与苏格兰威士忌相比，遵从苏格兰威士忌的生产技术制造的日本威士忌形成了哪些自己的特色？如何产生的？ 第1页

谢邀。

（欢迎转发朋友圈。但媒体和公众号要转载请联系取得授权，违者必举报。）

首先，因为：

苏格兰威士忌——包含100多家酒厂、数千上万个威士忌品牌；

日本威士忌——包含十多家酒厂、数十个威士忌品牌。

所以这两个概念的外延都非常广，换言之，内涵非常少。可能除了在两国各自的酒类生产法律里，你很难找到更多的词语或者说法来准确地形容这两个概念。

举几个例子：

苏格兰威士忌是在苏格兰装瓶的——靠谱，因为这是苏格兰法律规定的，苏格兰威士忌必须在苏格兰装瓶。

苏格兰威士忌是风味浓郁的——看似有一定道理，其实不靠谱，因为苏格兰威士忌其实既有浓郁的，又有清淡的。像苏格兰斯贝塞的Glen Moray和Dufftown这些酒厂生产的威士忌，其清淡程度并不低于日本同行的作品。

日本威士忌比苏格兰威士忌更清淡——看似有一定道理，其实不靠谱，像日本白州和余市生产的一些重泥煤味特别版威士忌，一样是非重口味人士不能消受的，这些酒比苏格兰绝大部分的威士忌都重口味多了。

说了那么多，其实只是为了说明——我接下来的答案，有一定道理，但也有不靠谱的地方。绝对靠谱的答案有吗？有，我提供一个：日本威士忌与苏格兰威士忌相比，最大的特色是，它是在日本装瓶的。绝对正确，也绝对无聊。当然了，我还是会尽量靠谱的。

日本威士忌与苏格兰威士忌相比，我觉得明显的特色有几处。

1 直火加热蒸馏

威士忌最传统的蒸馏方式是直火加热蒸馏，苏格兰和日本一开始都在用这个。在上世纪五、六十年代，威士忌生产开始现代化，绝大部分苏格兰酒厂都将加热方式改成了更节能、更安全也更好操作的蒸汽加热蒸馏。在日本那边，山崎也跟着改成了蒸汽加热蒸馏；但是余市和轻井泽，则一直在用直火。

而现在，苏格兰一百多家酒厂里，只有Glendronach（1995年已经换成蒸汽加热）、Glenfarclas、Glenfiddich（有一小部分直火加热，大部分用蒸馏加热）等寥寥几家酒厂在用直火加热，跟九牛一毛差不多。

日本这边，余市继续用直火，余市他家后来开的宫城峡也是用直火，白州用的全直火，山崎则由全蒸汽改成了半蒸汽半直火。——也就是说，日本产量最大的几家单一麦芽厂、以及传说级别的轻井泽，都在用直火加热。

前面说了，蒸汽更节能、更安全也更好操作，为什么日本人锲而不舍地用直火？直火蒸馏的追捧者认为，这能让威士忌具有更丰富的香味。而在现实操作中，直火蒸馏会让蒸馏器内部产生一种类似“锅巴”的东西，“锅巴”的香味是有可能在蒸馏过程中被提炼出来，为原酒增加额外香味的。

说得更形象一点，直火蒸馏有点像炒菜，蒸汽加热则是蒸菜。蒸菜或许更原汁原味，但哪个更容易产生扑鼻的浓香呢？

而另一方面，蒸汽蒸馏的拥趸（尤其那些正在用这种方法的酒厂），又纷纷表示直火与蒸汽蒸馏对酒液的品质没有影响。

我自己的观点是：两者是有区别的，蒸菜炒菜的区别是不一样的。我喝过的很多日本威士忌，都在清淡的风味下潜藏着复杂的结构和悠长的回味，我相信直火加热的余香一定在里面起着作用。

2 水梄木桶

威士忌行业用得最多的两种橡木桶，一种是北美白橡木，一种是欧洲橡木。苏格兰和日本也都主要用这两种桶。

但在二战期间，敌对国之间互相经济封锁，日本的酒厂再也买不到用来陈酿威士忌的这两种橡木桶。为了解决问题，三得利公司（即山崎和白州的拥有者）派遣专家在日本国内四处寻找适合用来陈酿威士忌木材，最终他们在北海道找到了水梄木（这个也是橡木，属于蒙古橡木）。

但将其制成橡木桶以后，前几年的陈酿效果非常不理想，酒体粗糙，香味不彰。于是这几桶水梄木威士忌便被弃置在仓库深处。直到战后20年，酿酒师在酒厂发现了这几桶酒，取了一些来尝试，顿时惊为天人——这是从来未有在威士忌中出现过的椰子、菠萝等热带水果的风味，还有一丝东方檀香，才真相大白——不是水梄木不好，而是它需要经过20多年的陈年，才能让桶中威士忌达到最佳状态。

从此，三得利公司开始去收集稀有的水梄木（并垄断了大部分水梄木资源），制作木桶，陈酿出水梄木桶威士忌，调配进山崎威士忌和响威士忌的大部分产品之中，让自家产品带上了独特的日本风味。

当然，还包括这个稀有货：山崎水梄木桶限量版威士忌（Mizunara），货量很少。

说起这个酒，有个悲伤的故事——大概去年有人向我兜售这款酒的2014版，要价7000。虽然我在不少品鉴会喝过这个酒，觉得很喜欢，但是思量再三，觉得没必要花这么高昂的代价买一瓶，于是放弃了。然后最近它在2016年的《威士忌圣经》拿到了“日本最佳威士忌”奖（全球排名则是第四），听说已经涨到20000＋了，收益比打新股棒多了呀。

前段时间我在日本旅行，去白州蒸馏所逛了一圈，发现在酒厂设的酒吧里有山崎水梄木桶原酒试饮，不到1000日元一杯，就是下面这个，于是哭着狠狠地喝了两杯。

另外，日本的Ichiro's Malt也出过水梄木桶产品，就是下图那个叶子。我买过来喝，觉得比山崎的差远了。

可以说水梄木桶是日本威士忌相对于苏格兰货的特色。但是一来这种木材实在太稀有，二来又需要长期陈年才有效果，所以一直没办法大批量生产。

而现在苏格兰人也瞄上了水梄木，芝华士率先针对日本市场推出了经过水梄木桶陈酿的威士忌。这玩意在日本随处可见，也不贵，机场免税店也有，去旅行可以带回来（2017年底开始在中国也有贩售了）。不过水梄木桶只在finish阶段使用，它能让你感受得到这种桶的很明显的风味特征——比如热带水果和檀香。

而三得利旗下的Bowmore酒厂也推出了水梄木桶finish的限量版产品，只有两千瓶，一出厂就被炒到过万元。真想对土豪们说：“我想喝个酒而已，你们要不要这样？”

一直是老师的苏格兰人，也开始向学生取经了。但这也让我们不能很安全地说“水梄木是日本独家的王牌武器”了。

我提的这两点都是，既有一定代表性，但又有例外存在。或许这也是玩威士忌的乐趣呢。

想了解更多关于酒的知识和文化，请关注我的微信公众号“饮识分子”（ID：Thedrinkers）。