北京哪里有好吃的小吃？
早点，咱先从“面子上”的功夫说起：
豆汁儿配焦圈儿，这玩意儿得看你敢不敢挑战！
说实话，这豆汁儿可不是人人都能“欣赏”的。那股子味儿，说不清是酸是臭，但北京人就爱这口。它是由绿豆发酵而成的，看着浑浊，喝到嘴里却有一种独特的酸爽，有些人就爱上了这股劲儿。配着炸得金黄酥脆的焦圈儿，蘸点儿白糖或者芝麻盐，一口豆汁儿，一口焦圈儿，这才是最地道的北京早点组合。你要是第一次尝，别一口闷，先小口抿一下，看看能不能接受那个味道。一般在一些老字号的早点铺，比如护国寺小吃或者一些没名字但人气很旺的老胡同里的早餐摊，都能找到。
油条、麻花，永远的经典搭配！
当然了，如果你对豆汁儿有点儿心理障碍，那朴实无华的油条和麻花也是绝佳的选择。炸得蓬松暄软的油条，金黄诱人，配上一碗热乎乎的豆浆，或者就是直接蘸着豆汁儿吃，都是不错的选择。而麻花，有那种大个儿的，炸得硬邦邦，咬一口酥脆掉渣，也有那种小巧玲珑的，带着点儿甜味，吃起来也特别带劲。
包子、烧饼，藏不住的烟火气！
还有各种馅料的包子，肉馅、菜馅、糖馅，就看你当天想吃点儿啥。还有那烤得金黄的烧饼，尤其是芝麻烧饼，那种刚出炉的香气，隔着老远都能闻到。你可以选葱油的，酥脆；也可以选糖麻的，甜丝丝的。不少早餐店都会有这些选择，比如像庆丰包子铺，虽然名气大，但它的包子也算稳定发挥。
逛街累了，嘴馋了，来点儿“实在的”：
炸酱面，不能忘了这碗面！
虽然有人觉得炸酱面是主食，但它那种小碗小碟，配上各种应季的菜码，拌匀了吃，也很有小吃的味道。肉丁儿炸得香喷喷的酱，配上黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝等等，吃的就是一个拌的乐趣。北京好吃的炸酱面太多了，老北京炸酱面那几家，比如海碗居，虽然是餐厅，但一碗地道的炸酱面绝对是让人流连忘返的。
卤煮火烧，这可是北京“小吃之王”！
卤煮这玩意儿，看着可能有点重口味，但吃起来味道浓郁，层次分明。猪的肺、肝、肠，配上豆腐、火烧，用酱油、花椒等调料一起炖煮。汤汁儿浓稠，火烧吸饱了汤汁儿，软糯有嚼劲，内脏处理得干净，吃起来一点儿也不腥。一定要配上蒜泥和辣椒酱，那味道才叫绝了！推荐去老城区的小馆子，比如小肠陈，那可是名气响当当的卤煮老店。
爆肚儿，脆嫩鲜香的口感！
爆肚儿分“水爆”和“油爆”，一般我们说的爆肚儿是指水爆。牛肚或者羊肚切成小块，用沸水快速烫熟，然后蘸着特制的麻酱、酱油、醋、香菜等调料吃。那口感，脆生生的，带着点儿嚼劲，味道鲜美。很多人喜欢叫上二两爆肚儿，再来一壶老北京的酸梅汤，这搭配才叫完美。爆肚冯是比较有名的老字号。
炒肝儿，也是一种“重口味”的香！
炒肝儿的特点就是蒜香味儿特别浓，猪的肝脏切得比较大块，勾芡后变得浓稠。吃的时候是喝的，里面会有一些猪小肠。那股子蒜味儿和猪肝的鲜味儿混合在一起，也是北京人喜欢的味道。
甜点，让你的味蕾也放个假：
艾窝窝、驴打滚、豌豆黄，这些名字都带着画面感！
艾窝窝： 用糯米粉做的皮，里面包着芝麻、白糖、核桃仁、山楂糕等馅料，外面再滚上一层熟糯米粉，吃起来软糯香甜，馅料丰富。
驴打滚： 黄米面或糯米面蒸熟，擀平，卷上豆沙馅，外面再裹上一层黄豆粉，因为黄豆粉像驴在地上打滚沾上的土，所以得名“驴打滚”。口感软糯，豆沙馅香甜。
豌豆黄： 用豌豆仁磨成泥，加入白糖、桂花等蒸制而成，口感细腻清凉，带着豌豆的天然清香，特别适合夏天吃。
这些点心在护国寺小吃或者稻香村等老字号点心铺都能找到，而且选择很多，可以一次性尝个够。
炸酱面配的这些小零食！
除了上面提到的，还有一种叫做开口笑的甜点，外面是酥脆的酥皮，里面是芝麻或者豆沙馅儿，炸过之后裂开一个小口，所以叫开口笑。还有糖耳朵，形似耳朵，甜甜的，是用糯米面做的，炸过后刷糖浆。
其他值得一提的：
豌豆面（也叫豆儿酱）： 听名字就知道是用豌豆做的，口感软糯，带着点儿豌豆的清香，一般会拌着肉丁儿和香菜一起吃。
褡裢火烧： 这种火烧是长条形的，形似旧时北京人随身携带的褡裢，所以叫这个名字。里面的馅料一般是肉馅，外面是烙得酥脆的皮。
麻豆腐： 这是用剩下的豆渣发酵后炒制而成，配上一些肥肉丁、香菇丁、松子等，味道很独特，而且营养丰富。
怎么找到这些好吃的？
老字号是“安全牌”： 像护国寺小吃、稻香村、庆丰包子铺、小肠陈、爆肚冯这些都是很多人推荐的，味道相对稳定，而且能让你体验到比较传统和地道的北京风味。
胡同里的惊喜： 有时候，藏在老北京胡同里的那些无名小店，反而藏着最地道的味道。你可以多留心一下，看看哪个小店门口排队的人多，或者有什么特别吸引你的香气。
美食街也是不错的选择： 像簋街虽然以夜宵为主，但里面也有不少卖小吃的，可以去逛逛。王府井小吃街虽然商业化一些，但如果你想一次性看到很多种类的小吃，也可以去看看，不过要注意辨别一下哪些味道是真的好。
吃小吃的“小贴士”：
1. 别怕尝试： 有些小吃可能外观或者名字听起来有点特别，但味道说不定会给你惊喜。
2. 注意卫生： 尤其是路边摊，尽量选择看起来干净卫生的摊位。
3. 小口品尝： 很多小吃味道都很浓郁，一次吃太多可能会腻，或者让你错过其他好吃的。
4. 搭配饮品： 北京的小吃很多都带着点儿油腻或者重口味，配上一杯酸梅汤、豆浆或者茶水，能解腻，也能提升整体的口感。
北京的小吃，讲究的就是那份烟火气和传承下来的味道。希望你能在北京吃到让你念念不忘的好吃的！
网友意见
谢谢邀请。
看到这个，觉得10年前要是有知乎，多好啊...十年过去了，多少好吃的好玩的消失了...
小吃就分成两类来谈吧，清真 和 非清真。
清真小吃简单列数一下：爆肚，烧羊肉，豆汁，麻豆腐，白水羊头，以及奶酪等各类清真点心。
爆肚
这可以说是现在北京小吃里被炒得最火的一种。北京交通台天天说“二环爆肚，三环爆肚，四环爆肚，城区爆肚”，每每把我说的心潮澎湃...
关于爆肚，@谷强 说的爆肚冯和爆肚张都是我以前常去的，但是这几年，伙计的脾气涨了，价码也涨了，唯独量缩得厉害，所以倒不是太喜欢这两家。上次去爆肚冯，点菜的时候伙计都不拿正眼瞧你，真欠给丫俩嘴巴，教教丫勤行儿该怎么伺候主顾。
现在常去的爆肚有几家，在我看来都是服务尚可，性价比好的：东直门外爆肚皇，教子胡同爆肚歪，广渠门桥下无名爆肚店，后海鸦儿胡同隆兴盛。
爆肚有讲究：洗肚一定要扒掉肥油，切肚要粗细均匀，水爆要注意火候。好的爆肚店，必须得分好几种爆肚，否则就不那么“职业”：肚领，肚仁，肚板，百叶，葫芦，蘑菇头等等，记得问清伙计这几种的口感，挑适合自己的。好的爆肚，吃起来必须感觉跟吃黄瓜似的，又脆又香，吃完没臭味没渣子。
烧羊肉
这个不用太细说，因为北京独一份就是月盛斋。位置是前门箭楼正对着的前门大街口上，大北照相馆正对面。烧羊肉配上烧饼，就着杂碎汤，这顿饭肯定舒坦。
感谢各位提醒，牛街也确实有一家好吃的烧羊肉：老爆肚满。尤其是这家的烧饼夹烧羊肉，真真的是老北京的原汁原味儿。为什么没推荐这家的爆肚？因为种类太少，虽然价格也算便宜。
豆汁
上次吃饭的时候@韩冰Bill 问我(记错了，其实是@Maggie姐在边上说不好喝...)，豆汁好喝么，为什么好喝？我一时语塞，没想出来为什么好喝，只能连声说“好喝，好喝”。现在回过头想想，给您一个答案，“为什么好喝？”
老北京人的口味分满、汉、回三种：满人喜欢甜、糯，就如同宫廷小点心，萨其马，蜜供，豌豆黄；汉人喜欢口重，咸鲜，因为大多数祖籍山东河北一带；回民口味偏重酸甜，喜欢油炸，大多数清真点心都是油炸的。而这三类人都喜欢豆汁，因为它夏天清热解暑，冬天驱寒促进食欲。虽然有一股子馊味儿，但配着咸菜和焦圈，这馊味反而变成了一种香味。
豆汁是用绿豆制作淀粉的下脚料，里面含有大量的绿豆纤维素，但淀粉含量极少，所以有益健康，适于减肥。
对于不习惯豆汁儿味道的朋友，我的建议是：不要带着抵抗心理，上来就闷一大口，这样反而会带来心理阴影。用试试看的心情，先吃几口咸菜和焦圈，然后等嘴里的味觉上来了再慢慢喝豆汁，这样反而会比较容易接受吧。
豆汁店可以推荐的不多：地安门东北角豆汁店，天坛北门的老磁器口豆汁，还有饺子连锁店“馅老满”的豆汁，都可以一试。
如果家在北京，可以去牛街和南横西街路口东北角上的豆汁店买生豆汁，拿回家自己热开了喝，更舒坦。
麻豆腐
这个和豆汁出处一样，是过了一遍筛子再发酵的绿豆渣，同样是健康食品。做法全北京城都一样，加酱加油加雪里蕻炒。分羊油和素油两种，口味稍有差异。不用推荐了，各清真饭馆均有。
生麻豆腐在超市都有卖，记得买的时候配上点儿羊尾油，青豆和雪里蕻。
炒疙瘩
炒疙瘩类似于外地的猫耳朵，丁丁炒面等等，但做法精细，好吃不贵。地方就是紫光园，连锁店，我常去的三家：红庙总店，朝外蓝岛附近分店，光明桥路北分店。
白水羊头
顾名思义，就是白汤炖熟放凉的羊头肉，吃时切成薄薄的片，撒上花椒盐，配白酒乃是一绝。最好吃的部位是羊脸和羊舌头。但是因为膻味较重，现在不是很受欢迎，但我是念念不忘这一口儿。
白水羊头做得好的，北京有几家：白桥大街的李记，前面说过的月盛斋，还有大饭馆白魁老号。当然，牛街的清真超市里卖的也不错。
奶酪
这个我真的非常挑，必须是牛街的奶酪魏。三元梅园的奶酪太稀，吃到底下全是水。南锣的文宇奶酪太应景，当年吃个了纸杯装的，全是草纸味儿，别提多恶心了。
应@段家辉 知友的提醒，说说护国寺小吃里面的品种：
面茶
这个最出名应该是郭德纲相声里面买早点那段，但是现在在早点摊儿上已经不常见了。其实就是稠一些的棒子面儿粥，上面浇上芝麻酱调的酱汁，少许花椒盐，一点儿芝麻，然后就是转着碗边儿喝。容易饱，谨慎喝。
护国寺连锁店有卖。
豌豆黄、艾窝窝、驴打滚
这三样都是所谓“宫廷小吃”，口感软糯香甜，而且吃了不占地方，基本上老人小孩都爱吃这个。
同样是护国寺小吃连锁店。
奶油炸糕，炸卷果，糖卷果
这三个其实和上面的那三样都属于小点心，但是这些是油炸的，比那三个稍微费点儿牙。而且天凉的时候谨慎点这个吃，凉了会腻。
这三个除了护国寺以外，牛街的清真超市也可以买到。
炸豆腐汤！
Susie 果然上道儿！这个不说我都快忘了。这个也叫豆泡儿汤，味道清香又有油豆腐的香味儿，我也是欲罢不能，每每喝它两大碗。
除了护国寺小吃店之外，有些小吃店也卖，味道差别不太大。
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下面说说非清真特色的：卤煮火烧，炒肝，褡裢火烧，芥末墩儿，炸灌肠...
卤煮火烧
这个绝对是重头戏，一是因为眼下它的名气最高，是个北京人就号称爱吃；二是这个货，确实也很有料。
卤煮火烧简称卤煮，最有名气的必须得说是“小肠陈”。可惜小肠陈当年没有“商标”的概念，所以弄得一时间满街都是“小肠陈”，直到后来才慢慢往回收。眼下的小肠陈已经改成了有档次的饭庄，卖的卤煮也是和火锅差不多的意思。（如果您吃的不是这种，那就说明您吃的“小肠陈”依然是假冒的。）总店在安定门外外馆斜街。
而另有一家“陈记卤煮小肠”，是这家主人年轻时跟“小肠陈”的东家那里干过活，学到了一身好手艺。后来改革开放，他便先把“小肠陈”的旗号打了出来，在廊房二条的路北率先开了一家卤煮店。之后原来的东家也开店了，就商量好两边一起用这个名字。但物是人非，多年以后，各自的老师傅都退了休，儿孙们便因为这个“名分”打了起来，结果便是“小肠陈”完璧归赵，新“小肠陈”改名“陈记卤煮小肠”。现在这家店在廊房2条东口对面的胡同里，上次北京吃货组的活动就是在那里。
当然，北京的卤煮目前是遍地开花：北新桥卤煮，西四卤煮，缸瓦市卤煮，东华门卤煮，天桥卤煮，安乐林卤煮，厂甸南口卤煮，虎坊桥凯琳...各家和各家的手艺各有千秋，对于我来说，吃的倒是逐渐少了，因为：不健康啊！
炒肝
说这个也很有压力的，因为一点：副总统都吃过的炒肝，你敢说不好么？
我还真敢说，因为姚记的炒肝口儿偏咸，卤太厚。另外的名店还有一家：鲜鱼口的天兴居，这家我也不喜欢，因为他家的卤更厚！
卤厚点儿没关系，因为我们也能理解，现在不是用口蘑汤一熬能熬一宿的时候的。但是这团粉勾的浓欠就太对不起两位数一碗的价格了，不是么？
炒肝我推荐两家：沙子口的炒肝赵，还有就是大路货色的小胖包子王。炒肝赵的特点是大肠香嫩，小胖的特点则是去着方便，而且这两家的性价比相对较高。当然，庆丰也是可选的。
褡裢火烧
这是一种介于“炸春卷”和“锅贴”之间的主食，主要是吃个形式，味道和锅贴相类似。但好处是这种店的小米粥一般都值得一喝，而且少不了会供应几样老北京小菜和小吃，可以顺便尝尝。
褡裢火烧推荐赵公口的瑞宾楼，这是一家我追了10几年的老店。除此之外，还有一连锁店，叫“左邻右舍褡裢火烧”，上次和Cindy去吃还被旁边桌的老爷子开了把玩笑。
芥末墩儿
这个...其实不应该拿出来单说。
主料是大白菜，切成5-7公分的卷儿，在坛子里码实了上面铺上一层黄芥末腌起来。寒冬腊月，盛出一盘儿，撒上不薄的一层绵白糖，完全是大鸭梨的味儿。这也是北京冬天的味觉一种。
老北京饭馆都有卖，我推荐的有一家：刘宅食府，在美术馆后面的小胡同里，一个大四合院儿。
炸灌肠
其实是淀粉肠儿，没有任何添加剂，别指望能吃出肉渣儿来。
讲究的店面是要用鸭油炸，炸出来的灌肠有股烤鸭的香味儿。一般的就是普通油，大火炸，炸到表面发酥就捞起来，蘸着蒜汁儿吃，算是穷人乐之一。
隆福寺有一家老店叫丰年灌肠，号称我老爸老妈谈恋爱的时候就去吃，现在那店里还经常是三三两两的情侣，有爱啊。当然，灌肠只是种小吃，没必要追到哪家店去吃，普通的饭馆也能做得不错，比如馅老满。
至于面食，比如@萨萨 答案里的新川，新街口西安饭庄的泡馍，平安里的延吉冷面，峨嵋酒家的鸡丝凉面，我觉得算不得“老北京小吃”，不过也确实值得一吃。。。写不写呢。。。
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这就算勉强把中午挖的坑填上了，但是还是那句话：
有遗漏的欢迎各位补充，我随时修改。老了脑子不好使。。。
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