北京哪里有好吃的鳗鱼饭？
首先，得明白好吃的鳗鱼饭，关键在于“鲜”和“味”。“鲜”是食材本身的新鲜度，尤其是那条处理得当、肥美的鳗鱼；“味”则是酱汁的灵魂，甜咸适中，带着烤炙的焦香，渗透到米饭里，那叫一个绝。
1. 炉匠（三里屯店 / 国贸店）
这绝对是很多北京吃货心中的“白月光”。炉匠给我的感觉就像一个低调却实力雄厚的匠人，把鳗鱼饭这件事做到了极致。
环境： 它的三里屯店，如果你是第一次去，可能会稍微有点难找，藏在太古里边儿。但一旦进去，那种日式原木风格的装修，干净、素雅，又不失温馨。灯光柔和，座位不算特别密集，吃起饭来很舒服，不会觉得嘈杂。国贸店会更商务一些，但品质依旧。
鳗鱼： 炉匠的鳗鱼，我每次都觉得处理得非常好。不是那种厚得吓人、腻得慌的，而是恰到好处的肥瘦分布。烤得外皮微焦，带着诱人的油光，鱼肉却依旧鲜嫩多汁，轻轻一抿就能化开。他们家的鳗鱼都是现点现烤的，所以需要等一会儿，但绝对值得。
酱汁： 它的酱汁是点睛之笔。甜度、咸度都拿捏得非常到位，一点都不抢鳗鱼本身的鲜味，反而能衬托得更好。重要的是，酱汁会均匀地淋在米饭上，每一粒米都沾满了酱汁和鳗鱼的油脂，那种满足感，你懂的。
米饭： 配的米饭也不是随便用的，通常是那种粒粒分明、口感劲道的日本米，吸饱了酱汁和鳗鱼的精华，简直是饭扫光。
推荐： 招牌的“关东煮”鳗鱼饭是必点的。他们还有一些特色的小菜和寿司，也可以尝试一下，但鳗鱼饭绝对是主角。
小提示： 旺季或者周末去，建议提前预定，不然排队可能得排挺久。
2. 虎啸（蓝色港湾店）
蓝色港湾的虎啸，同样是让我印象深刻的一家。这家店给我的感觉更有一种闲适的日式居酒屋风情。
环境： 蓝色港湾店的位置很不错，环境也挺好。日式的装潢，可能还会有一些昏黄的灯光，营造出一种轻松惬意的氛围。坐在那里，感觉就像是在日本某个街角的小餐馆。
鳗鱼： 虎啸的鳗鱼，给我的感觉是烤得火候非常足，那种焦香感会更明显一些。鱼肉的口感同样鲜嫩，但可能比炉匠稍微“扎实”一点，能感受到更多鱼肉的纤维感。
酱汁： 酱汁的味道也很不错，可能他们的酱汁会比炉匠稍微偏甜一点点，但依然是很平衡的。最喜欢的是，他们会把烤好的鳗鱼片得很大块，铺在米饭上，视觉效果就很棒。
米饭： 米饭也是那种吸汁能力很强的，和酱汁、鳗鱼结合在一起，味道非常浓郁。
推荐： 必点当然是他们的鳗鱼饭。他们家可能还会有些特色的烤串或者日式小食，可以搭配着吃。
小提示： 蓝色港湾这个地方本身就很适合逛街，吃完鳗鱼饭还可以顺便走走，挺惬意的。
3. 丰田（多家分店，例如望京凯德MALL）
如果你想找一家相对平价，但味道也很不错的鳗鱼饭，丰田是一个不错的选择。
环境： 丰田的分店比较多，所以环境上可能没有前面两家那么精致，更偏向于连锁餐厅的风格，比较大众化，干净整洁。
鳗鱼： 丰田的鳗鱼饭，性价比是它的优势。鱼肉的品质算是不错的，烤得火候也比较稳定，鲜嫩度也过关。虽然可能没有顶级店那么惊艳，但绝对是日常想吃鳗鱼饭时，一个可靠的选择。
酱汁： 酱汁的味道也是符合大众口味的，偏甜一些，容易被接受。
米饭： 米饭的口感也还可以，能很好地吸收酱汁。
推荐： 招牌的鳗鱼饭是基础款。如果你预算有限，或者想随便吃吃，丰田是个不错的选项。
小提示： 丰田的优点在于它的普及度和相对亲民的价格，而且很多商场里都有，很方便。
一些吃鳗鱼饭的小心得：
看鳗鱼的色泽： 新鲜且烤得好的鳗鱼，色泽应该是那种诱人的焦糖色，带着油光，而不是干巴巴的或者颜色过深。
感受鱼肉的口感： 用筷子轻轻一夹，鱼肉应该很容易散开，但又不会软烂，而是有弹性的。
品尝酱汁的味道： 好的酱汁是提味而不是盖味，甜咸适中，带着烤制的香气。
观察米饭： 米饭要粒粒分明，吸饱了酱汁和鱼的油脂，但又不会太湿烂。
除了这几家，北京还有一些日料店也提供不错的鳗鱼饭，但以上这几家是我自己觉得比较有代表性的，而且味道也最让我满意的。
最后，口味这东西是很主观的，我说的只是我的感受，你最好还是自己去尝一尝，才能找到最符合你心意的那个味道。下次去北京，不妨试试这些地方，希望能给你带来一碗满足的鳗鱼饭体验！
网友意见
谢邀，这个问题鳗鱼饭少女一定要来回答☆_☆
2015.6.24 我把原答案修改啦，和专栏文章同步，并且你们还可以在「雨前羽街」的微信公众号里看到这篇文^_^正是因为雨前的约稿，我才有动力重新总结更新了答案。
我第一次吃鳗鱼饭就沦为了鳗鱼饭脑残粉，由于对鳗鱼饭的爱可以和元太相提并论（绝不是体型哦~），所以当之无愧成为了鳗鱼饭少女。
到底什么样才算是一份让人「元気満々」的鳗鱼饭呢？
鳗鱼要鲜美肥嫩。
野生河鳗自然是最受推崇的了，因为运动量大，天然鳗的肉质会更厚实，油脂也更为肥美。天然鳗的外皮颜色和它的生长环境有关，腹部的黄色纹路是它的标志，据说鳗鱼就是因为胸黄「munagi」所以后来就被念成了「unagi」。养殖鳗鱼大体都是青灰色的，两者的差异还是非常明显的。
很可惜，哪怕在日本，天然鳗也是非常稀少的，只占所有鳗鱼的1%。要想吃到天然鳗做的鳗鱼饭，还真是可遇而不可求。可以说目前在北京能吃到的所有鳗鱼饭，都是养殖的。这些鳗鱼大多来自福建，并且大量出口给霓虹国。所以呐，我们和不少日本人吃到的都是一个地方的鳗鱼，是不是又安慰了些？
鳗鱼料理中去腥是至关重要的一步，活杀现烤的鳗鱼会比较没有土腥味，吃鳗鱼饭时经常配在一旁的山椒粉也是去腥提香的好帮手。
米饭要香软Q弹。
好的米饭吃起来粒粒分明又松软弹牙，特别是在吸收了酱汁之后也不能烂掉，仍保持一丝嚼劲。我在京都一家米其林一星的鳗鱼专门店吃到的鳗鱼饭米质就非常棒，蒸煮的软硬度也刚刚好，不仅配着鳗鱼非常和谐，哪怕单吃一口没有汤汁的白饭也觉得有滋味。但进口日本大米的成本非常高，国内的日料店大多是用东北种植的日本品种大米来替代的，也算是折中的选择。
酱汁是灵魂。
酱汁像一条纽带，让质朴的米饭和华丽的烤鳗鱼完美地融合在一起。日本鳗鱼名店的酱汁都是根据自家的秘方，日复一日过滤掉杂质再加新料熬制出来的。而且烤制鳗鱼的时候，蘸汁时鳗鱼的油脂滴进酱汁里，更增加了酱汁的风味。好的酱汁可以吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。工业批量生产的那种酱汁一般会太甜太咸或酒味太重，从而盖住了鳗鱼和米饭本身的滋味。
烤的过程更是关键。
在烤之前，鳗鱼的切法和串法可都是有讲究的，鳗鱼去骨时切不好最终会卷曲，串鳗鱼时则需要小心地把签穿在皮和肉之间。
关东的做法是先把鳗鱼先蒸到松软，再刷上酱汁烤，这样做出来的鳗鱼会非常软嫩。而关西做法是一开始就用炭火烤，然后把一整条鳗鱼放进酱缸蘸汁再继续烤，大约重复三次，鳗鱼的外皮被烤得微脆，里面的肉仍保留着一丝弹性。
烤鳗鱼的炭要用备长炭最好，并且要用强火的远火，才能烤出最佳状态的鳗鱼。
嗯，心中带着这些标准，鳗鱼饭少女在帝都开始了寻找好吃鳗鱼饭的暴走之路，总结出这样一份推荐与吐槽并存的帝都鳗鱼饭榜单。
- missi missi 每食美食
【鳗鱼盖饭】 ¥148
这家鳗鱼饭是跟着鳗鱼爷爷塚本诚的名声去的。原先鳗鱼爷爷在Ishikawa的时候没有赶上，直到某天突然听说他去了这家店，便第二天就赶过去吃了。
烤鳗鱼的视频链接：http://www.meipai.com/media/178527990
在missi missi，你可以看到鳗鱼爷爷烤鳗鱼的全过程：来回翻动铁签、刷酱汁，鳗鱼的颜色渐渐变深直到焦黄，接着拔掉签子，把烤好的鳗鱼切成小段，铺在热腾腾淋好酱汁的米饭上，一份新鲜出炉的鳗鱼饭就端到你面前了。就在这眼巴巴看着等待的过程里，我已经不知道偷偷咽了多少次口水。
鳗鱼爷爷不愧有四十多年烤鳗鱼的经验，火候可以说是我在北京吃到的掌握得最好的，鳗鱼皮烤得香脆而肉仍保持着弹性。遗憾的是我第一次去的时候，新熬的酱汁风味还不够浓，吃起来味道偏淡了。后来再去就好了不少，但据朋友王端端说，还是没法超过之前在ishikawa的鳗鱼饭，嘤嘤嘤~
需要注意的是他家的鳗鱼饭只在晚上供应，并且需要提前预定哦~
- 傲鳗
【名古屋鳗鱼饭】 ¥238
没想到在高家园社区里开了这样一家鳗鱼饭，甚至可以说是帝都难得的鳗鱼专门店。还是试营业的时候，我又是刚知道消息就立马跑去尝鲜了，谁让我是鳗鱼饭少女捏~(￣▽￣)~*
初看菜单，就先放心了一半，这么多鳗鱼周边，应该还是蛮……专业的。
（正式营业之后鳗鱼饭是238元啦~）
这家烤鳗鱼的过程同样是开放的，甚至可以瞥见厨房帘子里的一整水箱活鳗鱼。鳗鱼得活杀现烤，所以要等挺久的。可当我看着鳗鱼的油脂被烤得滋滋滴下来，食欲的小魔鬼真是强大了好几倍呢。
烤鳗鱼的视频链接：http://www.meipai.com/media/357155329
鳗鱼是一整只，直接烤不蒸，皮烤得很酥脆。只可惜正因为看着烤制的全过程，我发现师傅只刷了两次酱，烤的工夫仍不是非常足够，所以里面的鱼肉还不够入味。相应的，为了让咸度足够，他们用的酱汁会比missi missi略咸些。
傲鳗只卖名古屋鳗鱼三吃这一种鳗鱼饭，口味却是足够丰富的。第一种吃法是单吃鳗鱼饭，第二种吃法是加上葱末、海苔丝等香辛料拌着吃，第三种吃法则是像茶泡饭那样倒进茶汤泡着吃。三种风味各有千秋，我个人还是最爱单吃鳗鱼饭那纯正的味道。
这里提供北京少有的鳗鱼骨和鳗鱼肝，炸的酥脆的鳗鱼骨很适合做开胃小菜，烤鳗鱼肝有点儿苦，鳗鱼肝汤里的肝就不错，不过是放了松茸熬的汤，我其实更偏爱用高汤，感觉松茸香气太重掩盖了鳗鱼肝本身的味道。
- 慢走
【特制风味鳗鱼饭】 ¥120
既然说到名古屋风味的鳗鱼饭，自然不能不提慢走，在各种推荐京城鳗鱼饭的文章里也都能见到慢走的身影，他家确实不少人爱的。
一打开盖子，就看见鳗鱼切成小段满满的铺在饭上，泛着红光，让人食指大动。
可以看出来，慢走的鳗鱼皮是不脆的，整个软软糯糯，酱汁丰富，甜度也比较高，用一位友人的话就是「娘炮的鳗鱼饭」。某次同去的湘妹子就觉得非常不习惯，吃了小半碗就嫌腻了。一般来说这样的做法一旦食材或是烹饪不好，鳗鱼会很容易腥，但是他家的鳗鱼处理得不错。
慢走的鳗鱼三吃，用的是清淡些的鳗鱼肝高汤，更配这甜糯的鳗鱼。
虽然不少朋友都喜欢慢走，我自己还是更爱表皮烤得香脆的鳗鱼。
- Happi Sake
顺道提下Happi Sake，这是慢走的老板开的清酒吧，也提供和慢走一样的鳗鱼饭。
这儿的鳗鱼饭与慢走相比出品略微不稳定一些，大概毕竟这家店是主打酒嘛。我吃到的一次米饭就水放多煮得有点过软了，酱汁无论味道还是色泽都更清淡一些。
个人觉得还是去慢走更适合吃鳗鱼饭，在Happi Sake喝酒配烤串来得惬意些。Happi Sake的好处是中午也营业，馋了的话不用等到晚上。
- 和坐
【秘制鳗鱼盖饭】 ¥258
和坐的鳗鱼饭给我的第一印象就是：「咦，凭什么这么贵！」
鳗鱼饭刚上桌，还没觉得有什么不一样，仔细看一眼才发现原来是整整一条鳗鱼，对折放在饭盒里。鳗鱼本身虽然算不上惊艳，但也算在水准之中，基本的外脆内嫩还是有的。因为有一整只蛮大尾的鳗鱼，所以不用担心鳗鱼吃完了还会剩下饭，每一口饭都可以配着足量的鳗鱼下肚。
和坐的山椒粉是放在一个小葫芦里的，蛮有意思，往鳗鱼上撒山椒粉的时候觉得自己是在倒灵丹妙药，增加美味值。
- 伊藤酒菜处
【特上鳗鱼饭】 ¥95
伊藤酒菜处的烤鳗鱼是关东做法，鳗鱼先蒸过再烤制，追求口感的软嫩，而不是关西的皮脆肉弹。我吃到的那一碗鳗鱼比较小只，但还算挺肥的，切成整齐的方块码在米饭上，叠了有两三层，看着就很诱人。只是蒸的时间应该不够，并没有绵软到传说中入口即化的程度。酱汁也有些厚重。遗憾的是米饭硬了些，吃起来没有那么Q弹，这样绵软的鳗鱼还是应该配香糯松软一些的米饭嘛。
特地问了料理小哥，他说伊藤家的鳗鱼是隔一段时间杀一批的，验证了我「怎么这么快就上菜了」的怀疑。有点可惜呀，为了更好的滋味，我当然还是愿意等待现杀鳗鱼再烤的那几十分钟的。
提个醒，一定要认准侨福芳草地外边巷子里的伊藤，别去侨福里面的那家，水准实在差很多。
- 桥场居酒屋
【鳗鱼饭】 ¥108
又是关东做法的鳗鱼饭，先蒸后烤，鳗鱼据说是当日活杀的。鳗鱼本身给的部位和米饭都还是不错的，然而鱼肉入口的感觉距离期望值还是差了一点儿，火候不够于是鱼肉有一丢丢柴，鱼刺很明显有点点硬，影响了口感，也还能察觉到一丝腥味。酱汁是自己家熬的，不过甜味略重有点突兀冲淡了其它风味。
似乎总差了点意思，当然也还是可以去吃的。
- 藏善
【烤鳗鱼】 ¥128
【星鳗丼】 ¥80
为了鳗鱼饭而去的，结果发现只有烤鳗鱼和星鳗丼，于是两个都点了。
烤鳗鱼上上来就不是很热乎了，烤法和味道都挺一般的，有点小失望。星鳗盖饭倒是给人些惊喜，星鳗入口很嫩，米饭也蛮不错，于是就着烤鳗鱼吃了顿「双鳗盖饭」^_-
- 道乐（金融街店）
【鳗鱼盖饭】 ¥80
主打霸王蟹的日料店，但鳗鱼饭做得也还不错，鳗鱼的肉质、火候、去腥都没太大问题，酱汁少了些，米饭还可以，整体上中规中矩，属于可以顺便可以吃一下的类型。
- 极旨
【鳗鱼盖饭】 ¥68
这家在现烤的鳗鱼饭里可能是最便宜的了。
耐心等鳗鱼饭终于上桌，咬一口，能清楚地感受到烤过的鱼皮微微发脆的口感。鳗鱼也是定期杀一批再做的，虽不是现杀，腥味控制得还不错。最大的败笔在于酱汁，是买好的现成酱汁么，太稠太亮，跟勾了芡似的，里面的酒味也太重了，实在喧宾夺主。米饭水加少了煮得很硬，可惜了本身还不错的米。
- 游You-House
【烤鳗鱼饭】 ¥68
这家店在点评还是蛮火的，所以我不太抱期望（对，是这个逻辑），吃了之后觉得真是非常多槽点。
鳗鱼刺很多，肉质不大鲜嫩，米质也很一般。最要吐槽的是，酱汁味道太齁并且放得太多了，味道重得让人吃不出来鳗鱼和米的味道。
- 八喜为（南新仓店）
【鳗鱼盖饭】 ¥98
最失望的鳗鱼饭，没有之一。也算是声名在外的日料店了，可是这份鳗鱼饭端到我面前的时候真是心凉了一下。
首先鳗鱼烤得紧巴巴皱缩缩，里面好多刺扎得慌。米饭没有弹性也不香。酱汁给的少得可怜，吃到后来根本没什么味道。就这样的一份鳗鱼饭好意思卖一张毛爷爷么？
也许是我去错了分店？南新仓店和丽都店的照片看起来确实差别很大，连锁开成这样也是醉了~搞得我都有心理阴影不敢再去丽都店试试了呢。
- 加藤屋（魏公村店）
【鳗鱼盖饭】 ¥55
学生食堂般的小店，价格实在是太亲民，所以吃的时候要求也就不高。
鳗鱼饭自然不指望他是现烤咯，给的份量倒真是挺多，两块加起来有大半条鳗鱼了。没什么刺，吃起来虽不腥但也不太尝得出来鳗鱼本身的鲜味来的。
米饭煮得实在太差劲了，水加太多，黏成了粥块一样。
还有不少莫名其妙的拿真空包装货色凑数的店，我也不想一一点名批评啦╮(╯-╰)╭
- 番外之海老寿
我在海老寿吃到了非常惊艳的烤鳗鱼，外皮实在是可以称为酥的脆，鱼肉也非常的入味且鲜嫩。不过他家并不卖鳗鱼饭，单这一道烤鳗鱼就成为了我还想再去的理由，打算着自己一个人的时候就点一盘鳗鱼，再配上碗白饭。
只可惜，他家烤鳗鱼的水平其实也有点飘忽不定的，后来我的朋友们也吃到了水平一般的，sigh~
在北京这座日料本就不够兴盛的城市，想吃到美味的鳗鱼饭却是还是挺难的，我也是踏进了无数坑，吃过了许多毫无存在感的鳗鱼饭，才逐渐在心中描绘出了帝都鳗鱼饭地图。
日本有着要在夏季土用丑日（立秋前十八天，一般都是七月底）吃鳗鱼饭的习俗，据说这样才能补充体力，元气满满地度过苦夏。
现在正是夏日炎炎，帝都的大太阳又要把人晒蔫了，真是吃鳗鱼饭的好时候呢~快去挑一家心仪的鳗鱼饭店大口享用吧，吃完一定就体力值biu~biu~满分咯！
最后声明一下我和这些餐厅没有任何利益关系，只能保证这些店我都去吃过，有些甚至不止一次。我觉得好或者不好你如果不同意也是完全正常的喔~
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(๑• . •๑)
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