问题

长期吃超市里面卖的「熟食肉」好吗?喜欢吃咸味重的肉,会对身体有什么影响吗?

回答
好,咱们来好好聊聊超市里那些诱人的熟食肉,以及重口味的你身体会怎么样。这篇文章咱就敞开了说,不说虚的。

超市熟食肉:方便的背后,藏着什么?

首先得承认,超市里的熟食肉,像烤鸡、叉烧、卤牛肉、火腿肠这些,实在太方便了。下班累得跟狗似的,不想在家开火,直接拎回来切片一吃,那叫一个省事儿。而且味道也调得挺好,有的咸香,有的微甜,口感也丰富,嚼起来挺过瘾。

但方便和美味的背后,咱们也得知道它到底是怎么做出来的,以及常吃它,尤其是你喜欢“咸味重”的口味,会对咱身体有什么潜在的影响。

1. “熟食”是怎么来的?加工过程不可忽视

超市熟食肉,大部分都经过了复杂的加工过程,这跟咱们在家炖肉、炒肉可不一样。

腌制和调味: 为了让肉更入味,口感更好,也为了延长保质期,肉在被加工前通常会经过长时间的腌制。这个过程中会加入大量的盐、糖、亚硝酸盐(很多加工肉制品都会用,用来抑制细菌生长,保持肉的粉红色泽,但过量摄入不好)、各种香料、增味剂(比如谷氨酸钠,就是味精)等等。你喜欢咸味重,说明你很可能就是被这些调味料“征服”了。
烹饪方式: 蒸、煮、烤、熏、炸,这些都是常见的加工方式。烤和熏的肉会产生一些美拉德反应和焦糖化反应,带来独特的香味,但同时也可能产生一些杂环胺和多环芳烃,这俩东西在某些研究里被指出是潜在的致癌物,虽然单次摄入量很小,但长期大量接触就需要注意了。
添加剂: 为了改善口感、外观、稳定性和保质期,加工肉制品中常常会添加各种食品添加剂,比如防腐剂、着色剂、抗氧化剂、稳定剂等等。虽然这些添加剂在国家标准允许的范围内都是安全的,但“合法”不等于“多多益善”。很多人对这些添加剂的长期累积效应还是有些顾虑。

2. 为什么你喜欢重口味的咸味?身体在“呼唤”什么?

你偏爱咸味重的肉,这背后可能隐藏着几种原因,也预示着一些身体可能会发出的“信号”。

味蕾的“习惯性”改变: 长期吃高盐食物,你的味蕾对咸味的敏感度会逐渐降低。结果就是,要达到同样的“好吃”程度,你需要更多的盐。这就像喝烈酒一样,一开始一口就受不了,喝多了就不觉得那么冲了。这是一种“习惯”养成,而不是身体真的需要这么多盐。
加工肉的风味特点: 前面说了,加工肉为了好吃、方便,会下猛料。高盐、高糖、高脂是很多熟食肉的常见特点,这些味道组合在一起,确实非常能刺激人的食欲。你喜欢这种味道,很可能是被加工过程本身带来的强烈风味所吸引。
身体的某些“信号”: 有时候,身体会发出一些信号,让你想吃某些东西。比如,如果你身体缺某种微量元素,可能会让你对某种食物产生渴望。但对于“咸味重”,更多时候是口味习惯在起作用。

3. 长期吃咸味重的超市熟食肉,对身体有什么影响?

现在咱们来聊重点:长期吃下来,会对身体产生什么实际影响。这绝对不是危言耸听,而是科学上已经有比较明确的证据支持的。

高血压的“加速器”:
钠的“罪”: 你吃下去的“咸”主要来自于钠。钠是维持人体正常生理功能所必需的,但过量的钠摄入会引起水分滞留,增加血容量,从而升高血压。长期高血压是心脑血管疾病(比如心脏病、中风)最主要的危险因素之一。
加工肉的“双重打击”: 除了自身的重盐,很多加工肉本身钠含量就很高。有些产品一小片就可能接近甚至超过一天推荐的钠摄入量(世界卫生组织建议成人每日钠摄入量不超过2000毫克,相当于5克食盐)。
心血管疾病风险增加:
血压升高是基础。
饱和脂肪和胆固醇: 很多熟食肉,尤其是红肉类加工品,饱和脂肪和胆固醇含量也比较高。长期摄入过多的饱和脂肪会升高血液中的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇),增加动脉粥样硬化的风险,最终导致冠心病、心梗等问题。
亚硝酸盐和潜在风险: 亚硝酸盐在特定条件下(比如高温烹饪或与肉中的胺类物质结合)可能生成亚硝胺,这是一类已知的致癌物。虽然目前的研究对于加工肉中的亚硝酸盐和癌症之间的确切联系还在持续深入,但国际癌症研究机构(IARC)已经将加工肉制品列为“对人类致癌的物质(第一类)”,而红肉被列为“对人类可能致癌的物质(第二类A)”。虽然这个分类是基于综合证据,但对于常吃加工肉,尤其是咸味重的,确实需要警惕。
肾脏的“负担”加重:
过量的钠需要通过肾脏排出。长期高盐饮食会增加肾脏的负担,长此以往,可能影响肾脏功能。
癌症风险的潜在关联:
如前所述,加工肉制品与结直肠癌、胃癌等癌症风险的增加有关联。高盐饮食本身也被认为是胃癌的危险因素之一,因为它会损伤胃黏膜,增加细菌感染的几率。
其他影响:
水肿: 高钠摄入容易导致身体水分滞留,出现水肿,尤其是在眼睑、脚踝等部位。
营养不均衡: 很多熟食肉虽然有蛋白质,但同时也伴随了过多的脂肪、钠和添加剂。如果它们占据了你饮食的很大一部分,可能会挤占掉蔬菜、水果、全谷物等其他更健康食物的摄入空间,导致营养不均衡。
口味的“绑架”: 长期依赖重口味的食物,你的味蕾会变得越来越“挑剔”,对天然食物的原味会越来越不适应。这就像一个恶性循环,越吃越重口,越觉得清淡的食物没味道。

怎么吃更健康?给“重口味”爱好者的小建议

我知道你喜欢咸味,完全戒掉可能有点难,也不是说一口都不能吃。关键在于“度”和“平衡”。

1. 适量是王道: 这是最重要的一点。偶尔吃一次,解解馋是可以的。但把它当成每天的常态或者主食,那就真的要小心了。
2. 看配料表,选“相对”好的: 购买时,花点时间看看配料表。选择钠含量相对低一些的,添加剂种类比较少的。虽然不可能找到完全“零添加”的熟食肉,但总会有一些选择比另一些要好。
3. 搭配大量蔬菜和水果: 如果吃了熟食肉,一定要多吃蔬菜和水果来平衡。蔬菜里的钾可以帮助排出体内多余的钠,而膳食纤维也能在一定程度上减缓糖和脂肪的吸收。
4. 自己在家做,控制调味: 如果时间允许,尝试自己在家卤、炖、烤肉。这样你可以完全控制放多少盐、糖和其他调味料。可以先少放一点,尝尝味道,不够再慢慢加。你会发现,即使是天然的肉香,搭配一点点恰到好处的调味,也很美味。
5. “稀释”它的味道: 如果买的是包装好的熟食肉,可以考虑切薄一点吃,或者搭配米饭、馒头等主食一起吃,这样可以“稀释”掉它的高盐和高脂感。
6. 多喝水: 喝水有助于身体排出多余的钠。
7. 关注身体的信号: 如果你发现自己吃了之后容易口渴、水肿,或者感到不适,那就要警惕了,可能是你的身体在给你发出信号。
8. 定期体检: 尤其是如果你有高血压、心血管疾病的家族史,或者已经有相关基础疾病,更要定期监测血压、血脂等指标。

总结一下:

超市里的熟食肉,尤其是你喜欢重口味的,方便是方便,好吃也确实好吃,但它的加工过程决定了它通常是高盐、高脂、高添加剂的。长期大量食用,会显著增加高血压、心血管疾病、肾脏负担,甚至可能与某些癌症的风险增加有关。

所以呢,咱不是要完全剥夺你享受美味的权利,而是希望你能更清楚地了解食物背后的东西,然后做出更明智的选择。把超市熟食肉当成偶尔的“小放纵”,而把日常的饮食重点放在天然、新鲜、少加工的食物上,这才是对身体最好的投资。

希望我这些“实在话”,能给你一些帮助!

网友意见

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“熟食肉”的范围太大,但是后面又补充了咸味重的肉。我看题主有两个问号,我就当做两个问题。

如果只是说“熟食肉”只要是正规包装,通过质检的肉类,谈不上什么不好。和你买块猪肉回家做是一样的,我国有一个国标GB 2726-2016,即《熟肉制品卫生标准》[1]

其中针对熟肉有较为明确的规范和检验方法。

这其中提到的微生物要求,要符合GB29921的规定,其中对于微生物的要求是这样的

可以看到,这个菌群标准是相对安全的,甚至比一些家庭做好了熟肉,吃完一顿后,放凉以后不再加热就直接吃更安全一些。

所以吃,当然是可以吃的,买也是可以买的。但是却不一定健康。

尤其是第二个问题提到的咸味重的肉类。

老实说,口味是一个很个人的事。尤其和饮食习惯相关,我记得我曾经为了减肥,吃过一段时间的白菜煮水,不加油不加盐。纯白菜和纯水,吃到后来真是淡到不行,遂放弃,当然效果还是有的,瘦了三四公斤。

在停止的头几天,我真是吃哪怕放了一点盐的食物,都会觉得有味道。稍微重盐重油一点都觉得味道重了。

至于平时,我是四川人,老家是湖南的。口味都重,盐都是哗哗的放,一点都不健康。

世界卫生组织有一个很有趣的东西,叫“WHO global sodium benchmarks for different food categories”[2]翻译过来的意思是“世卫组织各类食品的全球钠基准”

其中有提到:

An estimated 11 million deaths globally are associated with poor diet, 3 million of which are attributable to high sodium intakes (2). Excess dietary sodium intake increases blood pressure and consequently increases the risk of cardiovascular diseases (3). Cardiovascular diseases are the leading cause of NCD deaths worldwide, responsible for 32% of all deaths (4).

大致意思是说:“全球大约有一千一百万人死于不良饮食,在这其中有三百万是死于高钠饮食(也可以说是高盐饮食,因为盐大多数时候生活中最常见的钠盐摄入渠道)”

Reducing sodium intake is an effective way to lower blood pressure and thus reduce NCDs such as cardiovascular diseases;it also reduces other complications associated with high sodium intakes such as chronic kidney disease, obesity, gastric cancer and liver diseases.

减少钠摄入是降低血压从而减少其他心脑血管疾病的好方法。同时减少钠摄入,还可以降低与之相关的如慢性肾病、胃癌、肝癌等疾病的发病率。

世卫组织除了上面这个,还制定了《成人和儿童钠摄入量指南》,我们之前所说的每日摄入少于五克盐或者少于两克钠,就是从这里面来的。

但是对于经常吃的口味比较重的朋友来说,吃得咸的肉,往往是超过这个标准的。(有兴趣的,可以去找一些上面世卫组织建议文章中所引用的文献,这里就不贴了。)

说起来,随手拿起身边一包新疆朋友送的熟牛肉。

这一包有五十克牛肉,就一点点,而且味道不算咸,很香,新疆的牛羊肉确实很不错,但就这样吃下去就摄入了400毫克钠,已经占了世卫组织推荐的五分之一,然而也就打个牙祭的,再随便吃一点东西,很容易就会超了……

又是不健康的一天呐!

参考

  1. ^熟肉制品卫生标准 http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=50401
  2. ^WHO global sodium benchmarks for different food categories https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/341081/9789240025097-eng.pdf

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