重庆有什么好吃的？
火锅：无辣不欢的灵魂
说起重庆，第一个跳出来的绝对是火锅。但别以为重庆火锅就一种，那可就太小看它了。
红油锅底，九宫格的智慧： 论最经典的，莫过于那一锅红亮的牛油锅底。热气腾腾地翻滚着，红油包裹着麻椒、辣椒、香料，光是看着就让人心头荡漾。传统的九宫格锅底，是重庆火锅的灵魂所在。它的设计别有心思：中间是用来烫毛肚、鸭肠等需要嫩脆口感的食材，四周的格子则用来煮不易熟的菜品，甚至还可以用来调汤解辣。这样做出来的菜，火候恰到好处，滋味也更浓郁。
必点的江湖味道： 来重庆吃火锅，有些菜是绝对的“必杀技”。
毛肚： 七上八下，几秒钟的时间，一片毛肚就从韧性十足变得爽脆无比，带着火锅的麻辣鲜香，在嘴里爆开。
鸭肠： 和毛肚一样，需要精准的烫煮时间，才能达到脆嫩的口感。
黄喉： 有些人觉得它是牛的大血管，有些人觉得是猪的主动脉，但无论如何，它独特的爽脆口感，绝对是火锅桌上的常客。
脑花： 对于爱它的人来说，脑花简直是人间极品。入口即化，绵密细腻，裹满了红油，麻辣鲜香，回味无穷。当然，如果对脑花有顾虑的朋友，也可以选择其他更受欢迎的食材。
酥肉： 很多火锅店会把酥肉炸得外酥里嫩，可以直接吃，也可以下到火锅里煮，吸收了汤汁后，又是另一种风味。
蘸料的仪式感： 重庆火锅的蘸料，通常是简单的香油蒜泥碟。将烫好的食材裹上香油，不仅能降温，还能解辣，蒜泥的香气更是锦上添花。当然，也有人喜欢加上醋、蚝油、香菜等等，但最原始的香油蒜泥，最能品出食材的原味。
除了老派，还有新派： 除了经典的牛油火锅，现在也有很多新兴的火锅品牌，比如主打麻辣牛肉的，主打各种特色菜品的。但无论如何变，那股子麻辣鲜香劲儿，是重庆火锅不变的魂。
江湖菜：不拘一格的野蛮生长
重庆的江湖菜，顾名思义，充满了市井气息和草根味道，菜品名也常常带着几分豪迈和霸气。
毛血旺： 这绝对是江湖菜的代表作。一碗端上来，红亮的汤汁里，肥嫩的猪血、脆爽的毛肚、豆芽、午餐肉、木耳、藕片等等琳琅满目，辣椒和花椒的香气扑鼻而来。它的特点是丰富多样，口感层次感十足，麻辣鲜香，让人食欲大开。
辣子鸡： 别看它上面堆满了干辣椒，以为全是辣的。其实，这里的干辣椒只是为了增香和提色，真正的美味藏在辣椒堆里那一份份炸得金黄酥脆的鸡块。每一块鸡肉都经过煸炒，外酥内嫩，裹满了辣椒的香气，吃起来既有嚼劲又不失鲜嫩，是下酒的好菜。
回锅肉： 重庆的回锅肉，和四川的回锅肉有些许不同。重庆的回锅肉通常会加入大量的蒜苗一起炒，使得整道菜的味道更加复合，蒜苗的清香也冲淡了一部分的油腻感。肉片肥瘦相间，口感丰富，味道咸鲜带点微辣，非常下饭。
水煮系列（水煮鱼、水煮肉片等）： 这是重庆菜的一大特色，看似满满的辣椒和花椒，但其实油都是可以沥掉的，底下垫着豆芽、莴笋等蔬菜，上面的鱼片或者肉片嫩滑无比，吸收了麻辣汤汁的精华，吃起来绝对过瘾，而且比起火锅，似乎没有那么大的负担。
酸菜鱼： 虽然很多人认为酸菜鱼发源于四川，但重庆的酸菜鱼也自成一派。重庆的酸菜鱼通常用的是活水鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽开胃，搭配上雪白鲜美的鱼汤，绝对是解腻又美味的选择。
小吃：藏在街头巷尾的惊喜
除了这些硬菜，重庆的小吃也同样精彩，它们藏在街头巷尾，是体验重庆市井生活的绝佳方式。
重庆小面： 别以为“小面”就是简单的面条，重庆小面的讲究可多着呢。一碗地道的小面，调料是灵魂：芝麻酱、花生碎、辣椒油、花椒油、酱油、醋、葱花等等，再加上一勺熬制的肉臊子或者豌豆，搅拌均匀后，面条筋道爽滑，味道醇厚，麻辣鲜香，是很多重庆人早餐和宵夜的首选。
串串香： 和火锅有些相似，但更具街头风味。各种食材串在竹签上，自己在锅里烫，可以根据自己的喜好选择食材和锅底。吃完后按签子数钱，简单粗暴，但味道却一点不含糊。
冰粉： 在炎热的夏天，一碗冰凉的冰粉是解暑神器。晶莹剔透的冰粉，加上红糖水、醪糟、花生碎、山楂碎等等，入口即化，清凉甘甜，再多的油腻和辛辣都能被它抚平。
担担面： 这是一道经典的川渝小吃，重庆的版本也同样出色。同样是肉臊子和调料的组合，但担担面通常会先将面条煮熟，然后沥干，再淋上秘制的酱料和肉末，吃起来味道浓郁，麻辣适口。
抄手（馄饨）： 重庆的抄手皮薄馅大，通常会包上鲜肉或者虾仁，味道鲜美。红油抄手是其中的经典，麻辣鲜香的红油包裹着嫩滑的抄手，一口一个，滋味无穷。
磁器口的小吃： 来到磁器口，除了感受古镇风情，也不能错过这里琳琅满目的小吃。麻花是必不可少的，有甜的也有咸的；还有各种卤味、酸辣粉、锅盔等等，可以边走边吃，感受古镇的烟火气。
饮品：解辣提味的好搭档
吃辣么多，当然少不了解辣的饮品。
豆奶： 各种牌子的豆奶，特别是那种瓶装的甜豆奶，是很多重庆人吃火锅时的首选。甜甜的豆奶可以很好地中和掉火锅的麻辣感。
唯怡豆奶： 尤其要提一下这个牌子，很多重庆人对它有着特殊的情结，因为它的味道特别地道。
最后一点：别怕尝试
来重庆，最重要的一点是，放下你的矜持，大胆地去尝试吧！当地人吃起东西来有一种特别的“韧劲”，不怕油，不怕辣，不怕重口味。跟着当地人的节奏，去那些不起眼的小巷子里找寻那些隐藏的老味道，你会发现，重庆的美食，就像这座城市一样，热烈、包容，充满惊喜。
这只是冰山一角，重庆的美食还有太多太多值得你去挖掘。每一道菜，每一碗面，都藏着重庆人的生活态度和这座城市的温度。所以，准备好你的胃，来重庆，好好享受这场舌尖上的盛宴吧！
网友意见
上周末和家人去了重庆，过了一个轻松又温暖的周末。这次整理了重庆 24 小时吃喝指南，给计划五一出行的你。以下原文首发于我的公众号「味之道」。
早上 8:00 ，用一碗小面唤醒重庆的早晨
花市豌杂和重庆大部分的面店不同，面条只有一种浇头供选择，就是豌豆杂酱。
小小的店面内，只有很少的几个座位，每天早上门口端着白碗站着吃面的食客，也是重庆街头独特的风景线。
花市的豌杂满满一大碗，细身碱面上，铺了厚厚的杂酱和耙豌豆。
杂酱咸鲜微甜，配上醇厚的辣椒油和微麻的花椒面，很快吃光一碗。（重庆小面的调味藏在碗底，吃之前一定要记得充分拌匀。）
怕辣的同学，可以再来一碗清甜解辣的红糖凉糕。
除了花市豌杂，重庆还有一家我很喜欢的面馆——十八梯眼镜面。如果你是牛肉面爱好者，那这家店可不能错过。
牛肉面是十八梯眼镜的招牌，大块的牛腱子肉慢火炖到酥软，红油里还有浓郁迷人的牛油香气，面条也比别的店家更为弹韧有嚼劲，非常过瘾！（此处有默默吞口水声）
小贴士：
十八梯眼镜面有红汤和白汤两款，如果稍微能吃辣，都推荐尝试红汤，其中牛油的香气极为迷人。去重庆吃小面，要做好站在路边吃的心理准备。
店名：花市豌杂面 / 十八梯眼镜面
地址：青年路77号万豪酒店写字楼对面 / 解放西路171号
早上 11:00 ，来碗豆花饭填肚子
过道豆花在重庆开了十几年，一到饭点就座无虚席，而且位置离花市豌杂很近，吃完散个步就能到。
招牌豆花嫩滑细腻，黄豆清香中带一点淡淡的卤水味，很美味，即使不蘸酱我也能空口吃掉一碗。
蘸料有青红两款，红碟为自家腌渍的香辣酱，绿碟则是将新鲜的二荆条辣椒剁细，再加上菜籽油和蒜泥拌匀而成，红碟有发酵香气，绿碟则更为清新，推荐两种都试试。
小碗肥肠烧的软糯入味，kuai 一勺黄豆和非常一起吃，香
粉蒸肉连加了两份，米粉炒的香，也没有大部分餐厅里粉蒸肉过于油腻的坏毛病，好吃的。
家常菜凉拌三丝，成败关键就在于红油辣椒的品质，这一碟值得喝彩一声。
店名：过道豆花
地址：解放碑较场口日月光旁30度街吧96号
中午 12:30 ，去防空洞里吃邮亭鲫鱼
去依江而建的重庆，怎能不吃鱼呢。邮亭鲫鱼是重庆有名的江湖菜，发源于重庆的邮亭县，这家开在防空洞里的曾老幺鱼庄，生意极其火爆，据说每天可以卖两到三百公斤鲫鱼。
鲫鱼的做法，类似于四川的「冷锅鱼」，即用火锅料煮好以后再端上桌，以免客人把握不好时间，将鱼肉煮的过老。
蘸碟用酥黄豆，小葱和榨菜，加一勺原汤调制成，鲫鱼肉质细嫩，没有北京鲫鱼常见的土腥味，鲜香十足。
一锅鲫鱼还不过瘾，我们又加了一锅牛蛙，调味和邮亭鲫鱼很像，牛蛙肉稍老了一点。
强烈推荐甜品里的蛋煎糍耙，糍粑裹上蛋液后，外皮炸的蓬脆，内里柔软绵糯，再撒上黄豆白糖粉，好吃的不得了！
小贴士： 朋友还推荐了曾老幺的干锅排骨，人多也可以点来试试。
店名：曾老幺鱼庄(洞子邮亭鲫鱼）
地址：长滨路218号
下午 3:00 ，去南山喝茶吃泉水鸡
其实我们是中午去南山吃的泉水鸡，但如果只有 24 小时，我觉得下午茶排给他也不错，毕竟我们在潮汕一天也吃八顿......泉水鸡也是江湖菜的另一道名菜，因用了南山的泉水入菜，得了这个清爽的菜名。但是泉水鸡本尊，其实还是重庆江湖菜大麻大辣的风格。
南山的泉水鸡，不是按份卖，而是论只卖，挑好重量合适的活鸡，现杀现做。端上来觉得普通，吃一口就被鸡肉迷倒，肉质是北京上海这类都市里，很难找到的好品质，入口嫩且弹，调味依然是浓郁香辣的风格。
我们点了两只鸡，另一只做成了辣子鸡，端上来时完全是一座辣子山！不过吃这道菜的乐趣嘛，就是在辣子里找鸡肉呀，翻动辣椒时激起阵阵焦香气，是嘴巴和鼻子的双重享受。
当天另一道很喜欢的泡椒鳝鱼，鳝鱼肉紧致，泡椒微酸，开胃的很。
甜品点了南瓜糯米，清甜黏嘴，是糯米爱好者都无法抗拒的一道。
小贴士：
这家店是位于山腰的农家乐，吃完饭还能在院子里喝茶打牌，像重庆本地人一样，度过一个惬意的周末下午。
店名：塔宝花园
地址：泉水鸡一条街(高山流水前面)
晚上 19:00 ，火锅！火锅！
重庆是一座，空气里都飘散着火锅香的城市。走在重庆的街道，基本是百步一家火锅店。珮姐老火锅在重庆的生意火爆到可怕，有一天早上 10:30 我经过总店门口，店里已经完全坐满，而门口还有几十号人在等位！
重庆火锅相对成都火锅，调味和吃法都更直接纯粹，锅底不加香料，只用牛油提香，油碟也只有蒜泥和香油，那葱花香菜花生碎呢？「不好意思，我们不提供！」
吃重庆火锅必点的两款——鸭肠和毛肚，没花头，胜在新鲜。
鲜毛肚爽脆，涮烫时要「七上八下」，时间不能久，几十秒足够。
重庆火锅特有的老肉片，最早放最晚捞，一定要煮到肉片柔软，火锅的香味渗入肉片的每一丝肌理，很好吃，还喜欢店里的鲜鸭血，嫩到没朋友。
下面两种火锅食材，也是重庆独有，黑豆腐（黑豆磨成）和鲜牛肝，都是细嫩口感，值得尝试。
鸭胗的花刀打的极细，烫好后会蜷成一朵漂亮的小花。
小贴士：
珮姐老火锅总店的排队太腻害，这次没去，我们去的是观音桥的分店，朋友觉得相比总店，分店的锅底还是略弱一点，供参考。在重庆的几天还去了开在洪崖洞旁边的朱氏胖子烂火锅，也蛮好吃的，如果晚上想去洪崖洞看夜景，朱氏就很适合。
店名：珮姐老火锅
地址：观音桥北城天街洋河一路星光68旁斜坡上
宵夜 22:00 ，去老酒馆喝桃花酒
纯阳老酒馆在重庆开了三十几年，卖的是自家酿酒和下酒小菜。
又吵又破的酒馆里，挤满了把酒言欢的重庆人。
招牌桃花酒，温润甘甜，极好入口，加了一壶又一壶。
鲜椒蹄花和蒸饺都追加了好几份，蹄花软糯，自制剁椒非常妙，每次上桌就秒光，蒸饺是纯肉馅儿，肉质和调味都不错。
椒麻腰花用了我喜欢的青藤椒，清香酥麻，蒜泥白肉也可以试。
活捉莴笋，名字起得好玩俏皮，其实是拌生莴笋，麻酱里加了红油一起凉拌。
小贴士：
店里生意很好，可能需要排队，因为是下酒小菜，菜量也都不大。
店名：纯阳老酒馆
地址：观音岩纯阳洞刘一手火锅旁支路下坡走50米
祝大家都有一个吃饱吃好的五一假期！
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