你做过哪些美食，让你看一眼就感觉很香？能否用视频分享？ 第1页

香吗？馋吗？

隆江猪脚饭就是美味本味！就连美食家陈晓卿也对它赞誉有加：

大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚饭。
皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。

猪脚卤得软烂，香料的风味融入肌理。

入口肥而不腻，皮中又带筋，满满的胶质粘在嘴唇上，彰显着存在感。

就连平日里喊着不吃肥肉的女生，也会被这一口彻底俘虏。

隆江猪脚饭发源于潮汕，后来随着潮汕人在珠三角地区遍地开花，广深的城中村，隔不了多远就会有一家。

常年保持15块左右一份的感人物价，是为生活奔波的工人们的午餐首选，也是CBD白领们的深夜慰藉。

这几年，它甚至开始走向全国。

白钟元在成都拍《街头大胃王》，就去吃过一家隆江猪脚饭，搞得不少人都误以为，隆江猪脚饭是四川特色。

这里要严正声明，隆江猪脚饭是源于潮汕的。但美味，是属于全世界热爱美食的人们的！

做隆江猪脚饭，部位有讲究。

最好选猪蹄以上，猪大腿以下的肘子部位，潮汕人称之为“四点”。

弹糯的猪皮下，只有一层薄而不腻的肥肉，紧紧裹着入味的瘦肉，内里还有软糯蹄筋，可以说是卤猪脚最好吃的部位了！

而卤水配方，是咨询了一位资深业内人士得到的。（这位资深业内人士，容我先卖个关子，待会再给你们介绍。）

我按照他提供的方子测试调整了几次，删减了一些不常见但对风味没有较大影响的配料，方便你们家庭操作。

具体步骤和要点我也替你们拎清了，你们跟着做准没错。

- 隆江猪脚饭 -

[ 食材 ]

猪脚1只 猪肘子1只 姜片10g 米酒2大勺

卤料：八角1个 桂皮1小段 花椒3g 小茴香1/2小勺 草果2个 香叶4片 香茅3g 丁香3颗 干香菇25g

香料：鸡油块150g 红葱头2个 带皮蒜瓣40g 生姜10g 葱段10g 鲜南姜70g

调料：生抽220g 老抽25g 盐35g 米酒25g 冰糖70g 鱼露15g

配菜：酸菜100g 糖2小勺 小米辣1根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪脚洗净，若有猪毛没清理干净，需要用火烧一烧表皮，再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛

2.猪蹄冷水下锅，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，冲洗干净浮沫后捞出沥干水分

3.起锅加入300g的油，开中大火加热，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制，防止油爆溅到自己

等锅中动静变小时，开盖翻面，盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦

先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相

4.草果用刀拍开，卤煮时可释放香气

起一小锅，将干卤料放入锅中，小火炕至香气散出，连同泡好的香菇一起装入香料袋中，待用

如果懒得凑香料，可以直接买现成的卤料包

5.起锅，加入1大勺食用油小火加热，下150g鸡油块煸至出油，加入红葱头、姜片、葱段、煸至微焦时捞出，鸡油块弃之不用

鸡油是卤水的香气加成，不建议省略，一般去菜市场就可以买到，如果没有就用100g食用油代替

再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣，煸至微微发黄时盛出

6.高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，转小火煮20分钟

水量视锅的大小而定

7.20分钟后捞出香料，下入猪蹄和猪肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露，大火煮至上汽，再用小火炖20-30分钟

出锅后猪皮会氧化，颜色会变深

没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时左右，再浸泡过夜，吃前再卤煮半小时，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深

8.压好的猪肘子切片摆在米饭上，淋上1大勺卤汁即可

酸菜

1.酸菜挤干水分后切碎，起锅加入食用油，下入酸菜炒香，加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀，即可盛出

猪肘子去骨切片，码在热腾腾的米饭上。

破开一个卤蛋，捞几条青菜、伴上一小摞酸菜，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上，这一套就齐活了！

猪脚软糯入味，米饭浸透汤汁，喷香！

酸菜更是点睛之笔，既解腻，又提味。

最后肉都吃完了，还能就着酸菜扒拉完大半碗饭，风卷云残，一粒米都不剩的结局，足以证明它的美味。

煮完猪脚的卤水，还可以留着卤鸭翅、鸭脖、鸡蛋、豆干，卤水里有了猪脚的滋养，就连卤卓别林的鞋拔子，都能喷喷香！

我今天教你们的方子，是来自一位在城中村开档口的老板。

老板姓王，是前两年我做一个城中村美食探店项目时认识的。

一般开门做生意，多少会藏着不外传的独家秘方。没想到我这次找他请教，王哥竟然一点也不藏私，倾囊相授！

对于我的疑问，他也一一详细解答，就差从手机屏幕里钻出来，手把手教学了。

我开玩笑说，你不怕我学会了，开店和你抢生意啊。

王哥豁达：去，我上个月就关店回老家了，你去原地址开一家，还能再造福下附近的打工仔们。

我一愣，记得当时探店，店里生意还挺火的，一到饭点就要排队。

人声嘈杂声伴着王哥嘚嘚嘚斩料的声音，音响还时不时响起外卖订单提醒。

空闲时聊天，王哥还撂下雄心壮志，要靠这一碗猪脚饭，在广州扎下根来。

关店回家的原因他没提，我也就没多问，反正江湖再见，总是有机会的。

在广州、深圳，都有不少人，从城中村握手楼开始，一步步向更好的生活迈进。

一份隆江猪脚饭，有肉有饭，便宜管饱，是饱肚的食物，也是支撑梦想前行的动力。

有的人从骑摩托吃到开宝马，也有人奋斗半生，最后还是打包行囊，吃完最后一碗隆江猪脚饭，拍拍肚子启程返乡。

其实大多数人的梦想不大，安身立命吃饱穿暖就足够了，就像一碗隆江猪脚饭，它不够精致，但足以慰风尘。