为什么很多人烧菜没有用量具的习惯？
首先，这是一种传承下来的生活智慧。 咱们中国菜讲究的是“火候”“锅气”，更强调一种随性、灵活的烹饪方式。想想看，几十代、几百代人就这么一代代传下来的，谁家做菜还真拿个量杯量勺一点点量啊？基本都是“抓一把盐”、“滴几滴酱油”、“放一点点糖”。长辈在厨房里忙活，晚辈在一旁看着、学着，潜移默化中就把这些“手感”和“经验”传递下去了。这种传承是口传心授，更是身传，它比任何精确的数字都来得实在和亲切。
其次，食材本身的多样性和不确定性。 咱们炒菜用的青菜，有时候鲜嫩多汁，有时候就带点水分；同样的猪肉，肥瘦比例也可能不一样。这些细微的差别都会影响到调味料的用量。比如说，同样的菜，如果蔬菜水分大，盐就可能要稍微少放一点；如果肉比较肥，可能酱油就需要稍微多一点来提味。用量具太死板，反而容易把菜的味道搞僵了。经验丰富的厨师，就是因为能根据食材的实际情况，灵活调整调味料，才能做出千变万化的美味。
再说了，很多菜的“灵魂”就在于那一点点说不清道不明的味道。 比如家常小炒，那点酱油的咸鲜，那点糖的回甘，还有那点葱姜蒜的辛辣，它们之间的比例和层次，很难用一个固定的数字来衡量。有时候，多一丁点儿糖就能让味道升华，少一撮盐就可能让菜失去灵魂。这种微妙的平衡，是经验、是感觉，是厨师对味道的理解和掌控，而不是简单的数学计算。
还有一点很重要，就是咱们的烹饪文化更注重“尝”的过程。 很多时候，我们在烧菜的过程中会不断地尝一下味道，根据咸淡、甜度来调整。这个“尝”字，就是我们最直接的量具。一道菜做好了，不是因为它用了多少克盐，而是因为它吃起来味道正好。这种边做边尝的习惯，也是一种对味道的尊重，一种对烹饪过程的投入。
当然，这也不代表咱们就不注重准确性。像烘焙，那可是“一克都不能差”的科学。但对于很多家常菜，尤其是那些我们从小吃到大的味道，更像是一种艺术，一种随性而发的创作。量具太精确，反而会限制了这种创作的自由度，把烹饪变成了一种枯燥的化学实验。
所以说，很多人烧菜不用量具，不是因为他们“不科学”或者“不在乎”，而是因为他们有自己一套更符合中国厨房实际情况的、代代相传的烹饪智慧。这种智慧包含了对食材的理解、对味道的感知，以及对烹饪过程的灵活把控。它让我们的厨房充满了烟火气，也让我们的餐桌充满了人情味。用一句老话来说，就是“心随意动，手到擒来”，这才是咱们中国人烧菜的独特魅力所在。
网友意见
一看你提这个问题就知道不会做饭
会做饭的人，不管是中餐还是西餐，都是一通百通的
比如：烤面包和蒸馒头的原理是一样的，会做馒头就能够烤面包
做什么事情，都是先学会，然后参透其中的原理，然后一通百通融会贯通
然后很多以前不会做的菜，不去看菜谱，慢慢的也就会做了
会做饭的人，都是不用量具的
很多文青伪厨师除外，就是基本只会烘焙，做饭必晒照片，厨房边上一只猫，勺都不会颠的那种。烘焙西餐是最简单的，完全的傻瓜式操作。
很多人做西餐必须用量具，也是做饭不精的表现。
餐厅用量具是为了风味永远保持一致，不会给顾客造成味道变了的感觉
自己在家做饭，西餐中餐什么的，都不需要用量具。
会做饭的人，是连辅料不齐，工具不齐都能自己想办法的。
会做饭的人，都是自己杀鱼的。只有自己杀鱼才能放干净血，才能蒸出来最鲜的鱼。卖鱼的地方杀鱼都是不放血的。蒸鱼最好是鱼刚刚不动就上蒸锅。这鱼蒸的时候要翻过来。
就算是烤蛋挞，调制蛋挞液，也从来不用称重。我从来都没有电动和手动打蛋器，用一把吸管剪一下缠在勺子柄上，一头打蛋清一头搅拌刚刚好，就是手腕累一些。
水蒸蛋也从来不用称重的。蛋液打好以后看一下到碗哪个位置，记住这个点，加这么多的水，然后再加这样一半的水就行了。关键要用点力气搅拌好。
没有保鲜膜封闭，一样做双皮奶啊，只是碗边上有一圈水，看起来没有甜品店卖的那么整齐而已啦，我连蒸笼架子都没有，直接碗碟碗搁在一起蒸出来的。然后放冰箱一会。
没有调料袋就不做牛肉面了？香叶大一点捡出来就好了，牛肉静置一会，小调料沉到锅底，加牛肉的时候别舀起来就行了。
因为谁闲的蛋疼用称用量的？
除了和面的时候注意水粉比例，还有谁注意比例？
注意一点，我们每一次下锅的菜，分量是不一样的，难不成你还要我菜都一个一个称过去？
那我煮一家人的饭不得一个小时？
算了吧，盐一点一点放，自己尝尝味，不比称的快？
更不要说饭店里炒菜了，要是你一个一个量过去，得，人家全不买你的帐，不吃了，换一家上菜快的
国情不同不要强行搞一样
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