蘑菇生长速度那么快，为什么不能做主粮?
蘑菇，这小小的伞盖下隐藏着令人惊叹的生长速度。在湿润、温暖的环境中，它们能以肉眼可见的速度膨胀，仿佛一夜之间就能从土地里钻出来。然而，就是这些“速生”的食材，却始终未能像小麦、水稻、玉米那样，成为人类餐桌上的主粮。这背后，其实有着一系列复杂的原因，远非“生长快慢”那么简单。
首先，让我们先来理解一下“主粮”的含义。主粮，顾名思义，就是能够满足人类大部分能量和营养需求的、作为日常饮食基础的食物。这些食物通常具备几个关键特质：
高能量密度： 能够提供足够的卡路里来支持人体日常活动。
易于储存和运输： 能够长时间保存，方便远距离运输和储备，以应对饥荒或季节性短缺。
营养均衡： 包含多种必需的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
大规模种植和经济性： 能够以较低的成本进行大规模、可重复的生产，并具备良好的经济效益。
口感和接受度： 能够被广泛人群接受，并容易烹饪。
对照这些标准，我们来看看蘑菇为何难以登上主粮的宝座：
1. 能量密度与碳水化合物含量：
这是蘑菇最致命的短板。虽然蘑菇生长迅速，但它们的身体构造与植物截然不同。蘑菇属于真菌，其主体部分是菌丝体，而我们食用的“子实体”只是其繁殖器官。与富含淀粉和糖分的谷物不同，蘑菇的细胞壁主要由几丁质构成，这是一种与昆虫外骨骼类似的物质，人体难以消化。
因此，蘑菇的能量密度非常低。它们的主要成分是水分（高达90%以上），其次是蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。虽然它们含有一定的碳水化合物，但主要是β葡聚糖等膳食纤维，而非容易被人体吸收利用的淀粉。这意味着，如果想仅仅依靠蘑菇来摄取足够维持生命活动所需的卡路里，你需要吃下惊人数量的蘑菇，这在经济上和实际操作上都是不现实的。试想一下，如果把米饭换成蘑菇，你每天需要吃上十几斤才能满足能量需求，这显然不可行。
2. 储存与运输的挑战：
谷物，如大米、小麦，一旦收获干燥后，可以保存数年甚至数十年而品质变化不大。这种长期的储存能力是保障粮食安全的关键。而蘑菇，尤其是新鲜蘑菇，含水量极高，极易腐败变质。即使经过冷藏，其保鲜期也相对较短。虽然有干燥、罐装等加工方式可以延长保质期，但这些过程会损失一部分风味和营养，并且也无法达到谷物那样近乎无限的储存能力。
此外，大规模地长途运输新鲜蘑菇，也需要严格的冷链控制，成本高昂且损耗率大。相比之下，干燥的谷物易于包装、堆叠和运输，适应性更强。
3. 营养的侧重点与不均衡：
虽然蘑菇在某些营养素上表现出色，例如丰富的维生素D（在阳光照射后）、B族维生素、硒、铜等微量元素，以及独特的抗氧化物质，但它们在提供宏量营养素，特别是能量来源——碳水化合物和脂肪方面，是远远不够的。
作为主粮，我们需要的是能够提供稳定、充足的碳水化合物和适量脂肪来满足日常能量消耗。谷物正是因为其高淀粉含量，能够提供丰富的碳水化合物，是人类能量的主要来源。蘑菇在这方面就显得力不从心了。你不能指望靠吃蘑菇来跑马拉松，或者完成一天繁重的体力劳动。
4. 种植方式与规模化生产的限制：
虽然蘑菇的生长速度快，但它们对生长环境的要求非常苛刻。大多数可食用蘑菇需要在特定的温度、湿度、通风和基质条件下才能生长。这意味着，大规模种植蘑菇需要专门的种植大棚、设备和精细化的管理，其初始投入和运营成本相对较高。
相比之下，谷物的种植技术已经非常成熟，适应性广泛，可以在各种土壤和气候条件下进行大规模、机械化种植。从播种、施肥、灌溉到收割，整个流程都高度工业化，大大降低了生产成本，提高了生产效率。目前，虽然也有一些关于蘑菇工业化种植的探索，但与谷物的成熟农业体系相比，仍有较大差距。
5. 口感、加工和文化接受度：
虽然这并非决定性因素，但口感和烹饪方式也是影响食物能否成为主粮的重要考量。人们习惯了谷物提供的饱腹感和多样的烹饪方式，比如米饭、面条、面包等。蘑菇虽然风味独特，但其质地和口感与谷物差异较大，难以直接替代。
另外，从历史和文化角度来看，谷物作为人类的种植对象已经有数千年的历史，深深地融入了各个文明的饮食文化之中。而蘑菇的栽培历史相对较短，更多地被视为一种“副食”或“配料”，而不是能够独立支撑一餐甚至一天的主要食物。
总结来说：
蘑菇的快速生长能力，更多的是其作为真菌的生物学特性，能够快速地将有机物转化为自身物质。但这并不意味着它们能够高效地为人类提供所需的能量和营养，更无法满足主粮对能量密度、易储存性、营养均衡性以及经济可行的要求。
就好比一辆跑车，它的加速能力或许比卡车强很多，但你不会指望它去拉砖头、运沙子。蘑菇就像是那位“速度之星”，在厨房里扮演着重要的“配角”，为我们的餐桌增添鲜味和营养，但要让它独当一面，成为填饱肚子、支撑生活的“主力军”，目前的条件还远未成熟，甚至在本质上就存在着难以逾越的障碍。它们是餐桌上的点睛之笔，却难以成为餐桌的基石。
首先，让我们先来理解一下“主粮”的含义。主粮，顾名思义，就是能够满足人类大部分能量和营养需求的、作为日常饮食基础的食物。这些食物通常具备几个关键特质：
高能量密度： 能够提供足够的卡路里来支持人体日常活动。
易于储存和运输： 能够长时间保存，方便远距离运输和储备，以应对饥荒或季节性短缺。
营养均衡： 包含多种必需的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
大规模种植和经济性： 能够以较低的成本进行大规模、可重复的生产，并具备良好的经济效益。
口感和接受度： 能够被广泛人群接受，并容易烹饪。
对照这些标准，我们来看看蘑菇为何难以登上主粮的宝座：
1. 能量密度与碳水化合物含量：
这是蘑菇最致命的短板。虽然蘑菇生长迅速，但它们的身体构造与植物截然不同。蘑菇属于真菌，其主体部分是菌丝体，而我们食用的“子实体”只是其繁殖器官。与富含淀粉和糖分的谷物不同，蘑菇的细胞壁主要由几丁质构成，这是一种与昆虫外骨骼类似的物质，人体难以消化。
因此，蘑菇的能量密度非常低。它们的主要成分是水分（高达90%以上），其次是蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。虽然它们含有一定的碳水化合物，但主要是β葡聚糖等膳食纤维，而非容易被人体吸收利用的淀粉。这意味着，如果想仅仅依靠蘑菇来摄取足够维持生命活动所需的卡路里，你需要吃下惊人数量的蘑菇，这在经济上和实际操作上都是不现实的。试想一下，如果把米饭换成蘑菇，你每天需要吃上十几斤才能满足能量需求，这显然不可行。
2. 储存与运输的挑战：
谷物，如大米、小麦，一旦收获干燥后，可以保存数年甚至数十年而品质变化不大。这种长期的储存能力是保障粮食安全的关键。而蘑菇，尤其是新鲜蘑菇，含水量极高，极易腐败变质。即使经过冷藏，其保鲜期也相对较短。虽然有干燥、罐装等加工方式可以延长保质期，但这些过程会损失一部分风味和营养，并且也无法达到谷物那样近乎无限的储存能力。
此外，大规模地长途运输新鲜蘑菇，也需要严格的冷链控制，成本高昂且损耗率大。相比之下，干燥的谷物易于包装、堆叠和运输，适应性更强。
3. 营养的侧重点与不均衡：
虽然蘑菇在某些营养素上表现出色，例如丰富的维生素D（在阳光照射后）、B族维生素、硒、铜等微量元素，以及独特的抗氧化物质，但它们在提供宏量营养素，特别是能量来源——碳水化合物和脂肪方面，是远远不够的。
作为主粮，我们需要的是能够提供稳定、充足的碳水化合物和适量脂肪来满足日常能量消耗。谷物正是因为其高淀粉含量，能够提供丰富的碳水化合物，是人类能量的主要来源。蘑菇在这方面就显得力不从心了。你不能指望靠吃蘑菇来跑马拉松，或者完成一天繁重的体力劳动。
4. 种植方式与规模化生产的限制：
虽然蘑菇的生长速度快，但它们对生长环境的要求非常苛刻。大多数可食用蘑菇需要在特定的温度、湿度、通风和基质条件下才能生长。这意味着，大规模种植蘑菇需要专门的种植大棚、设备和精细化的管理，其初始投入和运营成本相对较高。
相比之下，谷物的种植技术已经非常成熟，适应性广泛，可以在各种土壤和气候条件下进行大规模、机械化种植。从播种、施肥、灌溉到收割，整个流程都高度工业化，大大降低了生产成本，提高了生产效率。目前，虽然也有一些关于蘑菇工业化种植的探索，但与谷物的成熟农业体系相比，仍有较大差距。
5. 口感、加工和文化接受度：
虽然这并非决定性因素，但口感和烹饪方式也是影响食物能否成为主粮的重要考量。人们习惯了谷物提供的饱腹感和多样的烹饪方式，比如米饭、面条、面包等。蘑菇虽然风味独特，但其质地和口感与谷物差异较大，难以直接替代。
另外，从历史和文化角度来看，谷物作为人类的种植对象已经有数千年的历史，深深地融入了各个文明的饮食文化之中。而蘑菇的栽培历史相对较短，更多地被视为一种“副食”或“配料”，而不是能够独立支撑一餐甚至一天的主要食物。
总结来说：
蘑菇的快速生长能力，更多的是其作为真菌的生物学特性，能够快速地将有机物转化为自身物质。但这并不意味着它们能够高效地为人类提供所需的能量和营养，更无法满足主粮对能量密度、易储存性、营养均衡性以及经济可行的要求。
就好比一辆跑车，它的加速能力或许比卡车强很多，但你不会指望它去拉砖头、运沙子。蘑菇就像是那位“速度之星”，在厨房里扮演着重要的“配角”，为我们的餐桌增添鲜味和营养，但要让它独当一面，成为填饱肚子、支撑生活的“主力军”，目前的条件还远未成熟，甚至在本质上就存在着难以逾越的障碍。它们是餐桌上的点睛之笔，却难以成为餐桌的基石。
网友意见
首先蘑菇不是植物，不能直接利用光能。需要吸收腐殖质中的有机物获得能量，而腐殖质又来自于其他动植物的尸体残骸，甚至还又经过了其他腐生生物比如蚯蚓、土壤微生物的再次利用，因此蘑菇获得的能量是经过了多轮传递转化的。
能量传递次数越多，能量损失也越多。
即使它生长速度再快，但它在能量传递链上过于靠后，就意味着养成它要经历大量的能量损耗。从太阳能输入食物链算起，你培养出蕴含相同热量的蘑菇所付出的能量代价，要远远大于培养直接利用光能的农作物的代价。而既然这个过程中你需要用动物植物形成腐殖质来给它能量，为什么不先直接食用动植物然后再用边角料去培养蘑菇呢？
现实农业生产中也是这样做的，养殖蘑菇用的都是农业生产中富含有机物的废料，通过蘑菇生长让一些难以利用的能量重新回到食物链中。
所以蘑菇的能量利用环节上的位置决定了它不可能做主粮，强行把它做主粮，为了养蘑菇而养蘑菇，那会造成极大的浪费，培养成本会非常高。
而且从人类的消化能力上看，担子菌纲的可食用蘑菇都含有比较高的真菌多糖，其中很大一部分无法消化吸收，因此能量获得效率的角度上看，再一次造成浪费。要获得相同多的能量，和米面做主食相比，你每一顿要吃更多的蘑菇才能比得上米饭面条，而你的肠胃容量是有限的，大量不能消化的菌类纤维会带来更多饱腹感让你在进餐时间内不能获得足够能量。所以蘑菇做主食就会导致人多吃多餐才能获得原来正常三餐的能量，过多摄入不消化的蘑菇纤维导致了排便次数也大大增加。于是人们把更多时间浪费在了吃饭和上厕所，大大降低了人类的生产生活效率。
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