害一样。我们平时说不要吃太多盐，其实也是指不要吃太多钠。

综上，你认为有害到连吃都不敢吃的味精，实际上比你认为有营养的肉汤安全多了。

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