为什么我感觉有的猪肉熟了会有股刺鼻到让人想吐的臭味（不是变质的那种），但别人却感觉不到？第1页

mai-wen-xue-67 网友的相关建议:

俺没啥文化，初中毕业，大伙都知道。

二十年前俺刚移民到加拿大，只带了2000人民币。穷得离晒谱，只有自个弄吃的。为了省钱或者省事，买鸡蛋和狸精广场(CRYSTALL MALL)/大统华(T&T)的饺子，一年到头也不买几次猪肉。

其实也是舍不得买姜蒜这些调料。即便是今天，姜蒜这些调料也比猪肉贵。几根葱就两刀加元，而大统华做好的叉烧才几块钱一盒。

超市的猪肉是原味，那股公猪的骚味，吃过的新移民没有不吐的。留学生其实也算是新（临时）移民。

后来俺碰到一个经常在温哥华仙童中文电视台(新時代電視)做节目的马名厨 ‍ 。俺不懂就问啊，那股公猪的骚味怎么去除？马厨师告诉俺，落姜、蒜、花椒这些华人喜欢的调料，就能压住公猪的骚味。西人用的料更重更多，只是很多人不做厨房不了解而已。马厨师的一番话让俺开了窍，或者说打掉了俺不买姜蒜调料的决心。那时候还没有知乎，俺在网上查了几天才弄清楚公猪的骚味是怎么来的。依稀记得那是一份农学论文。《饲料研究》1999年第09期这样子。

雄烯酮和粪臭素是导致公猪骚味的两种主要物质。成年公猪体内未代谢的部分雄烯酮沉积在脂肪和肌肉中，导致公猪肉带有尿骚味。粪臭素(3-methylindole甲基吲哚)是在公猪大肠中由微生物发酵分解色氨酸产生，经肠道吸收进入血液循环。粪臭素在公猪肝脏中代谢，公猪体内未代谢的粪臭素沉积到公猪脂肪和肌肉中，导致公猪肉带粪臭味。

粪臭素(Skatole)即3-甲基吲哚，在自然界中存在于哺乳动物的粪便、甜菜与煤焦油中，具有强烈的粪便气味。低浓度下粪臭素具有令人心旷神怡的田园花香味，被用于香水中的香精、定香剂以及食物香料。其名称来自于希腊文的skato-，意指“动物的粪便”。1994年的报告中粪臭素被列为599种香烟添加物之一, 作为香料使用。这也顺便部分解释了为什么某些烟民的口臭有大便香味。

Skatole在公猪和母猪中使肉质具有 "粪便 "的味道。成年公猪体内的含量要高得多，因为睾酮等类固醇会被肝脏分解。随着公猪成熟，Skatole在公猪的脂肪中积累。

几个世纪以来猪被阉割以防止公猪骚味。

阉割率因国家而异，大多数国家在阉猪时仍不使用麻醉或镇痛剂。做阉割的商业猪场会在猪出生后的第一周进行阉割。另一种可能的控制猪骚味的方法是使用特别种类的公猪精子行人工授精。但该技术仍在研究中，在生产中没有经济或实用的解决方案。

由于阉猪受到批评，一些生产者协会在寻求其他方法来控制猪骚味。

自1998年起，澳大利亚和新西兰就开始使用除猪骚味疫苗。这是一种利用猪的免疫系统来控制猪骚味的解决方案。据称，使用该疫苗与物理阉割一样简单可靠。可由训练有素的农场人员管理，并能生产出据称是高质量的猪肉，消费者可以安全食用。

原理是接种这个疫苗可以刺激猪的免疫系统产生针对促性腺激素释放激素（GnRH）的特异性抗体。可以抑制睾丸功能，最终阻止公猪骚味的产生和积累。通过刺激GnRH特异性抗体的产生，可以阻止睾丸释放睾酮和其他类固醇，另一种主要的致骚化合物粪臭素(Skatole)也被消除了。

该疫苗预计在多种哺乳动物中发挥作用，能用于动物园动物的避孕和马匹的发情。

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////

更多阅读：

       巴马香猪来源于当地土猪，传说是系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、 “芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富， 胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。 巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美誉。 2005年08月25日，原国家质检总局批准“巴马香猪”实施地理标志产品保护。

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

其他低赞回答：

blackwarrior-63 网友的相关建议:

猪肉以前不会做饭的时候，拿油炒，加盐加酱油，看着挺美味的，一吃，吐了。

后来我才知道猪肉这玩意，腥味非常重，不能像炒鸡蛋啥的随便那么一炒。

后来我吃猪肉，经常吃出腥味，甚至牛肉有时候也有，但是其他人尝不出来，有时候我自己做的菜，觉得腥得不行，我老婆却吃的挺香。

对味道这么敏感，不知道是不是因为第一次做猪肉有了心理阴影导致的。

针对题主的问题，我认为要进行比对实验，才能确诊。比如同样做法，不同的猪肉是否觉得味道腥臭。同样的猪肉，不同的做法，是否觉得腥臭。

如果不同的猪肉，都觉得难吃，那很可能是对猪肉的腥味敏感，建议少吃。

如果不同的猪肉，同样做法的情况下，觉得有的可以吃，有的味道重，那可能是不同猪肉的质量，品种，屠宰，饲养方式等问题导致的，以后慎选猪肉。

如果同样的猪肉，不同的做法，就不觉得难吃，那就是猪肉处理不到位导致的。

经过多年的做饭经验，对猪肉比较敏感的人如下建议：

做猪肉前，冷水泡猪肉三四个小时，可以很大程度的把肉里的血泡出来。血液遇冷水会流通，遇热水反倒凝结，所以用冷水泡透。

泡出血水后，如果是炒或者炸，或者滑锅，可以切葱姜料酒盐给猪肉腌上，最好在用手按摩猪肉，把料浸透，腌个二十分钟

等到炒菜的时候，再用葱姜蒜爆锅（根据做菜的样式，可能只加其中的某种），然后再烹料酒，再做后面的步骤。

这样经过泡血水，腌制，爆锅去腥，三个步骤，基本猪肉是完全干净无味的。

如果红烧肉，回锅肉，酱烧等有煮这个过程的，那么就在泡血水后，一定要焯水。

焯水的过程千万不要短，绝对不要怕肉焯过头，因为你后面有煮的步骤，肉本来是软烂的。

很多人可能担心焯水太久，肉味都没了，再炖的时候，汤就不香了，对于猪肉来说，实际上前面无论焯得多久，后面再煮也不影响味道，反倒是，一旦猪肉没焯透，里面有红色生的部分，后面再做很有可能会腥。

彻底焯透，水开，把沫子不停的扫出来，直到完全不出沫子，焯的时候再放葱姜料酒，或者有时加点花椒，这个肉出来，才算是彻底去腥。

还有做五花肉，后臀尖等一些带猪皮的肉，要拿烧热的锅烫猪肉皮到焦黄，然后刮掉，据说猪毛内的腺体是猪肉腥味的主要来源之一。或者我有些菜，避免麻烦，直接剃掉猪皮，更省事。

我就是依靠这些去腥步骤，以我这个对猪肉味很敏感的人，现在我自己做的菜已经很久没有尝到猪肉腥味了。厨房的去腥处理非常关键，大家可以试试。

zhuangshilihe 网友的相关建议:

“地球大气中的云”整体上不符合学术界现在使用的任何生物定义，但是云中有一些微生物存在。

地球微生物跟随每年升入大气层的数亿吨灰尘、大量水汽和人造污染物加入大气环流，蔓延至平流层顶到电离层中部；少数微生物长期生活在卡门线外，俄罗斯宇航员在国际空间站外表面发现的海洋微生物证明有极少数地球微生物自然到达近地轨道^[1]。

美国科学家曾经从加勒比海、美国内陆和加利福尼亚上空一万米高度的空气里收集到来自314个物种的数万个微生物样本，计算显示一万米高的对流层里每立方米空气存在约5100个细菌细胞、数十个真菌孢子，其中60%以上的微生物是活着的。普遍发现的17种细菌包括可以代谢草酸的类型，大气细颗粒物和水滴里的草酸可能允许它们在大气里活跃地生存。

在云的高度存在比这还要多的微生物，它们可以参与天气活动。微生物的大小与结构允许水蒸气在它们周围聚集成小水滴或冰晶，进而形成云。就是说，云中不但存在微生物，有些云还是微生物造出来的。

地表存在的致病微生物也能被热带气旋带到云里长距离漂流。热带气旋作为大型耗散系统可以谈一谈Lyfe之类天体生物学上的生物定义。

参考

^ 俄罗斯火箭不经过海洋上空的低层大气，基本上没有可能夹带海洋微生物到达近地轨道

veritata 网友的相关建议:

“地球大气中的云”整体上不符合学术界现在使用的任何生物定义，但是云中有一些微生物存在。

地表存在的致病微生物也能被热带气旋带到云里长距离漂流。热带气旋作为大型耗散系统可以谈一谈Lyfe之类天体生物学上的生物定义。

参考

^ 俄罗斯火箭不经过海洋上空的低层大气，基本上没有可能夹带海洋微生物到达近地轨道

wu-cheng-zhi-52 网友的相关建议:

说一件至今想来都非常后怕的事情。

宝宝三岁时的一个周末，因为一点小事情和老公吵了一架，于是一气之下我自己带宝宝出去散心，打车去了一个比较大的公园。因为是周末，公园里到处都是人，很吵，我心情不好就带着宝宝往人少的地方溜达躲躲清净，顺着一条比较偏僻的小路一直走，走到了一片很大的垂柳的后面。这里只有一条小路，小路的左侧是一大片湖水，岸边种着很多密实高大的垂柳，把小路遮挡的严严实实，一湖之隔的地方就是公园长亭，但是隔着这么大的湖，吵闹的声音已经变得很小了；小路的右侧是一面高墙，大约两米多高，墙顶是弯曲的古风屋檐形状，大概在一米五高的地方有间隔的菱形孔洞，盘子大小，这面墙应该是公园的外墙，外面是什么地方不清楚，但是很安静。这条小路大概有约五六百米长，很偏僻，也没什么亭台楼阁的景色，所以居然没有一个人到这边来，我带着宝宝走到小路的中间位置，就停下来休息，路旁就是湖边，有很多造型各异的大石头，我坐在石头上发呆，看着宝宝在靠近墙侧的地方玩，偶尔逗逗宝宝跟他说说话，湖边有微风，树荫下也很凉爽，本来是很惬意的时光，不知道为什么我突然觉得毛骨悚然，猛一抬头，正对上围强孔洞中露出来的半张脸，一个男人，在围墙后面不怀好意的盯着我们，不知道盯了多久！我心里一咯噔，脸上还是装着不经意的甚至是居高临下的把眼神扫了过去，虽然心里不太舒服，但是毕竟隔着围墙，想着围墙那么高，他就算是坏人难道还能翻进来不成？发觉我的视线扫过，他慌乱的走开了，我听到自行车的声音，看到一小块灰色的身影像是蹬自行车的样子过去了。

又坐了一会，心里还是有些忐忑，想了想还是走出去到人多的地方吧，虽然吵闹，毕竟带着宝宝还是安全重要。于是我站起来拿着水壶想给宝宝喝点水就走，走到宝宝身边的时候，正好是面向着来路，我突然发现在小路后面，就是我们刚刚走过来的地方，距离我们大概二三十米的位置，一棵高大粗壮的垂柳后面，躲着一个男人，而且很明显在观察我们。我坐在大石头上时一点也没有看到或者听到任何声音，因为我突然起身到宝宝身边给他喝水，视线改变了，他躲的粹不及防，所以我看到了他。瞬间我浑身冷汗，他太明显不像个好人了，看到我起身马上就躲，但是能感觉到投射过来的隐约的视线，我不知道他是不是刚才围墙外的那个人，因为这个人的上衣也是灰色的，又或者是那个人的同伙？我心里害怕极了，我带着那么小的宝宝，在一条没有人烟可能呼救都不会有人听到的偏僻小路里，旁边还有一个那么大的湖，无论这人对我还是对宝宝心生歹意，我估计都没有胜算，怎么办呢？心慌的不行，腿也软了站不住，我只好又坐回了刚刚才离开的大石头上，看着尤自玩着地上小草的宝宝，他一点也不知道危险在靠近，我不能坐以待毙，我要保护他！

我装作根本没有发现那个人的样子，继续跟宝宝说话，声音大了一点：“宝宝，你猜爸爸要多久才能找到我们呀？下次不和他玩捉迷藏了，真是太笨了对不对？”一边说着，一边把手机铃声调了出来，手机铃声响起，我大声的假装接电话：“喂？哈哈哈哈你到哪里了？对呀对呀，我们就在围墙边的这条小路里，你还真能找到啊挺厉害的呀！真的啊你都进来了吗？从哪边进来的呀我没看到你哎？”一边说着，我一边伸长脖子东张西望的装作在找人，就这样我看到那个人迅速的从藏身的大柳树里走了出来，几乎是健步如飞一样顺着小路调头就往回走，没有了垂柳的遮挡，我看到他手里还抱着一个红色的超大的袋子，鼓鼓囊囊的，居然一点也不影响他几乎小跑一般的走路速度。

看到坏人离开，我迅速带着宝宝往相反的方向朝外走，还不停的继续大声说着“爸爸找到我们啦，走啦走啦我们去迎迎爸爸去”，也不知是在安慰宝宝还是在安慰自己。不过几分钟，我们就走到了人群当中，即使烈日当头，即使人群环绕，我依然忍不住不停的颤抖，又后悔又后怕，就为了跟老公一点小小的纷争，我将宝宝置于危险当中了，万一这个人的胆子再大一点，行动再迅速一点，把我推进湖里，改头换面带走宝宝……我真的不敢再想下去，差一点、差一点就造成了追悔莫及的伤害！

分享这个故事，是想要告诉有缘看到的宝妈们，即便光天化日，即便人流如织，坏人们也依然躲在某一个小角落里寻找着任何一点小小的机会，所以一定一定不要轻松大意，毕竟我们做了妈妈，那么孩子的安全就高于一切！

经验的积累是一个过程，谁也不是一生都没有犯过错误，我也已经深刻的反省过自己，不想再被不相干的人大肆批评，所以喷子们请绕道，不文明语言会举报！

为什么我感觉有的猪肉熟了会有股刺鼻到让人想吐的臭味（不是变质的那种），但别人却感觉不到？的其他答案点击这里

为什么我感觉有的猪肉熟了会有股刺鼻到让人想吐的臭味（不是变质的那种），但别人却感觉不到？第1页

参考

参考

相关话题

前一个讨论

下一个讨论

相关的话题

为什么我感觉有的猪肉熟了会有股刺鼻到让人想吐的臭味（不是变质的那种），但别人却感觉不到？ 第1页

参考

参考

相关话题

前一个讨论

下一个讨论

相关的话题

为什么我感觉有的猪肉熟了会有股刺鼻到让人想吐的臭味（不是变质的那种），但别人却感觉不到？第1页