中餐能不能实现工业化？ 第1页

当然能了。。

你难道没有发现在外卖店铺中，有很多水煮鱼，水煮肉片的店铺吗？有很多店铺的菜色都是回锅肉，啤酒鸭，鱼香肉丝，红烧茄子这种红烧、咖喱、卤肉等等的品种。

你可以百度一下这个关键字：料理包。

你会打开一个新世界。

其实中餐已经在大规模工业化了，

有很多老牌食品厂都在发展这项业务，

作为美食类答主，几乎每周都有食品公司的销售联系我试吃，

料理包、半成品食材，真的是不做这行，就想象不到它们品种之多

卤菜、腌菜和干粮这些古代就批量生产的不提，

现有比较常见的，一个是预制蒸菜——

梅菜扣肉，收到就是碗菜，蒸热倒扣在盘子上，跟商品图片一模一样。

为了吃的新鲜点，

最近的想法是自己水培点生菜，

往送来的外卖里加点绿。

题主肯定没逛过刚刚落幕的第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会。

从八大菜系、各省名菜、地方名吃到各路网红菜，只要你想到的，概莫例外，都有专门的菜品制造企业给餐饮从业者提供的——对应材料包。

包括成品的主材料包，配套的料理包、酱料包，以及半成品的预制菜包。

从主菜、配菜、小吃、点心、汤到主食，米饭、面条、饺子、花卷小馒头，不管是煎炒烹炸还是蒸炖煮熬，应有尽有。

连那些号称鲜榨果汁的西瓜汁、芒果汁、葡萄汁........都是浓缩的果汁包，加入纯净水搅拌稀释就行。

预制的面条拆开包装，简单速煮后，能做到放五个小时都不烂不坨。

中餐不仅已经实现了工业化，而且发达程度远超出一般人想象。

我们点的外卖，尤其廉价外卖和每日优惠单品，几乎都是饭店从菜品工厂批发来的材料包，经过微波炉简单加热后的成品。

即便出门，去一家有一定品牌知名度、装修不错、消费小贵、稍微上点档次的连锁饭店，去堂食，菜单上几乎一半甚至更多的菜品，都出自它的中央厨房和配送系统，或者部分菜品干脆是更廉价、利润更高的其他工厂制造的。

只有为数不多的应季素菜和时鲜蔬菜，才会由后厨现场炒制。

我记得至少七八年前，北京的中大型餐饮企业就已经开启了中央厨房和配送模式，门店后厨的专业人员一直在减少，现在这套模式大概也演变成既对内、也对外甚至主要对外销售的大型菜品工厂。

难怪一个行内朋友告诉我，现在开饭店已经简单到，只要有足够容量的冰柜和足够多的微波炉就行，连个正经厨师都不需要。

外卖行业为什么短时间内迅速崛起，全面开花？

现在点个外卖都已经成了日常习惯，我在老家农村都能随时随地，用手机点份附近十八线镇上的外卖。

——背后必然有一个庞大而又便捷、高效的中餐工业化成熟体系在支撑。

它涵盖了菜品研发、工厂化制造、存储、推广销售、冷链配送、终端速加工等环节，饿了吗和美团也只是这套体系里专门负责最后一个环节的点餐及配送上门而已，充其量只能算这套体系露出海面的冰山一角。

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中餐可以实现工业化，虽然有点难。

首先定义一下什么是工业化，我认为，工业化就是在一个行业或者品类中，尽量减少人为因素的影响，淘汰生产中的不稳定/不可重复/太费时费力的一些生产方式，而多使用规模化/集中化/机械化/流程化的生产方式，最终的目标是可重复的稳定高效。

其实现在我们的生活中已经有很多中餐工业化的案例了——

比如料理包、半成品，可以这么说，现在去任何一个大城市里随便找一家餐厅吃饭，已经很难遇到后厨里不使用半成品或者料理包的了。这就相当于餐馆把自己变成工厂的销售终端。

还有的餐馆会建立自己的烹饪生产流程，在不使用或者少使用料理包的情况下，把门店内现做现售的食品的烹饪过程标准化，供应稳定的餐品。这就相当于餐馆把自己变成工厂。

所以，市面上的工业化中餐其实已经有很多了，而且这个趋势是不可阻挡的。

但是为什么大家还是觉得中餐工业化很难呢？

在我看来，中餐工业化最大的阻力还不是技术上的，而是观念上的。

当什么时候家庭场景下，做中餐炒菜的时候也能轻易接受工业化了，那才是全社会中餐工业化全面到来的时候。

不要觉得家庭烹饪全面实现工业化很难，我举个例子——

不敢说远了，就说30年前，很多人煮饭是不是都在农村土灶上，用大铁锅，放米放水，烧柴火煮饭，大概长这样，我随便在网上找个图片，还记得吧？

现在呢，家家户户都用上了电饭锅，是不是真香？这也是典型的工业化，但是没有人排斥电饭锅。

那炒菜呢？怎么实现炒菜的工业化？

其实现在也已经有了类似于电饭锅一样的「智能料理机」，只是没多少人知道，用过的人就更少了。

而我由于工作关系，早就测试过智能料理机，我自己家现在也有2台，在我看来，智能料理机非常有希望带来家庭厨房工业化改革。

这类料理机通常集合多种厨房电器的功能于一体，比如我家这台田螺云厨多功能料理机，它同时具有破壁机、和面机、发酵机、绞肉机、电炖锅、电炒锅等等一堆机器的功能。

这个机器有多达28种功能，基本现在市面上的多功能料理机一机最多十几用，田螺云厨的功能已经相当于半个移动厨房了。

它可以任意设置烹饪参数，温度可以从37-180度精确到度，这个功能其实对西餐爱好者来说会尤其有用，可以实现低温慢煮功能，也可以用于保温发酵酸奶、发酵面包馒头等。

其实在西餐里各类智能烹饪机料理机早就很多了，但是中餐的机器烹饪还是这几年刚兴起的事，以前大家都觉得中餐太繁琐了，机器搞不定。但是我试过这台田螺云厨后发现，现在的机器已经完全可以做中餐炒菜了——

它可以快速达到180摄氏度的爆炒温度，但同时也是油烟产生的临界点之下。（只要超过180摄氏度，就会产生油烟）。市面上大多的多功能料理机是没有真实的达到180摄氏度（虚标），另一点，是温度把控不精确，忽高忽低，导致油温过热，从而产生油烟。

不仅如此，田螺云厨搭配的翻菜用的刀头也是三头独创的，可以模拟炒菜时候的翻炒动作，让食物受热均匀，很多菜炒出来，你不说根本没人知道是用机器炒的。

除了温度，其他的参数比如时间、火力大小、搅拌速度都可以设置，这样就可以通过调整这些参数，设计一道菜的烹饪流程，它的程序里本身就收录了1000多道现成的菜谱，你只需要把原材料按照菜谱的说明投料下去，就可以根据烹饪程序自动做出好吃的菜来。

这些菜谱都是营养师和星级厨师设计的，而且把机器连上WIFI后菜谱以后还会不断更新。

所以这个机器可以让原本不会做饭或者厨艺不佳的人秒变大厨。

而对于像我这种本来就会做饭的人来说，这台机器使用起来会更得心应手，它可以自己设计菜式，然后把烹饪流程全部精确到几分几秒几度，下一次不管是我自己还是其他人再照着这个流程就可以复刻上次做过的菜。这样就实现了中餐炒菜也能够流程化、标准化。

这个机器特别高效，首先它火力很足，不管是炒菜还是炖菜速度都非常快，我最常用的功能就是炖汤，火力大速度快，而且还可以控制火力，小火慢炖，大火滚沸都可以随心所欲。

然后它配件还很齐全，除了多种刀头可以实现一机多用，还配了蒸笼，如果你用它煮汤的话，还可以同时在汤上面蒸个鱼啊鸡蛋啊茄子什么的，特别方便。

如果家里还有传统燃气灶的话，搭配使用效率更高，用田螺云厨炖汤，上面再加个蒸菜，它是自动控制的，完全不用你看管，你可以腾出手来再用传统燃气灶炒个菜，这样做菜的速度一下提升好几倍。

既可以控制流程稳定重复的炒菜，又可以大幅度提升效率解放人力，这不就是工业化吗。

其实工业化本身不是目的，更方便、健康、低成本（包括时间成本）的解决一日三餐，才是我们共同的追求，而随着社会发展，这个过程是必然的，让专业的人做专业的事，让专业的机器来代替更多的人力和减轻学习成本，一定是未来的大趋势。