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问题

水能不能反复烧开？

回答
这个问题其实挺多人问的，而且答案也比你想象的要稍微复杂一点点。简单来说，水是可以反复烧开的，这本身并不会对人体造成什么直接的伤害。

为什么会有人担心反复烧开的水？

你可能听过一些说法，比如反复烧开的水会“致癌”、“亚硝酸盐含量增高”之类的。这些说法是怎么来的呢？主要跟水中的一些溶解物有关。

我们平时喝的水，包括自来水，里面都溶解着一些东西，比如矿物质（钙、镁等）、微量元素，还有一些从管道里溶解出来的物质。当水反复烧开时，水会不断蒸发，而这些溶解物会留在锅里。

矿物质沉淀（水垢）： 这是最直观的现象。每次烧开，尤其是硬度比较高的水，都会有钙镁离子结成碳酸钙、碳酸镁等沉淀物，也就是我们常说的水垢。这些东西沉积在水壶里，久了会形成一层厚厚的白色或黄褐色物质。水垢本身对人体无害，但如果水垢脱落，喝下去可能会有点影响肠胃，而且会影响烧水效率。
亚硝酸盐的说法： 这个说法比较有争议。理论上，水中的硝酸盐在高温下可能会转化成亚硝酸盐。但是，普通饮用水中的硝酸盐含量非常低，即使反复烧开，产生的亚硝酸盐量也是微乎其微的，远远达不到对人体有害的程度。更何况，相比于一些蔬菜（比如腌制的蔬菜、某些叶菜），水里那点亚硝酸盐根本不值一提。一些研究也表明，反复烧开的饮用水中亚硝酸盐的增加并不明显。

那反复烧开的水有什么实际影响？

1. 味道变差： 很多人觉得反复烧开的水味道不如第一次烧开的好喝。这主要是因为反复烧开会使水中溶解的氧气减少，水会显得“死气沉沉”的，口感自然就差了。
2. 矿物质损失： 一些微量元素可能会因为反复高温而少量挥发或沉淀，但这种损失量非常小，对我们日常的营养摄入影响基本可以忽略不计。
3. 卫生问题： 如果是敞开烧水，或者水壶本身不干净，反复烧开的过程中，如果水质本身不太好（比如放了很久或者有杂质），可能会滋生细菌。所以保持水壶清洁很重要。

科学的说法和建议

没有“致癌”风险： 卫生部（现卫健委）曾经做过相关的辟谣，指出反复烧开的水并没有所谓的致癌风险。国家相关的饮用水标准也非常严格。
亚硝酸盐含量低： 如前所述，正常饮用水反复烧开产生的亚硝酸盐对健康影响微乎其微。
建议：
尽量喝当天烧开的水： 这是为了保证口感和水中的含氧量。
避免长时间存放烧开的水： 如果烧了水但没喝完，最好还是倒掉或者密封好放冰箱，再次饮用前可以再烧开一次。但也不要指望一杯烧开了好几次的水能“净化”得多么神奇。
定期清洗水壶： 清除水垢可以避免水垢脱落，也更卫生。
使用质量好的水源： 无论是自来水还是其他水源，确保其本身质量合格是关键。

总结一下：

你完全可以反复烧开水来饮用，不必过于担心所谓的“致癌”或“亚硝酸盐超标”的传言。水烧开的本质是杀灭水中可能存在的微生物，反复烧开只是损失了一部分氧气和微量元素，并可能产生一些微不足道的水垢。最重要的是保证你用的水本身是干净的，并且经常清洗烧水器具。所以，下次想喝水的时候，别纠结那些反复烧开的细节啦，放心地喝吧。

网友意见

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看到题主百度的这几个，我从化学角度稍微分析一下吧。

水里面如果含有大量的Ca、Mg离子的话，我们称它为硬水，反之则为软水，当我们烧开水的时候，温度越高，Ca、Mg离子的水解程度增大，这时候水中会有三种主反应：

Mg²+ ✚ 2H₂O⇄ Mg（OH）₂ ✚ 2H+

Ca²+ ✚ 2H₂O⇄Ca（OH）₂ ✚ 2H+

Ca（OH）₂ ✚CO₂==CaCO₃ ✚ H₂O

留在水中的碳酸钙和氢氧化镁形成了水垢附着在壁上，这样就使得硬水软化了（解释可能有点不太好，欢迎各位在评论区指正）。

所以说反复烧开水没有什么问题，不过碍于同事间的情面，自己知道就行，甭和他解释了。而且似乎这种反复烧开的水喝起来口感不怎么样，不过只要不去喝开水就行，我们实验室做过这个实验，直接喝开水的话，会很烫。



至于亚硝酸盐的问题，我引用一下方舟子的文章吧，原文链接：m.foodmate.net/index.ph，侵删。

　写字楼里的白领平时喝的水，大都是电热开水器里烧出来的。这些水由于反复煮沸而被称为千滚水，能够产生亚硝酸盐等致癌物质。这种水除了含有有害物质以外，饮用后还会影响人体正常代谢。这是近段时间微博上广泛转发的一则信息。

　　打假斗士、生物化学博士方舟子在微博上对此予以反驳，他称：有点化学常识的就知道这是无稽之谈。水再怎么烧还是水，不会凭空产生什么有害物质，即使水不纯，原来已有有害物质，也不会因为烧开了多次而富集。

　　为什么会出现反复烧开的水不能喝这种说法呢？理由归纳起来，大概有四种。方舟子一一进行了反驳。

　　理由一：水多次烧开后，水中溶解的氧气都跑光了，喝缺氧的水对健康不利。 　　反驳：我们人类不是鱼，不靠从水中吸收氧气，而是通过呼吸吸收氧气。一个成年人在平静状态下每分钟呼吸16～20次，吸入氧气量大约是250毫升，等于360毫克氧。常温常压下1升水的溶氧量是6～10毫克，也就是说，你呼吸一次吸入的氧气量已经超过1升水中的氧气量了，水中那点氧气对人体来说微不足道。

　　理由二：因煮沸过久，水垢会溶解到水中，水中钙、镁等重金属成分浓度会增加，让水变硬，对健康不利。 　　反驳：硬水中浓度较高的钙、镁离子，煮沸以后，生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来，形成水垢。所以反复烧开水的结果，不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢，不仅不会让水变得更硬，反而会让水变得更软。何况，钙、镁不属于对人体健康有害的重金属，而是人体必需的矿物质，如果能从水中吸收钙、镁，反而对人体有益。

　　理由三：水反复烧开后，水蒸发掉了，不挥发的有害物质留下了，这样有害物质的浓度增加，对人体就有害了。

　　反驳：我们烧水时一般盖盖子，而且烧开了就会熄火，所以蒸发掉的水很少，有害物质浓度并不会增加多少。而且，如果你把烧过的水全都喝下去，那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何，喝下的有害物质的总量一样。

　　理由四：煮沸多次后，水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入可能致癌。

　　反驳：硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类、反应条件都有关系，要通过实验来证明。有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量约为一开始时的5倍。然而在日常生活中，不太可能把水煮沸这么多次，只有在一种情况下可能发生，即饮水机的加热一直开着，每隔20分钟左右自动加热一次。不过，饮水机用的桶装水是经过纯化的，多次加热后产生的亚硝酸盐的量很有限。按亚硝酸钠计算，人要吃下大约0.2克才会出现中毒症状，这相当于喝下了几十升这种水。况且，饮水机的水是流动的，会不断被取走饮用，亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那么高。

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知乎小白的第一个千赞答案，亦可赛艇，多谢各位的支持。

统一回复了一下评论区，发现有几个问题，我再更新说明一下吧。

大部分人觉得方舟子这人不咋地，不过我觉得，对付伪科学，杀鸡焉用宰牛刀，如果一个伪科学连方舟子都反驳不了，那只能说明他是个失败的伪科学 。

经过评论区@

@殷硕

的提醒，导致癌症的不是亚硝酸盐，而是亚硝胺。关于亚硝酸盐是如何产生的问题，评论区说法不一啊，大家可以看看这个文章m.doc88.com/p-677116106（侵删），然后一起讨论。



=================================== 破2K了，知乎小白没见过这阵容啊，再更新一发吧。

很多人在评论区中提到了各种水质，从而质疑了我的回答。对此，我只能说，你们还是好好看一下题主对问题的描述吧，上面明确写的是桶装水，

既然描述是桶装水，那就从这个角度去分析，所以说，如果你们要考虑其他水质的话，我这个答案确实不合格，但是我是为题主而答题的，所以我觉得我说的只要切合题意就行。

至于你们所说的自来水、山泉水和各种各样的水，咱们可以在另外一个问题中具体分析。

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