狗主人不在家——主人什么责任也没有,咬死咬伤活该。
狗主人在家,发现危险后尽快制止,但小偷还是死了——主人依然什么责任也没有。
狗主人在家,发现危险后什么也不做任由狗咬死小偷——意外事件,民事赔偿。
狗主人在家,发现小偷后命令狗将小偷咬死——防卫过当,负刑事责任。
把狗换成自动化杀伤性/防卫性武器—— 在家中设置危险武器本身就是违法,负刑事责任。