如何看待狗不理集团解除与北京王府井店加盟方合作？ 第1页

狗不理这买卖算是砸了锅了！

今天路过狗不理王府井店，确实已经被摘牌了，大众点评上也“查无此店”，这买卖算是砸了锅了！

狗不理王府井店的落幕起因是一条差评，微博一位博主按照大众点评最低分找到了狗不理王府井店，拍了一条探店视频，称狗不理包子王府井店的酱肉包“感觉全是肥肉”、“特别腻”，并称“100块钱两屉有点贵”。

就是因为这么一条差评视频，狗不理王府井店就选择了报警，这操作也是很迷，作为老字号，这简直就是倚老卖老啊，包子张嘴儿——露馅了。

作为老字号，狗不理这些年来确实口碑越来越差，知乎上有一个话题：「一手好牌打的稀烂」是一种怎样的人生体验？我觉得狗不理完全有资格去知乎写俩字：谢邀。

最早知道这个品牌，还是冯巩和郭冬临的相声：竹板这么一打呀，别的咱不夸，我夸一夸传统美食，狗不理包砸……

这是一段能跟着哼出掉的文字，伴随着这段语音，狗不理成为了全国闻名的城市名片老字号，但现在却被全民吐槽。

原因也很简单：难吃还贵。

难吃这事持续已久，而且还有愈演愈烈的趋势，据视频里说现在狗不理最便宜的包子折合也要15元一个，差不多这个价格，记得我最后一次吃狗不理是小笼对虾青韭包，好像是128元8个，而且根本吃不饱，最多算个打卡体验。

同为老字号，北京的庆丰包子铺，其一个包子大概3元左右，一顿饭的花费仅在大概20元左右。就算是走高档路线的台湾饭店鼎泰丰，其特色小笼包也只有58元/10个，也比狗不理包子实惠多了。

狗不理主打的是早饭和中式快餐，但是这样的价格实在是不像一顿早饭该有的样子，客户除非是想体验百年老字号的滋味，要不，实在是找不出走进狗不理门店的理由。

狗不理虽然价格高，但是如此高昂的价格却换不来与之匹配的用餐体验，狗不理并没有像海底捞那样，用出众的服务来弥补产品上的短板，服务员的“臭脸”反而成了狗不理的另一个“金字招牌”，狗不理现在是典型的店大欺客。

难吃还贵，让狗不理走下神坛，曾经你晒一张狗不理就餐的图，朋友会觉得：呦呵，这哥们生活水平不错呀。现在你要是晒一张狗不理就餐，朋友会觉得：这哥们傻子吧，被宰了还晒呢。

对于这次狗不理王府井店的事故，狗不理集团也进行了紧急“割袍”自救，把狗不理王府井店踢出了“朋友圈”，9月15日凌晨，狗不理集团通过其官方微博以及公众号发布了一则声明紧急“救火”，称狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场；从即日起，解除与该店加盟方的合作。

狗不理是想断臂求生，这可以理解，但是现在毒已深入骨髓，截肢没用啊。

狗不理的转折是从2005年开始的，2005年被同仁堂收购，改制后更名为狗不理集团股份有限公司，从2012年开始狗不理集团就开始在中小板排版上市，历经两年多的等待终告失败，直到2015年，无奈之下在新三板挂牌。

别看狗不理上市困难，退市倒是挺爽快，2020年5月，狗不理被摘牌退市了，如果不是因为他今年被摘牌退市，我还不知道它曾经上过新三板，你看，狗不理在资本市场就是这么的低调，悄悄地来，悄悄地走，不起涟漪。

严格来说，三板市场其实是带有“过渡性”的市场。一方面，它接受从主板、中小企业板、创业板退市的公司挂牌，今后在科创板退市的公司，基本上也会到那里“报到”。这是为了尽可能地保护中小投资者的利益，让他们手里的股票不会成为彻底沦为一张废纸。

另一方面，让还不能进入主板、中小企业板、创业板、科创板的企业先在那里“热身”，如果未来发展得好了，就可以改换门庭。主板退下的属于从上往下，是在这里暂栖身，而原来分布于各地的企业进入三板，则可以视为它们在从下往上的征途上的一个“驿站”。如今狗不理却仅仅在“驿站”里露了个脸，还没混到“脸熟”就不得不“逆袭”退市了。

狗不理本身是粗食布衣者的普通吃食，我之所以说狗不理是从2005年开始走下坡路，是因为自从狗不理被同仁堂以1.06亿元的高价收购以后，它就开始走上“高端”路线，实际上就是把自己百多年来创下的品牌毁掉了。

据说，狗不理鼎盛时曾食客盈门，上一趟狗不理俨然成了身价的象征，可想而知，它的价格也就开始了扶摇直上，有人称它是“包子界的LV”。但是这样一来，狗不理就从“寻常百姓家”进入了“王谢堂前”，远离了普罗大众，狗不理的文化的血脉也就断掉了，而疫情也给它身上添加了最后一根稻草。

狗不理变成“人不理”，看似意外，其实它走的这条路也是国内很多小型食品企业共同走过的路。中国是个大国，各地的吃食文化很丰富，名优食品很多，但在“做大做强”的思路下，这些小企业把先人创下的品牌效应当作一件“锦衣”，把自己装饰得富丽堂皇，又是组建集团，又是追求上市，最后却弄丢了自己在街头粗食布衣者中的立足根基。

报告显示，狗不理近几年的财务数据不甚理想。2017-2019年的3年里，狗不理的净利润率分别为16.8%、16%、15.6%，呈逐年下降的趋势。而且老本行门店餐饮已被速冻包子取代，后者成了狗不理的主要收入来源。

相比狗不理，被网友调侃大众点评分“第二差”的老字号全聚德，也在2017—2019年间，交出了类似“答卷”，财报显示，该公司2017—2019年净利润分别为1.36亿元、7304.22万元和4462.79万元，颓势明显。

全聚德多次在财报中解释称，受餐饮行业大环境，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑。

啥都要怪大环境，别人都行，到你这就是大环境不好，咋滴，你是大环境破坏者呀？

北京人不吃全聚德，天津人不吃狗不理，这慢慢成为了一种约定俗成的判定是不是傻瓜的标准。

其实不光是全聚德和狗不理，面临生存困境的餐饮食品老字号不在少数。来自商务部的信息显示，在现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

大部分老字号企业都存在创新发展的障碍，产品创新动力不足、组织架构陈旧、人力资本匮乏成为阻碍老字号进一步发展的三大障碍。

虽然很多老字号的市场影响力、市场认知度都非常高，但很多老字号存在机制死板，组织老化的问题，新鲜血液难进入组织，进入后受到制度的影响，也很少有发挥的空间，这些老字号谈不上传承，经过几十年上百年，人才断层、技艺丢失，留下来的只有一块牌子而已。

老字号需要在体制机制上有颠覆性的创新，并应该有足够的诚意，提高口感质量的同时，降低整体菜品价格。

狗不理这种品牌，起家定位是人人都能买得起的普通包子，但是一旦资本进入就会膨胀，总是想走高大上路线，但是往往是价格高端了，品质没跟上，你想啊，你包子还是18个褶，价格提升了，服务都跟不上，你凭啥呢？

虽然现在生活品质提升了，但是一般大家对包子的理解，还是大个头，不规则的，甚至有抱着啃的感觉，你弄的太小，太工整就觉得缺灵魂，狗不理店面装修搞的类似肯德基，似乎找到了连锁的诀窍，但是装修的越工整，人气越不行。

为啥，不接地气。

我觉得，这种理念做西餐是可以的。

标准化。

做高端中餐，也可以。

但是，做这种口粮式的快餐，就不可以，民众对包子的认知，还是街边摊，追求的还是老味道，另一个就是一定要量大，老百姓不喜欢这些袖珍的玩意，你看馒头就知道了，哪有小馒头？看看山东的馒头，一个怎么也有光盘那么大

包子铺为什么不能高大上？

因为，一高大上就贵了。

不管你是哪里的，你看看本地做得好的那些包子铺都在什么地方？恨不得零成本运营，主要消费群体还是农民工，山东莒县有个八喜笼包，一个有猪头那么大，很便宜，一屋子全是农民工。

10块钱就吃饱了。

而到你狗不理这里来呢？

怎么也要200多，还吃不饱，只适合打个卡，现在还打卡都不敢了，怕被人当成是傻瓜。

狗不理的高层如果看到这篇文章，会嗤之以鼻，认为我这是土包子思维，他们追求的是商业模式，其实还真不是。

咱也不是没看过商业模式，没吃过猪肉还没见过猪跑吗，你看《大染坊》里陈寿亭不就是商战吗，但是陈六子这样的人，在现实中是不存在的，那种一直开挂的商业模式，在现实中是不存在的，或者说不多见。

另外，陈寿亭更多的是“伎俩”，是战术，而不是现代商业之道，现代商业之道越来越简单了，甚至不需要考虑销售了，就是你把产品做好就足够了，别的，都有人来帮你做，你看苹果手机什么时候搞过促销？国内各大卖家抢着签约。

商业天才都是天生的催眠大师，你看美国总统为什么上来就是一顿眼花缭乱的操作？因为他是个商业天才，他做什么都是从商业的角度去分析。

提到特朗普就容易被负面评价，似乎美国最近都是被负面评价的，这不太对，任正非对待美国和特朗普的态度就很理性，那毕竟是世界上最强大的国家，美国才是真正意义的消费作为主导的国家，我们是外贸、基建作为主导的，我们其实是发达国家的服务者，若是想我们过上好日子，必须要祝福他们更强大。

至少，现阶段是这样的。

美国为人所诟病的，还有最近的tiktok和微信被禁了，这事我是这样想的，如果tiktok和微信是好东西，那封禁是美国人的损失，对我们是好事。

扯远了，说回狗不理，现在的狗不理包子，确实变成了“没人理”，这也是目前很多老字号面临的实际问题，老字号“尚能饭否”？

从商誉的角度来看，老字号的品牌价值就是无形资产，很多老字号的市场影响力、市场认知度都非常高。

老字号最吸引人的是“老”，老字号的品牌价值也在一个“老”字上。一家店开了几十年甚至上百年，通过时间就能传递出工匠精神的信号，给消费者以天然的信任感。然而，在传播方式多元化、消费理念个性化的当下，老字号先天的短板也逐渐暴露出来。

但是很多老字号在传承欠缺的当下，逐步出现了狗不理这种倚老卖老的破罐子破摔心态，还能“骗”多少情怀就“骗”多少吧，但是在市场激烈竞争之下，老字号能“卖老”的空间越来越小。

老字号必须要摆脱“吃老本”、“一招鲜吃遍天”的固有思想，审时度势不断创新，善用、活用、妙用前辈传承下来的这一块“老牌匾”。

其实，越是老字号品牌，越应该爱惜“羽毛”。

新一代消费者对国货有着强烈的情怀和兴趣。狗不理包子虽然经常被吐槽，但依然是天津文化旅游的符号，只要重视产品质量，重视消费者体验，依然有做大做强的机会。每一家老字号都应该认识到，只有最好的品质、最佳的服务，才能撑起自己的品牌价值，不能只靠过往的辉煌忽悠消费者，更不能靠报警或者“甩锅”。

老字号自身带有雄厚的文化底蕴和品牌特色，这个是时代留下的印记，各家老字号们应该借狗不理事件，好好地思考一下如何在改革创新中发挥自己的优势，切实地放下身段，多去了解市场需求，倾听市场的声音，而不是啃老本、倚老卖老、闭门造车。

水能载舟亦能覆舟。昔日得益于老百姓口口相传的老字号美食店，只有凭借接地气的价格和亲民的服务，才能继续活下去。只有这样，才能在激烈的市场竞争中存活下来，让人佩服地说一句：姜还是老的辣。